보라색 살 감자: 특성, 관리 및 조리 방법

보라색 과육을 가진 자색 감자는 비교적 최근(2007년 이후) 러시아에 등장했지만, 이미 이국적인 맛을 좋아하는 사람들의 마음을 사로잡았습니다. 자색 감자는 익숙한 요리에 활용할 수 있지만, 색다른 매력이 있습니다. 바로 보라색 감자입니다.

보라색 감자의 일반적 특성

보라색 감자 품종은 남미 원산의 야생 식물에서 유래했습니다. 오랫동안 유럽 국가에서는 재배되지 않았으나, 현대 과학자들이 이 야생 식물을 다양한 현대 잡종과 품종으로 개량하기 시작했습니다. 그 결과, 다양한 유익한 특성을 지닌 독특한 덩이줄기가 탄생했습니다.

이 뿌리채소는 가지과에 속하는 다년생 채소입니다. 속살의 색깔이 껍질보다 약간 밝은 것이 특징입니다.

나탈리아 스모르치코바는 아래 영상에서 보라색 감자를 재배하는 방법, 감자의 생김새, 맛에 대해 설명합니다.

모습

감자의 겉껍질은 과육처럼 이국적인 보라색을 띱니다. 하지만 라일락색, 연분홍색, 그리고 은은한 보라색 품종도 있습니다. 특징:

• 직사각형 모양
• 펄프는 중간 정도의 전분 구조를 가지고 있습니다.
• 두꺼운 피부;
• 최대 길이 – 10cm (품종에 따라 다름)
• 펄프는 전부 또는 부분적으로 착색될 수 있습니다.
• 삶으면 부서지기 쉽다.
• 무게 – 50-200그램.

맛의 특성

자색 감자는 특유의 풍미를 가지고 있습니다. 바로 은은한 견과류 향이 요리에 독특한 매콤함을 더하는 것입니다. 하지만 이 감자는 튀기기에는 적합하지 않습니다. 주로 으깬 감자로 사용됩니다.

보라색 감자의 품종

국내외 육종가들에 의해 개발된 보라색 감자 품종은 다양합니다.

• 바이올렛 (자수정, 네그레스, 프랑스산 또는 중국산 트러플)는 큰 덩이줄기와 짙은 색깔의 속살이 특징입니다. 유통기한이 길고 껍질은 모든 품종 중 가장 어둡습니다. 늦게 익는 품종으로 요리에 다양하게 활용됩니다.
• 올 블루 ("모두 파란색"). 색깔은 연보라색이며, 중후반에 익고, 무게는 최대 200g입니다. 유통기한이 짧습니다.
• 레드 원더 – 중간 무게이며, 75일 만에 익습니다. 붉은 잎맥과 움푹 들어간 눈이 특징입니다.
• 폭발. 무게가 120g을 넘지 않는 조생종입니다. 색깔은 라일락색이지만 푸른 반점이 있습니다. 저장성이 좋지 않습니다.
• 라일락 꽃 과육은 마블링(청백색)을 띱니다. 과실은 중간 정도의 무게에, 제철 초중반에 둥글고 타원형입니다. 달콤한 아몬드 향이 특징입니다.
• 식도락가 무게는 100그램이고, 색깔은 흰색과 보라색입니다.
• 살블루. 덩이줄기 하나의 무게는 100g입니다. 특별한 점은 끓이지 않고도 샐러드에 사용할 수 있다는 것입니다.
• 놀라다. 과육은 분홍색을 띠고 무게는 최대 150g입니다.
• 원더워커 비타민 C를 상당량 함유하고 있으며, 중간 정도의 성숙도와 낮은 수확량을 특징으로 합니다.
• 보라색 크림과 북극광. 과육에는 흰색의 맥이 있다.
• 진주층 윤기나는 껍질이 특징이다.
• 밤. 살은 예외적으로 검고, 불순물이 없습니다.

각 품종에는 공통적인 특징이 있지만, 일반 감자와 가장 크게 구별되는 점은 비타민과 영양소가 껍질에 가장 많이 집중되어 있기 때문에 감자를 껍질째 요리하는 것이 좋습니다.

심기, 재배 및 관리의 특징

적절한 관리와 농업 관행 준수를 통해 수확량을 늘릴 수 있습니다. 따라서 규정된 기준을 엄격히 준수하는 것이 중요합니다.

심기 장소, 토양 준비:

• 보라색 감자는 햇볕이 잘 드는 곳, 특히 남서부 지역에서 재배하는 것이 좋습니다.
• 이 식물은 산소를 많이 좋아하므로 심기 전에 흙을 꼼꼼히 파고 풀어야 합니다. 흙은 부드럽고 가벼워야 합니다.
• 가장 좋은 토양은 양토, 범람원, 중성, 잔디-포도졸 토양입니다.

