흑양배추의 특징과 재배

흑양배추는 우리나라에 비교적 최근에 들어온 채소입니다. 케일, 토스카나, 카볼로 네로, 블랙 팜, 공룡 양배추 등 다양한 이름으로 불리기도 합니다. 영양학자들은 이 품종을 건강한 생활 방식의 필수 요소로 간주합니다. 거의 모든 할리우드 스타들이 이 품종을 먹는데, 풍부한 영양소를 함유하고 있기 때문입니다.

검은 양배추의 유래

흑양배추는 기원전 4세기 초 그리스에 처음 등장한 것으로 알려져 있지만, 그 기원에 대한 정확한 자료는 없습니다. 다른 역사가들은 흑양배추의 기원이 로마라고 주장합니다.

이 품종은 17세기까지 재배되었다는 정보가 있지만, 그 후 불리한 요인에 대한 저항력이 강한 다른 양배추 품종으로 대체되었습니다.

이 품종은 서리를 잘 견뎌낸다는 사실 때문에 표트르 대제 시대인 18세기에 러시아에 전해졌습니다.

토스카나 양배추는 유럽과 아메리카 전역에서 활발하게 재배되고 유통되었지만, 이곳에서도 재배가 중단되고 더 간단한 품종의 흰 양배추로 바뀌었습니다.

20세기에 들어 이 품종이 다시 인기를 얻게 되면서 개량되어 그룬콜, 브라운콜 등 새로운 아종이 개발되기 시작했습니다.

검은 양배추에 대한 일반적인 설명

검은 양배추는 십자화과(Brassicaceae), 특히 십자화과(Brassicaceae)에 속합니다. 학명인 브라시카 올레라케아 변종 사벨리카(Brassica oleracea var. sabellica)는 잎이 무성하고 머리 모양이며, 곱슬곱슬한 잎(가장자리가 물결 모양으로 깔끔하게 배열되어 있음)을 가진 한해살이 관상용 식물입니다.

특징:

• 오직 잎만 음식으로 쓰인다.
• 줄기는 촘촘하고 튼튼하다.
• 씨앗 물질이 작습니다.
• 수풀 - 외관상 야자수의 구조와 유사합니다.
• 완전히 익었을 때 식물 높이는 1~1.5m입니다.
• 잎은 즙이 많고, 깃털처럼 부드럽고, 주름져 있다.
• 모양 - 곧은, 장방형(끝이 뾰족하고 가늘어진 피침형 품종도 있음);
• 잎의 크기: 너비 7~9cm, 길이 55~60cm
• 표면 - 주름지고 거품 같은 모양
• 가장자리 - 약간 안쪽으로 말려 있음
• 색상 - 짙은 녹색이지만 검은색, 연기색, 푸른색 톤이 섞여 있습니다.
• 외부적 유사성 – 사보이 양배추와 유사함;
• 발아율 – 75~80%
• 내동성 – 블랙 토스카니가 변질되거나 유익한 특성을 잃지 않는 가장 낮은 온도는 -20°C입니다.
• 맛 – 적당히 달콤함.

많은 정원사들이 이 품종을 봄까지 야외에 두었다가 서리가 내린 후에 수확합니다. 낮은 기온은 당분 방출을 촉진하여 다이어트하는 사람들에게 적합하며, 맛과 질감도 더욱 향상됩니다.

품종의 특성

흑양배추는 특유의 풍부한 성분 덕분에 영양가가 높고 다이어트에 좋은 채소로 여겨집니다. 하지만 항상 좋은 효과를 제공하는 것은 아닙니다. 과다 섭취하거나 금기 사항을 지키지 않고 섭취할 경우, 합병증이나 불쾌한 부작용이 발생할 수 있습니다.

영양가 및 구성

제품 100g당 49kcal밖에 되지 않습니다. 케일의 영양가는 매우 귀중합니다. 퍼센트 값은 다음과 같습니다.

• 단백질 – 3%
• 탄수화물 – 6-8%
• 지방 – 0.7%
• 전분 – 0.5%;
• 식이섬유 – 2%
• 건강한 설탕 – 4-6%
• 재 - 1.5%;
• 물 - 약 85%.

풍부한 성분 덕분에 다양한 유익한 효능을 제공합니다. 블랙 투스카니에는 다음과 같은 성분이 함유되어 있습니다.

