집에서 마이크로그린 재배하기: 단계별 지침

마이크로그린을 키우는 것은 좋은 생각입니다. 신선하고 비타민이 풍부한 농산물을 일 년 내내 식탁에 올릴 수 있으니까요. 무엇보다 좋은 점은 이 미니 그린을 따로 살 필요가 없다는 것입니다. 창가에서 직접 쉽게 키울 수 있으니까요.

마이크로그린이란 무엇인가요?

마이크로그린은 다양한 작물의 새싹을 그대로 먹는 채소입니다. 마이크로그린은 특별한 재배 방식으로 재배되지만, 채소와 허브는 함께 재배됩니다. 파종 후 며칠 후, 묘목에 첫 잎이 나오는 즉시 수확합니다.

새싹을 키우는 데는 특별한 비용이 들지 않습니다. 실내, 온실, 또는 실외 어디에서나 키울 수 있습니다. 씨앗 트레이는 창틀처럼 빛이 잘 드는 곳이면 어디든 놓을 수 있습니다. 식물등(phytolamp)을 추가로 설치할 수도 있습니다.

마이크로그린의 역사

마이크로그린은 약 40년 전 미국에서 처음 등장했습니다. 어떤 미국인 셰프가 새싹을 샐러드에 넣어보자는 아이디어를 냈는데, 샌프란시스코 레스토랑에서 처음 등장했다고 합니다. 그곳에서 새싹은 매콤한 양념으로 사용되었습니다.

마이크로그린을 개척한 셰프들은 작은 크기의 케일, 바질, 루꼴라, 고수, 비트를 요리에 심었습니다. 레스토랑 손님들은 이 아이디어에 열광했고, 이 혁신은 곧 미국 전역을 휩쓸었습니다.

마이크로그린은 2000년대 초 유럽에 처음 등장하여 곧바로 지역 카페, 레스토랑, 기타 외식 업체에 성공적으로 진출했습니다. 얼마 후, 이 새로운 상품은 러시아에도 도입되었고, 농부들은 이미 대규모 재배를 시작했습니다.

마이크로그린의 이점

마이크로그린은 많은 유익한 특성을 가지고 있으며, 일상 식단에 추가하면 좋습니다.

마이크로그린에는 다음이 포함되어 있습니다.

• 비타민 C, B, E, PP
• 철;
• 마그네슘;
• 인;
• 엽산
• 베타카로틴
• 루테인;
• 에센셜 오일.

초기 단계에서 식물은 성체보다 5~6배 더 많은 영양소를 함유하고 있으며, 신체는 이를 거의 100% 흡수합니다.

마이크로그린은 다음과 같은 유익한 특성을 가지고 있습니다.

• 소화계에 유익한 효과가 있습니다.
• 콜레스테롤 수치를 낮춰줍니다.
• 독소를 제거합니다.
• 세포 재생을 활성화합니다.
• 암과 많은 만성 질환을 예방하는 조치입니다.
• 체중 조절에 도움이 됩니다.

장단점

마이크로그린은 요리에 색깔, 풍미, 그리고 좋은 식감을 더할 뿐만 아니라, 샐러드부터 스무디까지 다양한 요리에 첨가됩니다. 이러한 이점 외에도 살펴볼 만한 다른 장점들도 있습니다.

씨앗 선택

마이크로그린을 심는 씨앗은 환경 친화적이어야 합니다. 노지용 씨앗은 일반적으로 질병과 해충을 예방하기 위해 살균제와 살충제로 처리되므로 적합하지 않습니다. 이러한 처리는 일반적인 재배 환경에서는 사람에게 안전하지만, 새싹을 섭취하면 위험할 수 있습니다.

식용 새싹채소는 특수 씨앗으로 재배하는 것이 좋습니다. 포장에는 "마이크로그린"이라고 표시되어 있어야 합니다. 직접 재배한 씨앗을 파종할 수도 있습니다.

