가지 보관 방법 및 조건

단순히 수확하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 특히 수확량이 풍부하다면 오랫동안 보관하는 것이 중요합니다. 가지의 유통기한을 결정하는 기본적인 보관 조건과 방법을 아는 것이 중요합니다. 이를 위해 특별 지침이 개발되었습니다.

장기 보관에 적합한 가지는 무엇입니까?

모든 가지 품종이 장기 보관에 적합한 것은 아닙니다. 조기 숙성 품종은 적합하지 않으므로, 중숙 및 만숙 품종(생장 기간이 120~140일 이상)이 가장 좋습니다. 전문가들은 다양한 품종 중에서 다음과 같은 품종을 추천합니다.

• 다이아몬드;
• 로맨틱한;
• 경관;
• 스테이션 왜건-6;
• 소피아;
• 수뢰;
• 동명;
• 미슈트카 등

겨울철 보관을 위해 다음 요구 사항을 충족하는 야채를 사용합니다.

• 완전히 익어야 합니다. 다른 가지과 식물(예: 토마토)과 달리 가지는 수확 후 익을 수 없습니다.
• 균일한 모양 - 부적절한 재배 기술이나 질병을 나타낼 수 있는 굴곡이 전혀 없음
• 균일한 진한 보라색 - 이는 야채가 모든 면에서 익었다는 것을 나타냅니다(하지만 색상이 다른 품종도 있으므로 품종 데이터를 참조하세요).
• 얼룩, 움푹 들어간 곳, 손상(균열, 곤충 구멍, 긁힘 등)이 없는 상태입니다.
• 탄력 있는 구조를 가지고 있음;
• 매끄럽고 약간 반짝이는 표면을 가지고 있습니다.
• 녹색 줄기가 있는;
• 질병의 징후가 없음.

가지가 익기 전에 따면 금방 상합니다. 많은 채소의 익음은 겉모습으로 쉽게 알 수 있지만, 가지는 그렇지 않습니다. 생장기 마지막 한 달 동안 껍질이 균일한 색을 유지하기 때문입니다.

숙련된 정원사들은 요령을 부리곤 합니다. 채소를 집어 들고 무게를 재는 것이죠. 덜 익은 채소는 가볍고, 익은 채소는 무겁습니다(몸집이 큽니다). 너무 익은 채소는 쉽게 알아볼 수 있는데, 표면에 밝은 색 반점이 생기고 과육이 탄력을 잃기 때문입니다.

야채 보존 조건

가지가 신선할 때 모든 영양 성분, 외관 및 기타 품질 지표를 유지하도록 보장하는 일반적인 기준은 다음과 같습니다.

• 대기 습도 – 최소 75%, 최대 85%
• 장기 보관 시에는 -10~+6°C의 기온이 유지되어야 하며, 단기 보관 시에는 +20°C를 넘지 않아야 합니다.

가지 요리는 어떻게 준비하나요?

가지를 최대한 오래 보관하려면 제대로 손질해야 합니다. 수확부터 시작하여 모든 보관 방법에는 다음과 같은 일반적인 규칙이 있습니다.

• 날씨가 건조할 때 덤불에서 야채를 따세요. 하지만 극심한 더위가 없는지 확인하고 아침이나 저녁 시간을 우선시하세요.
• 가지를 뜯지 말고 정원용 가지치기 가위나 날카로운 칼을 사용하여 잘라내세요.
• 줄기는 약 4cm 길이로 남겨두세요. 이렇게 하면 야채를 더 오래 보관할 수 있습니다.
• 수확 시기 - 서리가 내리기 전 (이때까지 가지가 아직 익지 않았다면 밤새 비닐 랩으로 덮어두세요)
• 수확 직후에는 제품을 어둡고 건조한 방에 두어 말리되, 환기를 꼭 시켜주세요(약 20~28시간 정도).
• 공간이 없다면, 그늘진 곳에 두세요(그럴 곳이 없다면, 가지를 삼베로 덮어주세요).
• 표면에 흙덩어리가 묻어 있을 경우 물로 씻어내지 말고, 부드러운 천이나 솔로 털어내세요.

직접 재배하고 따온 가지는 보관하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 모든 것이 올바른 지침에 따라 처리되었는지 확인할 수 있습니다.

신선식품 보관 방법

가지 수확기가 끝나면 사람들은 봄까지 갓 조리한 요리를 갈망합니다. 전문가들은 소비자의 선호도와 유통기한을 고려하여 다양한 가지 보관 방법을 개발해 왔습니다.

