절임 및 발효에 적합한 상위 20가지 양배추 품종

절임이나 발효용으로 양배추를 재배하고 싶다면 아래 나열된 품종들을 고려해 보세요. 이 글에서는 가장 인기 있는 품종과 그 특징에 대해 설명합니다.

양배추의 조기 숙성 품종

이 품종은 생장 기간이 100~115일입니다. 양배추의 줄기가 빽빽하지 않아 생으로 먹는 경우가 많습니다. 어린 양배추는 싹이 잘 트고 저장 중에 빨리 상하기 때문에 겨울까지 보관하지 않습니다.

6월

이 품종은 러시아 전역에서 상업적 생산을 포함하여 재배되고 있습니다. 상업적 수확량은 97%입니다. 버섯의 머리는 중간 정도의 밀도와 둥근 모양을 가지고 있으며, 크기는 작으며 무게는 0.9~2.4kg입니다.

이 품종은 갈라짐에 대한 저항성이 중간 정도입니다. 잎은 작고 연녹색이며, 은은한 윤기가 있습니다. 잎 가장자리는 약간 물결 모양입니다. "6월" 양배추는 맛이 좋으며 봄철 서리를 영하 5°C까지 견딥니다. 벼룩딱정벌레와 양배추파리와 같은 해충에 대한 저항성이 중간 정도입니다.

온대 지역에서는 6월 하순에 수확하고, 남부 지역에서는 20일 일찍 수확합니다. 익은 열매는 단단해지고 아랫잎은 노랗게 변합니다.

바지

러시아 전역에서 잘 자라는 잡종입니다. 생장 기간은 106~112일입니다. 전문가들은 생으로 먹는 것을 권장합니다. 머리는 둥글고 촘촘하며 단단합니다. 무게는 1.2kg을 넘지 않으며 갈라짐이 잘 발생하지 않습니다.

잎은 작고 짙은 녹색에 푸른빛을 띠며, 중간 두께의 왁스 같은 막으로 덮여 있습니다. 거칠게 주름진 잎사귀는 가장자리가 약간 물결 모양입니다.

이 교배종은 높은 수확량을 특징으로 하며, 검은다리병과 점액부패병(또는 양배추의 연약균성 부패병)에 저항성이 있습니다. 뿌리혹병과 관다발병에는 중간 정도의 저항성을 보입니다. 곤충 또한 이 양배추 품종을 좋아하여 심각한 피해를 입힙니다.

해충은 작물에 심각한 피해를 주기 때문에 예방 조치가 필수적입니다.

이 품종은 더위를 잘 견디지 못하며 정기적인 물주기가 필요합니다. 가뭄으로 수분이 부족하면 곧 성장과 꽃눈 형성이 중단됩니다. 그늘진 곳은 피해야 하며, 차가운 북풍으로부터 보호되는 햇볕이 잘 드는 곳을 선호합니다.

최고의 중간 계절 품종

중생 품종은 130일에서 145일 정도의 더 긴 숙성 기간이 필요합니다. 이 품종은 조생 품종과 달리 당분과 비타민 C 함량이 더 높습니다. 단기 저장에 적합하며, 절임, 발효 및 기타 별미 요리에도 적합합니다.

린다

네덜란드 육종가들이 개발한 교배종입니다. 전문가들은 러시아 중부 및 볼가-뱌트카 지역에서 재배할 것을 권장하지만, 시베리아와 북서부 지역의 정원사들도 특별한 기술 없이 재배합니다.

머리는 둥글고 매우 빽빽하며, 무게는 3.2~3.7kg이고 갈라지기 쉽습니다. 자른 면은 황백색입니다. 잎은 얇고 단단하며 연녹색입니다. 줄기는 짧습니다.

린다는 높은 수확량을 자랑하고, 온도 변화에도 강하며, 다양한 질병에 면역이 있습니다. 하지만 양배추흰나비, 벼룩딱정벌레, 민달팽이 등 해충의 피해를 입습니다. 하지만 이 교배종은 장기간의 가뭄을 견디지 못하고 충분한 햇빛이 필요합니다.

양배추를 그늘진 곳에 심으면 수확량이 크게 줄어듭니다.

토비아

또 다른 네덜란드 교배종으로, 북부, 중부 흑토, 북코카서스, 볼가 강 하류, 극동 지역을 제외한 러시아 대부분 지역에서 재배에 적합합니다. 머리는 둥글며 무게는 최대 3kg입니다.

잎은 회녹색이며 중간 두께의 왁스질 코팅이 되어 있습니다. 잎은 얇고 거친 맥이 없습니다. 잎자루의 자른 면은 흰색이며, 너무 익어도 갈라지지 않습니다. 양배추는 푸자리움 시들음병에 면역이 있습니다. 물을 너무 많이 주면 아랫잎이 썩을 수 있습니다. 양배추의 유통기한은 최대 3개월입니다.

