파프리카 고추는 인기 향신료인 파프리카를 만드는 독특한 품종입니다. 파프리카의 맛은 재배되는 고추 품종에 따라 크게 달라지므로, 매우 달콤한 맛부터 매우 매운 맛까지 다양합니다. 일부 품종은 훈제 파프리카를 만드는 데 사용됩니다.
파프리카란 무엇인가?
파프리카는 매콤한 붉은색을 띠는 향신료입니다. 이 가루 조미료는 다양한 요리에 사용됩니다. 하지만 "파프리카"라는 용어에는 또 다른 의미도 있습니다. 바로 이 향신료를 만드는 식물(고추)의 종류를 뜻합니다.
조미료 생산 기술의 미묘한 차이:
- 따뜻한 지역에서 재배되는 특별한 종류의 후추만 사용됩니다.
- 과일은 가능한 한 빨리 익어서 밝은 빨간색이나 주황색을 띠어야 합니다.
- 후추 가루를 만들기 전에 후추 열매를 완전히 말린 다음 특수 장비를 사용하여 갈아줍니다.
고추는 건강에 좋은 채소이며, 파프리카 품종은 열 건조 후에도 모든 영양 성분이 그대로 유지된다는 점이 특징입니다. 따라서 이 양념은 다음과 같은 다양한 건강상의 이점을 제공합니다.
- 항산화 효과가 있어 세포 노화를 지연시킵니다.
- 암과 심혈관 질환의 위험을 감소시킵니다.
- 면역 체계를 강화합니다.
- 약간 통증을 완화시켜줍니다.
- 배고픔을 덜 느끼게 해줍니다.
- 신진대사를 촉진합니다.
- 체중 감량 등을 촉진합니다.
이 향신료는 과다 복용이나 개인적 불내증이 있는 경우에만 해로울 수 있으며, 특히 다음과 같은 문제가 있는 경우에는 더욱 그렇습니다.
- 췌장염
- 위염;
- 궤양;
- 장 질환
- 간질;
- 신장 질환.
파프리카 고추는 어디에서 왔나요?
파프리카 고추 품종의 발상지는 남미로 여겨집니다. 남미에서 파프리카 씨앗이 포르투갈과 스페인으로, 그리고 그곳에서 다른 유럽 국가들로 전파되기 시작했습니다. 이 고추는 16세기 중반에 전성기를 맞이하여 러시아로 전파되었습니다. 파프리카가 터키 고추로 알려진 것도 바로 이곳에서였습니다.
이 품종은 소비자와 농부들에게 큰 인기를 끌면서 다른 품종들이 개발되었고, 오늘날에도 그 종류가 매우 많습니다. 이 향신료는 19세기에 처음 등장했지만, 가루는 그보다 더 일찍, 특히 콜레라 유행 시 치료제로 사용되었습니다.
고추와 파프리카의 종류
많은 사람들이 파리카(향신료)는 단맛만 난다고 오해하지만, 사실은 그렇지 않습니다. 향신료의 맛은 그 향신료가 생산되는 특정 품종에 따라 다르기 때문에 매콤할 수도 있습니다.
글로벌 수준에서는 5가지 유형이 구분됩니다.
- 헝가리산 - 독특한 냄새가 특징이며, 단맛/매운맛의 정도에 따라 여러 아종으로 나뉜다.
- 칠레산 또는 슬로바키아산 - 향이 가볍고 맛이 약간 매움;
- 스페인어 - 항상 달콤함이 있습니다.
- 불가리아/모로코 – 향과 맛이 매우 강렬합니다.
요리에서 파프리카는 사용하는 고추의 종류에 따라 다음과 같이 여러 유형으로 나뉩니다.
- 달콤한. 가장 인기 있는 파프리카입니다. 흔히 헝가리안 파프리카라고 불립니다. 가장 달콤한 파프리카 품종으로 만들어집니다. 단맛 외에도 피망 향과 약간의 신맛이 있습니다. 모든 요리와 잘 어울립니다. 당도가 높아 튀기면 색이 진해지고, 질감이 좋습니다.
