양배추 수확물을 어떻게 보관하나요?

양배추는 많은 정원사들이 소중히 여기는 채소 작물입니다. 대부분의 정원사는 텃밭에서 양배추를 재배합니다. 수확한 양배추를 오랫동안 보관하기 위해 다양한 저장 방법이 사용되며, 이러한 방법들은 채소의 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.

보관에 가장 적합한 양배추 품종

양배추를 재배하고 보관할 계획이라면 모든 품종이 적합한 것은 아니라는 점을 알아두세요. 모든 양배추가 신선하게 보관할 수 있는 것은 아닙니다. 예를 들어, 조생종이나 중생종은 유통기한이 짧아 수확 후 몇 주 이내에만 섭취할 수 있습니다. 하지만 보관성이 좋은 품종도 있습니다.

중후기 양배추 품종

정원사들은 겨울철 저장과 절임용으로 중후반기 양배추 품종을 사용할 것을 권장합니다. 가장 적합한 품종은 다음과 같습니다.

• 눈보라. 양배추의 머리는 윤기가 나는 표면을 가지고 있습니다. 양배추 잎은 회녹색입니다. 이 채소는 최대 8개월까지 보관할 수 있습니다.
• 도브로보츠카야. 큰 머리는 최대 6kg까지 나갑니다. 수확물은 약 6개월 동안 품질을 유지합니다.
• 현재의. 양배추 잎은 녹색을 띤 회색이며 보관 기간은 6~7개월입니다.

좀 더 흥미로운 중후반 품종은 다음과 같습니다.

• 다우어바이스;
• 루시노프카;
• 브런즈윅;
• 영광 1305;
• 결정적인;
• 결실이 많은;
• 벨라루스어 455;
• 수도.

일부 하이브리드도 주목할 만합니다: 한니발 F1, 메가톤 F1, 린다 F1, 크리우몬 F1, 콜로복 F1, 헤르메스 F1, 멘자 F1 등.

늦게 익는 양배추 품종

늦게 익는 양배추 품종은 장기 보관에 가장 적합한 품종으로 간주됩니다. 다음 품종을 고려해 보세요.

• 돌머리. 머리는 둥글고 납작합니다. 12개월이 지나면 채소가 더 맛있어집니다.
• 아마거. 가장 오랫동안 보관할 수 있는 품종 중 하나로, 최대 8개월까지 보관할 수 있습니다.
• 백설공주. 머리는 흰색과 녹색이 섞인 색을 띠며 잘 갈라지지 않습니다. 유통기한은 최대 6개월입니다.

정원사들은 또한 늦게 익는 양배추의 다른 품종과 잡종을 강조합니다.

• 슈거로프;
• 터키석 플러스;
• 모스크바는 늦었다;
• 카멘카;
• 서리;
• 추가 F1;
• 바르톨로 F1;
• 아로스 F1;
• 콜로복 F1;
• 심방 F1.

보관용 양배추를 재배하는 방법은?

양배추를 겨울 동안 신선하게 유지하려면 제대로 재배해야 합니다. 토양 성분, 비료 과다 또는 부족 등 여러 요인이 양배추의 유통기한에 영향을 미칠 수 있기 때문입니다. 폭우 또한 양배추의 유통기한에 영향을 미칩니다.

양배추 재배에 관련된 몇 가지 복잡한 사항을 살펴보세요.

• 정원에서 야채를 너무 일찍 수확하면 익을 시간이 없어 유통기한이 짧아집니다.
• 양배추는 양토와 가벼운 토양에서 잘 자랍니다. 적절한 위치를 선택하면 야채의 저장 수명을 늘릴 수 있습니다.
• 과도한 습기나 풍부한 가을 강우량이 있을 경우 작물이 갈라지기 쉽습니다. 이런 경우 양배추는 오래 보관할 수 없습니다.
• 질소 비료를 과도하게 주지 마세요. 양배추 잎에서 많은 건조 물질이 손실되어 채소가 헐거워지고 양배추 머리가 상하고 썩을 수 있습니다.