보라색 품종은 일반 감자와 같은 시기인 4월, 5월에 심습니다.

심기 재료 준비:

• 씨앗을 심을 계획이라면 먼저 전통적인 방법으로 물에 담가 발아시켜야 합니다. 집에서는 싹이 난 씨앗을 화분에 심으면 묘목이 나옵니다.
• 덩이줄기를 사용할 경우, 한 달 안에 발아해야 합니다. 기온은 14°C에서 18°C ​​사이여야 하며, 뿌리는 충분한 햇빛을 받아야 합니다.

언덕 쌓기와 풀기:

• 첫 번째 토양 파기는 서리가 내리기 전에 수행됩니다. 이는 추운 날씨에 병원균을 죽이는 데 필요합니다.
• 풀림과 언덕 쌓기 첫 번째 싹이 나온 후에는 정기적으로 실시합니다.
• 흙에 마른 껍질이 생겼다면 흙을 풀어서 흙더미를 쌓아 올리세요.

자세한 내용은 기사에서 읽어보세요. 자전거로 힐러를 만드는 방법.

살수:

1. 첫 번째 물주기는 발아 후에 실시합니다.
2. 새싹이 형성된 후 두 번째로 식물에 물을 줍니다.
3. 세 번째는 꽃이 지는 때입니다.

비가 오지 않으면 매주 가볍게 물을 주는 것이 좋습니다. 하지만 자색 감자는 습기를 잘 견디지 못하므로 물을 너무 많이 줄 필요는 없습니다. 습기는 감자가 썩는 원인이 됩니다. 하지만 토양이 너무 건조해지는 것도 피해야 합니다.

비료:

• 첫 번째 비료는 심기 전 준비 단계에서 시비합니다. 토양 100제곱미터당 퇴비 60~75kg을 사용합니다. 또한, 과인산칼륨 3kg과 칼륨염 1.5kg으로 구성된 광물질 비료(100제곱미터당)를 추가로 시비합니다.
• 심을 때, 나무재 한 줌과 니트로암모포스카 또는 니트로포스카 1티스푼을 구멍에 직접 넣습니다.

착륙 규칙:

• 깊이 – 9-11cm;
• 구멍 사이의 거리 – 29-31cm
• 줄 사이의 거리 – 59-61cm.

해충 및 질병 관리

보라색 품종의 장점은 이러한 질병에 대한 면역력이 있다는 것입니다. 질병, 예를 들어 딱지벌레병, 썩음병, 암병(적절한 농업 관행 적용 시) 등이 있습니다. 콜로라도 감자좀과 기타 해충, 그리고 역병에 대한 중간 정도의 저항성이 관찰됩니다. 따라서 적절한 방제제로 식물을 처리해야 합니다.

예방 조치로, 심기 전에 묘목이나 덩이줄기를 표준 과망간산칼륨 용액으로 처리하는 것이 좋습니다. 해충 발생을 예방하려면 감자, 콩, 파셀리아, 양배추를 번갈아 심는 등 주기적으로 심는 위치를 바꿔주세요.

보라색 감자는 어떻게 보관하나요?

보라색 감자 품종은 서늘하고 건조하며 어두운 환경을 선호합니다. 이러한 환경에서만 뿌리가 병에 걸리기 쉽습니다.

보관하기 전에 감자를 하나하나 검사하여 손상된 감자는 제거하십시오. 주기적으로 감자를 분류하여 손상된 감자는 제거하십시오.

보라색 감자의 장단점

장점:

단점:

요리 용도

보라색 감자는 한때 독특하고 고급스러운 감자로 여겨져 엄청난 가격에 거래되었습니다. 매콤하고 고소한 풍미를 지닌 독특한 요리들을 탄생시켰죠.

요즘 이 채소는 누구나 쉽게 구할 수 있어 주부들과 식당 주인들이 요리에 적극적으로 활용하고 있습니다. 튀기고, 삶고, 굽기도 합니다. 감자 팬케이크, 감자튀김, 지라지, 드라니키, 칩스, 샐러드, 으깬 감자, 구운 요리(특히 여러 겹으로 겹쳐서 만든 요리), 수프 등 다양한 요리에 활용됩니다. 특히 보라색 속을 채운 바레니키는 독특합니다.

하지만 이 식품의 특별한 특징은 체중 감량을 촉진하고, 미량 원소로 신체를 포화시키고, 신진대사를 가속화하기 때문에 식이 영양에 사용된다는 것입니다.