- 심각한. 고기 요리에 사용되며, 카옌페퍼를 연상시키는 풍미를 지닙니다. 더 굵게 갈려 있으며, 매운 정도에 따라 다음과 같이 아형으로 나뉩니다.
- 약간 매운맛 – 피클과 모든 종류의 요리에 적합합니다.
- 중간 정도의 매운맛 – 고기와 양념에 사용됨
- 타는 듯한 - 항상 황색을 띱니다.
- 그을린. 또 다른 이름은 스페인식입니다. 스모키한 풍미가 나며 구운 고기나 채소와 잘 어울립니다.
- 부드러운. 중간 정도의 분쇄도와 부드러운 맛이 특징입니다.
- 반달콤함. 밝은 붉은색 음영이 특징입니다.
식물에 대한 설명
모든 품종의 고추는 한해살이 또는 여러해살이 초본 식물로, 가지가 갈라진 줄기와 맨순이 특징입니다. 줄기 아랫부분은 목질입니다.
일반 피망과의 가장 큰 차이점은 생으로 먹는 것이 아니라 건조용으로만 사용된다는 것입니다. 그 외 일반적인 특징은 다음과 같습니다.
- 평균 싹 길이 – 100-150cm
- 뿌리는 잘 발달되어 있으며 깊이는 90~100cm입니다.
- 잎 - 표면이 매끄럽고, 잎이 홀로 배열되어 있으며, 끝이 약간 뾰족하고, 그늘은 표준적인 녹색입니다.
- 꽃 - 약간 보라색 또는 흰색, 단일 꽃;
- 과일은 다양한 색깔을 띠지만, 항상 육질이 많고 수분이 많지 않으며, 모양은 둥글거나 원뿔형이거나 길쭉합니다.
맛: 달콤함, 중간 매운맛 또는 매운맛.
파프리카를 만드는 데 사용되는 다양한 종류
파프리카는 다양한 특수 품종으로 만들어지지만, 가장 인기 있는 품종은 몇 가지뿐입니다. 이러한 품종은 개별 품종이거나 교배종일 수 있습니다.
| 이름 | 숙성 기간(일) | 수풀 높이(cm) | 과일 무게(g) | 벽 두께(mm) |
|---|---|---|---|---|
| 동양의 꽃다발 | 110 | 100 | 100-120 | 3-4 |
| 와동 | 100 | 50 | 50 | 4 |
| 석류 | 110-115 | 45 | 30 | 3.5 |
| 종속 | 110 | 100 | 120 | 5 |
| 기적의 파프리카 | 110 | 100 | 70-100 | 2-3 |
| 황금빛 번개 | 110 | 100-120 | 110 | 5 |
| 시어머니의 혀 | 115 | 70 | 45 | 2.5 |
| 아엘리타의 파프리카 | 110 | 100 | 30~50개 | 2-3 |
| 센테시 체리 페퍼 | 115 | 100 | 20~30명 | 4 |
| 히로스 F1 | 100 | 100 | 50 | 2.5 |
| 피멘톤 | 130 | 100 | 200 | 5-6 |
| 고관 | 130 | 100 | 30 | 3 |
| 단검 | 105 | 50 | 35 | 3 |
| 어린 왕자 | 120 | 100 | 10 | 3 |
| 불화산 | 110 | 100 | 20 | 3 |
| 날카로운 혀 | 110 | 115 | 18 | 3 |
| 드래곤 플레임 | 90 | 60 | 120 | 5 |
| 용의 혀 | 120 | 100 | 10 | 3 |
| 빅 대디 | 120 | 65-75 | 100-150 | 6-7 |
| 몰도바에서 온 선물 | 135 | 120-150 | 70-90 | 5-6 |
| 루미나 | 130 | 70-80 | 90-110 | 6-7 |
| 코레노프스키 | 110 | 65 | 200 | 5-6 |
| 벨 | 150 | 200 | 60-100 | 5-6 |
동양의 꽃다발
이 품종은 화단이나 온실에서 재배하여 110일 만에 익는, 강렬한 중생종 교배종입니다. 고추는 키가 100cm를 넘지 않으며, 모양은 좁고 원뿔 모양입니다.
