단계별 지침으로 알아보는 파 보관의 가장 좋은 방법

부추 – 전 세계적으로 재배되는 건강한 채소입니다. 은은하고 기분 좋은 풍미와 매력적인 향으로 귀하게 여겨지며, 다양한 요리에 풍미를 더해줍니다. 생으로 먹는 것이 가장 좋지만, 냉동이나 통조림으로 보관해도 그 효능이 그대로 유지됩니다. 따라서 다양한 방법으로 보관할 수 있습니다.

정원에서 양파를 올바르게 수확하려면 언제 어떻게 해야 하나요?

리크는 기술적 성숙 단계에 도달해야만 수확할 수 있습니다. 이 단계에서는 흰 줄기에 비타민이 가장 많이 함유되어 있고 풍미가 더욱 강해집니다. 익은 것은 장기 보관에 가장 적합합니다.

숙성 시간은 여러 가지 요인에 따라 달라집니다.

• 품종 관계조생종은 파종 후 90~130일 후에 파종할 수 있습니다. 중생종은 130~150일, 만생종은 180~200일 후에 파종할 수 있습니다.
• 재배 지역중부 지역에서는 10월 중순에서 하순에 수확합니다. 우랄 산맥과 시베리아에서는 9월 셋째 열흘에 수확을 시작합니다. 남부 지역에서는 11월에 부추를 수확하여 저장할 수 있습니다.
• 날씨. 비가 적게 내리는 따뜻한 여름에는 채소가 예정보다 1~2주 일찍 익습니다. 추운 날씨에 비가 오래 내리는 날이 많으면 수확을 2~3주 미루는 것이 좋습니다.

특징:

• 양파의 익음은 겉모습으로 알 수 있습니다. 익으면 잎이 탄력을 잃고 윗부분 끝이 노랗게 변합니다. 줄기 아랫부분에 쉽게 제거할 수 있는 마른 비늘이 나타납니다.
• 잎이 아직 푸르다면 수확을 시작하기에는 너무 이릅니다. 작물은 영하 3도까지의 약한 서리에도 잘 견디므로 수확을 기다리는 것이 좋습니다.
• 야채가 익었는지 의심스러우면, 한 개를 파내어 뿌리와 줄기를 주의 깊게 살펴보세요.
• 수분이 많고 잘린 부분에서 많은 양의 즙이 나오는 것은 아직 숙성 단계가 완료되지 않았음을 나타냅니다. 수확을 너무 늦추지 마십시오. 이 뿌리채소는 저장성이 좋지 않습니다. 두 번째 뿌리가 자랄 수 있습니다.

야채 준비 규칙

건조하고 화창한 날씨가 파 수확에 가장 좋습니다. 이 경우 다음과 같은 절차가 가능합니다.

• 야채를 파내어 정원 침대에 놓아 말립니다.
• 바닥에 삼베나 방수포를 깔고 채소를 한 겹으로 깔아주세요. 이렇게 하면 구근을 자세히 살펴보고 햇볕에 소독할 수 있습니다.
• 수확한 작물을 저녁에 실내로 가져오세요. 그렇지 않으면 이슬이 맺혀 표면에 물방울이 맺히기 때문에 건조 효과가 없습니다.
• 습도가 높고 일조량이 부족한 지역이라면, 통풍이 잘 되는 곳에서 뿌리를 10~14일 동안 말립니다. 창고, 다락방, 발코니 등 어디든 좋습니다. 양파는 매일 뒤집어 주는 것이 중요합니다.

사전 건조 단계가 완료되면 작물을 추가 보관할 준비를 합니다. 다음 작업을 수행하세요.

1. 뿌리를 1~1.5cm 정도 남겨두고 다듬으세요. 뿌리가 손상되지 않도록 조심스럽게 다듬으세요.
2. 채소를 길이의 2/3로 자릅니다.
3. 분류: 줄기 지름이 3cm 미만인 뿌리채소는 가공합니다. 기계적 손상, 곰팡이 또는 부패 흔적, 뿌리 갈라짐, 또는 비늘 손상이 있는 것은 폐기합니다.
4. 걸레나 종이 주방 타월로 남아 있는 흙을 제거하세요.

