사페라비 포도의 특징과 재배 규칙

사페라비는 프리미엄 드라이, 세미 드라이, 스파클링 와인을 생산하는 데 사용되는 고대 조지아 포도 품종입니다. 전문 와인메이커들은 이 포도의 단맛과 산미의 균형 잡힌 조합을 높이 평가합니다.

기원

사페라비는 조지아 남서부, 즉 제모 카르틀리(Meskheti)에서 유래했습니다. 이 독특한 포도는 그곳에서 카르틀리로, 그리고 카헤티로 퍼져나가 두 번째 고향이 되었습니다. 사페라비 품종은 1959년에 국가 등록부에 등재되었습니다.

사페라비 포도의 정확한 기원은 알려져 있지 않습니다. 이 품종은 고대 품종에서 흔히 나타나는 돌연변이를 보이며, 이는 작물의 외관, 결실, 그리고 농업적 특성에 영향을 미칩니다.

수많은 사페라비 클론이 존재한다는 것은 이 품종이 오랫동안 와인 양조에 사용되어 왔음을 증명합니다. 가장 유명한 사페라비 클론은 사페라비 파치카와 부데슈리 세부리입니다. 육종가들은 종종 사페라비를 활용하여 새로운 와인 품종을 개발합니다. 그중 가장 유명한 품종은 사페라비 세베르니, 루비노비 마가라차, 티그라니입니다.

사페라비 포도에 대한 설명

사페라비는 흑해 분지 품종군의 모든 형태적 특징과 생물학적 특성을 갖춘 와인용 포도입니다. 사페라비 품종의 다른 이름으로는 크라실시크(Krasilshchik), 클라인베리거(Kleinbeeriger), 디디 사페라비(Didi Saperavi) 등이 있습니다.

간단한 식물학 설명:

• 덤불 - 중간 크기, 확산형.
• 뿌리 - 강력하고, 가지가 갈라져 있음.
• 나뭇잎 — 연한 녹색이며, 약간 갈라져 있습니다. 3개 또는 5개의 잎으로 갈라져 있습니다. 가장자리가 융기되어 있고, 촘촘하고 거미줄 같은 털이 있습니다. 모양은 둥글거나 타원형입니다. 가을에는 와인빛 붉은색 반점이 있는 노란색으로 변합니다.
• 월경 - 양성화이며, 원추꽃차례로 수집됩니다.
• 클러스터 — 느슨하고 넓은 원뿔 모양입니다. 평균 무게: 93~99g. 길이: 13~17cm. 너비: 12~15cm. 줄기 길이: 4.5cm.
• 베리류 — 짙은 파란색이며, 두꺼운 왁스질 코팅이 되어 있습니다. 열매는 타원형입니다. 열매 하나의 평균 무게는 1.2~1.5g입니다. 크기는 13~18 x 12~17mm입니다. 과육에는 씨앗이 2~3개 들어 있습니다. 과육은 즙이 많고 미끈거립니다. 껍질은 얇고 튼튼하며 쉽게 벗겨집니다.

이 품종은 매우 강건하고 소박합니다. 가뭄과 겨울 서리를 -20°C까지 견딜 수 있습니다.

맛과 수확량

잘 익은 포도는 매우 기분 좋고 상쾌한 맛을 지닙니다. 이 품종의 주요 특징은 열매에 함유된 색소입니다. 이 색소 덕분에 사페라비 포도로 만든 주스는 연한 분홍색을 띱니다.

심은 지 4년째부터 열매가 맺히기 시작합니다. 사페라비 포도는 같은 장소에서 최대 25년 동안 자라고 열매를 맺을 수 있습니다. 평균 수확량은 헥타르당 90~110센트너입니다. 열매를 맺는 신초의 비율은 66%입니다.

과일의 기술적 특성:

• 설탕 축적 - 18-25%;
• 산 - 8-12g/l;
• 우수한 주스 수율 - 85%
• 에너지 값: 62kcal.

숙성 시간

이 품종은 늦게 익으며, 숙성 기간은 150~160일입니다. 활성 온도의 합은 최소 3000°C여야 합니다. 수확은 9월 셋째 주 또는 10월 초순에 실시합니다.

지리적 분포

사페라비는 흑해 유역이 원산지입니다. 볼가 강 하류와 북코카서스 지역에서도 재배됩니다. 조지아에서는 이 품종이 주로 카헤티에서 재배됩니다.

러시아에서는 Saperavi 품종이 재배됩니다.

• 쿠반과 스타브로폴 지방에서;
• 다게스탄에서.

사페라비 포도는 몰도바, 불가리아, 아르메니아, 우크라이나에서도 재배됩니다.