영광 1305

1938년에 개발된 소련 품종입니다. 러시아 연방 전역에서 재배할 수 있습니다. 머리는 둥글거나 둥글고 납작하며, 크기는 중간에서 크며 단단합니다. 무게는 최대 7.9kg까지 나갈 수 있으며, 최소 2kg입니다.

잎은 중간 크기에 잔주름이 있고 둥글며, 회녹색 또는 녹색이며, 얇거나 중간 정도의 왁스 층으로 덮여 있습니다. 양배추는 갈라지기 쉬우므로 수확은 신속하게 해야 합니다. 이 품종은 뿌리혹병, 푸자리움 시들음병, 그리고 도관세균증에 취약합니다.

포크는 최대 3개월 동안만 보관됩니다.

현재의

정원사들에게 여전히 인기가 많은 또 다른 소련 품종으로, 러시아 전역에서 재배하기에 적합합니다. 높은 수확량과 내한성을 자랑하며, 장기 저장(최대 5개월)에도 적합합니다.

머리는 잘 갈라지지 않습니다. 머리는 둥글거나 둥글고 납작하며 매우 빽빽하고 무게는 평균 3.5kg입니다. 잎은 주름지고 회녹색이며, 굵거나 중간 정도의 왁스질 코팅이 되어 있습니다. 가장자리는 약간 물결 모양입니다.

이 식물은 토양에 많은 부담을 주지 않습니다.

벨로루스카야 455

이 양배추는 절임용으로 가장 좋은 품종 중 하나로 여겨지며, 북코카서스와 볼가 강 하류 연방관구를 제외한 러시아 연방 전역에서 재배됩니다. 습기를 좋아하고 추위에 강한 품종으로, 비옥한 토양에서만 자라며 토양 수분을 많이 필요로 합니다.

머리는 둥글고 매우 빽빽하며, 무게는 최대 4kg까지 나가고 갈라지는 경향이 없습니다. 잎은 약간 주름지거나 매끈하며, 색깔은 회녹색에서 짙은 녹색까지 다양합니다. 줄기는 짧습니다. 이 품종은 뿌리혹병이나 관다발병에 강합니다.

멘자 F1

가뭄에 강하고 수확량이 많은 네덜란드 교배종입니다. 둥글고 납작한 잎은 매우 빽빽하고 흰색이며, 무게는 4~9kg이고 갈라짐에 강합니다. 잎은 회녹색이며 왁스질 층으로 완전히 덮여 있습니다.

이 교배종은 러시아의 거의 모든 지역에서 재배됩니다. 흰가루병, 담배 모자이크병, 세균성 시들음병에 대한 저항성이 장점이지만, 뿌리혹병에 대한 면역력은 부족합니다. 양배추는 또한 양배추 벼룩딱정벌레와 진딧물과 같은 해충에 매우 취약할 수 있습니다.

양배추는 6~7개월 동안 보관할 수 있습니다.

침략자

아르한겔스크, 무르만스크 지역, 카렐리야, 코미 공화국을 제외한 러시아 전역에 분포하는 네덜란드 교배종입니다. 머리는 촘촘하고 중간 크기이며 둥글며, 자르면 황백색을 띱니다.

잎은 녹색이며 두꺼운 왁스질 코팅이 되어 있습니다. 잎은 둥글고, 약간 소낭이 있으며, 가장자리는 약간 물결 모양입니다. 이 식물은 푸사리움 시들음병에 강하며, 거친 잎 덕분에 십자화과 벼룩딱정벌레와 총채벌레의 피해를 받지 않습니다. 'Agressor'는 흰파리와 진딧물이 가장 큰 위협이며, 곰팡이병에 취약합니다.

양배추는 악천후와 질소 결핍을 잘 견디며, 척박한 토양에서도 자랄 수 있습니다. 절이면 쓴맛이 날 수 있습니다.

가장 늦게 익는 품종

늦생 양배추 품종에는 생장 기간이 160일 이상인 품종이 포함됩니다. 다른 품종과 달리 늦생 양배추는 머리가 촘촘하고 건물 함량이 높습니다. 장기 저장에 적합하며, 양배추를 오래 보관할수록 저장 중 당도가 높아져 단맛이 더해집니다.

아마게르 611

북부와 동시베리아 지역을 제외한 러시아 전역에서 재배되는 고대 품종입니다. 이 양배추는 내한성이 강하고 토양 조성이 까다로우며, 비옥한 토양에서만 자라고 습도를 높여야 합니다.