열매는 표면이 윤기가 나고 완전히 익으면 붉은색을 띱니다. 껍질의 두께는 3~4mm이고, 고추 하나의 무게는 100~120g입니다.
와동
이 매운 중조기 고추는 100일 후 수확할 수 있습니다. 다양한 기후에 잘 적응하며 최대 50cm까지 자랍니다. 이 고추는 루비색을 띠고, 껍질 두께는 4mm이며, 무게는 약 50g입니다.
석류
110~115일 만에 익는 달콤한 중생 품종입니다. 줄기는 길이 45cm, 열매는 길고 뾰족하며, 껍질 두께는 3.5mm입니다. 익으면 짙은 붉은색을 띠며, 열매 무게는 최대 30g입니다.
종속
달콤한 중생종으로, 큰 열매를 맺습니다. 무게는 최대 120g에 달하지만, 껍질 두께는 5mm에 달합니다. 색깔은 밝은 붉은색이며, 모양은 약간 길쭉하고 아랫부분이 휘어져 있습니다.
이 고추의 독특한 특징은 수확량이 매우 높다는 것입니다. 다른 고추와 달리 이 교배종은 요리에도 사용됩니다.
기적의 파프리카
조기 중간 크기 품종으로, 열매 무게는 70~100g이며, 껍질이 얇고 밝은 붉은색을 띠며 길쭉한 모양을 하고 있습니다. 이 고추는 향긋하고 달콤한 파프리카를 생산합니다. 껍질이 얇기 때문에 자연 상태에서도 빨리 건조됩니다.
황금빛 번개
밝은 노란색과 달콤한 풍미를 지닌 중기-조기 교배종입니다. 열매 하나의 무게는 약 110g이며, 수풀은 100~120cm까지 자라고, 수피의 두께는 5mm입니다. 단맛 외에도 은은한 매콤한 풍미가 느껴집니다. 병충해에 대한 저항성이 뛰어나고, 악천후, 서리, 가뭄에 대한 내성이 강한 것이 특징입니다.
시어머니의 혀
중간 크기의 중생종으로 높이 70cm까지 자랍니다. 수확은 115일 후부터 시작됩니다. 열매는 밝은 붉은색이며 표면은 윤기가 나고 길쭉한 원뿔 모양이며 단맛이 납니다. 과실벽의 두께는 2.5mm이고 평균 과중은 45g입니다. 이 품종은 생산성이 매우 높습니다.
아엘리타의 파프리카
"Aelita"라는 농회사에서 파프리카 품종을 출시했습니다. 이 품종은 주둥이 모양의 고추입니다. 길쭉한 모양은 매운 품종과 비슷하지만, 달콤하고 향긋합니다.
벽 두께는 2~3mm이고, 색깔은 붉은색이며, 무게는 30~50g입니다. 숙성 기간은 최소 110일이며, 필름 덮개 아래에서 재배하는 것이 좋습니다.
센테시 체리 페퍼
헝가리산 파프리카는 지름이 2~3cm에 달하는 독특한 둥근 열매를 맺습니다. 새콤달콤한 맛이 일품이며, 껍질 두께는 4mm이고 평균 숙성 기간은 115일입니다.
이 품종은 매우 높은 수확량과 선명한 붉은색에 독특한 후추 향이 특징입니다. 향신료 생산뿐만 아니라 통조림에도 적합합니다.
히로스 F1
헝가리 과학자들이 개발한 또 다른 인기 파프리카 품종으로, 선명한 붉은색, 매우 길쭉한 원뿔 모양, 그리고 최대 2.5mm 두께의 벽이 특징입니다. 야외 재배용으로만 제작되었으며, 조기 성숙으로 간주되고, 크기가 상당히 커서 열매 하나 무게가 약 50g입니다.
피멘톤
이 스페인산 고추는 훈제 파프리카를 만드는 데 사용됩니다. 열매는 크고 길이 20cm에 달하며, 껍질은 상당히 두껍지만 건물 함량이 높습니다. 따라서 고추는 빨리 말라버립니다.
