아스파라거스 상추는 러시아 정원에서 흔히 볼 수 있는 작물은 아닙니다. 아직 비교적 새로운 작물로 여겨지기 때문입니다. 하지만 숙련된 정원사들은 이 상추를 직접 재배하려고 노력합니다. 그럴 만한 이유가 있습니다. 풍부한 유익한 성분을 함유하고 있고, 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 비교적 관리가 쉽기 때문입니다.
아스파라거스 샐러드 - 특징
아스파라거스 상추는 워추(wo-chu), 위순(uysun), 줄기 상추(stem lettuce) 등 다른 이름으로도 불립니다. 한해살이풀과 다년생 식물로, 국화과(Asteraceae)에 속합니다. 셀러리와 일반 상추를 교배하여 만들어졌으며, 잎은 보라색, 빨간색, 녹색이며, 곱슬곱슬하거나, 갈라지거나, 주름져 보일 수 있습니다.
식물학적 설명
이 식물은 중국 농장이 원산지이며, 일본, 인도, 몽골, 키르기스스탄, 타지키스탄, 카자흐스탄에서도 흔히 볼 수 있습니다. 하지만 러시아에는 비교적 최근에 들어왔습니다. 우리 위도에서는 녹색 잎을 가진 식물이 가장 흔합니다.
아스파라거스 샐러드의 모양과 구조:
- 뿌리 시스템. 막대 모양과 원뿔 모양이며, 가지가 많이 갈라진다. 그다지 깊지는 않다.
- 줄기. 곧게 뻗고 상당히 튼튼한 식물입니다. 지름은 4~10cm이며, 과즙이 풍부한 것이 특징입니다. 높이는 최대 80cm까지 자라지만, 어떤 종은 약 130cm까지 자랄 수도 있습니다. 색깔은 보통 연두색입니다.
줄기 중 가장 먹기 좋은 부분은 밑동부터 30cm 위까지입니다. 이 부분이 가장 바삭하고 맛있습니다. 원줄기는 뿌리에서 나오고, 곁줄기는 위쪽 잎겨드랑이에서 나옵니다. - 맛. 기분 좋은 초본 향이 나지만 약간 쓴맛이 납니다.
- 나뭇잎. 무경(戊莖)은 길쭉한 타원형(줄기가 짧아짐), 길쭉한 좁은 형태(줄기가 길고 가늘어짐), 또는 갈라진 형태(이런 형태는 우리 지역에서는 거의 볼 수 없음)로 나눌 수 있습니다. 색깔은 연두색부터 빨간색과 보라색까지 다양합니다.
잎의 표면은 주름져 있거나, 거품이 있거나, 완전히 매끄러울 수 있습니다. - 꽃자루. 이들은 위쪽으로 가지를 치는 꽃줄기에 위치하며, 머리 모양의 꽃차례를 이루며, 각 꽃에는 10~25개의 꽃이 핀다.
- 월경. 일반적으로 흰색, 녹색 또는 노란색을 띠며, 화관과 단방형 하부 씨방으로 구성됩니다. 작고 양성화입니다. 이른 아침에 피지만 두어 시간 안에 닫힙니다.
- 과일과 씨앗. 열매는 수과(瘦果)이며, 기둥과 부리가 있습니다. 심는 재료를 세척하면 쉽게 분리할 수 있습니다. 씨앗은 매우 작고 납작하거나 둥글거나 장방형이며, 세로로 5~7개의 맥이 있습니다.
심는 재료는 흰색, 노란색, 검은색, 짙은 갈색 또는 은백색으로 나옵니다. 두께는 0.3mm에서 0.5mm 사이이며, 평균 너비는 9mm, 길이는 4mm입니다.
이 작물은 가뭄에 잘 견디고, 운송성이 뛰어나며 장기간(4개월) 보관이 가능합니다.
인기 품종
| 이름 | 숙성 기간 | 잎 색깔 | 부시 높이 | 부시 무게 |
|---|---|---|---|---|
| 던간 샐러드 | 75일 | 회녹색 | 40~50cm | 450g |
| 조기 상추 | 조기 성숙 | 연두빛 | 85cm | 200g |
| 늦은 상추 | 늦은 | 연두빛 | 120cm | 200~500g |
| 스베틀라나 | 100일 | 연두빛 | 85cm | 300~500g |
아스파라거스 샐러드에는 여러 종류가 있지만, 우리나라에서는 다음과 같은 종류가 가장 인기 있고 널리 알려져 있습니다.
