굴은 어떻게 재배해서 판매하나요?

굴 양식에 올바르게 접근하면 수익성 있는 사업의 주인이 될 수 있습니다. 경제 제재와 천연자원 고갈로 인해 시장은 부족 현상을 겪고 있습니다. 어떤 패류 양식 방법이 있는지, 그리고 이 사업이 얼마나 수익성이 있는지 알아보겠습니다.

재배의 미묘함

굴 양식장은 산업적 규모로 굴을 재배하는 곳입니다. 어류, 돼지, 닭 농장에서는 사람이 성장 과정에 영향을 미칠 수 있지만, 굴의 경우 사람은 자연 환경에서 굴의 성장을 촉진할 뿐입니다.

굴에 대해 알아보기 전에, 굴의 삶과 양식의 복잡한 내용을 이해하는 것이 도움이 됩니다.

• 굴이 상품성 있게 성장하려면 3~5년이 걸립니다.
• 연체동물은 자연 서식지인 해안 바다의 "굴 침대"나 인공적으로 만든 "농장"에서 자랍니다.
• 생활 조건이 열악할수록 연체동물은 생존에 더 어려움을 겪고, 고기는 더욱 맛있어집니다. 연체동물은 껍질 안에 소금물을 유지하려고 노력함으로써 더 탄력 있고, 살이 두꺼워지고, 궁극적으로 더 맛있어집니다.
• 굴의 맛은 말 그대로 굴이 만나는 모든 것에 따라 달라집니다. 물의 성분, 해류의 속도, 플랑크톤의 밀도 등 여러 가지 요인에 따라 달라집니다.

굴 사업을 시작하는 것이 수익성이 있을까요?

굴을 비롯한 조개류 양식은 한때 바다와 같은 자연 수역에 접근할 수 있는 사람들만 할 수 있었지만, 이제는 누구에게나 수익성 있는 사업이 되었습니다. 필요한 것은 조개류 양식을 위한 특수 폐쇄 루프 시스템뿐입니다. RAS라고 불리는 이 시스템의 비용은 약 1만 달러입니다. 사업 개발을 위한 권장 투자 금액은 8만 달러에서 10만 달러입니다.

레스토랑들은 신선한 굴에 관심이 많기 때문에 이 별미는 항상 인기를 끈다.

첫 번째 굴은 양식 3년차에 판매될 수 있습니다. 따라서 처음 2년 동안은 수익이 발생하지 않습니다. RAS 소유주는 3년차에야 초기 비용을 충당할 수 있는 수익을 얻습니다. 그리고 5년차가 되어서야 사업에서 실질적인 수입이 발생하기 시작합니다.

계획한 생산량에 도달하면 조개류 양식으로 인한 수익은 연간 투자액의 10배를 초과할 것입니다.

수작업을 이용하는 가장 작은 농장에서도 연간 최대 10톤의 농산물을 생산할 수 있습니다. 조개 한 마리의 가격은 2유로입니다. 수확은 봄과 가을에 이루어지며, 숙련된 작업자 두 명만으로도 충분합니다. 숙련된 사업주는 30~50헥타르 규모의 농장을 운영하여 최대 1,000톤의 조개를 생산할 수 있습니다.

따라서 굴 사업은 수익성이 있지만, 상당한 초기 투자와 재정적 인내심이 필요합니다.

식용굴의 분류

굴의 식품 분류:

1. 재배방법에 따라:
   • 전체 바다 (야생) – 자연 조건에서 재배됨
   • 세련된 - 인공적인 환경에서 자랐습니다.
2. 크기별: 오목한 굴 – 5번, 4번, 3번, 2번, 1번, 0번, 00번. 가장 작은 사이즈는 5이고, 가장 큰 사이즈는 00입니다.
3. 구조별로:
   • 평평한. 여기에는 모양, 맛, 가격이 각기 다른 네 가지 종류의 조개류가 포함됩니다. 이들은 영국 제도와 지중해 연안에서 흔히 발견됩니다.
   • 깊은. 태평양에서 발견됩니다. 매우 정교하고 특별한 종류가 있는데, 전자는 크기가 더 작습니다.

