예루살렘 아티초크 수확 및 보관의 특징

다차에서 예루살렘 아티초크(예루살렘 아티초크)를 재배할 계획이라면 적절한 수확 시기와 보관 지침을 꼭 숙지하세요. 이를 통해 캐낸 덩이줄기가 통통하고 맛있을지, 그리고 보관 중에도 품질과 영양분을 유지할 수 있을지가 결정됩니다.

왜 정해진 시기에 수확하는 것이 중요한가요?

수확을 위해 예루살렘 아티초크 예루살렘 아티초크의 고품질 특성에 만족하셨다면, 덩이줄기가 완전히 익는 즉시 캐내세요. 이렇게 하면 예루살렘 아티초크가 크고 즙이 많으며 맛있어집니다.

수확 시기 또한 예루살렘 아티초크의 유통기한에 영향을 미칩니다. 가을에 완전히 익은 덩이줄기를 캐내면 보관 중 심각한 손실을 방지할 수 있습니다.

예루살렘 아티초크를 가을에 수확하는 시기가 적절하지 않으면 다음과 같은 문제가 발생합니다.

• 일찍 수확하면 – 대부분의 영양소가 식물의 녹색 부분에 남아 있기 때문에 수확물의 영양가가 감소합니다.
• 늦은 수확 동안 – 윗부분이 시들고 말라죽으며 영양분이 손실됩니다.

늦게 수확해도 덩이줄기에 해가 되지 않습니다. 덩이줄기는 서리에 강해서 종종 정원에서 겨울을 나도록 놔둡니다. 하지만 얼어붙은 땅에서 덩이줄기를 캐내는 것은 어렵습니다.

정원사라면 봄철 수확 시기를 놓치지 않는 것이 중요합니다. 덩이줄기는 토양 온도가 +3°C 이상이어야 싹이 트기 시작하기 때문입니다. 이 시기를 놓치면 먹을 수 없는 예루살렘 아티초크를 캐낼 위험이 있습니다.

예루살렘 아티초크가 익었는지 확인하는 방법은?

재배하고 있는 예루살렘 아티초크 품종의 익는 시기를 알면 언제 흙에서 파내야 할지 쉽게 계산할 수 있습니다.

• 출현 후 110~120일 - 조기 품종
• 130-140일 - 평균;
• 150일 이상 늦음.

익은 예루살렘 아티초크는 겉모습으로 쉽게 구별할 수 있습니다. 가장 큰 특징은 윗부분이 시들었다는 것입니다.

예루살렘 아티초크 수확 시기

예루살렘 아티초크 수확에는 정해진 시기가 없습니다. 온대 기후에서는 10월 하순부터 저장을 위해 덩이줄기를 캐내는 것이 일반적입니다. 수확은 11월 초에 완료됩니다.

정원 침대에서 예루살렘 아티초크를 수확하려면 다음 계획을 따르세요.

1. 10월 초부터 열흘 동안 어린 괴경을 파내어 샐러드를 만들어 보세요.
2. 10월에는 가축사료로 쓸 윗부분을 잘라냅니다.
3. 10월 말이나 11월 초에 괴경을 모아 1~2개월간 보관합니다.
4. 11월부터 봄에 수확할 때까지 필요에 따라 월동용 괴경을 캐냅니다.
5. 봄(3월경, 흙이 녹기 시작하자마자)에 겨울을 나고 정원 침대에 남아 있는 예루살렘 아티초크를 모아서 소비하거나 심는 재료로 사용합니다.

예루살렘 아티초크를 파내는 방법은?

예루살렘 아티초크는 건조하고 햇볕이 잘 드는 날에 수확하세요. 다음 단계를 따르세요.

