양파에는 어떤 종류가 있나요? 식용 양파와 장식용 양파가 있나요?

양파는 맛있고 건강에 좋은 채소일 뿐만 아니라, 꽃밭에 자주 쓰이는 아름다운 작물이기도 합니다. 900여 종의 양파 중 식용 가능한 것은 210종에 불과합니다. 모두 귀중하며 꾸준히 섭취하는 것이 좋습니다.

양파에는 어떤 종류가 있나요?

양파는 오랫동안 인류의 식단에 포함되어 왔습니다. 4,000여 년 전 아시아에서 재배되기 시작했습니다. 이 채소는 12세기에 러시아에 처음 등장하여 지역 주민들에게 큰 사랑을 받아 양파 없이는 거의 모든 요리가 완성되지 않았습니다.

양파는 2년생 또는 다년생 초본 식물로, 여러 개의 껍질로 이루어진 둥근 구근이라는 공통점을 가지고 있습니다. 어떤 종은 구근, 줄기, 그리고 녹색 꼭지 부분까지 모두 먹을 수 있습니다. 하지만 어떤 양파는 꼭지 부분 또는 그 반대로 구근 부분만 재배합니다.

자연산 양파와 재배산 양파는 서로 다릅니다.

• 외부적 특성
• 맛;
• 지상 부분의 높이
• 꽃이 피고 익는 기간.

저희 정원사들은 보통 두세 가지 품종의 양파를 재배하는데, 그 이상 재배하는 경우는 드뭅니다. 안타까운 점은 각 품종이 고유한 특성과 특성을 가지고 있어 고유한 방식으로 재배된다는 것입니다. 양파는 요리와 민간요법뿐만 아니라 화장품과 제약 산업에서도 사용됩니다.

인기 있는 양파 품종

요리를 준비할 때 사용하는 양파의 종류를 고려하는 것이 중요합니다. 양파마다 풍미와 특성이 매우 다양하여 음식의 풍미를 극적으로 바꿀 수 있습니다. 아래에서 가장 인기 있는 식용 양파 종류와 그 외형, 풍미, 그리고 기타 특성에 대한 간략한 설명을 확인하세요.

양파

양파는 빵과 함께 러시아뿐만 아니라 전 세계적으로 가장 중요한 주식 중 하나입니다. 10억 인구를 자랑하는 인도에서는 양파가 우리나라의 감자처럼 전략적으로 중요한 식량으로 여겨집니다.

전형적인 양파 구근은 구형이거나 약간 길쭉하며, 껍질은 황갈색입니다. 보라색과 흰색 품종은 별도의 그룹으로 분류됩니다.

양파의 특징:

• 재배 - 2년 재배에서는 먼저 씨앗을 키우고, 그 다음에 양파를 심습니다.
• 재배의 주요 목적은 밑부분(줄기가 짧아진 부분)에 육즙이 많은 비늘이 있는 구근을 얻는 것입니다.
• 깃털은 먹을 수 있고 즙이 많지만 다소 거칠다.
• 전구는 품종에 따라 흰색이거나 보라색이고, 쓴맛이거나 단맛이 날 수 있습니다.
• 이 제품은 매운맛과 향신료의 원천일 뿐만 아니라 살균 성질도 있는 에센셜 오일 함량이 높은 것이 특징입니다.
• 노란 양파는 밝은 양파보다 맵습니다.
• 흰 품종은 맛이 순하고 쓴맛이 없습니다.
• 붉은 보라색 품종은 종종 기분 좋은 달콤한 맛을 가지고 있습니다.

학명: Allium cepa.

샬롯

여러 개의 작은 구근(4~10개)으로 둥지를 짓는 다년생 식물입니다. 각 구근의 무게는 30g을 넘지 않습니다. 은은한 매콤함과 달콤함, 그리고 섬세한 맛이 납니다. 봄에 샬롯 그들은 여름에 전구를 생산하기 위해서가 아니라, 즙이 많은 녹색 깃털을 생산하기 위해 재배됩니다.