지하실이나 지하실에서

지하실 보관 시 보관 기간은 2~4개월이지만, 온도는 3~5°C입니다. 환기 시스템이 필수적입니다. 그렇지 않으면 가지에 곰팡이가 생길 수 있습니다.

지하실이나 지하실에서 문화를 보존하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

• 짚 위에 종이를 깔고. 준비된 가지를 종이에 싸세요(인쇄된 종이는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 인쇄 잉크는 가지 자체와 가지에 함유된 유익한 물질에 부정적인 영향을 미치기 때문입니다).
  선반 위에 마른 짚을 2~3cm 두께로 깔고, 그 위에 채소를 모두 올려놓습니다. 천으로 된 비닐 봉지로 덮어주세요(완벽하게 건조되어야 합니다). 기온이 3°C 이하로 떨어지면 따뜻한 담요로 덮어주세요.
• 모래나 재 속에서. 나무 상자가 필요합니다. 판자 사이에 틈이 있는 것이 가장 좋습니다. 틈이 없으면 작은 구멍을 내어 재나 모래가 새어 나오는 것을 방지하세요. 바닥에 재료를 2cm 두께로 깔고 가지를 수평으로 놓습니다. 가지를 덮으세요.
  채소를 다시 놓고 모래나 재를 뿌립니다. 3~5겹으로 쌓아주세요. 아무것도 덮을 필요가 없습니다.
• 종이 봉지에 담아. 가지 1~3개를 각각 넣어 공기를 빼고 끈으로 단단히 묶어야 하므로 밀폐가 잘 되어야 합니다. 그런 다음 봉지를 서랍에 넣고 바닥에 놓아주세요.
• 톱밥에. 이 방법은 두 단계로 심는 특이한 방법입니다. 먼저, 지하실 흙에 가지 한 그루 반 높이까지 구덩이를 파고 톱밥(짚으로 대체 가능)을 채웁니다. 채소 줄기가 바닥에 닿도록 심습니다. 이것이 첫 번째 줄입니다.
  두 번째 줄에는 가지를 줄기가 위를 향하도록 심되, 첫 번째 줄에 심은 가지 사이에 심으세요. 톱밥을 뿌린 후 1~2일 정도 기다린 후 각 가지의 부패 여부를 확인하세요.
  건강한 가지를 모두 종이에 싸서 이전과 같은 방식으로 배열하지만, ​​줄에 놓인 야채를 바꿉니다. 첫 번째 줄에 있던 야채는 두 번째 줄에 있던 야채가 됩니다.

아파트 조건에서

이 방법은 지하실이나 기타 적절한 보관 환경이 부족한 도시 거주자에게 적합합니다. 주방, 난방 기구, 가스레인지나 전기레인지 근처, 또는 밝은 곳에 보관하지 마십시오. 실온에 두면 3~5일 정도만 보관할 수 있습니다.

최적의 위치 및 조건:

• 식료품 저장실에. 이 방법은 복도처럼 방이 라디에이터에서 멀리 떨어져 있을 때 사용됩니다. 보관 기간은 최대 30일이지만, 온도가 7~8°C를 넘지 않는 경우 60~70일 동안 지속될 수 있습니다.
  이렇게 하려면 가지 하나하나를 종이로 싸서 골판지 상자에 3겹 이하로 놓으세요.
• 발코니에서. 단열이 되어 있다면, 조건과 방법은 로지아와 동일합니다. 발코니가 열려 있다면 서랍을 단열해야 합니다. 이를 위해 따뜻한 담요, 조끼 등을 아래에 깔고 사방과 위쪽을 모두 덮으세요.
  채소를 비닐 랩(열을 유지하는 데 도움이 됨)으로 싸서 나무 상자에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 또는 용기에 짚이나 톱밥을 뿌려 열을 보존할 수 있습니다. 유통기한은 1개월에서 2.5개월입니다.
• 로지아에서. 보관 방법은 동일하지만, 상자를 단열하지 않았습니다. 이 경우 채소는 1~1.5개월 안에 먹을 수 있습니다. 보관 기간을 2개월로 늘리려면 가지를 줄기가 위로 향하게 하여 천 망에 담아 어두운 곳에 걸어 두세요.