장단점

사페라비 포도의 오랜 역사는 이 놀라운 품종의 독창성을 입증합니다. 와인 양조에 매우 적합하여 생산자들은 이 품종의 단점을 용서합니다.

이점과 해로움

사페라비 포도는 항산화 성분과 당분이 풍부하고, 철분을 함유하고 있으며, 혈액 산소 공급을 촉진합니다. 또한 심혈관계에 유익한 비타민 E와 칼륨이 풍부합니다.

사페라비 포도에는 타닌이 다량 함유되어 있는데, 과학자들에 따르면 타닌은 인체의 산화 과정을 늦추고 노화를 늦추는 효과가 있다고 합니다.

사페라비 열매 섭취는 다음과 같은 질병에 권장됩니다.

• 고혈압;
• 감염성 질환
• 호흡곤란
• 심장근육질환
• 위염;
• 류머티즘;
• 폐질환;
• 빈혈증;
• 힘의 상실;
• 불명증.

비만, 당뇨병, 위장 장애 또는 위산 과다증이 있는 분은 포도 섭취에 주의해야 합니다. 충치, 구내염 또는 기타 구강 질환이 있는 분은 포도 섭취 전에 치과 의사와 상담하시기 바랍니다.

착륙 특징

사페라비 포도 재배의 성공, 수확량과 품질은 주로 심기가 얼마나 올바르게 수행되는지에 달려 있습니다.

사페라비 품종을 심는 특징:

• 구성. 포도는 남향 부지에 심는 것이 좋습니다. 부지는 바람으로부터 보호되어야 하며, 북쪽에는 인공 또는 천연 장벽이 필요합니다. 원활한 통풍이 필수적이지만, 외풍은 피해야 합니다.
  사페라비는 늦게 익기 때문에 최대한의 빛이 필요합니다. 지하수위가 높거나, 바위가 많은 지역, 또는 물이 고여 있는 지역은 피하세요.
• 애벌칠. 사페라비는 토양 질에 특별히 까다롭지 않습니다. 거의 모든 곳에서 자랍니다. 백악질, 염분질 또는 심하게 침수된 토양은 견디지 못합니다. 또한 이 품종은 빠르게 건조되는 모래, 점토질, 산성 또는 과도한 수분이 많은 토양에서는 잘 자라지 않습니다. 느슨하고 배수가 잘 되는 토양에서 잘 자라며, 양토, 체르노젬, 또는 사질 양토를 선호합니다.
• 현장 준비 중. 사페라비는 뿌리가 많이 갈라지므로 심는 구덩이의 지름은 약 1미터가 되어야 합니다. 흙이 점토질이면 바닥에 배수구를 추가하고, 흙이 푸석푸석하면 굵은 모래를 채워주세요. 구덩이는 유기물 20~30리터에 과인산칼륨(300g), 칼륨염(100g), 질산암모늄(30~40g)을 섞어 채웁니다.
  준비된 구덩이에 물을 주고 흠뻑 적셔둡니다. 가을에 심는 경우 심기 한 달 전에, 봄에 심는 경우 심기 3~4개월 전 가을에 준비합니다.
• 심기 날짜. 남부 지역에서는 10월에 심습니다. 최적의 시기는 야간 기온이 5°C 이하로 떨어지지 않는 시기입니다. 겨울이 추운 지역에서는 봄에 심습니다. 이곳에서는 4월 둘째 주부터 10일까지 심기를 시작합니다.
• 묘목을 준비합니다. 가장 이상적인 생육 기간은 2년입니다. 심기 전에 맨뿌리 묘목을 며칠 동안 물에 담가둡니다.
• 착륙 과정. 구덩이를 50% 크기로 파고, 남은 흙을 모아 흙더미로 만들고 그 위에 묘목을 놓습니다. 뿌리목은 구덩이 가장자리에서 8~10cm 아래에 위치해야 합니다. 뿌리를 흙으로 덮고 다진 후 물을 충분히 줍니다.

조건부로 보호된 포도 재배 지역에서는 높은 줄기에 작물을 형성하도록 사페라비 포도를 심는 것이 좋습니다.

케어

사페라비 포도는 일반적인 관리가 필요하지만, 정기적으로 제때 관리하는 것이 중요합니다. 물과 비료는 식물의 필요에 따라 적절히 주어야 합니다. 과습은 수분 부족이나 영양 부족만큼이나 해롭습니다.