유럽에서 가장 인기 있는 굴 크기는 3호입니다. 이 연체동물의 무게는 80~100g입니다. 러시아에서는 2호 굴이 가장 인기가 많으며, 무게는 100~120g입니다.

곱게 간 굴은 밀도에 따라 분류됩니다. 연체동물의 밀도 계수는 같은 크기의 연체동물 껍질 20개의 살 무게를 굴 껍질 20개의 무게로 나눈 값에 100을 곱한 값입니다.

밀도가 다양한 조개류에는 스페시알레(Spéciale), 스페시알레 드 클레르(Spéciale de Clerc), 피네 드 클레르(Fine de Clerc), 그리고 푸스앙클레르(Pousse-en-Clerc) 굴이 있습니다. 예를 들어, 스페시알레의 밀도 계수는 10.5 이상입니다. 굴의 풍미는 밀도에 따라 달라집니다.

가장 인기 있는 굴은 무엇입니까?

구매자가 주의하는 점:

• 굴이 재배되는 곳. 미식가들은 자연산 조개를 선호합니다. 전문가들은 모양과 맛으로 조개를 쉽게 구별합니다. 오늘날 자연산 굴 1개당 양식 조개는 9개입니다.
  하지만 양식 조개류는 상당한 장점이 있습니다. 바로 맛에 영향을 줄 수 있다는 것입니다. 맛에 영향을 미치는 요인으로는 수온, 염도, 조류 등이 있습니다. 가장 맛있는 조개류는 차가운 바닷물에서 발견된다고 알려져 있습니다.
• 조개류의 맛. 가장 맛있는 굴은 소금 함량이 20~30%인 물에서 자랍니다. 소금 농도가 35%로 높아지면 굴 살이 질겨집니다. 소금 함량이 12% 미만이면 굴이 죽습니다.
• 낚시 시간이에요. 가장 맛이 없는 굴은 여름에 수확됩니다. 이 시기에는 굴이 활발하게 번식하기 때문에 맛이 변하기 쉽습니다.

납작굴은 요리와 레스토랑 서비스에서 가장 인기 있는 식재료로 여겨집니다. 다음과 같은 재료가 있습니다.

• 벨론. 브르타뉴 해역에서 발견됩니다. 회백색이며, 특유의 요오드 냄새가 납니다. 가장 큰 벨론은 "말발굽"입니다.
• 부지그. 지중해에서 발견되는 이 조개류는 크고 둥글며, 짠맛과 바다 향이 납니다.
• 그래벳. 아르카숑 만에서 생산되는 인기 굴입니다. 맛이나 향은 강하지 않지만, 살이 아주 꽉 차 있습니다.
• 마렌 올레론가장 귀한 종류의 납작굴입니다. 섬세한 질감과 풍부한 맛이 특징입니다.

심갑굴은 편갑굴보다 가치가 다소 낮지만, 여전히 수요가 많습니다. 심갑굴에는 다섯 가지 종류가 있습니다.

• 파인 드 클레어. 가장 뚱뚱하고 약간 짜게 느껴지는 맛입니다.
• 특별한. 매우 크고 고기가 많이 들어있습니다.
• 크로이소스. 아일랜드산 굴은 살이 많고 뚱뚱해요.
• 블루 굴. 이들은 특별한 내용물을 사용하여 얻은 특별한 색조로 구별됩니다.
• 하얀 진주. 달콤한 맛과 우아한 모양의 껍질을 가지고 있습니다.

성장 조건

러시아에서는 굴 산업이 아직 널리 퍼지지 않았기 때문에 경쟁이 제한적입니다. 굴 산업의 특징은 무엇인가요?

• 식용 가능한 모든 종류의 굴은 양식이 가능합니다. 각 종은 특정한 생활 환경을 필요로 하며, 이를 제공하는 것은 인간의 몫입니다.
• 수확은 언제든지 가능합니다. 주문을 받기 전에 수확할 필요는 없습니다.
• 연체동물은 음식이 필요하지 않습니다. 자연적으로 공급되는 음식으로 살아갑니다.

굴 양식은 해안으로의 접근성이 좋은 곳에서 가장 쉽습니다. 바다에 접근할 수 없지만 굴 사업에 참여하고 싶은 사람은 누구나 양식장을 마련해야 합니다.

굴 양식장을 조직할 때는 다음과 같은 작업을 수행해야 합니다.