냉장고에

유통기한은 7일에서 15일까지입니다. 냉장 보관 방법:

1. 야채를 완전히 말립니다.
2. 각각을 2겹으로 나누어 별도의 종이에 싸세요.
3. 용기에 담아 뚜껑을 덮습니다.
4. 과일 칸에 넣으세요.
5. 2~3일마다 종이를 교체하세요.

냉동실에

가지는 냉동 보관 시 최대 6~12개월까지 보관할 수 있습니다. 온도가 낮을수록 보관 기간이 길어집니다. 온도계를 -11°C 이하로 유지하는 것이 중요합니다. 다른 채소와 달리 가지는 생으로 냉동하지 않습니다. 냉동하면 맛이 떨어지고 미량 영양소 함량이 감소하기 때문입니다.

가장 먼저 해야 할 일은 야채를 준비하는 것입니다.

1. 흐르는 물에 깨끗이 씻으세요.
2. 끝부분과 조금이라도 손상된 부분이 있으면 잘라내세요.
3. 필요에 따라 잘라냅니다(조각, 큐브, 큰 링 등).
4. 소금물 용액을 만드세요: 물 1리터당 소금 100g을 넣으세요.
5. 가지를 소금물에 30~60분 정도 담가둡니다(가지가 클수록 담가두는 시간이 길어집니다). 이렇게 하면 가지 특유의 쓴맛이 중화됩니다.
6. 선택된 방법을 사용하여 열처리를 실시합니다.
7. 데치거나 끓이는 경우 야채를 종이 타월 위에 올려 완전히 말리고, 튀기는 경우 기름을 빼냅니다.
8. 가지 조각을 서로 닿지 않도록 평평한 용기에 한 겹으로 놓습니다.
9. 완전히 얼 때까지 냉동실에 넣어둡니다.
10. 꺼내서 밀폐 용기(진공 비닐 봉지나 플라스틱 용기)에 붓습니다.
11. 모든 가지에 이렇게 하세요.
12. 장기 보관을 위해 일정 분량으로 나누어 냉동실에 보관하세요.

열처리 방법:

• 데치기. 이 방법은 작은 조각으로 자른 가지에 적합합니다. 가지를 체에 넣고 끓는 물에 4~5초간 데친 후 꺼내 물기를 제거합니다.
• 비등. 야채를 끓는 소금물에 넣고 5~6분간 삶습니다.
• 빵 굽기. 베이킹 시트에 식물성 기름을 얇게 바르고 슬라이스한 반죽을 한 겹으로 펼쳐 놓습니다. 200°C 오븐에서 7~10분간 굽습니다.
• 전유. 야채를 프라이팬에 넣고 양면을 강한 불로 볶습니다. 완전히 익을 때까지 기다리지 마세요.

가벼운 열처리를 통해 반제품이 만들어지고, 이를 이용해 나중에 스튜, 소테, 애피타이저 및 기타 요리를 준비합니다.

폴리에틸렌에서

이 방법은 여름철 거주자들이 가장 많이 사용하는 방법입니다. 겨울에는 집에 아무도 없어서 공기 온도가 충분히 시원하고 가지를 재배하기에 적합하기 때문입니다.

보관 방법은 채소를 한 번에 1~2개씩 비닐봉지에 넣고 끈으로 묶은 후 구멍을 뚫어주세요. 그런 다음 골판지나 나무 상자에 넣어 보관하세요. 유통기한은 1~2개월입니다(온도가 낮을수록 좋습니다).

기타 보관 아이디어

신선하거나 반쯤 익힌 가지는 추가 조리 시간이 필요하기 때문에 항상 사용하기 편리한 것은 아닙니다. 따라서 이 채소를 좋아하는 많은 사람들은 절임, 절임, 발효 등을 선택합니다. 때로는 건조 및 숙성 방법을 사용하는 것이 더 효과적입니다.

건조 또는 경화된 형태

이 방법을 사용하면 냉장고, 발코니, 지하실 공간을 절약할 수 있습니다. 건조하고 숙성된 가지는 수프, 소스, 애피타이저에 사용됩니다. 애피타이저의 경우, 채소를 미리 삶아서 튀기거나 양념하는 등의 작업을 합니다.

말린 가지의 유통기한은 최소 12개월이지만, 말린 가지는 4~6개월을 넘지 않습니다. 건조 과정에서 과일이 완전히 건조되지 않고 반쯤 건조한 상태로 남아 있기 때문입니다.

