수확 후 가지가 너무 많이 남았다면 냉동하는 것을 고려해 보세요. 냉동하면 신선도뿐만 아니라 맛과 영양까지 보존할 수 있습니다. 냉동 방법은 다양하지만, 푸른 가지(흔히 푸른 가지라고 불립니다)를 손질하는 데 특히 주의해야 합니다.
가지를 얼릴 수 있나요?
물론입니다. 하지만 가지를 냉동하려면 다른 채소에 사용하는 일반적인 방법과는 다른 특별한 방법이 필요합니다. 특정 단계를 따르면 이 건강한 채소를 겨울 동안 성공적으로 보관할 수 있습니다. 다른 보관 방법에 대해서도 알아볼 수 있습니다. 여기.
신선한 채소를 전처리 없이 냉동실에 넣어두는 일반 냉동과는 달리, 가지는 쓴맛이 있기 때문에 냉동 전에 제거해야 하므로 특별한 관리가 필요합니다. 흔히 냉동만 하면 불쾌한 맛이 사라진다고 생각하지만, 사실은 그렇지 않습니다.
가지의 구조는 스펀지와 비슷하여 냉동 후에도 부정적인 변화를 일으키는 즙을 머금고 있습니다. 따라서 열처리는 필수적입니다. 쓴맛을 없애려면 종이 타월이나 천 타월을 사용하여 과도한 수분을 제거하세요.
어떤 가지를 냉동할 수 있나요?
가지를 성공적으로 냉동하려면 원재료를 신중하게 선택하는 것이 중요합니다. 신선한 과일의 품질에 따라 냉동 제품의 맛과 영양소가 얼마나 잘 보존되는지가 결정됩니다.
주요 기준:
- 보존을 위해 진한 보라색으로 표시된 완전히 익은 것만 선택하세요. 숙성 정도를 나타내는 또 다른 지표는 압착 후 과육이 빠르게 회복되는 것입니다.
- 어리고 육질이 풍부하며 중간 크기의 가지는 냉동 보관에 적합합니다. 이상적인 무게는 약 200~250g, 길이는 최대 20~25cm입니다. 이 과일에는 씨앗이 거의 없고 질긴 맥이 들어 있습니다.
- 가지의 경우, 줄기가 마르면 장기간 보관 시 유익한 성분이 손실되므로 녹색 줄기가 있는 가지를 선택하는 것이 중요합니다.
- 이상적인 가지는 질감이 단단하고 색상이 균일하며 흠이 없습니다. 특별한 품종이 아닌 이상 색깔이 너무 밝은 과일은 조리 시 덜 익고 질기며 맛이 없을 수 있으므로 피하세요.
- 가지를 통째로 냉동할 경우, 손상되지 않은 가지만 골라 사용하세요. 작은 멍이 있으면 잘라내고 남은 부분은 조각내어 냉동하세요.
- 좋은 가지의 껍질은 매끄럽고 윤기가 있어야 합니다.
- 가지의 겉모습은 유해 물질의 존재를 나타낼 수 있습니다. 예를 들어, 녹색 반점이 나타나면 과일이 장시간 빛에 노출되었을 때 생성되는 독성 화합물인 솔라닌이 존재함을 나타냅니다. 솔라닌은 위험하므로 이러한 채소는 버려야 합니다.
- 세로토닌 수치가 높은 과일은 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 세로토닌 함량을 확인하려면 가지를 잘라보세요. 과육이 빠르게 검게 변하면 세로토닌이 과다하다는 신호이므로, 과일은 따로 보관하는 것이 좋습니다.
냉동 보관 방법과 냉동 보관 방법으로 요리하는 방법은?
야채를 어떤 형태로 자르는지는 나중에 어떻게 사용할 것인지에 따라 결정됩니다.
가지는 다양한 방법으로 자를 수 있습니다.
- 스튜나 수프의 경우 입방체나 조각으로 자르는 것이 적합합니다.
