순무는 왜 쓴맛이 나는가? 그리고 뿌리채소의 쓴맛을 제거하는 방법은 무엇인가?

쓴맛은 순무의 특징으로 여겨집니다. 하지만 모든 사람이 그것을 좋아하는 것은 아닙니다. 더 달콤한 순무를 선호하는 사람들은 특별한 (단맛이 나는) 품종을 선택할 뿐만 아니라 올바르게 키우세요.

순무는 왜 쓴맛이 나는가?

순무의 쓴맛이 단점인 것은 아닙니다. 많은 채소 애호가들이 약간 쓴맛이 나는 뿌리채소를 선호하는 반면, 어떤 사람들은 반대로 단맛이 나는 순무를 선호합니다. 원하는 결과를 얻으려면 뿌리채소의 맛에 영향을 미치는 요인과 왜 쓴맛이 나는지 이해하는 것이 중요합니다.

쓴맛의 원인:

• 품종의 특징(약간 쓴맛이 나는 순무 품종은 다른 품종보다 겨자유를 더 많이 함유하고 있음)
• 과도한 비료
• 물 공급 기준 위반 – 물이 너무 많거나 부족함
• 토양 특성, 과도한 산성도
• 너무 더운 여름(단맛이 나는 뿌리 작물을 형성하는 데 가장 적합한 온도는 약 18°C로 여겨짐)
• 청소 기한 위반
• 낮 동안 물을 줍니다(순무는 저녁 늦게 물을 주어야 합니다).

쓴맛 없이 순무를 재배하는 방법

뿌리 작물의 품질이 저하되고 맛에 쓴맛이 나는 등, 이를 위반하면 발생하는 농업 관행이 있습니다.

순무가 품종에 맞는 맛을 내려면 좋은 토양에서 재배하고, 충분한 물을 주고, 적절한 영양분을 공급해야 합니다. 토양, 물, 영양, 이 세 가지 요소가 뿌리채소의 맛에 가장 큰 영향을 미칩니다.

토양

가장 맛있고 즙이 많고 달콤한 순무는 비옥하고 중성 또는 약산성 토양에서 자랍니다. 양토에 심으면 뿌리가 단단해지고 맛이 떨어집니다.

해당 지역의 토양이 산성이라면, 탈산소화, 즉 알칼리를 사용하여 산을 중화해야 합니다.

• 라임. 복용량은 산도의 정도에 따라 달라집니다.
  • 산성 토양 – 1제곱미터당 500g
  • 중산성 – 1제곱미터당 300g
  • 약산성 – 1제곱미터당 200g
• 분쇄된 석회암. 투여량은 토양 유형과 산도에 따라 달라집니다.
  • 모래가 섞인 양토와 가벼운 양토 - 1제곱미터당 200~400g
  • 중간 및 무거운 양토 - 1제곱미터당 350~400g
• 백운석 가루. 파종 전이나 경운 중에 사용할 수 있습니다. 필요한 밀가루 양은 토양 산도에 따라 달라집니다.
  • 산성 토양 – 1제곱미터당 500g
  • 중산성 – 1제곱미터당 400g
  • 약산성 – 1제곱미터당 300g
• 나무재. 효과적인 산성화제일 뿐만 아니라 훌륭한 비료이기도 합니다. 시비량은 재의 구성과 칼슘염 함량에 따라 달라지며, 30~60%입니다. 토양의 산화를 완전히 제거하려면 1제곱미터당 1~1.5kg의 재를 시비하십시오.

순무는 오이, 감자, 양파, 토마토, 호박, 콩과식물 다음으로 잘 자랍니다.

어린 순무 싹이 튼튼하고 뿌리가 무거워지고 맛있어지도록 하려면 파종을 위해 토양을 적절히 준비하는 것이 필요합니다.

면적의 제곱미터당 기여해야 할 금액은 다음과 같습니다.

