고추가 붉게 변하지 않는 이유: 익는 속도를 높이는 이유와 방법

단고추는 여러 단계의 숙성 과정을 거칩니다. 처음에는 녹색이고, 그다음에는 노랗게 변하고, 점차 붉게 변합니다. 많은 정원사들은 아름다운 겨울 잼을 만들기 위해 고추가 붉어지는 시기를 손꼽아 기다립니다. 고추가 붉게 변하는 데 오랜 시간이 걸리는 경우, 대부분의 경우 숙성 속도를 높일 수 있습니다.

고추 숙성 단계

고추는 빨갛게 익기 훨씬 전에 수확할 수 있습니다. 덜 익었을 때에도 맛있으니까요. 고추를 수확하는 숙성 단계에 따라 맛뿐만 아니라 보관 및 수확 방법도 결정됩니다.

고추의 성숙도는 두 가지 단계로 나뉩니다.

• 인위적인. 이를 수확 성숙이라고도 합니다. 씨방 형성부터 기술적 성숙까지 40~45일이 걸립니다. 이 단계에서는 과실이 아직 품종 고유의 특성을 완전히 갖추지는 않았지만, 이미 소비와 겨울 저장에 적합한 상태입니다.
• 생물학적. 씨앗이 익는 기간 동안 발생하며, 과일은 밝은 품종 특성을 갖추게 됩니다.

기술적 성숙에서 생물학적 성숙까지 3~4주가 걸립니다. 이 기간 동안 과일을 수확하여 먹고, 저장하고, 샐러드나 다른 요리에 곁들일 수 있습니다. 하지만 채소가 영양소, 당분, 그리고 미량 원소를 가장 많이 축적하는 것은 바로 이 마지막 한 달입니다.

생물학적으로 익은 고추는 기술적으로 익은 고추와 모양과 색깔뿐만 아니라 영양가도 다릅니다. 빨간 고추는 덜 익은 녹색 고추보다 건강에 더 좋습니다.

고추가 붉게 변하지 않는 이유: 주요 이유

때로는 고추가 크게 자란 후에도 오랫동안 녹색을 유지하는 경우가 있습니다. 붉게 변하지 않고 말이죠. 고추가 완전히 익지 않는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 정원사의 역할은 고추의 붉어지는 과정을 늦추는 정확한 원인을 파악하고 그에 따라 적절한 조치를 취하는 것입니다.

품종의 특징

정원사들은 종종 상점에서 구입한 채소에서 수확한 씨앗으로 고품질 고추를 재배하려고 합니다. 러시아 슈퍼마켓에서 판매하는 크고 아름다운 고추는 대부분 따뜻한 기후나 러시아 남부에서 온다는 사실을 아는 것이 도움이 됩니다.

고추가 붉게 변하지 않는 이유:

• 지대 설정. 이집트, 터키, 또는 크라스노다르 지역에서 재배되는 채소는 온대 기후에 적합하지 않습니다. 따뜻한 기후에서 재배되는 품종은 러시아 대부분 지역에서 익을 시간이 없거나, 다른 지역 품종보다 몇 주 늦게 익습니다.
• 품종의 특성 생물학적 성숙 단계에서도 노랗거나 붉게 변하지 않는 고추 품종이 있습니다. 익으면서 연두색이나 진녹색, 보라색, 초콜릿색 등 다양한 녹색을 띠게 됩니다. 혼동을 피하려면 포장에 있는 품종 정보를 미리 읽어보세요.
  붉어지지 않는 품종으로는 바이킹, 제퍼, 그린 미라클 등이 있습니다. 붉은 고추를 특별히 찾고 있다면, 품종의 특징을 미리 확인하세요.
• 숙성 기간. 어떤 품종은 다른 품종보다 몇 주 늦게 익습니다. 고추가 조기, 중기, 또는 만기인지 미리 확인하세요. 숙성 기간은 매우 다양합니다. 어떤 품종은 90일 만에 익고, 어떤 품종은 150일 만에 익습니다.