• 케이지에 있는 이끼와 먼지를 청소하세요.
• 연체동물을 정기적으로 분류하고, 성장하면 더 큰 케이지로 옮겨 심습니다.
• 포식성 연체동물인 라파나를 잡으세요.
• 융합된 껍질을 분리합니다.

농장을 운영하려면 무엇이 필요한가요?

판매용 굴을 사육하려면 여러 가지 작업을 수행하고 굴에 적합한 조건을 선택해야 합니다.

• 저수지의 깊이는 20m이다.
• 저수지 바닥은 평평합니다. 고르지 않은 표면은 수평을 유지합니다.
• 파도와 오염으로부터 보호.
• 연체동물에게 산소와 먹이를 공급하기 위해서는 이를 공급하기 위한 특수 장비를 설치해야 합니다.
• 정기적인 수질 분석.

굴은 작은 조류와 미생물을 먹고 산다.

굴 수확에는 세 가지 옵션이 있습니다.

1. 썰물 때 자연적으로 자란 조개류를 모아 놓은 모습입니다.
2. 굴은 바다 "밭"에 있는 케이지에서 자랍니다.
3. 굴은 강물과 바닷물을 섞어서 키웁니다.

인공적으로 조성된 환경에서 굴을 양식하려면 상당한 노동력과 전문 지식이 필요합니다. 굴 양식에는 다음과 같은 특수한 생활 환경이 제공됩니다.

• 작은 굴 양식장을 세울 때는 케이지에 약 50만 루블, 유생에 1만 루블을 써야 합니다.
• 성장하는 연체동물을 위한 보육원을 짓는 데 약 13만 루블이 필요합니다.
• 직원들에게 급여를 지급하려면 돈이 필요합니다.

레스토랑이나 기타 외식업체에 굴을 공급하려면 계약을 정식으로 체결해야 합니다. 이를 위해서는 사업자 등록을 해야 합니다. 개인사업자 또는 유한책임회사(LLC) 형태로 사업자 등록을 하고, 세무 당국에 등록한 후 적합한 과세 제도를 선택하면 됩니다.

일부 국가에서는 사용된 굴 껍질을 가공하여 굴의 성장을 촉진하는 제품을 만듭니다.

재배 방법

굴 양식의 핵심은 좋은 환경입니다. 인간은 이러한 환경만을 모니터링하고 유지합니다. 어떤 굴 양식 방식이든 매우 수익성 있는 사업이 될 수 있습니다.

자연스러운

어린 굴을 사지 않고도 굴을 양식할 수 있습니다. "모종"은 바다에서 채취하고, 연체동물은 자연적으로 자랍니다. 이런 식으로 굴을 양식하려면 세 가지가 필요합니다. 특수 도구, 바다, 그리고 기다릴 수 있는 능력입니다.

자연 조건에서 굴을 재배하는 특징:

• 어린 굴인 스팻(spat)은 산란기 동안 해안 지역에 설치된 채집기를 사용하여 수확합니다. 굴의 산란은 봄에 시작되어 여름 내내 계속됩니다. 이 기간 동안 채집기는 이동하지 않습니다. 굴 유생은 채집기에 정착하여 성장합니다.
• 여름이 끝날 무렵, 다 자란 치어들은 그물로 덮인 주머니로 옮겨집니다. 해저 약간 위, 기둥 위에 놓입니다. 이렇게 하면 천적과 구조물 침수로부터 치어들을 보호할 수 있습니다. 홍합은 바다에 풍부한 플랑크톤을 먹습니다.
• 몇 년이 지나면 성장한 어린 굴은 "육아 탱크"라고 불리는 탱크로 옮겨져 약 1년 동안 머물면서 "시장에 판매할 수 있는 모습"을 갖추게 됩니다.
• 마지막 단계는 수확입니다.

굴을 더 무겁고 살집 있게 만들려면 양식 기간 동안 연체동물을 물에 부분적으로 담가 두어야 합니다. 또는 담수와 소금물을 섞어도 됩니다. 껍데기에 바닷물을 머금으면 연체동물이 근육을 키우고 탄력을 더하며 살의 풍미도 좋아집니다.