양배추 보관 준비

작물의 유익한 특성을 보존하고 유통기한을 늘리려면 양배추 머리를 적절히 자르고, 흙을 깨끗이 닦은 다음, 분류하는 등의 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

언제, 어떻게 청소해야 하나요?

낮 기온이 최소 섭씨 2도, 밤 기온이 최소 영하 3도에 도달하면 수확을 시작하세요. 양배추를 일찍 수확하면 시들기 시작하여 결국 갈라질 수 있습니다.

양배추의 올바른 절단

수확할 때는 튼튼하고 날카로운 칼을 사용하세요. 양배추 줄기를 2~3cm 정도 남겨두고 머리를 자릅니다. 양배추를 매달아 놓을 계획이라면 줄기를 다듬지 마세요. 뿌리는 그대로 두어도 됩니다. 뿌리가 마르는 속도를 늦추는 데 도움이 됩니다.

오염물질 세척

양배추 머리를 깨끗이 씻어 먼지를 제거하세요. 양배추가 손상되거나 병들지 않도록 잎 몇 장을 남겨두고, 남은 겉잎은 제거하세요.

정렬

보관 시에는 단단하고 빽빽하며 잘 익은 양배추만 사용하십시오. 기계적 손상, 균열, 해충이나 질병으로 인한 손상이 있는 양배추는 보관하지 마십시오. 아직 완전히 성숙하지 않은 덜 자란 양배추도 보관에 적합하지 않습니다.

다양한 종류의 양배추를 보관하는 방법은?

예전에는 많은 정원사들이 정원에서 흰 양배추만 재배했지만, 요즘은 콜리플라워, 배추, 방울양배추 같은 품종이 인기를 끌고 있습니다. 일반 양배추처럼 보관하기는 쉽지 않지만, 유통기한을 늘리는 방법이 있습니다.

흰 양배추

양배추는 보관하기 가장 쉬운 채소 중 하나입니다. 온도와 습도 변화에도 잘 견디고, 별도의 보관 공간이 필요하지 않으며, 실내나 베란다에 장기간 보관할 수 있습니다.

기본적인 보관 조건이 충족된다면 양배추는 6개월 이상 보관할 수 있습니다. 신선한 공기를 공급하는 것, 즉 방을 환기시키는 것도 마찬가지로 중요합니다. 썩은 양배추는 꼭 분리해서 버리세요.

콜리플라워와 브로콜리

콜리플라워와 브로콜리는 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다. 겨울철 식단에 이 품종들을 포함하려면 작은 송이로 나누어 냉동 보관하는 것이 가장 좋습니다.

신선한 양배추를 비닐을 깐 나무 상자에 담아 지하실에 보관하세요. 2주마다 채소를 확인하고 썩기 시작하면 바로 꺼내주세요.

베이징

배추는 매우 까다로운 작물로 여겨집니다. 적절한 온도와 습도에서 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 하지만 이러한 조건 중 어느 하나라도 조금만 변해도 연약한 잎이 썩거나 시들 수 있습니다.

브뤼셀

신선한 방울양배추는 오래 보관할 수 없습니다. 하지만 냉동 보관하면 보관이 잘 되고, 해동 후에는 그대로 반찬으로 먹을 수 있습니다. 조리 중에도 모양이 그대로 유지됩니다.

최적의 보관 조건

양배추를 겨울 내내 보관하려면 올바르게 보관하는 것이 중요합니다. 온도와 습도에 유의하세요.

온도 조건

적절한 온도를 유지하려면 양배추의 어는점을 알아야 합니다. 양배추는 섭씨 0도에서 2도 사이의 온도에서 보관하는 것이 가장 좋습니다.

섭씨 0도 이하의 온도에서는 양배추가 맛을 잃고 얼어 썩기 시작합니다. 섭씨 5도 이상으로 올라가면 채소가 빠르게 말라 버립니다.