불리한 조건

고추는 불리한 환경(농업 관행이 위반되거나 날씨가 나쁠 때)에 노출되면 빨간색으로 변하지 않습니다.

후추가 붉게 변하지 않는 상황:

• 온도. 고추는 18~30°C의 온도에서 잘 자라고 익습니다. 하지만 온도가 12~13°C로 떨어지는 서늘한 날씨에는 익지 않습니다. 이 고온성 작물은 그런 온도에서는 더 이상 자라지 않습니다. 온도가 35°C에 이르면 고추는 금세 말라 죽습니다.
• 조명. 고추는 하루 최소 12시간의 햇빛을 받아야 잘 자랍니다. 햇빛이 너무 길어도(14시간 이상) 과일 숙성에 지장을 줄 수 있습니다.
• 살수. 차갑고 불안정한 물을 주면 고추의 생장, 숙성, 그리고 열매 맺기에 문제가 발생합니다. 물 주는 방법 또한 고추의 생장에 영향을 미칩니다. 잎과 줄기에는 물을 주지 말고 뿌리에만 물을 주세요.
• 울창한 식물. 고추나무를 너무 빽빽하게 심어서 서로의 빛을 가리면, 열매가 느리게 익고 영양분이 부족해 붉게 변하지 않습니다.

농업 기술 오류

경험이 부족한 정원사가 종종 저지르는 농업상의 실수로 인해 과일이 늦게 익는 경우도 있습니다.

고추가 익지 않게 하는 농업상의 오류:

• 씨앗을 잘못 심음. 땅에 씨를 뿌리는 것은 온도 변화가 멈추고, 토양이 따뜻해지고 안정적인 열이 확립된 후에만 수행할 수 있습니다.
• 적합하지 않은 토양. 고추는 가볍고 비옥한 토양이 필요합니다. 점토가 많은 토양이나 산성도가 높은 토양은 적합하지 않습니다. 고추의 성숙이 늦어지는 것을 방지하려면 유기물과 백운석 가루를 밭에 넣어 토양의 산성도를 낮춰주세요.
• 비료를 잘못 사용했습니다. 고추는 과도한 질소 비료에 부정적으로 반응합니다. 열매를 맺는 데 에너지를 집중하는 대신, 식물은 녹색 덩어리를 형성합니다. 질소는 초여름 전에 시비해야 하며, 개화와 결실기에는 시비가 금기입니다.
  칼륨 결핍은 과일 숙성에 부정적인 영향을 미칩니다. 칼륨이 없으면 고추가 전혀 익지 않을 수도 있습니다. 이러한 상황은 모래와 토탄이 풍부한 토양에서 흔히 발생합니다. 칼슘 결핍 또한 위험하며, 나무 재를 사용하여 해결할 수 있습니다.
• 난소 과잉. 이런 것들이 너무 많으면 수확량에 부정적인 영향을 미치고 고추의 익는 데 시간이 걸릴 수 있습니다. 고추가 크게 자라거나 붉게 변할 시간이 없습니다.
  새싹을 솎아내면 이 문제를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 줄기가 갈라지는 지점에 있는 첫 번째 꽃차례를 제거하는 것이 좋습니다. 마디 사이에는 가장 왕성한 새싹 하나만 남겨 두어야 합니다. 그렇지 않으면 덤불에 모든 열매를 익힐 충분한 에너지가 공급되지 않습니다.
• 뿌리 손상. 이러한 상황은 묘목에서 고추를 재배할 때 발생할 수 있습니다. 이식 과정에서 뿌리가 손상되면 이후 식물의 성장에 매우 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 뿌리가 손상된 고추는 회복하는 데 매우 오랜 시간이 걸리고, 식물의 성장이 지연되며, 열매가 익을 시간도 부족합니다.
  고추 모종을 조심스럽게 따서 옮겨 심으면 이러한 문제를 예방하는 데 도움이 됩니다. 이는 오로지 환적을 통해 이루어집니다. 즉, 모종을 심는 용기에서 꺼내 흙덩어리와 함께 새로운 장소로 옮기는 것입니다. 옮겨 심을 때는 뿌리를 건드리지 않는 것이 가장 좋습니다.