샬롯의 특징:

• 빠른 숙성;
• 높은 수확량
• 좋은 유통기한;
• 심기는 봄과 가을에 이루어진다.
• 짙은 녹색의 얇은 깃털은 계절 동안 여러 번 잘립니다.
• 양파는 길쭉한 모양을 하고 있으며 다양한 요리를 만드는 데 사용됩니다.
• 한 식물에서 최대 20~30개의 전구가 생산됩니다.
• 그늘진 침대, 비옥하고 적당히 습한 곳을 선호합니다.
• 프랑스 요리의 필수 재료인 양파를 잘게 썰어 버터에 볶아 양파 수프를 만드는 데 사용합니다.

학명: Allium ascalonicum.

부추

이 양파는 뿌리 부분에 위치한 굵고 하얀 줄기 때문에 귀하게 여겨집니다. 리크는 주로 이 줄기 때문에 재배됩니다. 리크는 다른 양파 품종보다 맛이 은은하고 달콤하며, 향도 더 은은합니다. 어린 리크도 먹을 수 있지만, 시간이 지날수록 거칠어집니다.

부추의 특징:

• 이 작물은 1년생 작물이며 묘목을 이용해 재배합니다.
• 유통기한이 길다;
• 저장 중에 비타민 C 함량이 감소하지 않습니다.
• 잎은 길고 납작하며 마늘 잎과 비슷합니다.
• 양파보다 수확량이 더 높습니다.
• 양토가 섞인 범람원 토양에서는 잘 자라지만, 모래가 섞이고 흙이 많은 토양에서는 잘 자라지 않습니다.
• 자주 물을 주고, 풀고, 흙을 갈고, 비료를 주는 것이 필요합니다.
• 잎과 줄기를 함께 보관합니다.

학명: Allium porrum.

웨일스 양파

이 종은 다년생 식물로 흔히 "파이프" 또는 "타타르카"로 알려져 있습니다. 시베리아와 다른 지역에서 널리 재배되며, 극북 지역에서만 자랍니다. 웨일스 마늘 깃털을 위해서인데, 깃털은 양파보다 더 부드럽고 비타민이 풍부합니다.

웨일스 양파의 특징:

• 비타민 C 함량이 매우 높습니다.
• 샐러드, 수프 및 기타 요리에 넣으면 맛있습니다.
• 자라면서 가지가 갈라지는 녹색 덩어리가 생긴다.
• 비옥한 토양에서만 잘 자랍니다.
• 서리 방지;
• 한 계절에 두 번의 작물을 수확할 수 있습니다. 초여름과 가을에 수확할 수 있습니다.

학명: Allium fistulosum.

슬라임 양파

슬라임 식물은 '처진 양파'라는 두 번째 식물학적 이름을 가지고 있습니다. 다년생 식물로, 정원에 다른 푸른 식물이 없는 이른 봄에 나오는 어린 잎을 얻기 위해 재배됩니다. 슬라임 식물의 이름은 자르면 풍부한 슬라임이 생성되는 데서 유래되었으며, 러시아 전역에서 재배됩니다.

슬라임 양파의 특징:

• 깃털은 두껍고 매끄럽고 살찐 편이며 끝은 둥글다.
• 잎(깃털) 모양 - 납작함;
• 서리 저항성이 높고 성장이 빠른 것이 특징입니다.
• 꽃이 필 때는 연한 분홍색 꽃차례가 형성되며, 이는 파의 구형 꽃 머리와 유사합니다.
• 씨앗과 덤불 나누기로 번식합니다.
• 빈혈, 궤양, 산성도가 높은 위염에 효과적입니다.
• 철염 함량이 높아서 '철분'이라는 다른 이름이 있습니다.
• 전구의 지름(원통형 또는 단축형)은 1.5~2cm입니다.

학명: Allium nutans.

들마늘

야생마늘은 끝이 유난히 넓어 곰마늘이라고 불리기도 하며, 승리의 마늘 또는 야생마늘이라고도 불립니다. 이 다년생 식물은 길쭉한 구근과 최대 10cm 너비의 끝을 가지고 있습니다. 야생마늘은 야생을 포함하여 유럽 전역에서 자랍니다. 봄에 숲, 들판, 초원에서 수확합니다.