대기 습도

보관 공간의 습도는 90~95%가 적당합니다. 환기를 통해 습도를 조절할 수 있습니다. 공기는 양쪽에서 모두 닿아야 합니다. 습도가 높으면 양배추가 썩고, 습도가 낮으면 양배추가 말라 죽습니다.

보관 방법

특히 아파트에 사는 사람들에게는 양배추를 통째로 집에 보관하는 것은 꽤 어렵습니다. 하지만 양배추를 얇게 썰어 보관하는 방법이 있습니다.

신선한

잘게 썬 양배추는 냉장고에 24시간 이상 보관하지 마세요. 몇 시간만 지나도 아삭함과 즙이 사라집니다. 따라서 보르시와 같은 요리에 사용하는 것이 좋습니다. 신선한 샐러드에는 적합하지 않습니다.

동결

양배추를 통째로 냉동하는 것은 좋지 않으니, 얇게 채 썰어 플라스틱 용기나 진공 포장지에 보관하세요. 호일에 단단히 싸서 보관해도 됩니다.

냉동 양배추는 다양한 요리에 활용할 수 있지만, 아삭함을 잃고 눅눅해지기 때문에 샐러드에는 적합하지 않습니다. 양배추 잎을 냉동하면 나중에 양배추롤을 만들 수 있습니다.

피클링

양배추를 발효시키려면 잘게 다진 후, 굵게 간 당근과 소금을 넣고 섞습니다. 채소를 큰 그릇에 담고 손으로 반죽한 후, 통, 양동이, 용기 또는 3리터 병에 옮겨 담습니다.

사워크라우트는 뚜껑이 있는 법랑 용기에 담아 발코니에 보관하세요. 이렇게 하면 겨울 내내 얼어서 상하는 것을 방지할 수 있습니다.

겨울철 자우어크라우트를 만드는 훌륭한 영상 레시피를 시청하세요.

피클링

채소를 재우려면 양배추를 얇게 채 썰거나 큼직하게 썰어주세요. 비트와 마늘을 넣어도 좋습니다. 다음으로, 채소를 병에 층층이 쌓아 담고 물, 소금, 설탕, 기름, 식초로 만든 뜨거운 양념장을 부어주세요.

모든 것이 식으면 병을 냉장고에 보관하거나, 예를 들어 발코니, 식료품 저장실 또는 지하실과 같이 시원한 곳에 보관하세요.

이 맛있는 절인 양배추 요리법을 시도해 보세요.

양배추 통조림

양배추를 사용하면 보르시치와 시치(양배추 수프)를 만들 수 있습니다. 이렇게 하면 요리의 풍미와 아삭함을 그대로 유지하고 조리 시간도 단축할 수 있습니다.

해야 할 일:

1. 양배추를 썰어 병에 넣고 내용물을 살짝 눌러줍니다.
2. 뜨거운 소금물을 붓습니다.
3. 병을 저온 살균한 후 깡통 뚜껑으로 밀봉합니다.

통조림 양배추는 서늘한 곳에 보관하면 최대 1년까지 풍미가 변하지 않고 건강에도 도움이 됩니다. 양배추는 그대로 통조림으로 만들거나 다른 채소와 함께 넣어 먹을 수 있습니다.

양배추 요리법(아스피린 함유)에 대한 자세한 영상 레시피를 시청하세요.

저장 용기

양배추를 많이 수확했는데 어떻게 보관해야 할지 고민되시나요? 걱정하지 마세요. 요즘에는 다양한 보관 방법이 있고, 각 방법마다 장단점이 있습니다. 가장 적합하고 편리한 방법을 선택하기만 하면 됩니다.

상자 안에

가장 간단하고 널리 쓰이는 방법은 수확한 작물을 2월 중순까지, 때로는 품종에 따라 늦봄까지 보관할 수 있다는 것입니다. 이러한 보관 방법에는 나무 상자를 사용하는 것이 포함됩니다.