- 던간 샐러드. 중간 시기로 간주되는데, 싹이 트고 기술적 성숙까지 약 75일이 걸립니다. 색깔은 회녹색이고, 각 덤불의 무게는 450g이며, 잎은 길쭉하고, 로제트는 지름 40~50cm입니다.
- 이른 상추. 조기 숙성 품종으로, 로제트 지름이 35~40cm입니다. 색상은 연두색이고, 수목 무게는 200g, 수목 높이는 85cm입니다.
- 늦은 상추. 이 식물은 키가 꽤 커서 최대 120cm까지 자랍니다. 색깔은 연두색이고, 무게는 200~500g입니다.
- 스베틀라나. 이 품종은 중기 품종으로, 100일 만에 익습니다. 수풀은 높이 85cm, 무게 300~500g까지 자랍니다.
아스파라거스 샐러드의 이점과 해악
아스파라거스 샐러드는 매우 건강한 음식으로 여겨져 다이어트나 기타 건강 문제가 있을 때 자주 사용됩니다. 다양한 비타민과 미량 원소가 풍부하여 다음과 같은 경우에 유용합니다.
- 체중 감량;
- 신체에서 독소와 독성 화합물을 제거합니다.
- 면역 체계 강화
- 시력 개선
- 표피의 회복
- 신진대사 촉진
- 소화계 기능의 정상화
- 관절과 뼈, 결합 조직의 강화
- 이뇨작용
- 감염성 염증을 포함한 모든 원인의 염증 과정을 제거합니다.
아스파라거스 샐러드는 태아 발달을 돕고, 다양한 선천적 기형을 예방하며, 태아의 정상적인 심장 기능을 촉진하기 때문에 임산부에게 권장됩니다. 또한, 신체에 필요한 모든 영양소를 공급하고, 특히 임신 중 중요한 과도한 체중 증가를 예방합니다.
아스파라거스 샐러드에도 금기사항이 있습니다.
- 야채에 대한 개인적 불내증
- 방광염 등
- 위궤양
- 급성 위염.
제품을 남용하면 비뇨기계와 위장에 문제가 생길 수 있으므로 남용하지 마십시오.
씨앗을 모을 시간입니다
씨앗은 보통 꼬투리가 익을 때 수확합니다. 8월은 수확 시작일로 간주되지만, 기술적 성숙 날짜에 따라 크게 달라집니다. 조생 품종은 100일, 중생 품종은 130일, 만생 품종은 160일입니다.
심는 재료는 싹이 트고 13~15일 후에 익기 시작하지만, 식물의 개화 기간이 길어 한 식물의 씨앗이 익는 시기가 다릅니다. 한 식물의 씨앗은 품질이 항상 다르므로 가장 좋은 씨앗 공급원을 아는 것이 중요합니다.
- 중앙축은 가장 높은 품질의 씨앗으로, 가장 먼저 익습니다.
- 1~4번째 순서의 중간 크기 싹 - 좋은 품질;
- 낮은 순위의 싹 - 씨앗은 파종에 적합하지 않습니다.
심는 재료는 따뜻하고 화창한 날씨에 수확합니다. 해당 지역에 바람이 자주 불고 강한 경우 씨앗이 떨어질 위험이 있으므로 두 가지 방법이 있습니다.
- 각 씨앗꼬투리를 거즈로 감싼다.
- 씨앗을 한꺼번에 모두 모아서 실내나 햇볕에 익혀 두세요.
성장하는 기술
아스파라거스 상추는 샐러드 작물에 필요한 표준 요건과 관리법을 따르면 심고 관리하기 쉽습니다. 하지만 몇 가지 특별한 고려 사항이 있습니다.