- 롤이나 라자냐를 만들려면 가지를 세로로 길게 썰어서 먹는 것이 좋습니다.
- 원형은 튀김이나 굽기에 적합합니다.
- 속을 채우기 위해 가지를 세로로 반으로 자릅니다.
가지를 활용한 인기 레시피는 일 년 내내 언제든 만들 수 있습니다. 그중 가장 유명한 레시피는 다음과 같습니다.
- 가지 캐비어는 종종 겨울을 대비해 준비하는 인기 있는 여름 요리입니다.
- 토마토와 치즈를 채운 가지 롤입니다. 가지는 세로로 얇게 썰어 만듭니다. 마늘 크림치즈를 필링으로 사용할 수 있습니다.
- 다진 가지를 넣은 냄비 구이.
준비
거의 모든 가지 품종은 냉동이 가능하지만, 예열이 중요합니다. 생가지를 냉동하면 맛이 떨어지고 해동 후 질감이 변하여 질겨집니다.
변형:
- 소금. 가지가 쓴맛이 강하면 썰어 소금물에 30분간 담가둡니다(물 1리터당 소금 2큰술). 또는 썰어 놓은 가지에 소금을 넉넉히 뿌립니다. 30분 후 채소를 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.
이 야채들이 왜 쓴맛이 나는지, 그리고 쓴맛이 나는 것을 방지하는 방법을 알아보게 될 것입니다. 여기. - 데치거나 오븐에서 굽는 것. 야채를 냉동하는 가장 쉬운 방법.
겨울 동안 가지를 냉동하는 방법 – 옵션
가지를 냉동하는 방법은 여러 가지가 있으며, 각 방법마다 고유한 전처리 과정이 있습니다. 사용하는 방법에 따라 최종 제품의 풍미가 달라진다는 점을 명심하는 것이 중요합니다.
식물성 기름에 튀긴 가지
채소의 양은 취향에 따라 다르지만, 소금의 비율을 적절하게 유지하는 것이 중요합니다. 가지 1kg당 소금 1큰술이 필요합니다.
냉동 준비 과정:
- 익은 가지를 깨끗이 씻어서 말립니다.
- 채소는 최소 5mm 두께로 썰어주세요. 너무 얇게 썰어도 타거나 껍질이 벗겨질 수 있습니다.
- 머그잔을 그릇에 넣고 소금을 넣은 후 한 시간 동안 그대로 둡니다.
- 가지의 쓴맛을 제거하기 위해 헹군 후 종이 타월로 물기를 제거합니다.
- 각 원을 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 원하시면 소금을 첨가하세요.
- 튀긴 가지의 기름을 종이 타월로 닦아 제거하세요.
- 원을 와이어 랙 위에 놓고 플라스틱 랩으로 덮은 후 냉동실에 1.5시간 동안 넣어 미리 얼려두면 서로 붙지 않습니다.
- 가지를 밀폐 봉지에 담아 공기를 빼주세요. 개별 포장으로 나눠서 드시는 것이 좋습니다.
- 각 가방에 치료 유형, 무게, 날짜를 표시한 라벨을 붙이세요.
- 봉지에서 공기를 제거하세요. 빨대를 사용해도 됩니다.
구운 가지 냉동
구운 가지를 냉동할 준비를 하려면 먼저 자르는 방법을 선택해야 하는데, 이는 최종 결과에 큰 영향을 미치지는 않습니다. 채소를 둥글게 자르거나, 세로로 얇게 썰거나, 감자튀김처럼 길게 썰 수도 있습니다. 하지만 준비 속도와 보관 편의성 때문에 둥글게 썰은 가지가 더 좋습니다.
다음으로 다음을 수행하세요.
- 깨끗하고 마른 베이킹 시트에 식물성 기름을 가볍게 바릅니다.
- 얇게 썬 가지를 오븐에 넣으세요. 오븐을 180도로 예열하세요.