요리 방법:

1. 이 채소는 소금물에 삶는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 유익한 영양소가 모두 보존됩니다.
2. 껍질을 벗기지 않고 끓이면 일반 품종보다 껍질이 더 쉽게 벗겨집니다.
3. 가장 좋은 조합은 콩, 고기, 야채, 생선, 허브로 구성된 것으로 여겨진다.
4. 감자를 더 빨리 끓이려면 버터 1큰술을 넣고, 끓인 후(비트와 마찬가지로) 얼음을 넣은 차가운 물에 팬을 담그세요.
5. 덩어리가 반죽처럼 변할 수 있으므로 블렌더를 사용하는 것은 금지되어 있습니다.
6. 껍질을 벗긴 감자를 끓이면 감자 본연의 색이 빠져나와 물이 에메랄드빛을 띱니다. 그렇다고 낙담하지 마세요. 육수는 수프나 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
7. 물의 색깔 때문에 보라색 감자는 흰 감자나 다른 야채와 함께 요리할 수 없습니다.
8. 빨리 익는다는 점을 염두에 두세요.

일부 요리의 레시피:

• 샐러드. 삶은 감자를 갈아 허브와 마늘을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 마요네즈를 뿌립니다. 샌드위치에 뿌려 먹으면 더욱 맛있습니다.
• 감자를 통째로 구워 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 접시에 담고 그릭 요거트를 듬뿍 뿌립니다. 그 위에 허브를 살짝 뿌려줍니다.
• 감자튀김. 생감자의 껍질을 벗기고 얇게 썬다. 키친타월로 물기를 제거한다. 포크로 양옆을 찔러준다. 소금을 뿌린다. 감자튀김을 금속 체에 담아 끓는 식물성 기름에 넣는다. 기름이 빠질 때까지 키친타월 위에 올려둔다.
• 일반 국수 수프를 끓이되, 자색 감자를 넣습니다(국물이 녹색빛을 띱니다). 끓이는 마지막에 강판에 간 가공 치즈와 허브를 넣습니다.
• 캐서롤. 감자를 삶아 으깬 후, 날달걀과 따뜻한 크림을 약간 넣습니다. 볶은 버섯, 양파, 당근을 팬 바닥에 깔고 그 위에 보라색 퓌레를 얹습니다. 이 과정을 2~3번 더 반복합니다. 허브와 치즈를 얹습니다.

가능한 금기사항 및 적응증

보라색 감자에는 사실상 금기사항이 없지만, 다음과 같은 경우에는 섭취를 제한해야 합니다.

• 저혈압(저혈압)
• 개인적 편협함
• 변비;
• 위액의 산도가 낮음
• 말기 비만.

다음과 같은 질병이 있는 경우 이 야채를 섭취하는 것이 필요합니다.

• 고혈압(고혈압);
• 당뇨병
• 면역력이 약해짐
• 취함;
• 심장 및 순환계의 일부 질병
• 신체의 염증 과정.

사용의 이점과 해악

보라색 감자의 건강상의 이점:

• 혈압을 낮추는 것.
• (항산화제의 엄청난 양으로 인해) 노화 과정을 늦추는 데 도움이 됩니다.
• 면역 체계를 강화하면 감기, 감염성 질병 및 기타 질병의 발병을 예방할 수 있습니다.
• 수분 균형의 정상화.
• 내분비계의 기능을 개선합니다.
• 시야를 넓히다.
• 순환계의 벽을 강화합니다.
• 혈당 수치를 낮추는 것.
• 복부팽창을 제거하고 소화 과정을 촉진합니다.
• 위염의 산성도를 낮추는 데 도움이 됩니다.
• 내부 장기의 염증을 줄입니다.
• 심근 기능 유지.
• 과민성을 제거합니다.
• 수면이 정상화되었습니다.

어떤 해가 있을 수 있을까?

• 금기사항이 있는 경우 감자를 먹으면 특정 질병이 악화될 수 있습니다. 저혈압은 저혈압 위기로 이어질 수 있습니다.
• 감자를 과식하면(과식) 복부팽창, 복부 무거움, 변비, 복부 팽창이 나타납니다.
• 개인적으로 불내성이 있는 경우 알레르기 반응이 발생합니다.

리뷰

자색 감자는 영양분이 풍부하고 독특한 색깔과 매콤한 맛을 지녔습니다. 당뇨병을 비롯한 여러 질병 치료에 사용됩니다. 재배와 관리가 쉽지만, 자색 감자에는 금기 사항이 있습니다. 정원에 심어 먹기로 결정했다면 위의 모든 사항을 반드시 고려하세요.

자주 묻는 질문