마이크로그린을 위해 가장 일반적으로 재배되는 작물:

• 비트. 비트 그린은 은은한 단맛이 납니다. 요리에 상쾌함과 활력을 더해 줍니다. 비트 그린에는 "행복 호르몬"인 트립토판과 치아 법랑질을 강화하는 미량 원소가 풍부합니다. 야채 샐러드나 비타민이 풍부한 스무디에 적합합니다.
  
• 렌즈콩. 이 작물의 잎채소는 철분과 식물성 단백질의 공급원이며, 달콤한 고추 맛이 나고 토마토와 크림치즈와 잘 어울립니다. 렌틸콩 새싹을 꾸준히 섭취하면 혈당을 낮추고 헤모글로빈 수치를 높일 수 있습니다.
  
• 겨자. 은은한 후추 향이 고기와 생선 요리에 풍미를 더해줍니다. 겨자 마이크로그린에는 혈관을 강화하고 노화를 예방하는 아스코르브산과 루틴이 풍부합니다.
  
• 바질. 이 허브는 매콤한 풍미로 고기와 생선 요리, 수프, 오믈렛과 완벽하게 어울립니다. 또한 항염 효과가 있으며 체중 감량에도 도움이 됩니다.
  
• 아루굴라. 쌉싸름하고 고소한 풍미가 나며 채소와 코티지 치즈와 잘 어울립니다. 고기와 생선 요리에 독특한 향을 더해줍니다. 루꼴라는 요오드, 카로틴, 그리고 에센셜 오일이 풍부합니다.
  
• 파. 이 기분 좋은 녹색 채소는 쓴맛이나 자극적인 맛이 없습니다. 샐러드, 소스, 그레이비에 적합합니다. 구충 효과가 있으며 심혈관계와 신장 기능에도 좋습니다.
  
• 해바라기. 이 허브는 은은한 향이 나며 샌드위치를 ​​포함한 다양한 요리에 첨가됩니다. 엽산과 아미노산이 풍부하여 빈혈을 예방하고 근육 조직을 정상화하는 데 도움이 됩니다.
  
• 콜라비. 이 양배추의 새싹은 시큼하고 매콤하여 고기, 생선, 채식 샐러드에 안성맞춤이며, 신선한 채소와도 잘 어울립니다. 이 채소들은 면역 체계를 강화하고 혈전을 예방합니다.
  
• 완두콩. 고소한 향과 익숙한 완두콩 맛이 어우러져 반찬이나 연말연시 고기 요리에 완벽한 조화를 이룹니다. 이 마이크로그린은 단백질과 미네랄이 풍부하여 체내 과도한 수분을 제거하는 데 도움이 됩니다.
  
• 무. 이 작물의 새싹은 매콤한 풍미를 지니고 있어 고기와 함께 곁들여 먹는 반찬과 잘 어울립니다. 이 채소에는 면역 체계와 신체 전체를 강화하는 미네랄과 미량 원소가 풍부합니다.
  
• 보리지. 이 보리지 허브의 새싹은 오이와 비슷한 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 어떤 반찬이나 채소와도 잘 어울리며, 코티지 치즈에 넣어도 좋습니다. 보리지 그린을 꾸준히 섭취하면 감정 상태를 안정시키고 노화를 늦추며 바이러스에 대한 저항력을 높여줍니다. 또한, 이 새싹을 섭취하면 가벼운 이뇨 효과도 있습니다.
  

가지, 토마토, 고추, 감자와 같은 가지속 식물의 씨앗은 마이크로그린으로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 식물의 잎에는 털이 많아 섭취 시 불편함을 유발할 수 있습니다. 또한, 마이크로그린을 과다 섭취하면 복통을 유발할 수 있습니다.

발아를 위해 씨앗을 준비해야 합니까?

마이크로그린 씨앗은 손질이 필요 없습니다. 과망간산칼륨을 포함한 독성 물질로 처리하지 마십시오. 오염 위험이 있는 경우, 심은 재료를 자외선이나 직사광선에 노출하는 것이 좋습니다.