• 리놀레산/리놀렌산 – 1.15/1.82g;
• 올레산/팔미산 = 0.05/0.08g
• 비타민 B1/B2 – 0.11/0.12g;
• 비타민 A/C – 240/120-130mg;
• 콜린/판토텐산 – 0.8/0.9mg;
• 비타민 K/B9 – 400/140mcg;
• 비타민 E/B3/B6 = 1.55/1/1.25 mg;
• 칼슘/마그네슘 – 150/50mg
• 철/인 – 1.7/0.95-1 mg;
• 망간/칼륨 – 0.67/100mg;
• 셀레늄 – 0.91mcg;
• 나트륨/아연 – 40/0.6mg;
• 세린과 티로신 – 각각 0.12g
• 발린과 아르기닌 – 각각 0.18g
• 류신, 리신 및 이소류신 – 각각 0.22g
• 글리신과 알라닌 – 각각 0.17g
• 글루타민산과 아스파르트산 – 각각 0.3g
• 히스티딘 – 0.08g
• 트레오닌 – 0.15g;
• 페닐알라닌 – 0.3-0.4g;
• 프로린 – 0.2g

검은 양배추의 이점과 해악

공식 의학에서는 신장 및 간 질환, 소화 기관, 내분비 및 심혈관계 등 여러 시스템과 내부 장기에 영향을 미치는 질병에 검은 양배추를 먹는 것을 권장합니다. 이 품종은 다음과 같은 특성을 가지고 있기 때문입니다.

• 신체의 독소, 콜레스테롤, 자유라디칼 및 기타 유해 물질을 정화합니다.
• 세포 구조에 보호막을 형성하여 종양을 포함한 병리학적 질환의 발병을 예방합니다.
• 항산화 및 항염 효과가 있습니다.
• 혼란스러운 호르몬 균형을 회복합니다.
• 월경전증후군과 폐경기 증상을 완화합니다.
• 신체에 영양소를 공급하여 면역 체계를 강화합니다.
• 시력을 정상화합니다.
• 뼈, 관절, 치아를 강화합니다.
• 머리카락과 피부 상태를 개선하는 데 도움이 됩니다.

어떤 해로움과 어떤 금기사항이 발생합니까?

• 신장에 질병이 생기면 재발이 일어나거나 신장과 담낭에 결석이 형성됩니다.
• 혈액 응고가 잘 안 됨 – 비타민 K는 생물학적 체액을 액화하기 어렵게 만듭니다.
• 갑상선에 염증이 생기면 질병이 악화됩니다.
• 위산도가 증가하면 위염이 급성화됩니다.
• 본 제품을 심하게 과식한 경우(복부 팽창, 설사, 장 경련) 금기 사항은 없습니다.

검은 양배추를 소량으로 섭취한다면 - 하루 최대 200~300g - 부작용은 없습니다.

땅에 심기

검은 양배추는 모종에서 자라는 데 45~60일이 걸립니다. 어린 모종에서는 줄기와 뿌리가 약하기 때문에 모종으로 키우는 것은 권장하지 않습니다.

케일은 기온과 토양 온도가 4~5°C로 안정되는 4월 말에 정원에 심습니다. 서리가 자주 내려도 걱정하지 마세요. 씨앗은 서리를 잘 견뎌낼 것입니다.

모든 정원사가 파종 전 씨앗 처리를 권장하는 것은 아니지만, 대부분은 필요하다고 생각합니다. 이 간단한 조치는 식물이 유해 요인에 대한 강한 면역력을 키우는 데 도움이 됩니다. 특히 심는 재료의 성장과 발달을 촉진하는 데 매우 중요합니다.

단계별 지침에 따른 작업:

1. 씨앗의 크기를 측정하고 가장 작은 씨앗은 버리세요. 또한, 손상되었거나 병든 씨앗은 제거하세요. 속이 빈 씨앗은 버리세요. 이렇게 하려면 다음과 같이 하세요.
   • 소금물 1큰술을 물 200ml에 섞어서 식염수를 만드세요.
   • 심는 재료를 15분 동안 붓습니다.
   • 표면으로 떠다니는 씨앗을 모두 골라내고, 바닥에 있는 씨앗을 파종할 준비를 합니다.
   • 헹구기.
2. 모든 병원균을 살균하기 위해 소독하십시오. 소독 방법에는 여러 가지가 있습니다.
   • 과망간산칼륨의 밝은 분홍색 용액에 약 20분간 담가둡니다.
   • 같은 시간 동안 3% 과산화수소 용액으로 처리합니다.
3. 정원에 직접 파종하는 경우, 씨앗의 발아 여부를 확인하세요. 발아 여부를 확인하려면 다음 단계를 따르세요.
   • 거즈 한 장을 물에 적셔 심는 재료를 싸세요.
   • 바닥에 소량의 따뜻한 물이 담긴 용기에 넣으세요.
   • 3~4일 동안 싹이 트도록 두고, 매일 천을 적셔줍니다.