신선하게 보관하려면 어떻게 해야 하나요?

신선한 리크는 영양가가 가장 높습니다. 보관을 위해 제대로 손질하고 모든 보관 지침을 준수하면 최대 6개월까지 먹을 수 있습니다.

냉장고에

양파는 비닐 랩에 싸서 냉장 보관하면 보관이 잘 됩니다. 한 롤에 양파 5개를 넘지 않도록 하세요. 포장하기 전에 양파를 냉장고에 3시간 동안 넣어두세요. 이렇게 하면 결로 현상을 방지할 수 있습니다.

채소를 냉장실에 넣기 전에 깨끗이 씻어 이물질을 제거하세요. 냉장실의 전용 채소칸에 보관하세요. 온도는 섭씨 0도에서 3도 사이여야 합니다. 이러한 조건에서는 3~5개월 동안 보관할 수 있습니다.

이 보관 방법의 장점은 다음과 같습니다.

• 구조는 육즙이 많고, 고기의 풍미도 사라지지 않습니다.
• 증기 투과성이 낮아지면 미생물의 성장이 방지됩니다.
• 유익한 특성을 오랫동안 보존합니다.

단점은 뿌리채소가 크고 많은 공간을 차지한다는 것입니다.

발코니에서

리크는 실내 온도가 일정할 때만 발코니에 보관할 수 있습니다. 온도 변화가 심하면 채소가 빨리 상하고 맛이 없어집니다. 섭씨 -1도에서 +5도 사이의 온도 범위가 적합합니다.

당신이 해야 할 일:

1. 깨끗한 용기에 모래를 약 5cm 깊이로 붓습니다.
2. 양파를 나란히 놓으세요.
3. 야채를 두꺼운 종이로 덮으세요.
4. 담요로 덮어주세요. 이렇게 하면 작물이 얼지 않고 습도를 원하는 수준으로 유지하는 데 도움이 됩니다.

이 방법의 장점:

• 장기 보관 수명 - 3~5개월
• 추가 재료를 구매할 필요가 없습니다.
• 양파 전체가 필요하지 않고 일부만 필요한 경우, 잘라낸 부분을 상자에 다시 넣으면 됩니다.

이 방법의 단점:

• 겨울에도 기온이 영상으로 유지되는 남부 지역에 더 적합합니다.
• 작은 로지아에서는 컨테이너가 많은 공간을 차지합니다.

지하실에서

이상적인 온도는 섭씨 -1도에서 +1도 사이입니다. 채소는 똑바로 세워서 보관하세요. 이렇게 하면 채소의 형태가 유지되고 부패하거나 손상되는 것을 방지할 수 있습니다.

이 방법의 장점:

• 뿌리채소를 꺼내는 것은 줄기 윗부분을 잡아당기는 것만으로 편리합니다.
• 이러한 보관 중에 부패의 징후가 즉시 눈에 띄게 나타납니다.
• 모든 재산은 6개월 동안 보존됩니다.
• 다양한 실내 배치 옵션
• 수확 전체를 준비할 수 있습니다.

단점으로는 컨테이너를 구매해야 한다는 점(컨테이너가 없는 경우)과 노동 집약도가 높다는 점이 있습니다. 즉, 포장하는 데 시간이 많이 걸립니다.

지하실이나 저장고에 양파를 보관하는 방법은 여러 가지가 있습니다.

• 모래 속에. 얕은 상자나 쟁반을 준비하세요. 굵은 강모래를 약 6cm 깊이로 채웁니다. 깨끗이 씻어 오븐에 예열해야 합니다. 채소를 바닥이 아래로 향하도록 살짝 기울여 똑바로 세우세요.
  표본 사이의 간격은 5cm입니다. 그 위에 모래를 더 얹되, 이번에는 두께를 15~20cm로 맞춥니다.
  