곰활의 특징:

• 식물 높이 - 최대 30cm
• 그늘진 곳을 선호합니다.
• 봄에 일찍 잎을 잘라내고, 덤불 전체를 한꺼번에 잘라내야 합니다. 왜냐하면 따뜻한 날씨에 야생 마늘은 거칠고 맛이 없어지기 때문입니다.
• 잎은 쓴맛이 없고 마늘 맛과 냄새가 강합니다.
• 집에서 재배할 때는 씨앗을 심는 방법을 사용합니다.

학명: Allium ursinum.

다단 활

비타민과 피톤치드 함량이 최고로 평가받습니다. 줄기 끝에 커다란 기생 구근이 형성되는 특이한 생김새를 가지고 있습니다. 이 구근에서 새 줄기가 자라나 새 꽃을 피우는데, 이렇게 3~4층까지 자랍니다.

특이점 다단 활:

• 잎은 생으로 먹고, 줄기는 절여서 먹는다.
• 가볍고 느슨한 흙에서 잘 자랍니다.
• 강건함 - 추위와 가뭄을 견딜 수 있음;
• 영하 50°C까지의 온도를 견딜 수 있습니다.

학명: Allium proliferum.

마늘

이상하게도, 일반 마늘은 사실상 양파와 같습니다. 양파과에서 구근 다음으로 두 번째로 인기 있는 품종입니다. 라틴어에서 유래한 학명은 "뿌리 내린 양파"를 의미합니다.

마늘의 특징:

• 다년생 식물로, 첫해에는 개별 정향이 자라지만, 두 번째 해에는 여러 개의 정향으로 구성된 복잡한 구근이 자랍니다.
• 잎, 새싹, 구근은 음식으로 사용됩니다.
• 땅을 파거나 다시 심을 필요가 없습니다.

학명: Allium sativum.

로캄볼레

양파와 마늘 맛이 섞여 있어 마늘 양파라고도 불립니다. 이 다년생 식물은 말 마늘, 코끼리 마늘, 이집트 마늘, 스페인 양파 등으로도 불립니다. 로캄볼레 부추와 비슷하지만, 마늘처럼 여러 개의 쪽으로 이루어진 더 큰 뿌리가 있습니다.

로캄볼의 특징:

• 그들은 구근과 잎을 먹습니다.
• 마늘보다 매운 맛이 덜하다.
• 높은 수확량 - 한 개의 침대만으로도 대가족이 먹을 작물을 충분히 생산할 수 있습니다.
• 적절하게 관리하면 전구의 지름은 최대 15cm까지 자랄 수 있습니다.
• 정향 심기는 봄에 이루어진다.
• 로캄볼은 겨울이 오기 전인 10월에 심고, 서리로부터 보호하기 위해 뿌리덮개로 덮습니다.

학명: Allium scorodopraseum.

양파-우스쿤

마늘처럼 납작하고 비스듬한 잎을 가지고 있습니다. 하지만 양파는 꽃이 다르게 핍니다. 긴 줄기 끝에 둥근 노란색 꽃차례가 돋아납니다. 비교적 새로운 품종인 이 양파는 톡 쏘는 맛과 허브 향으로 구매자와 정원사들의 마음을 사로잡습니다.

양파의 특징:

• 마늘 냄새가 난다;
• 이들은 주로 푸른 채소를 얻기 위해 재배되지만, 구근은 음식으로도 사용되며, 주로 다양한 야채를 통조림으로 만드는 데 사용됩니다.
• 장식용 식물로 재배할 수 있습니다.

라틴어 이름: Allium obliquum L.

피망

이 품종은 꽃차례에서 풍기는 향기에서 이름을 따왔습니다. 스위트 차이브는 빽빽하고 다육질의 잎을 가지고 있으며, 높이가 60cm에 달합니다. 이 다년생 식물은 한 곳에서 최대 4년까지 자랄 수 있습니다. 이 식물의 또 다른 이름은 중국 마늘입니다.