발아 속도를 높이기 위해 정원사들은 성장 촉진제(코르네빈, 에핀)를 사용합니다. 구체적인 사용 지침을 따르세요. 또는 다음 중 하나를 시도해 보세요.

• 재용액을 준비하세요 - 따뜻한 물 500ml당 숯 1큰술을 넣고 3~4시간 담가둔 후 즉시 심으세요.
• 물을 50°C로 데운 후, 다진 마늘 6쪽을 200ml에 넣고 30분간 우려냅니다.

씨앗을 처리한 후, 미리 준비된 흙에 파종을 시작하세요.

1. 정원의 평평한 표면에 괭이를 이용해 깊이 1~2cm, 간격 50cm로 고랑이나 구멍을 만듭니다.
2. 침대에 물을 주어 액체가 스며들도록 합니다.
3. 씨앗을 서로 35cm 떨어진 곳에 심습니다(한 구멍에 씨앗 2~4개를 심습니다).
4. 흙을 뿌리고 아주 가볍게 압축합니다.
5. 살짝 적셔주세요.

검은 양배추 관리

특이한 품종임에도 불구하고, 흑양배추는 재배하기 까다롭지 않고 남부와 북부 기후 모두에 완벽하게 적응한 것으로 여겨집니다. 하지만 특별한 주의를 기울여야 할 몇 가지 미묘한 차이점이 있습니다.

살수

토스카나는 온화하고 서늘한 기후에 더 익숙하기 때문에 더운 기간에는 흙에 자주 물을 주어야 합니다. 몇 가지 지침을 알려드리겠습니다.

• 침전된 물만 뿌리 부분에만 붓습니다.
• 잎에 물방울이 떨어지지 않도록 주의하세요. 잎의 구조가 섬세하기 때문입니다(햇빛과 열에 의해 화상을 입을 수 있습니다).
• 외부 온도가 +35°C를 넘지 않는다면 일주일에 두 번 물을 주면 충분하고, 더 더운 경우에는 3~4번 물을 주면 됩니다.
• 가습은 주로 저녁(19시 이후)에 이루어집니다.
• 물의 온도는 실온을 넘지 않아야 합니다.
• 표토층이 적당히 촉촉해질 정도로 충분한 물을 추가해야 합니다(구체적인 양은 토양의 종류에 따라 다릅니다). 액체가 고여 있지 않도록 주의하세요(고여 있으면 썩는 현상이 발생합니다).

멀칭

검은 양배추는 표토층의 수분을 흡수하기 때문에 표토층의 수분 함량을 유지하는 것이 중요합니다. 숙련된 채소 재배자들은 멀칭을 통해 이를 달성합니다. 멀칭을 올바르게 하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 멀치를 준비하세요. 건초나 짚, 이탄, 풀, 이끼, 톱밥 등을 사용할 수 있습니다.
2. 침대를 적셔주세요.
3. 각 덤불 아래에 반경 15~25cm 이내에 2~2.5cm 두께로 배추를 깔아줍니다(양배추가 어릴수록 원의 지름은 작아집니다).

가능하다면 양배추밭 전체에 멀치를 깔아주세요. 이렇게 하면 수분을 더 오랫동안 유지하는 데 도움이 됩니다.

탑 드레싱

검은 양배추 품종은 한 달에 한 번 비료를 주는 것이 좋습니다. 따라서 재배 기간 전체에 걸쳐 비료를 두 번만 주면 충분합니다.

• 처음 – 식물이 강해질 때;
• 두 번째 시간 – 25~30일 안에.

비료로 줄 것:

• 뿌리 영양 공급. 닭똥이나 뮬린을 사용하세요. 물 10리터당 유기물 200g을 섞어 1~2일 동안 그대로 두세요. 그 후 해충 발생을 방지하기 위해 나무재를 흙에 뿌려주세요.
• 비료의 엽면 시비. 물 1리터에 다음 물질 1.5~2g을 녹입니다: 망간, 붕산, 몰리브덴산암모늄(또는 연약한 잎에 더 좋은 질산칼슘). 이 용액을 녹색 잎에 뿌립니다.

토양이 매우 척박하고 식물이 너무 느리게 자라는 경우, 미네랄 비료를 추가로 주고, 비료를 세 번에 나누어 줍니다. 이 경우 다음 비료를 사용하세요.

• 물 10리터
• 과인산염 – 40g;
• 칼륨염 – 20g

한 그루의 덤불에는 400~600ml의 뿌리 영양 용액이 필요합니다.

시든 잎 제거

잎이 시들면 즉시 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 해충이 모여들어 남은 잎이 시들게 됩니다.