한 용기에 양배추를 다섯 줄 이상 넣지 마세요. 줄기는 위를 향하고 길이는 3cm를 넘지 않아야 합니다. 첫 번째 줄 위에 양배추를 줄기가 아래로 향하게 두 번째 줄로 얹으세요. 이렇게 하면 통풍이 잘 되고 채소가 썩는 것을 방지할 수 있습니다. 양배추는 잘 쌓아서 안정적으로 고정하고 심하게 흔들리지 않아야 합니다.

선반 위에

선반은 지하실, 식료품 저장실, 또는 지하실에 설치할 수 있습니다. 양배추를 선반 위에 놓고 각각 비닐 랩으로 감싼 후 줄기가 위로 향하도록 한 겹으로 놓습니다.

정지된 상태

이 방법은 가장 널리 사용되는 방법으로, 양배추를 오랫동안 좋은 상태로 보관할 수 있습니다. 양배추 줄기를 잡고 서로 닿지 않도록 걸어 두세요. 이렇게 하면 양배추에 통풍이 잘 되어 썩을 위험이 줄어들고, 부패의 징후를 쉽게 감지할 수 있습니다.

양배추를 이렇게 보관할 때는 줄기를 최대한 길게, 뿌리까지 그대로 두세요. 양배추가 손상되거나 썩는 것을 방지하기 위해 잎은 제거하지 마세요. 매달아 둔 양배추는 지하실을 잘 관리하면 4월 말까지 보관할 수 있습니다.

팔레트 위에

먼저 양배추에서 더럽고 떨어진 잎을 모두 제거하고, 줄기를 아주 짧게 자른 다음, 양배추의 각 부분을 종이나 랩으로 감쌉니다.

양배추를 트레이에 한 겹으로 놓으세요. 양배추가 많으면 한꺼번에 쌓아 두되, 겨울 동안 여러 번 분류해서 썩은 채소를 제거하세요.

그물 속에

양배추 보관용 그물은 전문점에서 구입할 수 있습니다. 겨울철 양파 보관에도 좋습니다. 옷걸이나 선반에 갈고리를 꽂고 양배추를 그물에 하나씩 넣고 줄기를 먼저 자릅니다. 그런 다음 그물을 갈고리에 걸어 고정합니다.

양배추는 어디에 보관해야 하나요?

양배추를 겨울 동안 보관하려면 먼저 보관 장소를 정해야 합니다. 이 선택은 수확 기간에 직접적인 영향을 미칩니다. 양배추를 보관하는 가장 인기 있는 장소를 살펴보겠습니다.

지하실이나 지하실에서

겨울에는 양배추를 지하실이나 창고에 보관하는 것이 좋습니다. 이러한 공간은 양배추의 품질을 가장 오래 유지하는 데 도움이 됩니다. 보관실의 온도와 습도를 적절하게 유지하세요.

양배추를 바닥에 그냥 두지 마세요. 썩을 수 있습니다. 베이킹 소다로 미리 처리한 나무 팔레트나 선반을 사용하세요. 양배추 줄기가 위를 향하도록 배열하세요.

보관 효율을 높이려면 양배추를 지하실로 옮기기 전에 방을 준비하세요.

• 주변을 둘러보고 설치류가 없는지 확인하세요.
• 모든 벽과 천장, 바닥을 소독제로 건조하고 처리하세요.
• 소석회를 이용해 벽을 하얗게 칠할 수 있습니다.
• 훈증은 허용되지만 안전하지 않은 방법으로 간주됩니다.
• 작년에 보관한 채소와 과일 잔여물을 모두 지하실에서 제거하여 신선한 농산물을 오염시키지 않도록 하세요.

냉장고에

양배추를 냉장고에 보관하는 방법이 있습니다. 이 방법은 단점이 없고 쉽게 구현할 수 있습니다.

1. 보관하기 전에 머리를 완전히 말리세요.
2. 단단하고 탄력 있는 채소를 골라 씨를 제거하고 3~4cm 정도 남겨둡니다. 겉잎은 뜯지 마세요.
3. 준비된 양배추를 여러 겹의 랩으로 감쌉니다. 양배추를 비닐 봉지에 넣고 공기를 모두 제거하여 진공 밀봉할 수 있습니다.