조명과 습도
아스파라거스 샐러드는 정오 이전에는 햇볕이 충분히 들고, 정오 이후에는 반그늘인 곳에 심는 것이 가장 좋습니다. 가장 좋은 방향은 남쪽과 남동쪽입니다. 묘목을 심을 때는 실내에 성장 조명을 설치해야 합니다.
이 식물은 50%에서 70% 사이의 중간에서 높은 습도를 선호합니다. 이는 습기를 좋아하는 성질과 잎이 많은 양의 수분을 증발시키는 능력 때문입니다. 토양에도 동일한 습도 조건이 적용됩니다.
온도
위순은 내한성 작물로 분류되어 토양 온도가 섭씨 12~14도에서도 씨앗이 쉽게 발아합니다. 묘목 형성 시 기온은 섭씨 1도까지 낮아질 수 있어 장기간 정상적인 묘목 발달을 보장합니다.
개발의 다양한 단계에서 최적의 기온 조건:
- 파종 시 - 5-8도 이내
- 싹이 트기 전 – +17도에서 +20도;
- 개화기에는 낮에는 +20도에서 +25도, 밤에는 +18도에서 +20도입니다.
토양
아스파라거스 상추는 pH 6.1에서 6.6 사이의 중성 pH를 가진 비옥한 토양이 필요합니다. 점토, 모래, 사양토, 양토, 심지어 토탄까지 어떤 종류의 토양이든 적합합니다. 지렁이퇴비가 포함되어 있어야 하며, 토양은 부드러우면서도 배수가 잘 되어야 합니다.
- ✓ pH 수치는 6.1~6.6 이내로 엄격히 유지되어야 하며, 이 범위를 벗어나면 영양소 흡수가 제대로 이루어지지 않을 수 있습니다.
- ✓ 필요한 미생물총을 보장하기 위해 토양에 지렁이퇴비가 반드시 존재해야 합니다.
재배를 위해 다음 성분으로 토양을 준비할 수 있습니다.
- 잎 흙;
- 나무재;
- 이탄;
- 거친 모래;
- 백운석 가루.
파종 단계
아스파라거스 상추 씨앗은 땅에 직접 파종하거나 실내에서 재배하여 모종을 만들 수 있습니다. 첫 번째 단계는 씨앗을 준비하는 것입니다.
- 속이 빈 식물을 모두 골라내어 버리세요. 이를 위해 심는 재료에 물을 채우고 떠다니는 곡물을 모두 제거하세요.
- 소독 – 과망간산칼륨의 밝은 분홍색 용액에 2~3시간 담가둡니다.
씨앗은 표준 싹틔우기 방법을 사용하여 치즈 천과 접시에 미리 담가둘 수 있지만, 아스파라거스 샐러드에는 이 과정이 필요하지 않은 것으로 간주됩니다.
침대에 직접 파종할 경우 다음을 수행하세요.
- 원하는 온도가 안정되면 침대를 준비합니다. 잔해물, 잔디 깎은 부분, 나뭇가지, 나뭇잎 등을 제거합니다. 땅을 파고 갈아서 흙을 정리합니다.
- 얕은 홈(약 1cm)을 만듭니다.
- 따뜻한 물에 살짝 적셔주세요.
- 원하는 식물 크기에 따라 씨앗 간격을 25~50cm로 유지합니다. 줄 간격은 60~70cm를 유지합니다.
- 기질을 뿌리고 다시 가볍게 물을 줍니다.
서리가 예상되면 씨앗을 비닐 랩으로 덮어주세요. 묘목은 약 2주 후에 나타납니다.
묘목법으로 심을 때는 다음과 같이 하세요.
- 4월경(지역에 따라 다름) 용기를 준비하고 소독하세요.
- 보편적인 기질이나 직접 만든 기질로 채우세요(모래와 이탄을 섞어도 됩니다).
- 스프레이 병으로 표면을 적셔줍니다.
- 서로 7~10cm 떨어진 곳에 고랑을 만듭니다.
- 씨앗을 일렬로 뿌리세요.
- 흙 혼합물을 뿌리고 적셔줍니다.
- 유리나 플라스틱 랩으로 덮으세요.
- 햇볕이 잘 드는 창턱으로 옮기세요(충분한 빛이 필요해요).