• 요소 – 20g;
• 과인산염 – 40g;
• 염화칼륨 – 20g

토양이 비옥하지 않으면 부식질이나 퇴비와 같은 유기물을 추가하십시오. 권장량은 1제곱미터당 3~4kg입니다. 유기 비료는 가을에 토양을 경작하는 동안 시비하는 것이 좋습니다.

비료를 첨가하는 것은 권장되지 않습니다. 비료를 첨가하면 순무 맛이 쓰게 됩니다!

살수

순무는 최적의 수분 함량이 유지되는 평평하거나 약간 낮은 지대에 심는 것이 좋습니다. 순무는 물을 충분하고 풍부하게, 그리고 규칙적으로 주면 잘 자랍니다. 물이 부족하면 뿌리가 굵어지고 과밀하게 자랍니다. 땅에 심어둔 상태에서는 말라서 갈라지고 상품성을 잃습니다.

순무는 일주일에 2~3회 물을 줍니다. 물 주는 빈도는 날씨에 따라 조절합니다. 날씨가 건조하면 채소밭에 더 자주 물을 줍니다. 권장 물 주는 양은 1제곱미터당 30리터입니다.

뿌리가 성숙하는 시기, 즉 수확 3~4주 전에는 물을 주는 것이 특히 중요합니다. 이때 작물에 물이 부족하면 순무 맛이 없어집니다.

비료

순무는 빨리 자라기 때문에 많은 정원사들이 비료를 주지 않습니다. 토양이 비옥하다면 나무재를 흙에 첨가하는 것만으로도 충분합니다. 가을에 파기 위해식물의 성장이 더디고 뿌리가 무거워지는 속도가 느리다면 비료를 줄 때입니다. 예를 들어, 요소를 1제곱미터당 15g 정도 넣어주세요.

경험이 풍부한 정원사들은 비옥도가 낮은 토양에서는 순무에 비료를 두 번 주는 것을 권장합니다.

• 묘목을 솎아낸 후. 1제곱미터당 질산암모늄 10g을 첨가합니다.
• 첫 번째 수유 후 한 달이 지났습니다. 순무에는 1제곱미터당 10g의 과인산염과 염화칼슘을 공급합니다.

순무에 나무재를 비료로 주면 좋습니다. 땅 위로 솟아 있는 순무에 뿌리고 흙도 덮어주세요. 나무재는 훌륭한 해충 방제제일 뿐만 아니라 좋은 비료 역할도 합니다.

순무에는 미량 영양소가 필요하므로 이러한 영양소가 함유된 광물질 비료(뿌리채소에는 복합 비료가 바람직함)를 사용하는 것이 좋습니다. 특히 순무에는 붕소가 중요합니다. 붕소가 부족하면 뿌리채소의 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

붕소는 구성의 일부로 추가됩니다. 잎에 먹이를 주는 것 – 뿌리가 형성되면 즉시 잎에 살포하십시오. 더 효과적인 효과를 위해 반복해서 살포할 수 있지만, 생장기 동안 3~4회를 넘지 않도록 하십시오.

하지만 비료를 너무 많이 주면 순무가 쓴맛을 띨 수 있다는 점을 명심하세요! 비료 제조업체의 권장 사항을 엄격히 준수하세요. 뿌리채소는 토양에 존재하는 모든 물질을 축적할 수 있습니다. 따라서 비료는 식물 자체뿐만 아니라 인간에게도 유익한 것에서 해로운 것으로 바뀔 수 있습니다.

청소

뿌리채소가 반쯤 성숙하면 가능한 한 빨리 땅에서 뽑아야 합니다. 정원에 너무 오래 두면 순무는 맛이 없고 속이 비어 버립니다. 일반적으로 발아에서 수확까지 약 70일이 걸립니다.

가장 즙이 많고 영양가가 높은 뿌리채소는 단면적이 6~8cm에 달하는 뿌리채소입니다. 순무를 상하지 않도록 올바르게 보관하는 방법을 알아보세요. 여기.

순무를 쓴맛 없이 요리하는 방법은?

순무 죽과 같은 많은 요리에서는 쓴맛이 전혀 필요하지 않습니다. 쓴맛을 없애려면 아래 설명된 방법 중 하나를 사용하세요.