덤불에서 고추가 익는 속도를 높이는 방법은?

모든 고추 재배자의 목표는 크고 과육이 풍부하며 생기 넘치는 열매를 맺는 것입니다. 고추는 익으면 맛이 매우 뛰어나고, 다른 채소나 고기와도 잘 어울리며, 가공 및 통조림에 이상적입니다.

일반적인 방법

열매가 늦게 익는 원인을 100% 정확하게 파악하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 날씨가 좋고 품종에 문제가 없다면, 과실이 더 빨리 익도록 하는 조치를 취해야 합니다.

고추를 더 빨리 빨갛게 만들려면:

• 가을이 다가오고 날씨가 시원해지면 익은 고추가 있는 밭을 농용 섬유나 부직포로 덮으세요.
• 고추에 따뜻한 물만 붓고, 60°C로 가열한 후 뿌리 부분에만 붓습니다.
• 인산칼륨 비료를 덤불에 뿌립니다. 예를 들어, 황산칼륨(물 10리터당 1티스푼)이나 나무재 용액(물 10리터당 300g)을 뿌립니다.
• 잎 중 일부를 따내세요. 과일이 익는 것을 늦추지만 과하지 않게 꼭짓점과 아랫부분의 잎을 따내세요.
• 가을비가 내리기 시작하면 필름 덮개를 만들어 고추를 과도한 습기로부터 보호하세요.
• 효모 용액(물 10L당 생효모 200g 또는 건조효모 10g)을 첨가합니다.

피망과 달리 고추는 덤불에서 따낸 후 완전히 익지 않습니다. 고추 꼬투리가 빨갛게 익도록 하려면 고추를 파내 거꾸로 매달아야 합니다.

실내 재배를 위한 뉘앙스

후추는 열을 좋아하는 작물이므로 과일의 익는 속도가 느려지지 않도록 하려면 온실에서 밤에는 모든 창문과 현관문을 닫아 두세요. 이렇게 하면 서리와 외풍으로부터 덤불을 보호할 수 있습니다.

온실에서 고추의 익는 속도를 높이는 다른 방법은 무엇일까?

• 추가 히터를 설치하고 켭니다.
• 뜨거운 물이 담긴 플라스틱 병을 침대 사이에 놓으세요.
• 활발한 성장 기간 동안 지나치게 긴 싹을 잘라내세요. 이렇게 하면 덤불의 조명이 좋아지고 고추의 익음이 촉진됩니다.
• 자외선 램프를 설치하여 빛을 추가하세요. 온실에 햇빛이 충분하더라도 파란 빛은 고추에 유익합니다.

오픈 그라운드를 위한 뉘앙스

보호 시설이 부족하면 가을을 앞두고 고추 재배가 더욱 어려워집니다. 고추의 성숙이 늦어지고 날씨가 이미 추워졌다면, 온실처럼 병이나 오븐에 데운 돌을 밭 사이에 놓아 식물에 난방을 해 주어야 합니다.

고추가 제때 익도록 하려면 덤불을 정기적으로 손질하는 것이 중요합니다. 8월 말이 되면 모든 꽃을 따고 지나치게 무성한 새순을 제거하세요. 가을이 오면 작은 고추들을 모두 따세요. 어차피 익을 시간은 없지만, 큰 열매가 익는 데 방해가 될 것입니다.

집에서 고추를 익히는 게 가능할까?

피망은 과일과 거의 같은 방식으로 숙성시킬 수 있습니다. 생물학적으로 완전히 성숙하여 상하거나 붉게 변하거나 맛이 변하지 않도록 따뜻하고 어두운 곳에 4~5일 동안 보관합니다.