1. 정원 화단에 있는 예루살렘 아티초크 덤불을 모두 미리 잘라내고, 25~40cm 높이의 그루터기를 남겨둡니다. 이 그루터기는 땅속 덩이줄기의 위치를 ​​나타냅니다. 겨울 동안 수확물 일부를 정원에 남겨둘 계획이더라도 식물의 윗부분을 제거하세요.
2. 삽이나 쇠스랑을 사용하여 예루살렘 아티초크를 땅에서 파내세요. 그루터기부터 시작하여 덤불 사방을 파내세요. 덩이줄기가 손상되지 않도록 주의하면서 도구를 조심스럽게 사용하세요.
3. 덤불의 잘린 줄기를 잡고 조심스럽게 아랫부분을 흙에서 떼어냅니다.
4. 덩이줄기를 분리하되, 유통기한이 짧아지지 않도록 줄기는 완전히 자르지 마세요. 예루살렘 아티초크에 남아 있는 흙은 손으로 털어내세요.
5. 수확한 작물을 양동이에 담아 보관 장소로 옮깁니다.

덩이줄기를 파낼 때 10~15cm 정도의 뿌리를 남겨두면 저장성이 향상되고 영양소가 최대한 보존됩니다. 수확 시 토양이 촉촉할 때만 수확물을 건조해야 합니다.

수확물을 어떻게 보관하나요?

예루살렘 아티초크는 집에서 보관할 경우 유통기한이 길지 않습니다. 껍질이 얇아 썩거나 마르는 것을 막기가 어렵습니다. 식용으로는 보통 소량씩 캐내어 사용하며, 따뜻한 곳에 보관하면 며칠 안에 상합니다.

예루살렘 아티초크를 장기간 보관하려면 특별한 미기후가 필요합니다.

• 높은 습도(85-90%)
• 기온 +4 ⁰С 이하

예루살렘 아티초크는 햇빛에 노출되면 맛, 외관, 유통기한에 부정적인 영향을 미칩니다. 보관 시에는 어두운 곳에 보관해야 합니다.

다음과 같은 보관 방법을 사용하면 늦가을에 캐낸 예루살렘 아티초크의 맛과 영양 성분을 1~2.5개월 동안 보존할 수 있습니다.

• 지하실이나 지하실에서;
• 발코니에서;
• 냉장고나 냉동고에 보관하세요.

수확한 작물을 건조하는 것도 가능합니다.

지하실에서

수확한 작물이 45~60일 동안 손실 없이 저장고에 보관되도록 하려면, 저장고에 보내기 전에 다음 특성을 충족하는 괴경을 선택하세요.

• 파기 중에 손상되지 않음
• 손상 흔적 없음
• 원 사이즈;
• 노란색 또는 갈색 피부를 가진;
• 단단하고 탄력이 있다.

수확물을 보관하기 전에 씻지 마세요. 다음 방법을 사용하여 수확물을 지하실에 보관하세요.

• 상자를 채운 모래 속에 (때로는 당근과 함께);
• 나무 용기나 플라스틱 용기에 괴경을 점토로 채웁니다.
• 이끼, 이탄 또는 톱밥 층 아래의 상자 안에;
• 단단히 묶은 비닐 봉지에 담아 자루에 넣고 흙을 뿌렸습니다.

냉장고에

예루살렘 아티초크는 냉장고에 25~30일 동안 보관할 수 있습니다. 이 방법은 수확량이 많지 않은 정원사에게 적합합니다.

다음 단계별 지침에 따라 예루살렘 아티초크를 냉장 보관하세요.

1. 선택한 괴경을 종이 타월이나 냅킨으로 닦아 표면에 남아 있는 흙을 제거합니다.
2. 천연 섬유를 찬물에 적셔주세요. 축축해질 때까지 짜내세요. 하지만 물이 뚝뚝 떨어지지 않게 조심하세요.
3. 예루살렘 아티초크를 천으로 감싼다.
4. 포장을 플라스틱 용기에 넣고 뚜껑을 닫으세요.
5. 야채를 보관하는 냉장고 아랫칸에 용기를 두세요.

발코니에서

발코니는 집에서 수확물을 보관하는 데 적합합니다.

• 열려 있는;
• 유약.

그곳에서 예루살렘 아티초크는 45~60일 동안 판매 가능한 외관과 맛을 유지합니다.