끓는 물을 붓습니다.

뿌리채소에 약간의 쓴맛이 있다면, 다음과 같은 더 간단하고 빠른 방법으로 제거할 수 있습니다.

1. 큰 그릇에 순무(씻어서 껍질을 벗기고 조각으로 자른 것)를 넣습니다.
2. 다진 뿌리채소에 끓는 물을 붓습니다.
3. 5~7분 후에 찐 조각을 꺼냅니다.

순무를 더 오래 담가두면 쓴맛이 확실히 사라집니다. 어떤 요리사들은 순무를 잘게 썰어 끓는 물에 10분간 담가두기도 합니다.

순무는 수프, 죽, 다양한 반찬, 메인 요리 등을 조리하기 전에 쓴맛을 제거해야 합니다. 쓴맛을 미리 제거하지 않으면 완성된 요리에서 쓴맛이 제거되지 않습니다.

종기

순무의 쓴맛을 없애려면 삶아야 한다는 조언을 자주 듣게 됩니다. 삶는 시간과 다른 조리 조건은 삶은 뿌리채소를 어떻게 사용할지에 따라 달라집니다.

그들이 권장하는 바는 다음과 같습니다.

1. 줄기를 제거하고 뿌리채소를 씻으세요.
2. 벗기다.
3. 냄비에 물을 끓입니다.
4. 순무를 끓는 물에 담그세요. 먼저 큰 뿌리채소를 조각으로 자르세요.
5. 순무를 25분간 삶습니다. 순무를 조각으로 자르면 요리 시간을 15분으로 줄일 수 있습니다.
6. 뿌리채소가 완전히 익었는지 확인하려면 칼로 찔러 보세요. 칼이 쉽게, 그리고 힘들이지 않고 꽂히면 순무가 다 익은 것입니다. 삶은 순무는 튀긴 버섯, 양파, 당근과 잘 어울립니다.

이러한 민간요법이 널리 알려져 있음에도 불구하고, 많은 주부들은 뿌리채소를 생으로 먹으면 약간 쓴맛이 난다면(즉, 부드러운 무우와 같은 맛이 난다면), 순무를 아예 요리하지 않고 생으로 갈아서 야채 샐러드에 넣는 것이 좋다고 말합니다.

재워두다

순무의 비타민을 보존하기 위해 끓는 물을 사용하지 않고 쓴맛을 제거하는 방법을 사용합니다.

절임으로 쓴맛을 제거하는 방법:

1. 씻어서 껍질을 벗긴 순무를 조각(접시나 조각)으로 자르고 그릇에 담습니다.
2. 순무에 소금과 설탕을 뿌리고 식초(발사믹 식초나 테이블 식초도 괜찮습니다)를 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞어 순무를 40~60분간 재워둡니다.
3. 다진 순무의 물기를 모두 빼내고 정제되지 않은 식물성 기름을 붓습니다.

절임은 순무의 비타민을 최대한 보존할 수 있게 해주지만, 끓는 물에 데쳐 먹는 것보다 쓴맛 제거 효과가 덜합니다. 절인 순무는 약간의 쓴맛을 유지합니다.

멀티쿠커에서

슬로우쿠커(찜기)를 사용하면 순무의 쓴맛을 제거할 수 있습니다.

1. 그릇에 물을 50% 정도 채우고 끓입니다.
2. 순무 껍질을 벗기고 5~6조각으로 자릅니다.
3. 순무를 끓는 물에 넣으세요.
4. 20분 동안 "끓이기"/"증기" 모드를 켜세요.

순무의 쓴맛을 제거하는 방법에 대한 주부의 팁을 알아보려면 다음 영상을 시청하세요.

쓴맛이 맛있고 건강한 뿌리채소를 포기할 이유는 되지 않습니다. 쓴맛이 나는 순무가 싫다면, 단맛이 나는 품종만 심고 제대로 관리하세요. 쓴맛을 완전히 없애려면 위에 설명된 방법 중 하나로 처리하세요.

자주 묻는 질문