여기에는 여러 가지 이유가 있는데, 다양한 질병, 과도한 수분, 또는 반대로 수분 부족 등이 있습니다. 대부분의 경우 원인은 간단합니다. 흑양배추가 너무 덥기 때문입니다. 이를 해결하려면 화단에 그늘을 만들어 주세요.

추가 작업

때로는 침대를 느슨하게 해야 할 수도 있지만, 뿌리가 표면에 너무 가깝기 때문에 너무 자주 해서는 안 됩니다. 규칙:

• 풀림 깊이 – 3-5cm;
• 이 절차는 물을 준 직후에 수행됩니다.
• 뿌리덮개가 있다면 매번 풀어줄 필요는 없습니다.

기본적인 성장 조건

검은색 양배추 품종은 빛과 토양 유형과 같은 주요 요소에 대한 고유한 요구 조건을 가지고 있습니다. 하지만 이 식물의 성장에 영향을 미치지 않는 한 가지 요소가 있습니다. 바로 온도입니다. 토스카나는 서리에 강하며, 더운 날씨에는 그늘과 잦은 물주기만으로도 충분합니다.

조명

풍부하고 짙은 녹색을 띠려면 충분한 빛이 필요합니다. 또한, 빛은 양배추 줄기의 높이에도 영향을 미치며, 이는 잎의 수와 전체 수확량에 영향을 미칩니다. 검은 양배추를 그늘에서 재배하면 다음과 같은 결과가 발생합니다.

• 성장이 둔화되다
• 질산염이 축적됩니다.
• 잎이 죽어가고 있어요.

토양 요구 사항

모든 작물은 비옥한 토양을 좋아합니다. 흑양배추도 예외는 아니므로 심기 전에 모판에 비료를 주는 것이 중요합니다. 이 작업은 두 번 실시합니다.

• 가을에. 퇴비나 썩은 거름은 평방미터당 6~7kg이 필요합니다. 토양이 심하게 고갈된 경우, 과인산비료를 평방미터당 40g씩 추가로 시비하십시오.
• 봄에. 비료를 다시 주는데, 이번에는 과인산염과 질산칼륨을 각각 1큰술씩, 나무재 200g을 첨가합니다.

비료를 하나라도 넣지 않았다면 각 구덩이에 재 1큰술, 니트로암모포스카 1작은술, 퇴비 300g을 넣어주세요. 만약 이러한 재료가 없다면 숯 2큰술과 요소 40g을 넣어주세요.

토양에 영양분을 풍부하게 하는 것 외에도 토양은 다음과 같이 준비됩니다.

1. 가을에는 정원을 파헤칩니다. 검은 양배추 품종의 경우 15~20cm 정도면 충분합니다.
2. 봄에는 이 과정을 반복한 다음 갈퀴로 표면을 평평하게 만들고 흙덩어리를 모두 부순다.

정원에 쌓인 잔해, 오래된 잎, 나뭇가지 등을 미리 치워두는 것을 잊지 마세요. 기타 준비 사항:

• 토양의 산성도에 주의하세요(최적 pH 4.5-6) ​​- 석회(물 10리터당 5kg)로 산성을 제거하세요.
• 이 품종은 가벼운 토양을 선호하므로 토양이 무거우면 이탄이나 썩은 톱밥을 추가합니다(1제곱미터당 5kg).
• 검은 양배추는 누구 옆에 있는 것을 좋아하지 않으므로 줄 사이에 아무것도 심지 마십시오.
• 작물 순환 규칙을 고려하세요. 가장 좋은 선행 작물은 다음과 같습니다: 콩, 오이, 토마토, 감자, 비트, 녹비;
• 양파와 다른 종류의 양배추, 완두콩, 무, 당근 및 십자화과 작물을 심은 후에는 심지 마십시오.

해충 및 질병

검은 케일은 병충해에 특별히 강하지 않습니다. 예방 조치를 취하세요. 씨앗과 도구를 소독하고, 시든 잎은 즉시 제거하고, 조명과 습도를 모니터링하고, 멀칭을 하는 등 예방 조치를 취하세요.

가장 흔한 질병과 해충은 무엇입니까?

