카이엔 페퍼란 무엇인가: 특징과 재배 기술

카옌페퍼는 아시아 요리에서 가장 인기 있는 향신료 중 하나입니다. 하지만 우리나라에서는 흑후추나 홍후추에 비해 자주 사용되지 않습니다. 카옌페퍼는 은은한 향과 매콤한 맛이 특징입니다. 정원에서 카옌페퍼를 재배하는 것은 어렵지 않습니다. 기본적인 재배 지침만 따르면 됩니다.

카이엔 고추 씨앗

카이엔 고추

카이엔페퍼는 매운맛이 난다.

카이엔 페퍼의 역사

카옌페퍼는 멕시코와 남미에서 오랫동안 재배되어 왔습니다. 하지만 자바섬과 남인도 일부 지역이 이 작물의 역사적 기원으로 여겨집니다.

아메리카 원주민들은 우리가 과일을 먹는 것처럼 이 과일을 별미로 먹었습니다. 당시에도 인디언들은 이 과일에 약효가 있어 어떤 질병으로부터도 몸을 보호해 준다고 믿었습니다.

붉은 카옌페퍼는 크리스토퍼 콜럼버스에 의해 유럽에 처음 소개되었습니다. 스페인 탐험가 콜럼버스가 가져온 이 향신료는 후추의 저렴한 대체재로 즉시 인기를 얻었습니다. 당시 후추는 유럽인들 사이에서 매우 인기가 많았고, 희소성 때문에 매우 귀중한 향신료로 여겨졌습니다.

서양에서 전해진 카옌페퍼는 여러 문제를 한꺼번에 해결했습니다. 익숙한 요리에 다양성을 더하고 더 많은 사람들이 이 매운 향신료를 저렴한 가격에 접할 수 있게 해 주었죠.

오늘날 카옌페퍼는 멕시코와 중국에서 재배되고 있습니다. 하지만 카옌페퍼를 전 세계적으로 수입하는 동아프리카가 이 작물의 주요 생산지입니다.

설명 및 특성

칠리 페퍼는 매콤하고 매운 맛을 가진 모든 고추를 일컫는 일반적인 용어입니다. 카옌 페퍼도 이 범주에 속합니다. 따라서 두 용어는 같은 의미로 사용됩니다.

카옌페퍼는 일반적으로 가지과에 속하는 식물로 분류됩니다. 오늘날 이 식물에는 다양한 품종과 재배종이 있으며, 껍질 색깔과 열매 모양이 다양합니다.

모습

이 과일은 녹색, 노란색, 그리고 우리에게 친숙한 빨간색, 이렇게 세 가지 색깔로 나옵니다. 때로는 짙은 갈색 열매도 발견됩니다.

덜 익은 고추 꼬투리는 연한 녹색 껍질을 가지고 있습니다. 흔히 먹기도 하며, 페퍼로니라고도 합니다. 재배 조건에 따라 고추의 길이는 3cm에서 12cm까지 다양합니다. 모양은 체리, 올리브, 하트 등 매우 다양합니다.

이 관목은 빽빽하게 가지가 갈라지는 식물로, 높이가 1m에 달합니다. 끊임없이 꽃이 피기 때문에 밝고 작은 꽃들이 눈을 즐겁게 합니다.

맛과 냄새

카옌페퍼의 매운맛은 품종과 직접적인 관련이 있습니다. 미국 화학자 윌버 스코빌의 이름을 딴 특별한 매운맛 단위가 카옌페퍼 열매를 위해 개발되었습니다. 이를 통해 다양한 고추 품종이 생성하는 매운맛의 정도를 비교할 수 있습니다. 카옌페퍼는 일반적으로 45,000단위에 달합니다.

흥미로운 사실은 고추 1g을 물 1,000리터에 희석해도 고추의 매운맛과 입안을 찌르는 맛을 느낄 수 있다는 것입니다.

전 세계 셰프들이 카옌페퍼에 특히 매료되는 이유는 바로 그 향 때문입니다. 가장 단순한 요리에도 독특한 풍미를 더해주는 카옌페퍼는 고추의 씨앗, 껍질, 줄기에 함유된 캡사이신이라는 특별한 물질 덕분입니다.