- 10~12일 동안 매일 덮개를 열어 환기를 시키고 주기적으로 물을 주세요. 이때 첫 싹이 나옵니다.
- 본잎이 1~2개 나오면 묘목을 솎아내고, 묘목 사이를 약 5cm 정도 남겨둡니다. 솎아낸 직후, 묘목에 칼륨염 4g, 과인산나트륨 12g, 요소 10g(1제곱미터당)을 비료로 줍니다.
- 잎이 3~4개 형성되면 같은 비료를 다시 줍니다.
- 잎이 4~5개 나타나면 묘목을 별도의 컵으로 옮겨 심고 덤불이 더 강해질 때까지 컵에서 키웁니다.
묘목을 키울 때는 다양한 시간대의 온도계 수치에 주의하세요.
- 새싹이 형성되기 전 - +20도에서 +25도;
- 출현 후 5일 - 햇빛 아래서 낮에는 17도, 밤에는 11도, 흐린 날씨에는 낮에는 15도, 밤에는 9도가 충분합니다.
매일 기질을 적셔준 후 가볍게 풀어주세요.
이식의 단계
약 30~40일 후에 묘목을 묘판에 옮겨 심습니다. 뿌리 덩어리를 이용한 환적 방법을 권장합니다. 올바른 이식을 위한 단계별 지침은 다음과 같습니다.
- 해당 지역의 모든 잔해물을 제거하고, 파내어 해체한 후 모래, 거름, 백운석 가루(소석회로 대체 가능)를 추가합니다.
- 5~7cm 깊이의 구멍을 파세요. 땅에 씨앗을 심을 때와 같은 간격을 유지하세요.
- 구멍에 따뜻하고 가라앉은 물을 줍니다.
- 컵에서 흙과 함께 묘목을 꺼냅니다.
- 구멍에 덤불을 심고 흙을 쌓을 때와 마찬가지로 기질을 뿌립니다.
- 살짝 적셔주세요.
- 다음 물주기는 3일 후에 하세요.
관리 지침
관리 절차는 물주기와 비료주기, 두 단계만 거치면 됩니다. 하지만 비나 습기가 내린 후에는 잡초를 제거하고 뿌리 부분을 풀어주는 것을 잊지 마세요. 이렇게 하면 뿌리에 필요한 산소가 공급됩니다.
- × 잎이 타는 것을 방지하기 위해 낮 동안에는 물을 주지 마세요.
- × 고인 물은 뿌리썩음으로 이어질 수 있으므로 피하세요.
살수
아스파라거스 상추는 뿌리가 깊이 뻗어 있지 않기 때문에 물을 자주, 하지만 조금씩 주어야 합니다. 물이 고여 있거나 흙 표면에 마른 껍질이 생기지 않도록 하는 것이 중요합니다. 아침이나 저녁에 물을 주세요.
- 첫 번째 비료: 발아 또는 이식 후 10일째에 질소-인산 비료를 사용합니다.
- 2차 시비: 줄기 형성기에는 인산의 비율을 높인다.
- 세 번째 먹이주기: 잎이 자라기 시작하면 첫 번째 먹이주기의 구성을 반복할 수 있습니다.
비료
아스파라거스 상추는 비옥한 토양에서 잘 자라지만, 과도한 미네랄은 해로울 수 있습니다. 따라서 생장기 동안 비료를 두세 번 정도 주는 것으로 충분합니다. 싹이 트거나 옮겨 심은 후 10일, 줄기가 형성되는 시기, 그리고 잎이 자라는 시기가 여기에 해당합니다.
상추는 질소와 인이 가장 많이 필요하고, 칼륨은 부차적인 역할을 합니다. 따라서 적절한 미네랄 보충제를 선택하는 것이 중요합니다.
수확
신선한 아스파라거스 상추 잎은 식물 꼭대기에 작은 싹이 돋아날 때 수확해야 합니다. 꽃이 활발하게 피는 시기와 그 이후에는 줄기가 뻣뻣해지고 풍미가 사라집니다. 꽃이 한꺼번에 다 피지 않기 때문에 수확은 보통 간격을 두고 합니다. 수확 간격은 약 5~6일입니다.