고추를 익히는 방법:

• 첫 번째 방법. 고추를 식료품 저장실과 같은 어두운 방에 두고, 고추 사이에 붉은 고추 하나나 익은 사과 하나를 놓습니다.
• 두 번째 방법. 창틀, 가급적이면 북쪽을 향한 창틀에 알루미늄 호일을 깔아주세요. 익지 않은 고추를 호일 위에 올려놓으세요. 이렇게 하면 햇빛이 호일에 반사되어 고추의 숙성 과정을 촉진할 수 있습니다.
• 세 번째 방법. 수확량이 많으면 고추를 종이봉투나 골판지 상자에 담아 보관하세요. 바나나와 사과는 근처에 두고, 용기를 단단히 밀봉하세요. 며칠 후면 고추가 빨갛게 익을 것입니다.

고추를 바로 붉게 만들 필요가 없다면 시원한 방에 보관합니다.

고추를 보관하기 위한 최적의 조건:

• 온도 - +10...+12°C;
• 공기 습도 - 85–90%.

이러한 조건에서 고추는 저장과 숙성이 동시에 진행됩니다. 약 한 달 안에 생물학적 성숙, 즉 완전한 붉은색에 도달합니다.

녹색 고추는 존재하지 않는다 - 진실인가 신화인가?

시장이나 상점에서는 녹색, 노란색, 빨간색 피망을 볼 수 있습니다. 많은 사람들이 이 피망들이 서로 다른 품종이라고 생각합니다. 사실 이 피망들은 같은 품종일 수도 있습니다. 단지 익는 정도가 다를 때 수확했을 뿐입니다.

녹색, 노란색, 주황색 고추는 익지 않은 빨간색 고추입니다. 하지만 익어도 노란색이나 주황색을 유지하는 품종도 있습니다. 녹색 고추는 빨간색, 주황색, 노란색 고추의 중간 단계입니다.

고추의 색깔은 과일의 맛뿐만 아니라 영양소 함량에도 영향을 미칩니다.

• 녹색 고추. 지방 대사를 조절하고 체내 콜레스테롤을 제거하는 식물스테롤이 더 많이 함유되어 있으며, 죽상경화증을 예방하는 비타민 K도 함유되어 있습니다.
• 노란색과 주황색 고추. 카로틴과 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있으며, 칼륨과 철분 함량이 빨간색과 초록색 고추보다 높아 빈혈과 심혈관 질환을 앓고 있는 사람들에게 좋습니다.
• 고추. 당도가 높아 다른 고추보다 단맛이 강합니다. 암 예방에 좋은 리코펜이라는 귀중한 성분이 함유되어 있습니다. 빨간 고추는 비타민 A, C, B, E 함량이 더 높습니다.

경험 많은 정원사의 팁

열린 땅과 닫힌 땅에서 고추의 익는 속도를 높이기 위한 기본 규칙과 함께, 고추의 익는 속도를 높일 수 있는 간단한 방법이 몇 가지 있습니다.

숙련된 정원사의 유용한 팁:

• 고추가 더 빨리 익도록 하려면 수확을 더 자주 하세요. 특히 열매 맺는 계절 초기에는 수확 빈도가 매우 중요합니다. 첫 번째 고추를 수확하면 이후 고추가 더 빨리 익는 데 도움이 됩니다.
• 바나나 껍질을 밭에 깔면 숙성을 촉진하는 데 도움이 됩니다. 바나나 껍질에서 에틸렌이 방출되어 과일과 채소의 숙성을 촉진합니다.
• 정원 가꾸기 시즌이 끝나가고 기온이 떨어지면, 덤불에 가장 큰 고추만 남겨두고 작은 고추는 따야 합니다. 덤불에서 꽃과 열매눈도 모두 제거하여 남은 고추를 익히는 데 식물의 에너지가 집중되도록 해야 합니다.

고추 숙성 지연은 재배 기간의 각 단계에 따라 다양한 해결책이 있는 사소한 문제입니다. 적절한 농업 관행을 따르면 고추는 반드시 생물학적 성숙에 도달합니다. 극단적인 경우, 날씨가 허락하지 않으면 고추를 실내에서 숙성시킬 수 있습니다.

자주 묻는 질문