발코니에서

아파트에 사신다면, 양배추를 종이나 비닐 랩에 싸서 발코니나 식료품 저장실에 두면 보관하기 좋습니다. 단, 얼지 않도록 주의하세요.

양배추를 겨울에 보관하는 또 다른 좋은 방법은 야채 냉장고를 이용하거나 로지아 바로 옆에 나무 지하실을 만드는 것입니다.

모래 속에

많은 정원사들이 사용하는 가장 고전적인 방법은 양배추를 모래에 보관하는 것입니다. 이 방법을 사용하면 채소의 유통기한을 최대 6개월까지 연장할 수 있습니다. 두 가지 옵션이 있습니다.

• 첫 번째. 줄기를 제거한 후 양배추를 마른 상자에 넣고, 줄기 사이를 5cm 정도 남겨둡니다. 첫 번째 층을 깨끗하고 마른 모래로 덮고, 그 위에 다음 줄기를 얹은 후 다시 모래로 덮습니다.
• 두번째. 양배추 줄기를 8cm 길이로 남겨두고 양배추 머리를 약 20cm 두께의 모래층 위에 올려놓습니다.

양배추를 많이 저장해야 하는 경우 첫 번째 방법이 매우 편리하다고 여겨집니다.

점토에서

양배추는 흙에 보관할 수도 있습니다. 이렇게 하면 늦봄까지 채소를 보관할 수 있습니다.

보관을 위해 점토 혼합물을 준비하세요.

1. 점토 2부분과 물 1부분을 섞은 다음, 점토가 걸쭉한 사워크림 정도의 농도가 될 때까지 재료를 저어줍니다.
2. 양배추에 혼합물을 바르고 자연 건조하세요. 점토가 양배추를 완전히 덮어야 합니다. 틈이 있으면 양배추가 썩기 시작합니다.
3. 진흙이 마르면 야채를 보관하세요.

냉동실에

냉동실 공간이 있다면 더 저렴한 방법을 사용할 수 있습니다. 양배추를 냉동하면 신선도와 영양분을 오랫동안 유지할 수 있습니다. 게다가 냉동 양배추는 간편식으로 여겨져 조리 시간을 크게 절약할 수 있습니다.

동결하려면 다음 지침을 따르세요.

1. 건강한 과일을 통째로 골라 깨끗이 씻은 후 말립니다.
2. 야채를 조각으로 자르거나 잘게 썬다.
3. 큰 조각은 랩으로 싸고, 잘게 썬 양배추는 플라스틱 용기나 냉동실용 백에 담습니다.

참호 속에서

이 방법을 사용하면 양배추를 단기간(최대 1개월) 동안 보관할 수 있습니다. 양배추를 정원에 작은 더미로 쌓아 놓고 짚으로 덮은 후 조금씩 꺼내 쓰면 됩니다.

다음 권장 사항을 따르세요.

1. 건조한 지역을 선택하세요.
2. 깊이 50~60cm, 너비 1.0~1.2m의 도랑을 파세요. 도랑 양쪽에 배수로를 파세요.
3. 양배추를 줄기가 위로 향하게 놓고, 여러 줄로 심은 후 흙을 5~10cm 정도 덮어줍니다.
4. 첫 서리가 내린 후 땅이 식으면 30cm 두께의 짚이나 나뭇잎으로 덮고, 다시 얇은 흙으로 "덮습니다".

건초더미 속에서

지하실뿐만 아니라 다락방도 양배추 보관에 활용할 수 있습니다. 하지만 집은 난방이 되어야 하고 다락방은 시원해야 합니다. 양배추를 보관할 때는 바닥에 직접 놓거나 건초를 깔아주세요.

서리가 내리면 양배추 위에 마른 풀과 윗부분을 덮어주세요. 겨울이 매우 추우면 양배추 위에 약 1m 두께의 건초를 두껍게 덮어주세요.