이 과정에서는 줄기와 잎을 뜯어내는 것이 아니라 잘라내야 하므로 날카로운 칼이나 전정 가위를 사용합니다. 특히 다년생 품종의 경우 뿌리 손상을 방지하기 위해 이 작업이 매우 중요합니다.
주요 해충 및 질병
다른 초본 식물과 달리 아스파라거스 상추는 제대로 된 재배 방법을 따르지 않을 때만 병에 걸리는 경우가 거의 없습니다. 그러나 흰가루병, 녹병, 잿빛곰팡이병, 뿌리썩음병이 발생할 수 있습니다. 곰팡이 감염의 주요 원인은 과도한 수분입니다.
가장 흔한 해충으로는 진딧물, 깍지벌레, 개각충 등이 있습니다. 살균제와 살충제는 질병과 해충을 예방하고 치료하는 데 사용됩니다.
무엇을 요리할까?
아스파라거스 샐러드는 생으로, 삶아서, 끓이면서, 튀기면서, 굽고, 퓌레해서, 수프로 만들어서, 칵테일로 만들어서 등 다양한 방법으로 먹습니다. 여기서는 가장 인기 있고 간단한 레시피를 간략하게 살펴보겠습니다.
따뜻한 아스파라거스 샐러드
맛있고 든든한 구운 요리입니다. 조리 방법:
- 줄기를 껍질을 벗기고 씻으세요.
- 큰 입방체로 자릅니다.
- 소금물에 10분간 끓입니다.
- 줄기가 부드러워지면 물을 빼고 샐러드를 베이킹 시트에 올려놓습니다.
- 다진 양파, 허브, 아스파라거스 잎을 넣습니다.
- 모든 재료를 잘 섞은 후, 치즈를 듬뿍 뿌립니다.
- 180~200도에서 15분간 굽습니다.
아스파라거스 샐러드와 함께 스튜
이 요리는 스튜에 고기를 넣기 때문에 채식주의 요리가 아닙니다. 양고기나 염소고기가 가장 좋습니다. 조리 방법:
- 고기를 양념한 후 입방체 모양으로 자릅니다.
- 냄비에 넣습니다. 다진 채소(양파와 당근)를 냄비에 넣습니다.
- 물을 붓고 약 15분간 끓입니다.
- 이제 생감자를 넣고 다시 불에 올려 20분간 끓입니다.
- 피망, 양배추, 아스파라거스 샐러드의 줄기와 잎을 추가합니다.
- 토마토 주스, 소금, 후추, 바질, 로즈마리로 양념합니다.
- 익을 때까지 요리합니다.
아스파라거스 샐러드를 곁들인 으깬 감자
이 요리는 일반 으깬 감자에 색다른 맛을 더합니다. 조리 방법:
- 감자와 상추 줄기의 껍질을 벗기세요.
- 원하는 대로 잘라도 되지만, 줄기는 더 크게 잘라야 합니다.
- (함께) 익을 때까지 끓입니다.
- 물을 빼고 야채를 블렌더에 넣습니다.
- 버터, 소금, 후추를 넣습니다. 육두구는 퓌레와 완벽한 조화를 이루어 특별한 풍미를 더합니다.
- 갈아라.
아스파라거스 창 수프
이 첫 번째 코스는 어떤 육수든 사용하여 준비할 수 있습니다. 조리 방법:
- 국물을 끓인 후 고기를 꺼냅니다.
- 작은 입방체로 자르고 팬에 다시 넣습니다.
- 국물에 감자와 상추줄기를 넣습니다.
- 반쯤 익을 때까지 끓인 다음 양파, 피망, 버섯이나 다른 버섯과 당근을 넣습니다(선택 사항).
- 익을 때까지 요리하지만, 5분 전에 가공 치즈를 첨가하세요.
- 접시를 허브로 장식하세요.
아스파라거스 상추는 다재다능하고 맛있으며 건강에도 좋은 초본 채소로, 질산염이나 기타 유해 물질이 거의 축적되지 않습니다. 아스파라거스 상추는 재배 및 심기 시 관리가 거의 필요하지 않지만, 가장 중요한 것은 물을 너무 많이 주거나 토양이 마르지 않도록 하는 것입니다.