- 야채가 담긴 베이킹 시트를 예열된 오븐에 넣고 약 30분 동안 굽습니다.
양쪽이 고르게 갈색이 되도록 하려면 야채를 구운 후 15분 후에 뒤집는 것이 좋습니다.
냉동용 조림 가지
가지를 완벽하게 익히려면 가마솥이나 프라이팬에 아주 뜨거운 기름을 두르고 볶으세요. 중요한 것은 모든 가지를 동시에 팬에 넣는 것입니다. 이렇게 하면 수분이 빠져나가는데, 이는 튀길 때뿐만 아니라 끓일 때도 필수적입니다.
다음에 할 일:
- 튀긴 후, 가지를 식힙니다.
- 남아 있는 액체가 있으면 버리세요.
- 원을 종이 타월 위에 올려놓고 남아 있는 수분을 제거합니다.
- 과도한 수분을 제거한 후, 야채를 밀폐된 봉지에 포장합니다.
데친 가지 냉동
가장 인기 있고 무해한 기술은 다음과 같습니다.
- 먼저 냄비에 물을 끓입니다.
- 그런 다음 소금과 레몬즙을 약간 첨가합니다.
- 얇게 썬 가지를 끓는 소금물과 산성 용액에 5분만 담가둡니다.
- 그런 다음 조심스럽게 꺼내서 얼음물 한 그릇에 담아 빨리 식히세요.
- 그런 다음 가지를 종이 타월 위에 올려 살짝 말립니다.
- 야채가 완전히 식고 과도한 수분이 증발하면 봉지에 담아 냉동실에 넣어 장기간 보관하세요.
삶은 가지를 통째로 냉동
가지를 통째로 조리하는 가장 큰 장점은 채소의 비타민을 최대한 보존할 수 있다는 것입니다. 가지를 통째로 조리하는 방법에는 두 가지가 있습니다.
- 첫 번째 방법은 가지를 소금물에 3시간 동안 담가 두는 것입니다. 이렇게 오랜 시간 담가 두는 것은 일반적으로 권장되지 않지만, 가지는 통째로 담겨 있기 때문에 담가 두어도 질감에 큰 영향을 미치지 않습니다.
다음으로, 야채가 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
- 두 번째 방법은 불릴 필요가 없습니다. 준비된 가지를 소금을 약간 넣은 물에 20분간 끓입니다. 그런 다음 조심스럽게 꺼내 식힙니다.
식힌 후, 가지를 원하는 크기로 썰어 냉동실에 보관하여 나중에 사용하거나 보관하세요. 채소를 통째로 랩에 싸서 식힌 후 바로 냉동할 수 있습니다.
집에서 겨울 동안 신선한 가지를 냉동하는 방법
가지는 수확 직후 냉동하는 경우가 거의 없습니다. 예열하면 맛이 좋아지기 때문입니다. 하지만 신선한 과일은 보통 한 달 반 정도까지 단기 보관하는 데 적합합니다. 냉동 과정은 약 한 시간 반 정도 걸립니다. 요리에 넣기 전에 채소를 해동할 필요는 없습니다.
준비를 위해 필요한 것:
- 소금;
- 식품용 랩;
- 비닐봉투;
- 베이킹 시트.
겨울 동안 신선한 가지를 냉동하는 방법:
- 먼저 야채 껍질을 벗기고 줄기와 잔가지를 제거합니다.
- 그런 다음 과육을 원하는 모양으로 잘라주세요. 정육면체, 막대, 원, 반원 등 원하는 모양으로요. 이번 겨울에 만들 요리에 따라 이 방법을 활용하세요.
- 소금물에 담가서 쓴맛을 제거하세요.
- 그런 다음 잘게 썬 조각을 깨끗이 헹구고 말립니다.
- 서로 닿지 않도록 랩으로 미리 덮은 베이킹 시트에 올려놓으세요.