저장 중 양배추 질병

채소를 수확한 후에는 정기적으로 병충해 징후가 있는지 검사하는 것을 잊지 마세요. 양배추에 병든 부분이 발견되면 즉시 저장고에서 꺼내야 합니다. 그렇지 않으면 감염이 작물 전체로 확산될 수 있습니다.

양배추는 보관 중에 다양한 질병에 걸릴 수 있지만 가장 흔한 질병은 다음과 같습니다.

• 회색 썩음병. 양배추 머리에 솜털 같은 곰팡이가 생겨 더 썩게 됩니다. 잿빛곰팡이병은 겉잎이 모두 빠지거나, 손상되었거나, 얼어붙은 채소에 가장 자주 발생합니다.
  
  제대로 수확한 양배추조차도 감염될 수 있으며, 질병 확산은 부적절한 온도와 습도 조건에 영향을 받습니다. 잿빛곰팡이병의 초기 징후가 나타나면 양배추를 분류하고 감염된 부분을 깨끗이 청소한 후 분필로 처리하고 양배추를 원래 위치에 다시 놓습니다.
• 연부 부패. 이 병은 금이 간 양배추나 기계적 손상이 있는 양배추에만 발생합니다. 무름병에 걸린 채소는 보관 장소에서 꺼내십시오. 이 병은 섭씨 4~5도의 온도에서 더 이상 발생하지 않습니다.
  

숙련된 정원사들은 양배추를 보관하기 전에 일반 분필이나 소석회를 뿌려줄 것을 권장합니다. 이렇게 하면 회색 곰팡이병이나 기타 질병의 발생을 예방할 수 있습니다.

양배추 보관 중 확인

수확한 양배추를 반드시 검사해야 합니다. 양배추 하나하나를 주의 깊게 살펴보고 즉시 조치를 취하십시오. 썩은 부분이 보이면 감염된 양배추를 다른 양배추와 분리하고 손상된 잎은 제거하십시오. 즉시 사용하십시오.

기타 권장 사항:

• 건물 전체의 상태를 점검하세요. 습도를 잘 관리하세요. 습도가 낮으면 다른 보관 방법을 시도해 보세요. 예를 들어, 지하실 바닥이 습해서 양배추를 아래층에 보관하고 있다면, 양배추 줄기를 걸어두는 대신 다른 보관 방법을 고려해 보세요.
• 야채 보관 장소에 설치류가 없는지 확인하세요. 해충을 잡은 후에는 양배추를 꼭 검사하세요. 뮌헨 양배추는 오래 보관할 수 없습니다. 썩기 시작하고 결국에는 수확물을 모두 잃게 될 것입니다.
• 머리가 악화되기 시작했다면. 양배추의 맛이 옅어지기 시작했다면 절임이나 소금에 절여 먹을 수 있습니다. 양배추를 원래 맛을 유지하면서 보관하는 레시피는 다양합니다.

기준에 미달하는 상품은 어떻게 처리해야 하나요?

양배추를 보관한 후 상품성이 떨어지는 양배추가 많이 남아도 낙담하지 마세요. 장기 보관에는 적합하지 않지만 요리와 보존식품에 풍미가 남아 있는 양배추를 사용하세요.

• 양배추 파이;
• 자우어크라우트;
• 슬로우쿠커로 만든 버섯과 양배추를 넣은 비고스;
• 절인 양배추;
• 달콤한 고추로 끓인 양배추;
• 양배추와 계란을 곁들인 쿨레뱌카;
• 양배추 파이;
• 양배추 커틀릿;
• 속을 채운 요리 등

정원에서 양배추를 성공적으로 재배하고 있다면, 봄까지 양배추를 보관할 방법이 분명 필요할 것입니다. 양배추를 바로 겨울철 손질, 냉동, 통조림으로 사용할 수도 있고, 지하실이나 다락방의 건초 더미에 보관하는 등 더 편리한 보관 방법을 선택할 수도 있습니다.

자주 묻는 질문