고관
노련한 정원사들조차 감탄하게 만드는 독특한 모양을 가진 은은한 매콤함이 특징인 고추입니다. 비닐이나 노지에서 재배할 수 있지만, 평균 130일 정도 늦게 익습니다.
열매는 윤기 나는 붉은색 표면을 가지고 있으며, 무게는 최대 30g입니다. 벽 두께는 최대 3mm이고, 수풀 높이는 100cm입니다. 이 품종은 "강한 면역력"을 가진 품종으로, 병충해에 강합니다.
단검
심은 지 105일 만에 익는 매콤한 노란색 고추입니다. 실내에서도 재배할 수 있으며, 다재다능하고 컴팩트하게 자라 최대 높이 50cm까지 자랍니다. 길쭉한 원뿔 모양이며, 매우 향긋하고 후추 같은 풍미를 지니고 있으며, 무게는 약 35g입니다.
어린 왕자
이 고추는 매우 넓게 퍼지는 습성을 가진 무한 품종입니다. 120일 만에 익으며, 평균 10g 정도의 작은 열매를 맺습니다. 고추는 타원형에 붉은색을 띠며, 매콤한 맛과 육질의 질감을 가지고 있습니다.
불화산
길쭉한 원뿔 모양의 고추로, 무게는 약 20g입니다. 덤불이 매우 빽빽하게 자라 창턱에서도 재배할 수 있습니다. 꼬투리는 특이하게 자라며, 고추 끝이 아래가 아닌 위를 향합니다. 익으면 붉은색을 띠고 껍질은 윤기가 나며 향이 뚜렷합니다.
날카로운 혀
매콤한 향과 풍미를 지닌 고추로, 그릴과 바비큐 양념으로 사용됩니다. 110일 만에 익으며, 높이는 115cm에 이릅니다. 열매는 길쭉한 원뿔형이며 붉은색이고 무게는 약 18g입니다. 껍질 두께는 3mm이고, 고추는 아래로 처지며 씨앗의 개수는 적습니다.
드래곤 플레임
가브리쉬(Gavrish)에서 판매하는 이 고추는 조기 숙성 품종으로 3개월 안에 수확이 완료됩니다. 수풀은 넓게 퍼지고 키가 낮으며, 최대 60cm까지 자랍니다. 열매는 붉고 원뿔 모양이며 끝이 뾰족합니다. 무게는 120g이고 길이는 약 20cm입니다. 과육은 향긋하고 매콤합니다.
용의 혀
이 품종은 내한성과 키가 100cm에 달하는 넓은 덩굴이 특징입니다. 120일 만에 익으며, 매콤한 맛과 풍부한 향을 지닌 붉은 열매를 맺습니다. 고추 한 개의 무게는 10g입니다.
빅 대디
파프리카 재배에 가장 흔하지 않은 단고추로, 열매는 짙은 체리색, 라일락색, 심지어 보라색까지 다양합니다. 120일 만에 익으며, 무게는 100~150g으로 크기가 다릅니다. 벽 두께는 6~7mm이고, 수고는 65~75cm입니다. 수확량은 수고당 7kg이 조금 넘는 매우 높은 수준입니다.
몰도바에서 온 선물
고추는 단맛이 강하고 육질이 매우 좋으며, 무게는 70~90g이고 색깔은 보통 붉은색입니다. 키는 약 120~150cm까지 자라며, 파종 후 135일 후에 수확할 수 있습니다. 다양한 환경에서 자라고 악천후와 병충해에 매우 강합니다.
루미나
몰도바 원산의 단고추로, 130일 만에 성숙합니다. 70~80cm까지 자라며, 표준 품종으로 간주됩니다. 가뭄과 서리에 강하고 병충해에 강합니다.
열매는 향기롭고 붉은색이며, 무게는 90~110g입니다. 과육의 두께는 6~7mm이고, 모양은 원뿔형이며, 과육은 매우 즙이 많습니다.