- 냉동실에 1시간 넣어둡니다.
- 1시간 후 베이킹 시트를 꺼내고, 냉동된 조각을 봉지에 나누어 냉동실에 보관합니다.
어떻게, 얼마나 오랫동안 보관해야 하나요?
냉동 채소의 최적 유통기한은 최대 1년이지만, 6개월이 지나면 점차 영양가가 감소합니다. 따라서 봄이 오기 전에 냉동 채소를 섭취하는 것이 좋습니다.
저장 기능:
- 냉동 보관 시에는 밀폐 플라스틱 용기나 튼튼한 비닐 봉지, 특히 진공 포장된 용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 뚜껑이 있는 유리 용기도 대안이 될 수 있지만, 공간이 더 필요합니다.
- 야채를 -12도 이하의 온도에서 보관하지 마세요. 야채의 구조에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
가지의 적절한 해동
가지 캐비어를 만들려면 냉동 채소를 미리 냉장고에 옮겨 담으세요. 이렇게 하면 점진적이고 부드럽게 해동됩니다.
가지가 살짝 부드러워지면 냉장고에서 꺼내 실온에서 완전히 해동하세요. 채소의 식감을 유지하려면 급격한 온도 변화는 피하세요.
유용한 팁
질겨지는 질감과 풍미 손실을 방지하려면 가지는 냉동하기 전에 완전히 익혀야 합니다. 하지만 다음과 같은 몇 가지 사항을 염두에 두어야 합니다.
- 둥글게, 크거나 작은 조각으로, 정육면체로, 또는 띠 모양으로 자른 가지는 모두 냉동하기 전에 튀겨서 먹을 수 있습니다. 처음 세 가지 방법으로 자른 채소는 데칠 수 있습니다. 가지는 통째로 구우거나 썰어서 먹을 수 있습니다.
- 가지를 썰기 위한 방법을 선택할 때는 냉동된 가지를 어떻게 사용할 것인지 고려하세요.
- 가지를 썰기 전에 쓴맛이 나는지 확인해 보세요. 쓴맛이 나면 소금을 뿌리고 저은 후 30분간 그대로 두세요. 물기를 빼고 깨끗이 헹군 후 살짝 짜서 물기를 제거하세요. 쓴맛이 전혀 나지 않는 가지도 있으니, 먼저 맛을 보세요.
- 요리하기 전에 가지는 해동할 필요가 없습니다. 많은 요리에서 냉동실에서 꺼내자마자 바로 사용합니다.
- 냉동 가지는 생가지와 같은 요리에 사용할 수 있지만, 먼저 튀기거나 굽는 것이 조리 시간을 단축하는 데 도움이 됩니다. 해동된 가지로 롤을 만들 수도 있습니다.
- 가지 조각을 냉동하려면 먼저 종이 타월로 물기를 제거하세요. 튀길 예정이라면 기름을 제거하세요.
- 가지 용기에 라벨을 붙여 다른 냉동식품과 쉽게 구별할 수 있도록 하세요. 포장 자체에 라벨을 붙일 수도 있지만, 안에 이름이 적힌 메모를 첨부하는 것이 더 편리합니다.
- 굵게 다진 가지는 먼저 평평한 표면에 간격을 두고 얼린 후, 장기 보관을 위해 지퍼백에 옮겨 담는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 가지가 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
가지를 입방체나 조각으로 자르면 바로 나누어 먹을 수 있지만, 야채를 다시 냉동하는 것은 권장하지 않습니다.
가지 수확량이 많거나 통조림을 본격적으로 만들 시간이 없는 가정 요리사라면, 가지를 집에서 냉동하여 겨울 동안 보관하는 것이 훌륭한 해결책입니다. 이 방법은 채소의 영양 성분과 신선도를 그대로 보존합니다. 전체적인 컨셉은 간단하지만, 여전히 몇 가지 준비가 필요합니다.