현대 굴 양식은 치패 생산과 그 후 공해에서 양식하는 방식에 의존합니다. 이러한 접근 방식에는 다음과 같은 여러 가지 심각한 단점이 있습니다.

• 키우기 위해 보낸 어린 물고기 중 겨우 30%만이 살아남는다.
• 낮은 성장률 - 겨울철로 인해
• 식물성 플랑크톤 결핍이나 결핍의 위험으로 인한 불안정한 성장;
• 불가항력 상황 – 해양 농장에 파괴적인 영향을 미치는 폭풍, 허리케인 및 기타 불리한 자연적 요인.
• 연체동물의 전염병 - 이들은 인간에 의존하지 않으며 전체 "개체군"을 파괴할 수 있습니다.
• 장기 재배 – 3-4년;
• 높은 물류 비용
• 인재(人災)로 인한 농장 수질 오염으로 인해 조개류 고기에 독성 물질이 농축될 위험이 있습니다.

동시에, 굴 재배 기술은 오늘날에도 여전히 굴 사업에서 가장 중요한 요소로 남아 있습니다.

굴 양식에 필요한 기본 장비:

• 애벌레를 수집하는 사람. 구리선에 오래된 껍질을 엮어 만든 것입니다. 껍질 사이의 간격은 1.5cm입니다. 각 철사에는 껍질 100개가 들어 있습니다. 집전 장치 하나에서 껍질의 사용 가능한 면적은 0.5제곱미터입니다.
• 수집가를 위한 컨테이너각진 금속으로 만들어졌습니다.
• 나일론 케이지크기 1.0×1.0m.

산업용 굴 양식 지표:

지표	규범
수집기 1제곱미터당 유충 침전,	1,400개
연체동물의 번식력	20만~30만개
수집가 예비금	50%

한편으로는 기술의 발전, 다른 한편으로는 해양 생태계의 악화로 인해 인공적인 굴 양식 방법이 개발되고 있습니다.

인공의

바다가 없다는 사실은 더 이상 굴 산업 발전의 장애물이 아닙니다. 이를 위해 인공 서식지가 조성되고 있습니다. 특히 폐쇄형 양식 시스템은 다양한 종류의 굴을 포함한 모든 생물에게 이상적인 환경을 조성하여 매우 편리합니다.

이러한 설비의 비용은 수만 달러에 달하지만, 이를 통해 수익성이 높고 첨단 기술을 활용한 조개류 양식 사업을 창출할 수 있습니다.

RAS는 생물학적 및 화학적 공정이 자동으로 제어되는 모듈식 풀로 구성됩니다. 또한, 정수 및 처리 시스템도 갖추고 있습니다. RAS는 폐쇄형 시스템이기 때문에 지속적인 물 공급이 필요하지 않습니다. 일일 물 소비량은 전체 시스템 용량의 5~10%입니다.

RAS 사용의 장점:

• 작동의 용이성
• 다재다능함 – 전 세계 어디에서나 굴(또는 다른 연체동물, 물고기, 갑각류)을 재배할 수 있습니다.
• 경제;
• 완전 자동화 가능성 - 고도로 자격을 갖춘 엔지니어가 필요 없음
• 최소한의 물류 비용 – 농장은 판매 시장에 최대한 가깝게 건설될 수 있습니다.
• 소비자에게 신선한 제품을 공급할 수 있는 능력 - 이를 통해 제품의 맛과 건강성이 향상됩니다.
• 가속 성장 – 겨울철 보호가 없으므로 성장 시간이 단축됩니다.
• 특정 종에 맞는 플랑크톤을 사용하면 비육률이 두 배로 높아지고 굴 고기의 품질이 향상됩니다.
• 전염병, 포식자, 밀렵꾼이 없습니다. 이 모든 것이 사업 수익성에 긍정적인 영향을 미칩니다.
• 제품의 환경 친화성
• 높은 맛 특성
• 특수한 식물성 플랑크톤을 사용하여 조개류의 색깔과 맛에 영향을 미치는 능력.

어떤 재배방법을 사용하나요?

순환식 양식 시스템(RAS)은 값비싼 장비이기 때문에 모든 예비 기업가가 감당할 수 있는 것은 아닙니다. 오늘날에는 더 저렴한 방법들도 조개류 양식에 사용되고 있습니다. 아래는 다양한 종류의 조개류를 양식하는 데 적합한 방법들입니다.