코레노프스키
열매가 상당히 크고 무게가 최대 200g에 달하는 달콤한 파프리카 고추입니다. 과실 두께는 5~6mm, 수고는 65cm이며, 종자는 반확장형입니다. 짙은 붉은색 열매는 110일 만에 익습니다. 고추의 표면은 약간 골이 있고 매끄럽습니다. 다용도로 사용하기에 적합합니다.
벨
비지에(Vizier) 품종을 연상시키는 또 다른 특이한 모양의 고추입니다. 키가 큰 식물로, 덤불 높이가 거의 200cm에 달합니다. 익는 시기는 늦어서 발아 후 150일 정도 걸립니다. 열매는 붉고 작습니다(최대 60~100g). 맛은 달콤하지만 약간 매콤하기도 합니다. 향은 매우 풍부합니다.
파프리카용 고추를 재배하는 방법은?
파프리카 고추를 재배하는 주요 규칙은 펄프가 최대의 풍부함과 풍미(단맛/매운맛)에 도달할 때, 즉 기술적으로 완전히 성숙했을 때 수확하는 것입니다.
- ✓ 씨앗을 파종하기에 가장 적합한 토양 온도는 최소 +15°C입니다.
- ✓ 곰팡이 질병을 예방하려면 식물 주변의 공기 순환을 원활하게 하는 것이 필요합니다.
남부 지역에 식물을 심을 때는 씨앗을 열린 침대에 직접 뿌립니다. 다른 지역에서는 묘목을 사용하는 것이 더 좋으며, 기후가 매우 혹독한 곳에서는 덤불을 온실로 옮겨 심어야 합니다.
토양과 씨앗 준비
다른 품종과 달리 파프리카 고추는 기질을 준비할 때 특별한 접근 방식이 필요합니다. 기질의 구성은 약간 다릅니다. 토탄과 정원 토양 2부, 부식질과 강모래 1부가 필요합니다. 다음으로, 다음 방법 중 하나를 사용하여 기질을 소독합니다.
- 오븐에서 200도에서 30분간 구워줍니다.
- 끓는 물이나 과망간산칼륨의 분홍색 용액을 붓습니다.
- 냉동실에 5일간 여러 번 넣어 얼렸습니다.
토양 혼합물을 무기질화하는 것이 필수적이며, 이를 위해 기질 10kg마다 다음 중 하나를 추가할 수 있습니다.
- 니트로암모포스카 – 40g, 나무재 – 1잔;
- 칼륨과 질소 – 각 20g, 인 – 40g, 숯 – 1잔.
씨앗도 준비해야 하지만, 시중에서 파는 씨앗이라면 준비할 필요 없이 그냥 발아시키면 됩니다. 그렇지 않은 경우 다음 단계를 따르세요.
- 콩을 분류하고, 적합하지 않은 콩을 제거하고 크기에 따라 더미로 분류하여 교정을 수행합니다.
- 이제 냉장고에 일주일 동안 넣어서 딱딱하게 만드세요.
- 과망간산칼륨이나 과산화수소를 연한 분홍색 용액에 15~20분간 담가 소독합니다.
- 특정 준비에 대한 지침에 따라 성장 자극제(에핀, 헤테로오신 등)에 담가 두세요.
- 씨앗이 발아하도록 며칠 동안 젖은 거즈에 담아 두세요.
묘목 파종 및 야외 파종
열린 땅에 묘목을 파종하는 표준 절차는 다음과 같습니다. 땅을 준비하고, 고랑을 파고, 씨앗을 2cm 깊이로 심습니다. 그다음 물을 주고, 멀칭을 하고, 비닐로 덮습니다.
묘목 심는 과정은 동일하지만, 파프리카 고추는 옮겨 심는 것을 좋아하지 않기 때문에 공용 용기를 사용하는 대신 일회용 컵이나 피트모스 화분을 사용한다는 점이 다릅니다. 이 경우 씨앗은 2cm가 아닌 1cm 깊이로 심습니다.
묘목 재배 및 영구 위치로 이식
묘목을 재배할 때는 다음과 같은 재배 조건을 고려해야 합니다.