향기로운 양파의 특징:

• 맛은 양파와 마늘의 향이 결합되어 있습니다.
• 씨앗과 구근을 통한 번식이 가능합니다.
• 늦가을을 포함하여 계절 내내 푸른 잎은 부드러운 상태를 유지합니다.
• 소박하고 토양에 부담을 주지 않음;
• 가뭄을 잘 견디지만, 깃털을 촉촉하게 유지하려면 물을 많이 주어야 합니다.
• 한 시즌에 3~4번의 절단이 수행됩니다.
• 녹색 깃털은 음식으로 사용됩니다. 요리에 넣거나 반찬으로 끓이기도 합니다.
• 꽃줄기는 산마늘처럼 양념장에 보관합니다.
• 영하 45°C까지의 서리를 견딥니다.
• 장식 효과가 있습니다. 길이나 울타리를 따라 심을 수 있습니다.
• 꽃차례는 산형반구형으로 흰 별과 비슷합니다.

학명: Allium ramosum.

숙성 부추 양파

이 야생 양파는 시베리아에서 주로 산비탈에서 자랍니다. 푸추쿠에는 유럽종, 자바이칼종, 알타이-사얀종, 극동종 등 여러 종이 있습니다. 잎 모양과 길이는 모두 다릅니다.

푸축의 특징:

• 채소는 첫 번째 코스와 샐러드를 준비하는 데 사용됩니다.
• 가지치기는 봄에 하는데, 나중에는 잎이 너무 쓴맛이 나고 거칠어지기 때문이다.
• 뿌리를 잘라서 말린 다음 다양한 요리에 양념으로 첨가합니다.

학명: Allium senescens L.

파

이 다년생 양파는 식용일 뿐만 아니라 장식용으로도 쓰입니다. 라일락색 꽃차례 때문에 화단이나 정원에 심습니다. 꽃차례는 아름다울 뿐만 아니라 식용으로도 쓰이며, 녹색 꼭지와 함께 샐러드에 넣어 먹습니다. 이 식물은 얇고 약간 쓴맛이 나는 녹색 꼭지를 위해 재배됩니다.

파의 특징:

• 서리에 강함 - 극북 지역의 환경에서도 자랄 수 있음
• 정기적으로 물을 주고 좋은 조명을 필요로 합니다.
• 2년차에는 작은 구형 꽃으로 구성된 "우산 모양" 꽃이 핀다 - 라일락, 분홍, 보라색;
• 깃털은 2~3년 된 전구에서 수집됩니다.
• 그린은 시즌 동안 여러 번 자릅니다.
• 여름 후반에는 깃털이 더 거칠어집니다.

학명: Allium schoenoprasum.

취향에 맞게 양파를 선택하세요

양파 품종이 풍부함에도 불구하고, 정원사들과 여름 거주자들은 양파를 가장 많이 재배하고, 주부들도 시장이나 슈퍼마켓에서 양파를 구입합니다. 하지만 같은 품종이라도 양파의 맛은 다양할 수 있습니다. 따라서 요리용 양파를 선택할 때는 다음 사항에 유의해야 합니다. 다양성.

뜨거운 양파

매운 맛이 나는 양파 품종은 일반적으로 유통기한이 길고 수확량이 낮은 품종입니다.

인기 있는 매운 품종:

• 옥수. 다양한 용도로 활용 가능한 중기 품종입니다. 각 구근은 약 90g의 구근 하나를 생산합니다. 수확량은 1제곱미터당 5kg에 달합니다. 구근은 땅에서 높은 곳에 위치하여 숙성 시간을 단축하고 수확을 용이하게 합니다.
• 티미랴제프스키. 1968년 육종된 검증된 품종으로, 1제곱미터당 3.2~5kg의 수확량을 자랑합니다. 구근 중량은 50~70g입니다. 조생종으로 건조에 적합합니다. 평균 구근 중량은 45~80g입니다. 수확량은 1제곱미터당 3.3kg입니다.
• 슈투트가르터 리젠. 평평하고 둥근 구근을 가진 재배하기 쉬운 조기 품종입니다. 1제곱미터당 4~7kg의 양파를 수확합니다. 평균 구근 무게는 25g입니다. 유통기한은 4~6개월입니다.
• 스트리구노프스키 지역. 이 품종은 토종 품종입니다. 1943년부터 공식적으로 재배되어 왔습니다. 묘목 재배를 통해 2년생 작물로 재배하는 것이 좋습니다.
• 아르자마스 지역구근 무게가 70~90g인 조기 품종입니다. 1제곱미터당 최대 3.2kg의 양파를 수확할 수 있습니다. 양파파리에 취약하며 흰가루병의 피해를 입을 수 있습니다.