질병/해충	손짓	치료/통제 방법
사기꾼	뿌리목이 썩고 뿌리가 검게 변합니다.	지침에 따라 1% 보르도 혼합물이나 제제(플란리즈, 트리코더민, 푼다졸)를 분무합니다.
흰가루병	잎에 흰색, 노란색 또는 회색의 반점이 생기고 코팅이 된 후 죽습니다.	1% 보르도 혼합물이나 피토스포린을 사용하세요(지침에 따라).
킬라	뿌리 시스템이 압축되고, 식물은 발달을 멈추고 죽습니다.	유일한 방법은 과망간산칼륨의 밝은 분홍색 용액을 뿌리는 것입니다.
양배추파리	위험은 뿌리를 먹는 유충으로부터 발생합니다.	담배가루나 나프탈렌을 이용한 수분이 권장됩니다.
십자화과 벼룩딱정벌레, 흰파리, 흰파리	이 곤충들은 잎을 먹습니다.	이 질병을 퇴치하기 위해 담배가루, 나무재 또는 보레이, 아크타라, 데시스와 같은 제제가 사용됩니다.
배추좀나방과 땅깍지벌레	그들은 녹색 덩어리에 영향을 미칩니다.	나무재를 뿌리고 살충제(알틴, 보레이, 센세이)를 처리하면 파괴할 수 있습니다.
민달팽이와 달팽이	그들은 양배추에 불쾌한 점액을 묻히고 양배추 잎을 갉아먹습니다.	효모 으깬 감자(재료: 물 10리터, 설탕 400g, 효모 20g)는 이를 퇴치하는 데 효과적입니다.
진딧물	잎에 달라붙어 마치 코팅처럼 보입니다.	분무할 때는 재와 담배를 섞은 용액(물 10리터당 각 성분 200g)을 사용하세요. 비누 용액(물 5리터당 세탁 세제 5개)을 사용하면 효과적입니다.

수확 시기

파종 후 45일 후에 첫 작물을 수확합니다. 가장 잘 익은 잎을 먼저 따고, 덜 익은 잎은 나중에 수확합니다. 하지만 이 방법은 편리하지 않으므로, 농부들은 양배추가 완전히 익을 때까지 기다렸다가 완전히 수확하는 것을 권장합니다.

수집 규칙:

• 날카로운 칼로 잎을 자릅니다.
• 잎이 필요한 수준의 수분을 유지할 수 있도록 이 시기는 오로지 이른 아침입니다.

검은 양배추 보관법

토스카나 양배추는 일반적인 보관 방식과는 달리 잎을 미리 잘라서 지하실에 보관하지 않습니다. 단기 보관(최대 6~7일)의 경우, 냉장고(채소 칸)에 넣고 종이로 먼저 싸서 보관하는 것이 가장 좋습니다.

장기 보관 시에는 냉동 보관 방법을 사용합니다. 규칙:

1. 모든 잎을 분류하세요. 손상된 잎, 상한 흔적이 있는 잎 등은 버리세요.
2. 깨끗이 헹구고 물기를 털어냅니다.
3. 완전히 마를 때까지 천이나 종이 타월 위에 펼쳐 놓으세요.
4. 필요하다면 칼로 원하는 크기로 잘라서 다시 말립니다.
5. 비닐 봉지에 넣으세요. 진공 봉지를 사용하는 것이 가장 좋지만, 진공 봉지가 없다면 봉지에서 최대한 많은 공기를 제거하세요.
6. 냉동실에 넣어두세요.
7. 최대 90일 동안 보관 가능.

해동 후 재냉동하면 맛과 영양가가 크게 저하되므로 개별 포장하여 드십시오.

요리 용도

흑양배추는 다양한 요리에 사용됩니다. 특히 유럽을 비롯한 세계 여러 지역에서 인기가 많습니다(러시아에서는 비교적 최근에 발견되어 덜 흔합니다). 전 세계 셰프들이 요리하는 흑양배추는 다음과 같습니다.

• 리볼리타 빵수프 - 이탈리아;
• 으깬 감자와 양배추 - 네덜란드에서;
• 스튜 - 아일랜드에서(그리고 할로윈에);
• 수프 – 포르투갈, 터키;
• 다양한 요리에 사용되는 농축액 - 일본에서;
• 콜부르스트 양배추 소시지 – 독일에서;
• 칩 - 일리노이주(미국)에서.

흑양배추는 조리 후에도 영양가가 유지되기 때문에 거의 모든 요리에 사용됩니다(10% 정도만 함유, 이는 정상으로 간주됨). 하지만 신선한 샐러드, 야채 스무디, 칵테일, 믹스는 특히 맛있습니다.

흑양배추는 다양한 유익한 성분으로 건강을 증진시킬 뿐만 아니라, 어떤 정원에도 이국적이고 조화로운 분위기를 더해줍니다. 중요한 것은 심기 및 관리 지침을 엄격히 준수하고, 재배 조건을 준수하는 것입니다. 또한, 서리가 채소의 품질을 향상시킨다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

자주 묻는 질문