- 싹이 트기 전에 씨앗을 투명한 덮개 아래에 보관해야 합니다.
- 묘목은 매일 15~20분 동안 환기를 시켜야 합니다.
- 건조한 껍질이 생기는 것을 방지하려면 주기적으로 적당한 물을 주는 것이 필요합니다.
- 일광 시간 – 12-14시간;
- 두 개의 잎이 형성될 때까지의 온도 체계는 +25-28도이며, 그 후 일주일 동안 +16-18도로 낮춰야 하며, 그런 다음 다시 평소 수준으로 올려야 합니다.
- 때로는 흙 혼합물을 풀어야 할 때가 있습니다.
묘목이 20cm 높이에 도달하면 야외나 온실로 옮겨 심습니다. 덤불에는 최소 9~10개의 잎이 있어야 합니다. 뿌리 덩어리와 함께 영양분이 풍부한 흙으로 채운 미리 준비된 구덩이에 옮겨 심습니다(구덩이에는 유기물이 풍부하게 들어 있어야 합니다. 1제곱미터당 퇴비, 썩은 거름 또는 부식질 약 8~10kg).
파프리카 고추 관리
관리 절차는 다른 고추 품종과 크게 다르지 않습니다. 하지만 파프리카가 단맛이 강하다면, 충분한 햇빛을 공급하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 열매가 원하는 단맛을 내지 못할 것입니다.
- • 물을 너무 많이 주지 않고도 균일하게 토양을 적시려면 점적 관개를 사용하세요.
- • 물의 증발을 줄이고 질병을 예방하려면 이른 아침에 식물에 물을 주세요.
살수
거의 모든 파프리카 고추는 과습을 견디지 못합니다. 뿌리가 썩기 쉽기 때문에 과습은 피해야 합니다. 물은 최대 30cm 깊이까지만 주고, 고여 있지 않아야 합니다.
- × 식물에 스트레스를 줄 수 있으므로 차가운 물을 사용하여 물을 주는 것은 피하세요.
- × 특히 꽃이 피고 과일이 맺히는 동안에는 흙이 마르지 않도록 주의하세요.
줄기 부분을 톱밥이나 부식질 등으로 덮어주는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 수분이 유지되어 물을 주는 빈도가 줄어듭니다.
비료 및 비료 구성
식물이 정상적으로 자라고 많은 난소를 생산하도록 하기 위해 다음과 같은 방법으로 수정합니다.
- 개화 전 질소 공급;
- 새싹이 돋는 동안과 씨방 형성 기간 전에 - 인과 함께;
- 그 다음에는 칼륨과 인.
때로는 다음과 같은 문제가 있는 경우 추가 공급이 필요합니다.
- 난소가 떨어지기 시작하면 붕산으로 비료를 주세요. 붕산 1티스푼은 물 10리터에 충분합니다.
- 고추가 느리게, 제대로 자라지 않을 경우, 재용액과 과인산염을 사용하세요.
- 잎이 노랗게 변하면 질소가 필요합니다. 물 10리터당 요소 1티스푼이 필요합니다.
후자의 경우 뿌리에 영양을 공급하지 않고 잎에 영양을 공급(분무)합니다.
가지치기, 모양 만들기 및 수확
파프리카 품종에 관계없이, 너무 길고 열매를 맺지 않는 줄기와 약한 줄기는 제거하는 것이 중요합니다. 대부분의 파프리카 고추는 가지치기가 필요하지 않지만, 전문가들은 수확량을 크게 늘리기 위해 처음 1~2개의 꽃을 제거할 것을 권장합니다.
파프리카용 고추 품종 리뷰
파프리카 고추는 모양, 색깔, 풍미, 그리고 매운맛이 각기 다른 여러 아품종으로 나뉩니다. 달콤한 매운맛을 선호한다면 적절한 교배종을 선택하는 것이 좋지만, 파프리카를 재배할 때는 심기와 관리에 특히 신경 써야 합니다. 이렇게 하면 풍성한 수확뿐만 아니라 원품종의 특성에 맞는 과일을 얻을 수 있습니다.