위에 나열된 모든 품종은 전형적인 양파 그룹, 즉 황갈색 껍질을 가진 품종에 속합니다. 하지만 색깔이 있는 품종 중에서도 반쯤 날카로운 양파를 찾는 것이 좋습니다.

반쯤 매운 양파

반날카로운 품종은 매운 품종보다 수확량이 높지만, 특별한 수확 및 보관 조건이 필요합니다. 반날카로운 품종은 운송 중에 손상되고 부패하기 쉽습니다.

가장 맛있는 반매운 품종:

• 카르멘. 둥글고 납작한 구근을 가진 네덜란드 양파입니다. 1제곱미터당 최대 2.5kg까지 수확할 수 있으며, 무게는 50~120g입니다. 껍질은 자줏빛이고 과육은 붉은빛이 도는 흰색입니다. 샐러드와 요리에 적합하며, 상온 보관이 가능하고 병충해에 강합니다.
• 브런즈윅. 체리빛 붉은색의 납작한 구근을 가지고 있습니다. 구근 하나의 무게는 100~120g입니다. 과육은 흰색이며 라즈베리색을 띱니다. 수확량은 1제곱미터당 3.2kg입니다. 세균 감염을 예방하기 위해 여러 개를 심는 것이 좋습니다.
• 카바. 늦게 익는 품종으로 주로 샐러드용으로 사용됩니다. 구근은 크고 무게는 최대 200g까지 나갑니다. 비늘은 황금빛 노란색입니다. 묘목으로 심는 것이 좋습니다. 장기 보관에는 적합하지 않습니다.
• 스피릿 F1. 저장성이 좋은 네덜란드 양파입니다. 부패와 싹이 나지 않습니다. 주로 씨앗으로 재배합니다. 구근은 둥글고 납작하며 청동색입니다. 1제곱미터당 최대 2kg까지 수확할 수 있습니다.

달콤한 양파

대부분의 단양파는 열처리 없이 식용으로 사용됩니다. 수확량은 높지만 유통기한이 짧습니다. 단양파는 주로 러시아 남부 지역에서 재배됩니다.

• 전시회. 네덜란드산 양파 품종으로, 구근이 매우 커서 무게가 최대 500~800g에 달합니다. 둥글고 길쭉하며, 황금색 비늘과 흰색 과육을 가지고 있습니다. 1제곱미터당 최대 4.3kg의 양파를 수확할 수 있으며, 최대 4개월까지 보관할 수 있습니다.
• 레드 바론. 둥글고 약간 납작한 구근을 가진 붉은 품종입니다. 과육은 흰색과 분홍색이며, 자홍색 맥이 있습니다. 구근 무게는 50~120g입니다. 1제곱미터당 최대 3kg까지 수확할 수 있습니다. 이른 서리에도 잘 견딥니다.
• 캐러멜. 길쭉한 구근을 가지고 있으며, 길이는 최대 10cm에 달합니다. 무게는 40~60g입니다. 과육은 흰색이고 비늘은 보라색입니다. 샐러드용으로 사용되며, 1제곱미터당 최대 4.3kg의 수확량을 보입니다.
• 얄타. 쓴맛이 거의 없는 샐러드용 품종입니다. 구근은 납작하며 무게는 100~160g입니다. 비늘은 자주색이고 과육은 연하고 라일락빛을 띱니다. 이 양파는 최대 5개월까지 보관할 수 있으며, 1제곱미터당 4~6kg의 수확량을 보입니다.

큰 양파의 종류

많은 주부와 정원사들은 큰 양파를 선호합니다. 특히 통조림, 보존, 그리고 많은 양의 음식을 조리하는 데 편리합니다. 앞서 언급한 달콤한 전시용 양파 외에도, 열매가 큰 다른 양파 품종도 고려해 볼 만합니다.