• 양동이에 담아. 씻은 용기 바닥에 흙을 7cm 정도 채웁니다. 뿌리채소를 4cm 간격으로 세로로 심습니다. 흙을 5cm 정도 덮습니다. 2차 뿌리 성장을 막기 위해 흙이 마르거나 너무 젖어 있으면 안 됩니다. 이 경우 양파의 윗부분이나 뿌리 부분을 다듬지 마세요.
• 선반 위에. 위에 구멍이 있는 작은 용기를 놓으세요. 상자, 판지, 플라스틱 용기 등 어떤 것이든 괜찮습니다. 채소를 한 겹으로 펼쳐 놓고 두꺼운 종이로 덮으세요. 용기가 가득 찰 때까지 이 과정을 반복하세요. 하지만 이 방법은 좋은 보관 방법이 아닙니다. 유통기한이 크게 단축되고 파가 빨리 시들어 버리기 때문입니다.

파는 온실에서 모래에 보관할 수 있습니다. 7cm 깊이의 구덩이를 파고 모래를 채운 후 파를 넣고 10cm 두께의 모래로 덮습니다. 이러한 보관에 가장 적합한 온도는 0~1°C(32~35°F)입니다. 영하의 기온은 수확을 방해할 수 있습니다.

대체 방법

정원에 파를 많이 키우면 수확한 채소를 모두 신선하게 보관할 수 없습니다. 남은 채소는 말리거나, 냉동하거나, 겨울 동안 보관할 수 있습니다.

동결

이 옵션을 선택하면 이 귀중한 채소를 10~12개월 동안 즐길 수 있습니다. 비타민 손실률은 30%입니다. 적정 온도는 섭씨 -10도에서 -17도입니다.

장점:

• 컴팩트한 배치;
• 장기 보관;
• 많은 양을 해동하지 않고도 식사를 준비할 수 있도록 여러 부분으로 나누어 요리할 수 있습니다.

단점:

• 양파는 섭취하기 전에 열처리를 해야 합니다.
• 표본이 많으면, 으깨더라도 많은 공간을 차지합니다.

당신이 해야 할 일:

1. 잎과 뿌리 부분을 잘라내고, 남은 뿌리는 제거하세요. 부추는 따뜻한 물로 헹구세요.
2. 다리 부분을 말리고 두께가 5mm를 넘지 않는 고리 모양으로 자릅니다.
3. 야채를 도마 위에 놓고 냉동실에 넣으세요.
4. 3시간 후 꺼내어 용기나 식품용 봉지에 옮겨 담으세요.
5. 냉동실에 다시 넣어 보관하세요.

다시 냉동하면 맛과 비타민 함량이 크게 감소하므로 작은 용기를 선택하세요.

건조

파를 보관하는 좋은 방법입니다. 말려서 다양한 요리의 양념으로 사용할 수 있습니다. 장점:

• 낮은 온도에서 처리하면 많은 수의 유용한 물질의 보존이 보장됩니다.
• 선택할 수 있는 가전제품;
• 보관 온도는 +21도에서 +25도 사이, 즉 거주 공간에서 설정된 온도(단, 용기가 통기성이 있는 경우에만 해당)입니다.
• 유통기한 – 12개월.

단점은 준비하는 데 시간이 많이 걸린다는 것입니다.

여러 가지 방법이 있습니다.

• 전기 건조기에서. 온도는 섭씨 60도 정도입니다. 수분이 완전히 증발할 때까지 4시간 정도 기다리세요. 트레이는 주기적으로 교체해 주세요.
• 오븐에 넣어요. 유산지를 깐 베이킹 시트가 필요합니다. 온도는 섭씨 50도를 넘지 않아야 합니다. 굽는 시간은 5시간입니다.
• 에어 그릴을 사용합니다. 가장 빠른 준비 옵션입니다. 30분밖에 걸리지 않습니다.

양파를 야외에서 말릴 수는 있지만 시간이 오래 걸립니다. 2주 후에야 보관할 수 있습니다.

어떤 방법을 선택하든 작업 알고리즘은 동일합니다.

1. 줄기를 씻어서 말립니다.
2. 양파를 다진다.
3. 조각들을 건조용 쟁반이나 다른 표면에 올려놓으세요.
4. 건조 과정이 완료되면 뿌리채소를 보관용으로 보관하세요.

채소 조각을 일반 유리병에 넣고 뚜껑을 닫아 밀봉할 수 있습니다. 천이나 종이 봉지도 적합합니다.