하지만 씨앗을 물에 담가두는 것은 나쁘지 않습니다. 담그는 시간은 심는 재료에 따라 다릅니다. 예를 들어, 작은 물냉이 씨앗은 물에 15~20분 정도만 담가두면 되고, 완두콩은 젖은 천에 16~18시간, 비트와 해바라기는 6~8시간 동안 담가두어야 합니다.

재배용 토양

토탄이나 코코넛 코이어와 같은 중성 기질을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 정원 흙은 병원균 포자와 미량의 비료가 포함되어 있을 수 있으므로 권장하지 않습니다. 마이크로그린을 재배할 때는 하이드로겔이 함유된 기질이 가장 좋은 결과를 냅니다.

마이크로그린 재배용 용기

마이크로그린은 얕은 플라스틱 용기에서 키우는 것이 가장 좋습니다. 철물점에서 쉽게 구할 수 있습니다. 과일 및 채소 포장재, 일회용 접시, 테두리가 있는 용기도 사용할 수 있습니다.

파종

마이크로그린 씨앗은 빽빽하게 심습니다. 최적 생장 온도는 18~24°C입니다.

또한 파종 속도는 씨앗의 크기, 10제곱센티미터당 씨앗 개수에 따라 달라집니다.

• 작은 씨앗 - 20;
• 큰 씨앗 - 15.

파종 순서:

1. 기질에 물을 넉넉히 줍니다.
2. 씨앗을 기질 표면에 심습니다. 그 위에 이탄이나 질석을 얇게 뿌립니다.
3. 씨앗이 담긴 용기를 투명한 플라스틱 필름이나 유리로 덮습니다.

모종을 햇볕이 잘 드는 창틀이나 발코니에 두세요. 하지만 북향 창문을 포함하여 어떤 창문에서든 자랄 수 있습니다. 생장 촉진을 위해 성장등을 사용할 수 있습니다. 마이크로그린을 난방기나 외풍이 드는 곳 근처에 두지 않는 것이 좋습니다.

케어

마이크로그린은 무엇보다도 충분한 빛이 필요합니다. 이것이 튼튼하고 건강한 묘목의 비결입니다. 기질이 마르면 물을 주세요. 이때 분무기를 사용하세요. 하루에 2~3회 분무해 주세요.

과습은 질병을 유발할 수 있으므로 금기입니다. 마이크로그린을 재배할 때는 비료를 사용하지 않습니다.

성장 환경

농장에서 판매용으로 재배하는 마이크로그린은 상당히 비쌉니다. 비싼 농산물에 돈을 낭비하지 않으려면 직접 재배해 보세요. 다양한 재배 방법이 있으므로 자신에게 가장 적합한 방법을 선택할 수 있습니다.

마이크로그린은 빠르게 자라서 며칠 만에 샐러드나 수프에 넣어 먹을 수 있습니다. 따라서 다양하고 때로는 특이한 방식으로 재배됩니다. 각 방법을 자세히 살펴보겠습니다.

기판

특별한 지식이나 장비가 필요하지 않아 가장 간단하고 인기 있는 방법입니다. 더 넓은 용기만 있으면 됩니다. 배수구도 필요 없습니다. 이 경우에는 완전히 선택 사항입니다.

심기 순서:

1. 용기에 흙이나 시중에서 판매하는 기질(모종용)을 채웁니다. 층은 3~4cm 두께로 채웁니다.
2. 씨앗을 흙 위에 뿌린 다음, 스프레이 병에 담아 물을 뿌립니다.
3. 흙을 뿌립니다.
4. 용기를 투명한 재질(랩, 비닐봉지, 플라스틱 뚜껑, 유리)로 덮습니다.
5. 씨앗이 담긴 용기를 빛이 잘 드는 창가에 놓으세요. 씨앗에 하루에 2~3번 물을 주세요(스프레이).

종이

종이를 사용하여 마이크로그린을 키울 수 있습니다. 시간이 매우 적게 걸리기 때문에 미니 식물은 씨앗에 저장된 영양분으로 충분히 만족합니다. 화장지와 같은 흡수성 종이나 키친타월을 베이스로 사용할 수 있습니다.