관리 지침:

• 트리밍. 한 싹에 두 송이 이상 남지 않도록 합니다. 가지치기를 할 때 덩굴에 10~12개의 새싹이 남지만(조지아), 일부 지역에서는 6~8개의 새싹만 남습니다(크림반도). 한 덤불에 총 50~60개의 새싹이 남아 있어야 합니다.
  오래된 포도나무에서 좋은 수확을 얻을 수 있으므로 가지치기를 할 때는 어두워진(오래된) 포도나무는 그대로 두십시오. 최소 15년 된 가지에서 부채꼴 가지치기를 하면 열매가 가장 잘 맺힙니다.
• 살수. 사페라비 품종은 뿌리가 3~4미터 깊이까지 자라 지하수까지 도달합니다. 이 품종은 물을 자주 주거나 많이 줄 필요는 없지만, 새싹이 돋아날 때, 개화 후, 그리고 열매가 익을 때 추가적인 수분 공급이 필요합니다. 물을 너무 많이 주면 꽃이 시들 수 있으므로, 개화 중에는 물을 주지 않는 것이 좋습니다.
  권장 관수량은 식물당 20리터입니다. 물을 줄 때는 물이 0.5m 깊이까지 스며들도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 식물이 표면 뿌리로 전환됩니다. 수분을 유지하고 잡초 발생을 늦추기 위해 나무 줄기에 짚을 덮어주는 것이 좋습니다.
• 탑 드레싱. 사페라비 품종은 계절당 평균 두 번의 비료를 주어야 합니다. 첫 번째 비료는 어린 새싹이 15cm 길이에 도달했을 때 시비합니다. 이 기간 동안 니트로포스카(물 10리터당 15g) 혼합물을 준비합니다. 이 용액은 잎의 성장을 촉진합니다.
  8월 초에 두 번째 비료를 줍니다. 과인산나트륨 용액과 황산칼륨 용액을 물 10리터당 각각 20g과 12g씩 첨가합니다. 비료는 물을 준 후 시비합니다.
• 겨울철. 극심한 서리가 내리면 덮개를 덮지 않은 포도나무는 싹이 일부 떨어집니다. 이 지역의 겨울 기온이 영하 20°C 아래로 떨어지면, 포도나무는 일반적인 방법으로 덮개를 씌웁니다. 즉, 흙, 짚, 또는 낙엽으로 덮은 후 폴리에틸렌 필름이나 지붕용 펠트와 같은 방수 소재로 덮습니다.

질병 및 해충

이 품종은 곰팡이병에 대한 저항성이 평균적이지만, 불리한 기후 조건과 열악한 농업 관행 하에서는 흰가루병, 솜털곰팡이병, 잿빛곰팡이병에 걸리기 쉽습니다.

질병은 주로 습도가 높을 때 발생합니다. 표준 예방 조치를 통해 질병 발생을 예방할 수 있습니다.

곰팡이 질병의 발병을 예방하려면 다음이 필요합니다.

• 낙엽을 갈아 치우다;
• 줄 사이에 넓은 공간을 만들고 과도한 잎을 제거하여 덤불의 통풍을 좋게 합니다.
• 덤불에 살균제와 구리 함유 제제(보르도 혼합물, 황산구리 등)를 뿌립니다.

곤충 중에서는 진딧물(뿌리 진딧물과 잎 진딧물)이 사페라비 포도 품종에 가장 큰 피해를 줄 수 있습니다. 감염된 잎은 제거하고 침투성 살충제로 처리하는 것이 좋습니다. 포도 잎말이벌레는 사페라비 품종에 거의 피해를 주지 않습니다.

사페라비 품종의 활용

사페라비 포도는 드라이, 세미드라이, 세미스위트, 디저트(강화), 스파클링 와인 등 다양한 와인을 만드는 데 사용됩니다. 와인메이커들은 냉동 사페라비 포도를 활용하는 실험도 진행하고 있습니다. 와인은 유럽식 또는 카헤티안식 와인처럼 다양한 기법으로 만들어지며, 오크 숙성 여부에 따라 와인의 품질이 달라집니다.

사페라비에서는 약 40가지 종류의 와인이 생산됩니다.

• 사페라비 레드 테이블 와인. 1937년부터 카헤티에서 생산되어 왔습니다.
• 사페라비 레보쿰스코예(Saperavi Levokumskoe)는 레드 디저트 와인으로, 1949년부터 스타브로폴 지역에서 생산되어 왔습니다.
• 디저트 와인 "카고르 유즈노베레즈니" - 1933년부터 크림반도의 마산드라 공장에서 생산되었습니다.

사페라비는 과일에 타닌이 많이 함유되어 있어 신랄하고 떫은 맛이 나는 와인을 생산합니다.

사페라비의 가장 유명한 프리미엄 와인:

• 건조 - 무쿠자니와 나파렐리;
• 반 건조 - Kindzmarauli 및 Akhasheni.

사페라비는 조지아에서 가장 훌륭하고 흥미로운 포도 품종 중 하나로 손꼽힙니다. 뛰어난 농업적 특성을 지니고 있으며, 와인과 복합 블렌딩을 위한 훌륭한 원료입니다.

자주 묻는 질문