피클링

절인 파는 생파보다 영양가는 적지만 맛은 훌륭합니다. 절인 파는 샐러드나 차가운 애피타이저에 안성맞춤이며, 유통기한은 약 12개월입니다.

유일한 단점은 병을 살균해야 한다는 것입니다. 이 과정을 생략하면 양파는 섭씨 0도에서 3도 사이의 온도에서만 보관할 수 있습니다. 살균 후에는 일반 실온으로 보관하면 됩니다.

준비 방법:

1. 야채 200g을 큰 링 모양으로 자릅니다.
2. 양념장을 준비합니다. 물 0.5리터에 소금 10g, 설탕 20g, 식초 9% 40g을 넣습니다. 용액에 월계수 잎 2장과 블랙 올스파이스 열매 5개를 넣습니다.
3. 혼합물을 스토브에 올립니다. 끓으면 양파를 넣고 1분간 끓입니다.
4. 다진 뿌리채소를 병에 넣고 양념장을 부은 후 용기를 말아 올립니다.

준비한 음식을 식료품 저장실이나 지하실에 보관할 수 있습니다.

피클링

이 보관 방법의 가장 큰 장점은 간단하다는 것입니다. 초보자도 쉽게 다룰 수 있습니다. 그 외 다른 장점:

• 다양한 첨가물, 예를 들어 고추, 참깨, 간장 등을 첨가하면 풍미를 더할 수 있습니다.
• 요리에 사용할 수 있습니다.
• 가공된 형태로 섭취하기에 적합합니다.
• 보관하기 쉽고, 유통기한은 약 12개월입니다.

단점:

• 유익한 특성 중 일부가 손실됩니다.
• 이 과정은 시간이 많이 걸린다.

레시피:

1. 부추 1kg과 소금 50g을 준비합니다.
2. 야채를 링 모양으로 자르고 법랑 그릇에 담아 손으로 가볍게 누릅니다.
3. 소금으로 간을 하고 잘 섞어주세요. 원하시면 좋아하는 향신료를 더해도 좋습니다.
4. 조각 위에 뚜껑을 덮고 그 위에 무게추를 올려놓습니다.
5. 제품을 어두운 곳에 10일 동안 두세요.
6. 시간이 지나면 잘게 썬 줄기를 깨끗한 병에 담아 냉장고에 보관하세요.

도움이 되는 팁

파의 유통기한을 연장할 수 있습니다. 다음 팁을 참고하세요.

• 뿌리 작물을 모래에 심기 전에 먼저 지하실에 있는 잔해물과 식물 잔해를 치워주세요.
• 양파를 보관할 곳에 곰팡이 방지 처리를 하세요. 석회나 황산구리가 효과적입니다.
• 과망간산칼륨 용액에 적신 젖은 천으로 보관 용기를 닦으세요. 그런 다음 자연 건조하세요.
• 이 채소를 감자나 사과 근처에 두지 마세요. 감자와 사과는 수분을 많이 증발시켜 줄기가 썩을 수 있습니다. 사과는 썩는 과정을 가속화하는 특정 가스를 방출합니다.
• 한 가지 종류의 표본만 한 용기에 담을 수 있습니다.
• 2주에 한 번씩 지하실이나 지하 저장고에 강제 환기를 해주세요. 이는 공기 정체를 방지하고 불쾌한 냄새가 나는 것을 방지하기 위해 필요합니다.
• 정기적으로 부추를 검사하여 시들거나 껍질이 검게 변하는 등의 증상이 있는지 확인하세요.
• 모든 품종이 장기 보관에 적합한 것은 아닙니다. 칼람부스, 베스타, 바스티온, 탱고는 보관 기한이 충분한 것으로 알려져 있습니다.

리크는 순하고 적당히 매콤한 맛을 지닌 채소입니다. 이 귀중한 뿌리채소는 비만, 통풍, 류머티즘에 효과적입니다. 이러한 효능 덕분에 정원에 심어 놓으면 좋습니다. 하지만 특정 계절에만 섭취하는 것을 피하고 싶다면 생으로, 말려서, 또는 통조림으로 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문