고추 특유의 쓴맛과 매콤한 맛은 주로 씨 때문입니다. 씨를 제거하면 작열감을 크게 줄일 수 있습니다. 과학자들은 식단에 붉은 고추를 규칙적으로 추가하면 신체가 고추 특유의 쓴맛에 익숙해지고 결과적으로 불편함을 덜 느낀다는 사실을 발견했습니다.

유익한 특성과 해로운 특성

앞서 언급했듯이, 카옌페퍼는 인체에 ​​유익한 여러 가지 효능을 가지고 있습니다. 그중 몇 가지를 살펴보겠습니다.

• 리보플라빈, 칼륨, 철, 니아신, 마그네슘 등 필수 미량 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 비타민 A, E, K, C도 소량 함유되어 있습니다.
• 후추 꼬투리는 몸을 따뜻하게 하고 혈류를 촉진하며 혈관을 확장하는 효과가 있습니다. 의학에서는 종종 겨자반이나 연고의 일부로 사용됩니다.
• 이 식물의 열매로 만든 주입액은 두통을 완화하고 염증이 있는 조직의 회복을 촉진하는 데 도움이 됩니다.
• 매일 소량의 말린 고추를 섭취하면 남성의 성기에 긍정적인 효과가 있습니다.
• 고추는 항균 효과가 있어 곰팡이와 유해 미생물을 제거하는 데 도움이 됩니다. 고추는 손톱 밑이나 발의 곰팡이 감염을 치료하는 연고에 종종 사용됩니다.
• 고추를 향신료로 섭취하는 것은 위장관에 알레르기 반응과 경련이 자주 일어나는 사람에게 처방될 수 있습니다.
• 고추를 식단에 추가하면 면역 체계를 강화하고 혈액을 정화하는 데 도움이 됩니다.
• 심장 및 혈관 질환에 긍정적인 영향을 미칩니다. 카옌페퍼 섭취는 심장마비 위험을 줄이는 것으로 나타났습니다.

고추 꼬투리는 과도하게 사용하면 역효과가 나타날 수 있으므로 매우 주의해서 사용해야 합니다. 카옌페퍼는 궤양, 소화 장애 또는 신장 질환이 있는 사람에게는 금기입니다.

카이엔 고추를 재배하는 방법은?

오랫동안 우리나라에서는 고추가 이국적인 것으로 여겨져 완제품으로만 수입되었습니다. 하지만 최근에는 숙련된 재배자들이 직접 고추를 재배하는 경우가 점점 늘어나고 있습니다.

붉은 고추를 키우는 것은 피망이나 토마토 같은 채소를 키우는 것과 매우 유사합니다. 두 경우 모두 온실 환경과 높은 습도를 정기적으로 유지하는 것이 필요합니다.

창턱에서 고추를 재배하는 방법에 대해 알아볼 수 있습니다. 여기.

씨앗의 발아

고추 씨앗은 먼저 발아시키지 않으면 발아하지 않습니다. 발아 과정은 약 9~10일 정도 걸리며, 그 이상은 걸리지 않습니다. 단계별 과정은 다음과 같습니다.

• 시작하려면 씨앗을 치즈 천이나 면 천에 넣으세요.
• 씨앗을 따뜻하고 바람이 없는 곳에 두세요. 천을 정기적으로, 이상적으로는 4~5시간마다 적셔주세요. 따뜻하고 습도가 높으면 씨앗이 부풀어 오릅니다.
• 며칠 후 씨앗이 발아할 것입니다. 발아가 되면 뿌리에 공기가 잘 통하도록 비옥하고 미리 풀어 놓은 흙에 즉시 심어야 합니다. 튼튼하고 건강한 뿌리가 자란 씨앗만 심으세요. 그래야만 발아가 잘 될 것입니다. 7일 이내에 발아하지 않은 싹이 트지 않은 씨앗은 즉시 버려야 합니다.
• 준비된 씨앗을 사용 가능한 용기에 심으세요. 이 과정은 2월 말에 하는 것이 가장 좋습니다. 이 작물은 햇빛에 크게 의존하고 충분한 조명이 필요하기 때문입니다. 묘목이 담긴 용기가 최대한 많은 햇빛을 받을 수 있는 위치를 선택하세요.
• 흙을 적시고 용기를 비닐 랩으로 덮어 고추에 적합한 미기후를 조성하세요. 온실 효과는 모종의 빠른 성장과 발달을 촉진합니다.
• 묘목에서 잎이 두 개 이상 펴진 것을 발견하면 즉시 옮겨 심으세요. 이렇게 하려면 개별 화분을 준비하고 묘목을 옮겨 심으세요.
• 묘목이 12~16cm 높이에 이르면 넓은 땅에 옮겨 심을 수 있습니다. 또는, 실내 창가에 심고 싶다면 더 큰 화분을 사용할 수도 있습니다.