대형 품종:

• 러시아 사이즈. 이 품종의 구근은 묘목에서 재배할 경우 8월이나 9월에 익습니다. 구근 하나의 무게는 800~1000g입니다. 최대 3kg까지 나가는 품종도 있습니다. 구근은 둥글고 황금빛 노란색이며, 과육은 크림빛 흰색입니다.
• 글로보. 늦여름 샐러드용 양파입니다. 모종으로 키우고 3월에 파종하는 것이 좋습니다. 구근은 납작하고 껍질은 노랗고 즙이 많으며 단맛이 강하고 무게는 800g에 달합니다. 양파 특유의 강한 냄새가 나지 않습니다. 수확량은 ㎡당 9~12kg입니다.
  글로보 구근은 즉시 먹어야 합니다. 싹이 트기 쉽기 때문에 보관하기에 적합하지 않습니다.
• 화이트 윙. 튼튼한 잎과 뿌리를 가진 잡종 양파입니다. 둥글고 흰색의 구근을 맺으며, 무게는 최대 400g에 달합니다. 비늘처럼 과육도 흰색이고 즙이 많습니다. 모든 기후에서 자랍니다. 최대 5개월까지 보관할 수 있으며, 다재다능한 양파입니다.

관상용 품종

대부분의 양파는 다년생 식물로, 같은 장소에서 5년 이상 자랄 수 있습니다. 꽃이 피는 시기가 다른 품종을 선택하면 끊임없이 꽃이 피는 화단을 만들 수 있습니다.

가장 좋은 품종 장식용 양파 다양한 숙성 기간이 있습니다:

• 거대한 양파. 높이는 최대 180cm까지 자랍니다. 5월이나 6월 초에 지름 15cm의 보라색 공 모양 꽃차례가 핀다. 잎은 타원형이다.
  
• 둥근 모양의 양파. 이 식물의 또 다른 이름은 드럼스틱입니다. 지름 3cm의 타원형 꽃차례는 분홍색이나 적갈색을 띠며, 7월이나 8월 초에 꽃이 피기 시작합니다.
  
• 활이 아름답네요. 이 양파의 또 다른 이름은 "예쁘다"입니다. 작고 자주색 꽃이 산형꽃차례에 모여 피는데, 8월에 꽃이 핍니다.
  

화단이나 꽃밭을 만들 때는 양파의 높이를 고려하는 것이 중요합니다. 이 높이에 따라 양파의 위치가 앞줄, 중앙 장식, 또는 배경 중 어느 쪽으로 정해질지 결정됩니다.

크기에 따라 품종을 선택하는 방법:

• 낮게 자라는 품종 (최대 30cm) - 카라타프스키 양파, 골든 양파, 오스트로프스키 양파.
• 중간 크기의 품종 (40-60cm) - 크리스토프의 활, 슈베르트의 활, 활로 연주하는 활.
• 키가 큰 품종 (70-120cm) - 블루 오니언, 프스켐, 오블리크, 시칠리안.

색깔있는 양파

색깔이 있는 양파 품종은 일반 양파와 다릅니다(노란색-갈색 및 황금색-노란색). 외관뿐만 아니라 맛과 향 등 특정 품질도 다릅니다.

인기 있는 색깔의 품종:

• 흰 양파. 이 품종의 특징은 살짝 달콤한 맛과 특유의 톡 쏘는 쓴맛이 없다는 것입니다. 추천 품종으로는 네만, 얄타 화이트, 알비온 F1, 스털링 F1 등이 있습니다.
• 붉은 양파. 특히 요리, 튀김, 절임, 샐러드에 널리 사용됩니다. 독특한 풍미를 더할 뿐만 아니라 장식적인 효과도 더합니다. 노란 후추보다 약간 더 매콤한 맛이 납니다. 가장 좋은 품종은 레드 브런스윅, 레드 바론, 브런스윅, 캄필로 F1, 블랙 프린스입니다.

양파는 종류가 다양하기 때문에 정원에서 맛있고 치유력이 뛰어난 이 채소를 위한 진정한 번식지를 만들 수 있습니다. 양파는 내한성이 강하고 손이 많이 가지 않아 재배가 쉽고, 요리와 약용으로 그 효능을 헤아릴 수 없을 정도입니다.

자주 묻는 질문