아래 영상에서는 한 농부가 순환식 양식 시스템에서 굴을 양식하는 것에 대해 이야기합니다.

담수역에서

이 방법은 광범위한 지식이나 투자가 필요하지 않은 간단한 방법입니다. 담수 양식은 주로 "강굴"(홍합)과 다른 담수 연체동물을 생산합니다. 담수에서 연체동물을 키우는 것은 해수에서 연체동물을 키우는 것과 비슷합니다.

담수역에서 조개류를 재배하는 특징:

• 장소를 선택할 때는 연체동물 번식 기술을 아는 전문가에게 문의하세요.
• 수집용 그물이나 낡은 세인(seine)은 수평으로 뻗은 밧줄에 묶여 있습니다. 수집용 그물 바닥에는 추를 매달아 놓습니다. 추운 날씨에는 폭풍과 얼음으로부터 보호하기 위해 수집용 그물을 더 깊이 묻습니다.
• 물 교환이 잘 안 되면 1살짜리 새끼가 떨어지고 "생산성"이 떨어집니다.
• 그들은 개체 수를 지속적으로 모니터링하고, 남는 연체동물은 다른 지역으로 이식합니다.
• 최저 수온은 +12°C입니다. 어린 개체들이 인공 저수지에 정착하려면 수온이 더 높아야 합니다.

지면

어린 동물들은 특수 채집기를 사용하여 채집하여 보육 시설에 놓습니다. 성장 기간은 3년입니다. 토양에서 재배 시 특징:

• 그들은 미리 심는 재료를 구할 장소를 찾고, 얕은 곳에 자리를 마련하고, 기생충과 포식자로부터 보호막을 설치합니다.
• 유충은 5월에서 7월 사이에 채집됩니다. 채집 과정은 9월까지 계속됩니다. 기둥에 자리를 잡은 유충은 특수 뗏목에 매달린 특수 채집기로 옮겨집니다.
• 채집물이 무게 때문에 바닥으로 가라앉는 것을 방지하기 위해, 채집물을 새로운 장소로 옮겨 외층을 분리합니다. 포식자로부터 보호되고 먹이 공급이 풍부한 장소를 선택합니다.
• 몇 년 후, 연체동물이 상품성이 생기면 준설선을 이용해 모아서 만조 때 보관해 두었다가 진흙을 제거합니다.

토양에서 조개류를 키우는 것의 단점:

• 보호 장벽을 극복한 포식자와 기생충으로 인한 손실 가능성
• 연체동물은 진흙으로 뒤덮인다.
• 미네랄 입자와 모래가 고기에 들어간다.

뗏목 양식이 훨씬 더 효과적입니다. 양식 과정의 기계화가 바람직합니다. 연체동물의 개체 수를 모니터링하여 신속하게 개체 수를 줄이는 것이 중요합니다.

수족관에서

해양 연체동물은 수족관에서 기르기가 어렵습니다. 특별한 환경과 관리가 필요합니다. 순전히 호기심을 유발하기 위해 수족관에서 기르며, 이러한 양식 방식은 상업적 목적으로는 적합하지 않습니다.

수족관에서 연체동물을 키우는 특징:

• 질병으로 인해 물이 오염되는 것을 방지하기 위해 애완동물 가게에서 표본을 구입하는 것이 좋습니다.
• 수족관은 넓어야 하며 여과 및 통기 시스템을 갖추어야 합니다.
• 물을 단단하게 만들려면 바닥에 백악, 조개껍질, 또는 순수 석회암을 깔아주세요. 물에 칼슘 이온도 첨가해야 합니다.
• 물의 온도는 22°C를 넘지 않도록 하세요. 물이 너무 따뜻하면 연체동물이 죽을 수 있습니다.

수확

유생이 부화한 후 수확까지 약 3년이 걸립니다. 이 기간 동안 필요한 도구를 확보하여 준비를 해야 합니다. 자연 양식의 경우, 굴은 일반적으로 9월부터 4월까지의 서늘한 시기에 수확됩니다.