카옌페퍼는 비료나 기타 영양제를 많이 주지 않아도 됩니다. 비옥한 토양이면 충분히 잘 자랄 수 있습니다. 원한다면 유기 부식질이나 나무재를 소량 섞어도 됩니다.

외풍과 수확은 식물에 자극을 주어 스트레스를 유발합니다. 따라서 묘목을 불필요하게 건드리지 말고 얼지 않도록 주의하세요.

고추 씨앗 발아 및 묘목 심기에 대한 자세한 내용은 이 영상을 시청하세요.

땅에 심기

12~16cm 높이까지 자라는 묘목은 뿌리가 튼튼하여 새로운 환경에 적응하고 열매를 맺을 수 있습니다. 온실에서는 최대 1m까지 자라며 무성하고 아름다운 관목으로 자랄 수 있습니다.

모종을 온실에 옮기기 전에 어두운 시간대의 온도가 비교적 안정적인지 확인하십시오. 고추에 가장 적합한 온도는 섭씨 8~10도입니다. 고추 모종을 성공적으로 심으려면 다음 단계를 따르세요.

1. 흙을 완전히 풀어서 정원용 포크를 사용하여 평평하게 만듭니다.
2. 각 모판에 약 40cm 간격으로 구멍을 하나씩 파세요. 줄 간격은 50cm로 유지하세요.
3. 각 구멍에 물을 넉넉히 줍니다(물이 따뜻해야 합니다). 그리고 유기 비료 5티스푼을 추가합니다(이탄 기반 비료를 사용하는 것이 좋습니다).
4. 묘목의 뿌리 목이 땅 표면과 수평이 되도록 심습니다.
5. 심은 덤불 주변의 흙을 손바닥으로 가볍게 눌러 다져줍니다. 그런 다음 마른 피트모스나 퇴비로 멀칭합니다.

특히 밤에 기온이 갑자기 떨어지면 묘목 위에 금속 아치를 설치하는 것이 좋습니다. 이 아치는 산업용 필름이나 농업용 섬유로 만든 덮개를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이렇게 하면 식물이 얼지 않도록 보호할 수 있습니다.

이 작물의 성공적인 생장에 이상적인 토양은 모래, 부식질, 양토를 같은 비율로 혼합한 것입니다. 많은 사람들이 토마토 재배용으로 만들어진 기성품 혼합물을 구매합니다. 두 작물이 여러 면에서 유사하고 유사한 조건을 요구하기 때문입니다.

정원사의 경험에 따르면, 이 식물은 토양 구성을 포함하여 우리나라의 환경 조건에 크게 적응했습니다.

위치 및 조명 선택

적절한 조건이 갖춰지지 않으면 식물은 열매를 맺지 못합니다. 꽃은 계속 피고, 시각적으로는 자라고 있는 것처럼 보일 수 있습니다. 하지만 빨갛고 매운 고추는 결코 나타나지 않을 것입니다. 가장 먼저 고려해야 할 것은 위치를 선택하는 것입니다.

안타깝게도 우리나라의 추운 기후에서는 열매를 맺는 카옌페퍼를 재배하는 것이 사실상 불가능합니다. 24시간 동안 기온이 여러 번 변동하는 개방형 화단에 심은 모종은 비교적 짧은 시간 안에 시들어 버립니다. 따라서 고추 재배에 필요한 온실 공간을 충분히 확보해야 합니다.

화단을 느슨하게 하여 높이를 높이세요. 온실의 선택된 면이 충분한 햇빛을 받도록 하세요. 온실은 대부분 닫아 두세요.

식물 관리

온실에서 카옌페퍼를 재배하는 것은 언뜻 보기에 생각보다 어렵지 않습니다. 이 작물의 관리는 일반적인 온실 채소 관리와 대부분 비슷합니다.