머리는 둥글고 납작합니다. 무게는 3.5~4.5kg으로 매우 빽빽하며 갈라지지 않습니다. 잎은 회녹색이며 두꺼운 왁스질 막으로 덮여 있습니다. 가장자리는 거칠게 물결칩니다. 이 품종은 푸자리움 시들음병과 관다발성 세균증에 취약합니다.

양배추는 겨울철 저장성이 좋은 것으로 알려져 있습니다. 하지만 저장 중 잿빛곰팡이병과 구멍 괴사가 자주 발생하므로 수확 시 부패 여부를 주의 깊게 살펴야 합니다.

모스크바 후반 15

북서부, 극동, 중부, 볼가-뱌트카 지역에서 재배하기 위해 개발된 오래된 품종입니다. 잎은 빽빽하고 둥글거나 둥글고 납작하며 크기가 큽니다. 잎 하나의 무게는 3.2~5kg입니다. 잎은 중간 크기이며 회녹색을 띠고 약간 납작한 표면을 가지고 있으며 주름이 있습니다.

이것은 생산적인 품종이지만 가뭄을 견디지 못하고 토양을 많이 요구하며 저항성이 있습니다. 용골과 해충덤불은 언덕 위에 심어야 합니다. 그렇지 않으면 바깥쪽 줄기가 높아서 쓰러질 것입니다.

하르키우의 겨울

양배추는 북부, 극동, 동시베리아 지역을 제외한 러시아 대부분 지역에서 재배하기에 적합합니다. 양배추는 둥글거나 납작하며 빽빽하게 들어차고 무게는 최대 4kg에 달합니다. 잎은 회녹색이며, 촘촘한 왁스질 코팅이 되어 있습니다.

평균적인 내열성과 내한성을 가지고 있으며, 영하 2°C의 서리와 최대 +40°C의 단기적인 더위를 견뎌냅니다. 저장 중 구멍 괴사(pitting necrosis)가 발생하지 않습니다. 수분이 부족한 환경에서도 재배할 수 있으며, 수분 부족은 맛이나 수확량에 영향을 미치지 않습니다.

제네바 F1

130~140일의 숙성 기간을 가진 고수확 잡종입니다. 잎은 촘촘하고 둥글며, 단면은 흰색이고 갈라짐에 강합니다. 잎은 녹색이며 왁스 같은 막으로 덮여 있습니다.

내부 줄기는 짧습니다. 양배추 한 포기의 무게는 최대 3~5kg입니다. 양배추는 최대 8~9개월까지 보관할 수 있으며 장거리 운송에 적합합니다. 이 식물은 푸자리움 시들음병에 면역이 있습니다.

투르크어

독일 원산의 이 고수확 품종은 관다발성 세균증, 푸자리움 시들음병, 뿌리혹병, 포마병 등 여러 병충해에 대한 저항성이 뛰어납니다. 과실은 빽빽하고 중간 크기이며 무게는 2~3kg으로 갈라짐에 강합니다. 횡단면은 흰색이고 잎은 짙은 녹색입니다.

이 품종은 가뭄에 강하고 습기와 빛을 좋아하며 남부 지역에서 가장 잘 자랍니다.

절임용 양배추 신품종

오래되고 오랜 세월에 걸쳐 검증된 품종만이 소금 절임과 절임에 적합한 것은 아니며, 새로운 품종 중에서도 그 효능이 입증된 것도 있습니다.

심방 F1

늦게 익는 네덜란드 교배종입니다. 북부, 중부, 북캅카스, 볼가 강 하류 지역을 제외한 러시아 여러 지역에 널리 분포되어 있습니다. 머리는 둥글거나 납작하며 갈라지지 않습니다.

잎은 짙은 회녹색이며, 윤기가 나고 윤기가 납니다. 잎 가장자리는 찢어지거나 울퉁불퉁하지 않습니다. 잎 하나의 무게는 1.5~3.7kg입니다. 양배추는 푸사리움 시들음병과 잿빛곰팡이병에 강합니다. 해충으로는 총채벌레가 있습니다.

토양에 부담을 주지 않으며, 미네랄 비료가 필요하지 않습니다.

기적 피클링용 F1

당도와 과즙 함량이 높은 중기 네덜란드 교배종입니다. 둥글고 갈라지지 않은 머리는 최대 4.5kg까지 자라며, 과즙이 풍부하고 달콤합니다.

잎은 녹색이고 가장자리가 매끈합니다. 이 잡종은 생산성이 매우 높고, 악천후에도 잘 견디며, 별도의 보호소가 필요 없고, 다양한 질병에 강합니다.

크바셴카

이 중기 품종은 최대 134일 만에 기술적 성숙에 도달합니다. 과실은 둥글고 촘촘하며, 무게는 3.6kg입니다. 아스코르브산 함량이 높아 갈라짐을 방지합니다.