방법 #1:

1. 얕은 쟁반 바닥에 종이를 깔아줍니다.
2. 물로 충분히 적셔주세요.
3. 싹이 난 씨앗을 퍼뜨립니다.
4. 투명한 덮개로 덮으세요.
5. 창틀에 놓으세요.

물을 너무 많이 주지 마세요. 씨앗이 물에 뜨면 안 됩니다. 묘목이 돋아나면 덮개를 제거하고 하루에 2~3번 묘목에 물을 뿌려 종이를 촉촉하게 유지하세요.

다음 방법에서는 종이 외에도 비닐 랩이 필요합니다.

방법 #2:

1. 플라스틱을 길쭉한 조각으로 자르세요. 너비는 마이크로그린을 심을 화장지 너비와 같아야 합니다.
2. 테이블 위에 비닐을 깔고 그 위에 종이 조각을 올려놓습니다.
3. 스프레이 병이나 주사기를 이용해 화장지에 물을 뿌립니다.
4. 조금 뒤로 물러나서 씨앗을 가장자리에 뿌립니다.
5. 스트립을 필름과 함께 조심스럽게 롤 모양으로 말아줍니다.
6. 빵을 병에 넣고 물을 붓습니다.
7. 용기를 투명한 봉지나 유리로 덮으세요.

이 방법은 식물에 물을 뿌리는 데 시간을 낭비할 필요가 없어서 좋습니다. 가장 중요한 것은 화분에 물을 절대 주지 않는 것입니다.

은행에서

이 방법을 사용하려면 깨끗한 병과 거즈가 필요합니다.

증가하는 순서:

1. 씨앗을 병에 담습니다.
2. 24시간 동안 물에 담가둡니다.
3. 병목을 거즈나 다른 망사로 덮고 고무줄로 고정합니다.
4. 씨앗이 부풀어 오르면 물을 빼세요.
5. 망사 덮개를 제거하지 않은 채 씨앗을 헹굽니다.
6. 병을 뒤집어서 쟁반 위에 비스듬히(약 30°) 놓아 물이 빠지도록 합니다.

발아 중인 씨앗을 하루에 2~3번 헹궈주는 것이 중요합니다. 병은 뒤집어서 보관하고, 나머지 시간은 기울여 보관하세요.

시중에는 편리한 메쉬 뚜껑이 달린 마이크로그린 재배용 특수 용기가 있습니다. 어떤 용기는 작물에 따라 메쉬 크기가 다른 뚜껑 세트가 함께 제공되는 경우도 있습니다.

탈지면과 탈지면 패드

종이 대신, 약국에서 판매하는 일반 살균 탈지면을 사용해도 됩니다.

증가하는 순서:

1. 탈지면을 적절한 용기에 담습니다.
2. 물을 적신 후 그 위에 씨앗을 뿌립니다.
3. 작물을 필름으로 덮으세요.

평소처럼 마이크로그린을 계속 키우세요. 분무기로 물을 주고, 새싹이 나오면 뚜껑을 열어주세요.

탈지면 대신 여성들이 화장을 지우고 세안할 때 사용하는 화장솜을 사용해도 됩니다. 화장솜을 용기 바닥에 한 겹으로 깔고 물을 적신 후 씨앗을 뿌린 후 투명한 천으로 덮습니다. 마이크로그린도 일반 의료용 거즈 위에서도 비슷하게 키울 수 있습니다.

스프라우터

마이크로그린 재배 열풍을 접한 제조업체들은 즉시 이 아이디어를 활용하여 관심 있는 구매자에게 이 목적에 맞는 특수 기기를 제공하기로 결정했습니다. 상당히 비싸고 디자인이 복잡한 제품도 있지만, 간단하고 기능적인 모델도 있습니다.

가장 간단한 발아기는 용기와 그 안에 들어가는 메시 트레이로 구성됩니다. 트레이에는 동일한 메시 구멍이 있거나 다른 메시 구멍이 있습니다. 키트에는 씨앗 발아 매트가 추가로 포함될 수 있습니다.

용기에 물을 채워 메시 트레이 높이까지 채웁니다. 메시 트레이를 용기에 넣고 발아기에 포함된 투명 뚜껑으로 덮습니다.