1. 식물이 자라면 옆으로 돋아난 싹을 掐아내고 뿌리에서 싹을 재빨리 제거하세요.
2. 토양의 통기성을 유지하세요. 이는 카옌페퍼가 열매를 잘 맺는 데 필수적인 요소입니다. 토양을 적셔주고(토양을 압축하고 통기성을 감소시키는) 후에는 각 식물 주변의 흙을 완전히 풀어주세요. 뿌리에 충분한 공기가 흐르도록 5~7cm 깊이로 토양에 통기성을 충분히 유지하세요.

씨방은 식물 줄기 근처에 형성되는 경향이 있습니다. 고추가 크게 익도록 하려면 꽃차례를 가능한 한 자주 솎아내세요. 튼튼하고 건강한 꽃차례만 남겨 두세요.

살수

덤불이 활발하게 꽃을 피우기 훨씬 전에 7일마다 물을 주세요. 필요한 물의 양을 미리 계산해 보세요. 카옌페퍼를 심은 면적 1제곱미터당 11리터의 물이 필요합니다. 기온이 높고 햇볕이 강한 날에는 일주일에 두 번 물을 주세요.

꽃이 피고 열매가 맺히는 시기는 붉은 고추가 더 많은 물을 필요로 하는 시기입니다. 따라서 3일에 한 번씩 물을 주세요. 뿌리 부분에만 물을 주세요. 잎에 물이 닿지 않도록 주의하세요.

트리밍

카옌페퍼의 모든 생장 조건이 충족되면, 카옌페퍼는 자연스럽게 튼튼하고 무성한 수풀로 자랍니다. 꽃을 피우고 정기적으로 열매를 맺습니다. 원한다면 어린 식물의 끝을 살짝 꼬집어 주어 더 풍성하게 자라도록 할 수 있습니다. 하지만 더 크고 튼튼한 고추를 선호하는 사람들은 정기적으로 꽃대를 여러 개 제거하는 것이 좋습니다.

고추 보관

고추의 유통기한을 늘리는 방법은 여러 가지가 있습니다. 매운 고추는 서늘하고 어두운 곳이나 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 고추는 비닐봉지에 밀봉하여 미리 보관해야 합니다. 꼬투리째 보관할 경우 14일을 넘지 않도록 하고, 필요하면 생으로 드세요.

장기간 카이엔페퍼를 보관해야 하는 경우, 다음과 같은 냉동 방법을 사용하는 것이 좋습니다.

1. 먼저, 녹두를 모두 작은 분량으로 분류하세요. 한 번에 사용할 수 있는 대략적인 양을 계산해 보세요. 남은 육수를 해동하지 않고도 필요한 양을 사용할 수 있고, 나중에 채소를 다시 얼리는 것을 방지하기 위해 꼭 필요한 과정입니다.
2. 취향에 따라 크게 또는 작게 잘라주세요. 먼저 꼬투리를 헹구는 것을 잊지 마세요.
3. 비닐 봉지나 용기에 나누어 담아 냉동실에 보관하세요.

카이엔페퍼의 매운맛을 약간 줄이려면 냉동하기 전에 모든 씨앗을 제거하세요.

건조는 고추 꼬투리를 보관하는 또 다른 인기 있는 방법입니다. 또한 대량의 고추를 보관할 때 유통기한을 늘리는 가장 쉬운 방법이기도 합니다. 꼬투리를 빨랫줄에 끈으로 묶어 며칠 동안 그대로 두세요. 꼬투리가 서로 닿지 않도록 주의하세요. 통풍이 잘 되고 햇빛이 잘 드는 곳에서 건조하는 것이 좋습니다.

고추를 며칠 동안 자연 건조할 시간이 없다면 가스레인지나 전기레인지를 사용하세요. 고추를 찬물에 헹군 후 수건으로 가볍게 두드려 물기를 제거하세요. 많은 가정 요리사들은 고추를 잘게 썰어 줄기를 제거하는 것이 가장 좋다고 생각합니다. 하지만 꼭 그럴 필요는 없습니다.