보관 방법:

• 마른 – 습도가 50-70% 이하인 실내 온도에서 천 가방이나 유리 병에 담아 매달아 둡니다.
• 건조한 - 유리 용기에 식물성 기름을 붓고 냉장고에 보관하세요.

이 과정은 채소를 얇게 썰는 것으로 시작됩니다. 세 가지 방법으로 할 수 있습니다.

• 공중에. 이렇게 하려면 가지 원을 실에 꿰어 0.5~1cm 간격을 두고 통풍이 잘 되는 방에 걸어 두는 것이 좋지만, 가급적이면 캐노피 아래에 걸어 두는 것이 좋습니다(직사광선에 노출되지 않도록).
  6~10일 동안 건조하고 3~6일 동안 숙성합니다. 숙성 기간은 환경(습도, 기온)에 따라 다르지만, 따뜻하고 건조한 날씨가 필수적입니다.
  
• 오븐에 넣어요. 오븐을 200°C로 예열하고, 마른 베이킹 시트에 슬라이스한 반죽을 한 겹으로 펼쳐 오븐에 넣습니다. 약 20~30분 동안 굽고, 온도를 100°C로 낮춥니다. 뚜껑을 열고 5~6시간(자연 건조는 3~4시간) 동안 건조합니다.
  
• 전기 건조기에서. 가지를 건조기에 넣고 원하는 설정으로 조절하세요(설정값은 모델마다 다르며 건조기 사용 설명서에 명시되어 있습니다). 평균 건조 시간은 8시간이며, 건조 시간은 4~5시간입니다.
  

통조림으로

가지를 보관하는 보편적이고 흔한 방법으로, 12~18개월 동안 보관할 수 있습니다. 가지를 사용하면 본격적인 애피타이저와 반조리 요리 모두 만들 수 있습니다. 캐비어, 샐러드, 소테 등 모든 취향에 맞는 다양한 레시피가 있습니다.

캐비어는 특히 인기가 많습니다. 만들기도 쉽고 레시피도 다양하죠. 아지카 소스를 곁들인 가지 캐비어 만드는 법을 영상에서 확인해 보세요.

소금에 절여 발효시킨

절이고 발효된 가지는 최대 두 달까지 보관할 수 있으며, 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 간단한 조리 과정으로 맛있고 바로 먹을 수 있는 요리가 완성됩니다.

보편적인 피클링 레시피:

1. 가지, 소금, 마늘, 딜 재료를 준비합니다. 소금의 양은 기호에 따라 조절하되, 가지 전체 무게의 2~3% 정도가 적당합니다.
2. 과일을 원하는 모양으로 자르고, 딜과 마늘을 칼로 다진다.
3. 모든 재료를 합치고 소금을 넣어 잘 섞습니다.
4. 뚜껑이나 평평한 접시를 위에 놓고 무게를 올려놓으세요.
5. 온도에 따라 2~4일 동안 실온에 두세요. 온도가 높을수록 처리 속도가 빨라집니다. 가지가 익었는지는 즙에서 나오는 소금물의 질감으로 알 수 있습니다. 탁해져야 합니다.
6. 냉장고에 보관하면 3~5일 안에 드실 수 있습니다.

절인 야채를 좋아하신다면 다음과 같이 가지를 준비하세요.

1. 과일을 세로로 2/3조각으로 자릅니다.
2. 소금물에 8~12분 정도 끓입니다(크기에 따라 다름).
3. 마늘, 파슬리, 딜, 고수, 당근으로 속을 따로 준비하세요. 육두구, 양파, 호두 등 원하는 다른 재료를 넣어도 좋습니다.
4. 가지를 물에서 꺼내 물기를 빼세요.
5. 준비한 속을 넣고 과일을 실로 감싼다.
6. 야채를 에나멜 팬에 최대한 단단히 넣으세요.
7. 소금물을 준비합니다. 물을 끓이고 소금을 넣습니다(물 1리터당 소금 30g).
8. 가지에 물을 붓고 압력을 가합니다.
9. 따뜻한 곳에 3~4일 동안 두었다가, 그 후에는 좀 더 시원한 곳으로 옮기세요.

가지를 오래 보관하는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 기본적인 보관 요건을 준수하는 것입니다. 개인 주택에 거주하는 경우, 다음 조언을 따르세요. 가지를 정원 화단에 두고 톱밥, 짚, 기타 단열재로 덮어 얼지 않도록 하세요.

자주 묻는 질문