유리로 된 발코니에서 수확한 작물을 피트모스 층 아래에 ​​상자에 넣고 그 위에 톱밥을 얹어 보관하세요. 용기를 뚜껑으로 닫으세요. 이 용도로 투명 플라스틱 용기를 사용하지 마세요.

열린 발코니에 예루살렘 아티초크를 다음과 같이 보관하세요.

1. 괴경을 튼튼한 비닐 봉지에 넣으세요.
2. 공기를 빼고 단단히 묶으세요.
3. 가방을 자루에 넣고 정원 흙을 채웁니다.
4. 가방을 발코니로 꺼내세요. 따뜻한 담요나 낡은 겨울 재킷으로 덮어주세요.

덩이줄기가 얼어도 걱정하지 마세요. 맛이 상하지 않을 거예요. 추위는 예루살렘 아티초크의 영양 성분에도 영향을 미치지 않습니다.

언

냉동은 예루살렘 아티초크를 보관하는 인기 있는 방법으로, 이를 통해 괴경을 60~75일 동안 신선하고 맛있게 보관할 수 있습니다.

냉동은 단계별로 진행되어야 합니다.

1. 종이 냅킨으로 괴경을 닦으세요.
2. 줄기와 손상된 부분을 잘라냅니다.
3. 예루살렘 아티초크를 크게 입방체 모양으로 자릅니다.
4. 썰어 놓은 채소를 봉지에 넣고 공기를 빼낸 후 단단히 묶어주세요.
5. 봉지를 냉동실에 넣어 두세요.

건조된 형태로

예루살렘 아티초크를 말리면 유통기한이 최대 1년까지 늘어납니다. 주부들은 오븐에서 말립니다. 덩이줄기를 말리는 방법은 다음과 같습니다.

1. 흙을 치워주세요.
2. 깨끗이 헹구세요.
3. 냅킨으로 닦아 말립니다.
4. 얇게 썰어요.

오븐에서 예루살렘 아티초크 슬라이스를 말립니다.

1. 빵 조각을 베이킹 시트에 한 겹으로 놓습니다.
2. 오븐에 넣어 3시간 동안 굽습니다(온도 +50 ⁰С).
3. 말린 예루살렘 아티초크를 베이킹 트레이에 담아 실온에서 24시간 동안 두세요.
4. 오븐에 다시 넣습니다(+60⁰C). 예루살렘 아티초크 슬라이스가 완전히 익을 때까지 물기를 제거합니다.

예루살렘 아티초크를 겨울 동안 땅에 놔둘 수 있나요?

늦가을에 예루살렘 아티초크를 전부 수확할 필요는 없습니다. 다음 봄까지 덩이줄기를 땅에 남겨두어도 괜찮습니다. 이렇게 하면 지하 저장고 없이도 예루살렘 아티초크를 신선하고 맛있게 보관할 수 있습니다.

예루살렘 아티초크는 정원에서 겨울을 난 후에도 유익한 성분을 그대로 유지합니다. 맛도 서리에 영향을 받지 않고 오히려 더 달콤해집니다. 또한, 추위에 의해 이눌린이 과당으로 전환되어 덩이줄기의 영양가도 증가합니다.

예루살렘 아티초크 잎을 수집하고 보관하는 방법은 무엇입니까?

예루살렘 아티초크 잎은 비타민, 미네랄, 아미노산이 풍부한 귀중한 원료입니다. 전통적으로 차, 탕약, 차의 약재로 수확되어 왔습니다.

다음 조건에 따라 예루살렘 아티초크 잎을 수집하세요:

• 덤불에 꽃이 피기 전에;
• 수동으로 (가위나 가지치기 가위는 필요하지 않음)
• 무작위 순서로 잎을 뽑습니다.

수집한 식물 재료는 건조한 상태로 보관하세요. 건조할 때는 오븐이나 특수 채소 건조기를 사용하세요.

예루살렘 아티초크 덩이줄기를 제때 캐내어 제대로 보관하는 것은 몇 달 동안 수확한 수확물을 즐기기에 필수적입니다. 예루살렘 아티초크는 적절한 환경만 갖춰진다면 지하실에서 오랫동안 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문