베이킹 시트에 유산지를 깔고 고추를 한 겹으로 깔아줍니다. 베이킹 시트를 오븐에 몇 분간 넣어줍니다. 오븐 온도는 화씨 122도(섭씨 50도) 이상이어야 합니다. 오븐 문을 살짝 열어두세요. 이렇게 하면 고추가 너무 익지 않고 골고루 건조됩니다.

말린 꼬투리는 밀폐 용기에 담아 실온의 어두운 곳에 보관하세요. 플라스틱 뚜껑이 있는 일반 유리병을 사용하는 것이 좋습니다.

질병 및 해충 예방

카옌페퍼의 즙이 많은 열매와 잎을 노리는 해충들이 많습니다. 가장 흔한 해충으로는 거세미나방, 진딧물, 흰파리, 그리고 콜로라도 감자좀이 있습니다. 다행히 정원사들은 이 해로운 곤충들을 쉽게 제거할 수 있습니다.

나무재는 예방책으로 사용됩니다. 한 달에 한 번 관목에 나무재를 얇게 덮어줍니다. 이 보호막은 해충을 쫓아내어 식물이 해충에게 덜 매력적이게 만듭니다.

해충이 나타나 이미 식물에 피해를 입혔다면, 같은 원리로 만든 수제 기피제(비누, 양파, 마늘)를 사용해야 합니다. 주성분을 잘게 부수어 물에 1:10 비율로 희석합니다. 이렇게 만들어진 용액을 분무기를 사용하여 피해 관목에 뿌립니다.

이 "고온" 작물은 생장 기간이 상당히 길기 때문에 다양한 곰팡이 병에 취약합니다. 모든 고추 품종 중 가장 흔한 병은 역병입니다. 역병의 해로운 영향을 퇴치하기 위해 펜타파지와 가웁신과 같은 몇 가지 효과적인 생물학적 처리법이 개발되었습니다.

카이엔 페퍼 먹는 방법

요리계에서 카이엔 고추는 오랫동안 향신료로 사용되어, 가장 간단한 요리에도 매콤함과 매운맛을 더해줍니다.

• 고기와 채소 요리, 소스, 마리네이드, 샐러드 드레싱에 생으로 넣거나 말려서 사용합니다. 고춧가루는 첫 번째 요리, 가벼운 샐러드, 그리고 덜 알려진 케피어와 요구르트의 양념으로 사용됩니다.
• 작은 통고추 꼬투리는 수프, 야채 스튜, 필라프에 넣어 먹습니다. 매운 요리를 좋아하는 사람들을 위해 초콜릿 디저트에도 칠리를 첨가합니다. 카옌페퍼의 가장 큰 장점은 여러 번 열처리를 해도 그 효능이 그대로 유지된다는 것입니다.
• 갈은 고추는 일반적으로 파스타와 생선 요리에 사용됩니다. 말린 고추는 식초와 올리브 오일에 넣어 샐러드 드레싱의 맛을 내는 데 사용됩니다.
• 모든 사람이 음식에 들어있는 고추의 매콤한 맛을 감상할 수 있는 것은 아니므로, 종종 향신료에 보조 재료로 첨가됩니다.
  마늘, 말린 딜, 월계수 잎, 바질, 고수 등의 재료를 섞으면 고추의 매콤함이 이 향긋한 앙상블을 완벽하게 보완합니다. 카옌페퍼를 포함한 가장 널리 판매되는 향신료 세트는 "카레"와 "크멜리-수넬리"입니다.
• 고추는 아시아와 멕시코 요리에 널리 사용됩니다. 고추가 주요 재료로 쓰이는 가장 유명한 요리로는 칠리 콘 카르네(멕시코 전통 수프), 우리나라 사람들이 즐겨 먹는 아지카, 그리고 거의 모든 동양식 수프, 피클과 속을 채운 고추, 그리고 클래식 칠리 소스 등이 있습니다.

카이엔 고추 품종에 대한 영상 리뷰를 보려면 다음 영상을 시청하세요.

리뷰

이 작물은 전혀 꾸밈이 없고 관리가 거의 필요하지 않기 때문에 정원사와 채소 재배자들이 대체로 긍정적인 평가를 내렸습니다. 이 고추는 재배가 특별히 어렵지는 않지만, 요리에 독특한 풍미를 더해 줄 것입니다.

자주 묻는 질문