언제 수확해야 하나요?

마이크로그린은 종류와 성장 속도에 따라 수확합니다. 일반적으로 파종 후 1~2주 후에 새싹이 5cm 높이로 자라고 첫 잎이 나옵니다. 자엽이 자라면 새싹을 잘라냅니다. 또는 본잎이 1~2개 나올 때까지 기다려도 됩니다.

줄기를 따라 잎을 잘라야 합니다. 뿌리는 건드리지 마세요. 그래야 식물이 계속 자랄 수 있습니다. 몇 주 후에 잎을 다시 잘라도 됩니다. 10일마다 씨앗을 심으면 계속해서 수확할 수 있습니다.

마이크로그린은 나중에 사용하기 전에 바로 수확하는 것이 좋습니다. 보관이 필요한 경우 유리 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 조리된 마이크로그린은 냉장고에서 약 일주일 동안 보관할 수 있습니다.

마이크로그린을 무엇과 함께 먹으면 좋을까요?

마이크로그린은 신선한 채소와 훌륭한 궁합을 자랑합니다. 가공되지 않은 채소에 영양소가 가장 많이 함유되어 있기 때문에 조리된 요리에 첨가하는 것이 좋습니다. 또한, 가벼운 수프에 넣어 매콤함과 풍미를 더할 수도 있습니다.

예를 들어 마이크로그린을 사용하면 다음을 준비할 수 있습니다.

• 부드러운 음료. 레몬, 사과, 셀러리를 블렌더에 넣고 갈아줍니다. 새싹채소 한 줌을 넣고 잘 섞어줍니다.
  
• 토마토 수프. 잘게 썬 애호박, 토마토, 양파를 볶아 만듭니다. 끓는 수프에 향신료, 소금, 코코넛 밀크를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 끓인 후, 수프를 갈아서 그릇에 담고 마이크로그린을 뿌립니다.
  
• 해산물. 살짝 소금을 뿌린 송어를 썰어 삶은 해산물 칵테일과 새우를 넣고, 완두콩 마이크로그린을 더한 후 레몬즙을 뿌려주면 가벼운 다이어트 샐러드가 완성됩니다.
  

성장의 문제

미니어처 그린을 키우는 것은 정말 간단하지만, 여러 가지 문제가 생길 수 있습니다. 하지만 대부분의 문제는 쉽게 해결되고 예방할 수도 있습니다.

발생 가능한 문제:

• 묘목에 곰팡이가 나타나면, 어쩔 수 없어요. 심은 식물을 모두 버려야 해요. 티끌 하나 없이 깨끗한 용기를 사용하면 이런 상황을 예방하는 데 도움이 됩니다. 좋은 조명과 환기가 중요합니다. 또한, 물을 너무 많이 주지 않는 것도 중요합니다.
• 녹색식물의 크기가 고르지 않은 경우, 즉, 각 묘목에 닿는 빛의 양이 다릅니다. 모든 묘목이 같은 양의 빛을 받도록 트레이를 돌려야 합니다.
• 묘목의 크기가 천천히 커지면, 물 주는 횟수를 늘려야 합니다. 심기 전에 씨앗을 물에 담가두는 것도 좋습니다.
• 새싹에서 잎이 떨어지면수분이나 빛이 부족할 수 있습니다. 물 주는 횟수를 늘리고 식물에 충분한 조명을 제공하세요. 하지만 물 주는 횟수를 늘릴 때는 과습을 피하는 것이 중요합니다.
• 잎이 노랗게 변하면, 식물이 충분한 햇빛을 받지 못하고 있을 수 있습니다. 용기를 햇빛 가까이로 옮겨야 합니다.

마이크로그린은 거의 누구나 쉽게 구할 수 있는 훌륭한 제품입니다. 창가에 완두콩, 상추, 비트, 양파, 그리고 다른 채소들의 새싹을 키우면 겨울에도 비타민과 기타 영양소를 충분히 섭취할 수 있어 봄철 비타민 결핍증을 예방하는 데 도움이 됩니다.

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