추운 날씨에 수확하는 이점:

• 번식기인 따뜻한 계절에는 굴살이 얇고 물기가 많으며 맛이 떨어집니다.
• 따뜻한 물에는 박테리아가 많이 포함되어 있어 굴 고기는 더 위험해집니다. 특히 굴 고기는 대부분 날것으로 먹기 때문입니다.

굴이 판매 가능한 크기로 자라면 수집하여 가공 공장으로 보내는데, 가공 공장에서는 다음과 같은 작업이 수행됩니다.

• 세탁;
• 정렬;
• 무게 측정;
• 패키지.

굴 수확의 특징:

• 굴을 수확하기에 가장 좋은 날씨는 건조하고 화창한 날입니다. 비가 오는 동안이나 비가 온 직후에는 굴을 수확하지 않는 것이 좋습니다. 비가 조개류를 박테리아와 바닷물 속 유해 물질로 오염시킬 수 있으므로 2~4일 정도 기다리세요.
• 굴 껍질은 날카로워서 베일 수 있으므로 굴을 딸 때는 장갑을 착용하세요.

굴은 신선한 상태로 먹는 것이 좋지만, 필요한 경우 냉동실에 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.

판매 시장

서양산 굴이 수입 금지 품목 목록에 올랐습니다. 그 결과 러시아 국내 굴 생산량은 10배나 증가했습니다. 유럽에서 수입되는 굴 대신, 카페와 레스토랑에서는 러시아산 조개류를 판매합니다. 더욱이 정부는 이제 굴 산업 발전에 관심을 갖고 가능한 모든 지원을 제공하고 있습니다.

러시아 국내 시장은 엄청난 양의 굴을 흡수할 준비가 되어 있습니다. 수요가 엄청나기 때문입니다. 이 제품 없이는 거의 모든 식당이 운영될 수 없습니다. 이처럼 수익성이 높은 사업에 투자하는 사람이라면 누구나 고객을 쉽게 찾을 수 있을 것입니다.

굴 사업에 대한 정부 지원

굴에 대한 수요가 공급을 초과하고 있습니다. 굴은 맛뿐만 아니라 영양가로도 전 세계적으로 높은 평가를 받고 있습니다. 오늘날 굴 산업은 정부 지원을 받고 있습니다. 특히 러시아 연방의 "해양 양식 발전에 관한 법률"이 통과되어 굴 양식에 유리한 환경이 조성되었습니다. 흑해 지역의 굴 산업은 특히 유망하고 수익성이 높습니다.

굴 양식이 필수적이고 중요한 활동이며 홍보가 필요하다는 내용을 담은 영상을 시청해 보세요.

국가 지원 프로그램은 굴 사업주에게 다음과 같은 혜택을 제공합니다.

• 세금 면제.
• 물놀이 공간을 임대하는 데 비용을 지불할 필요가 없습니다.
• 보조금 수령 가능성.

굴과 홍합의 차이점은 무엇인가요?

다양한 조개류를 양식하여 판매할 수 있습니다. 굴과 함께 양식장에서는 종종 홍합을 키우다, 그들의 차이점은 다음과 같습니다.

• 그들은 굴보다 작습니다.
• 생활 조건이 덜 까다롭습니다.
• 굴은 바닥을 따라 움직일 수 있지만, 움직이지 않고 앉아서 생활합니다.
• 홍합은 둥근 껍질을 가지고 있는 반면, 굴은 평평하거나 약간 오목한 껍질을 가지고 있습니다.
• 홍합은 매끈한 껍질에 날카로운 모서리를 가지고 있습니다. 굴은 거친 껍질에 물결 모양의 모서리를 가지고 있습니다.
• 홍합은 날것으로 먹지 않지만, 굴은 보통 날것으로 먹습니다.
• 굴은 밝은 색이고, 홍합은 어두운 색입니다.

하지만 조개류 양식을 고려하는 사람이라면 누구나 알아야 할 가장 중요한 것은 굴과 홍합의 가격입니다. 홍합은 별미로 여겨지지만, 양식에 노동력이 덜 필요하기 때문에 훨씬 저렴합니다.

굴 양식은 매우 유망한 사업입니다. 가장 큰 어려움은 초기 비용입니다. 수익성 있는 사업에 투자할 의향이 있다면 5년 안에 상당히 수익성 있는 사업의 주인이 될 수 있습니다.

자주 묻는 질문