잎은 녹색이고 부채꼴 모양이며 가장자리가 약간 물결 모양입니다. 잎은 빽빽하게 뭉쳐 있어 틈이 없습니다. 양배추는 내한성이 강하고 날씨 변화에도 잘 견딥니다.

폴라 MS

브랸스크, 블라디미르, 모스크바, 툴라, 랴잔, 스몰렌스크, 이바노보, 칼루가 등 중부 지역의 채소 재배자들이 주로 재배하는 체코 품종입니다. 이 양배추는 중후반에 재배되는 품종으로, 단기 저장(최대 5개월)에 적합합니다.

머리는 둥글고 납작하며, 밀도는 중간 정도입니다. 횡단면은 흰색이 섞인 노란색입니다. 잎은 심하게 주름지고 큽니다. 잎은 회색빛이 도는 녹색이며, 중간 두께의 왁스질 막으로 덮여 있습니다.

이 품종은 질병에 강하고 장거리 운송에도 견딜 수 있습니다.

최근 몇 년간 인기 있는 품종

최근 몇 년 동안 정원사들은 다음 두 가지 품종을 더 좋아하게 되었습니다.

메가톤 에프1

볼가 강 중부 지역(울리아놉스크, 펜자, 사마라 지역, 타타르스탄, 모르도바 지역)을 제외한 러시아 전역에서 재배되는 네덜란드 교배종입니다. 이 양배추는 중후반 품종으로, 기술적 성숙은 늦어도 168일 이내에 완료됩니다.

머리는 매끄럽고 둥글며 단단하며 무게는 3.2~4.1kg입니다. 잎은 크고 연녹색이며 깊게 오목하고 중간 두께의 납질 코팅이 되어 있습니다. 가장자리는 물결 모양입니다. 이 잡종은 푸자리움 시들음병에 면역이며 뿌리혹병과 잿빛곰팡이병에 어느 정도 저항성이 있습니다.

기념일 F1

수확량이 많고 풍미가 뛰어나며 상품성이 높은 중생종 교배종입니다. 과실은 촘촘하고 타원형이며 잘 갈라지지 않습니다. 자를 때 흰색을 띱니다.

식물의 무게는 2.5~4kg입니다. 잎은 연한 녹색이며 두꺼운 왁스질 코팅이 되어 있습니다. 양배추는 관다발성 세균증에 강합니다.

주요 기준별 품종 요약표

표는 위에 나열된 모든 품종의 주요 기준을 보여줍니다.

이름	품종/잡종	숙성 기간	양배추 머리의 무게, kg	균열 저항성	질병/해충 저항성	생산력
6월	다양성	일찍	0.9-2.4	평균	해충에 대한 중간 저항성, 뿌리혹병에 대한 저항성 없음	좋은
바지	잡종	일찍	0.8-1.2	높은	해충에 의해 심하게 손상됨	높은
린다	잡종	평균	3.2-5	낮은	평균 이상	높은
토비아	잡종	평균	1.8-3.0	높은	푸자리움 시들음병	높은
영광 1305	다양성	평균	2.4-4.5	낮은	낮은	높은
현재의	다양성	중후반	2.5-4.5	높은	용골이 불안정하다	높은
벨로루스카야 455	다양성	중후반	1.5-4	평균	낮은	높은
멘자 F1	잡종	평균	최대 12kg	높은	용골이 불안정하다	높은
침략자	잡종	중후반	2.5-5	높은	평균	높은
아마게르 611	다양성	늦은	2.5-4	높은	낮은	높은
모스크바 후반 15	다양성	늦은	4-6, 최대 18kg	높은	높은	높은
하르키우의 겨울	다양성	늦은	3.5-4	높은	높은	높은
제네바 F1	잡종	늦은	3-5	높은	평균	높은
투르크어	다양성	늦은	2-3	높은	높은	높은
심방 F1	잡종	늦은	2~4개, 최대 10kg까지	높은	푸자리움 시들음병, 잿빛곰팡이병, 벼룩에 대한	안정적인
피클링의 기적 F1	잡종	평균	3-4.5	평균	낮은	높은
크바셴카	다양성	평균	3.6	높은	낮은	안정적인
폴라 MS	다양성	중후반	1.5-2.9	높은	높은	안정적인
메가톤 F1	다양성	중후반	3-4개, 최대 15kg	높은	높은	높은
기념일 F1	잡종	평균	2.5-4	높은	혈관세균증에	높은

많은 채소 재배자들이 양배추 품종을 선택할 때 맛과 절임 특성을 고려합니다. 이 글은 양배추 품종의 주요 특성을 바탕으로 자신에게 가장 적합한 품종을 찾는 데 도움을 드릴 것입니다.

자주 묻는 질문