흰버섯(boletus라고도 함): 사진과 함께 자세한 설명

포르치니 버섯(라틴어: Boletus edulis)은 가장 존경받는 버섯속(boletus)에 속합니다. 한때 "버섯의 왕"으로 불렸지만, 오늘날에는 버섯 순위에서 단연 1위를 차지합니다. 이 강력한 버섯은 비교할 수 없을 만큼 맛있습니다. 포르치니 버섯은 생김새가 비슷하거나 먹을 수 없는 유사 버섯과 혼동하기 어렵습니다. 너무나 아름답고 독특하기 때문입니다. 포르치니 버섯은 버섯 채집가들에게 가장 탐나는 트로피입니다.

또 뭐라고 불리나요?

흰살볼레투스(Boletus)는 삶거나 튀기거나 말리면 항상 밝은 색을 유지하는 살 때문에 흰살볼레투스(White Boletus)라고 불립니다. 이 독특한 특징은 볼레투스(Boletus)라는 이름에서도 잘 드러납니다. 이 볼레투스는 다음과 같이 불리기도 합니다.

• 숲뇌조;
• 외양간;
• 곰;
• 소 아래;
• 벨레빅;
• 깃털풀;
• 노른자 및 기타 이름.

포르치니버섯의 특징

볼레투스속(Boletus)의 각 종은 독특한 버섯 향과 매콤한 맛으로 구별됩니다. 모두 비슷한 모양을 하고 있으며, 사소한 부분만 다릅니다. 가장 흔한 볼레투스 품종인 가문비나무 볼레투스(Boletus edulis)의 생김새에 대한 설명:

• 모자색깔은 갈색을 띤 갈색입니다. 지름은 최대 30cm입니다. 일부 위도에서는 최대 50cm까지 자랄 수 있습니다. 겉껍질은 살에 단단히 붙어 있습니다. 가뭄에는 갈라지고, 비가 오면 점액질로 뒤덮입니다.
• 다리. 두껍고 거대하며, 높이 최대 20cm까지 자랍니다. 두께는 최대 5cm입니다. 원통형 또는 곤봉 모양이며, 밑동으로 갈수록 넓어집니다. 색깔은 흰색, 연갈색입니다. 줄기는 그물무늬가 있으며, 땅속 깊이 묻혀 있습니다. 줄기에 불염포의 흔적은 없습니다. 포르치니 버섯에는 "치마"가 없으며, 줄기는 완벽하게 깨끗합니다.
• 펄프. 성숙한 개체는 밀도가 높습니다. 즙이 많고 하얗고 다육질이며, 겉모습만으로도 식욕을 돋웁니다. 너무 익으면 섬유질 같은 질감을 띠고 노랗거나 베이지색으로 변합니다.
• 관형 본체. 처음에는 흰색이었다가 나중에는 노란색을 띱니다. 오래된 표본에서는 녹색으로 변합니다.
• 분쟁. 올리브 갈색 분말. 크기: 15.5 x 5.5 µm.

버섯의 나이를 확인하려면 갓을 살펴보세요. 어린 버섯은 볼록한 모양이고, 오래된 버섯은 납작합니다. 갓은 시간이 지남에 따라 어두워집니다. 오래된 버섯은 먹기에 적합하지 않습니다.

포르치니 버섯은 부드러운 살과 은은한 향이 특징입니다. 열처리와 건조 과정을 거치면 풍미가 더욱 살아납니다.

언제, 어디서 자라나요?

볼레투스의 분포는 놀랍습니다. 거의 모든 대륙에서 발견됩니다. 남극 대륙과 호주는 예외입니다. 볼레투스는 일본, 멕시코, 몽골, 북아프리카, 코카서스 등 어디에서나 자랍니다. 아마도 아이슬란드에만 없는 것 같습니다. 러시아에서는 남위도에서 캄차카까지 거의 모든 곳에서 자랍니다. 가문비나무 볼레투스는 가문비나무와 전나무 숲에서 발견됩니다.

각 지역마다 열매 맺는 시기가 다릅니다. 따뜻한 기후에서는 5~6월에 자라기 시작하여 10~11월까지 열매를 맺습니다. 북부 지역의 생장기는 6월에서 9월입니다. 생장 기간이 길어서 완전히 성숙하는 데 꼬박 일주일이 걸립니다. 송이버섯은 고리 모양으로 무리 지어 자랍니다. 한 송이를 발견하면 주변을 주의 깊게 살펴보세요. 아마도 여러 개가 더 있을 것입니다.

숲에서 자라는 것을 선호합니다.

• 침엽수;
• 낙엽성;
• 혼합형.

주로 가문비나무, 전나무, 소나무, 참나무, 자작나무 아래에서 자랍니다.

찾을 수 있는 곳:

• 이끼와 지의류가 무성한 곳에서
• 오래된 숲을 좋아한다.
• 그늘에서도 자랄 수 있지만, 햇빛도 문제가 되지 않습니다. 따뜻한 곳을 선호합니다.

성장하지 않습니다:

• 습지대에서;
• 이탄 습지에서.

볼레투스 버섯이 대량으로 자라기에 가장 좋은 날씨는 짧은 기간의 뇌우, 따뜻한 밤, 안개입니다.

삼림 툰드라와 대초원에서는 거의 발견되지 않습니다. 선호하는 토양은 다음과 같습니다.

• 남자 이름;
• 모래가 많은 양토;
• 양토질.

버섯 채집가들이 숲 초원에서 볼레투스 버섯을 찾는 방법을 설명합니다. 대량 채집의 비밀과 포르치니 버섯을 찾을 수 있는 곳도 공개합니다.

품종

볼레투스 버섯은 러시아의 숲 어디에서나 자라며, 그 종류도 매우 다양합니다.

모두 같은 속에 속한다는 것은 분명합니다. 겉모습만 다를 뿐이죠. 모두 첫 번째 맛 범주에 속하며, 각각 먹을 수 없는 버섯도 있습니다. 따라서 "조용한 사냥"을 시작할 때는 해당 지역에 서식하는 버섯의 외형적 특징을 주의 깊게 살펴보세요.

소나무

겉모습은 볼레투스버섯의 일반적인 특징과 거의 동일합니다. 차이점은 다음과 같습니다.

• 갓의 지름은 8~25cm이고, 붉은 갈색이며, 빛깔은 보라색이다.
• 껍질 아래의 살은 분홍색입니다.
• 줄기는 매우 두껍고 짧습니다. 최대 15cm입니다. 윗부분에는 밝은 갈색의 그물망이 있습니다.
• 관형 몸체의 두께는 2cm이고, 색조는 황색을 띤다.

이 식물은 초기형으로, 갓과 과육이 더 밝은 것이 특징입니다. 늦봄에 자라기 시작하여 10월까지 계속됩니다. 소나무 아래에서 자라기 때문에 소나무라는 이름이 붙었습니다. 소나무와 함께 균근(mycorrhiza)을 형성합니다. 사암에서 단독으로 또는 군집하여 발견됩니다. 분포 지역은 유럽, 아메리카, 그리고 러시아의 유럽 지역입니다.

자작나무

두 번째 이름은 "콜로소빅(kolosovik)"입니다. 호밀밭에 이삭이 맺히기 시작할 때 수확합니다. 특징:

• 갓은 연한 노란색이며 지름 5~15cm입니다. 과육은 특별한 맛이 없으며, 꺾어도 색이 어두워지지 않습니다.
• 줄기는 통 모양이고, 가벼운 그물 모양이 있습니다.
• 관형층의 두께는 2.5cm이고, 색조는 황색을 띤다.

자작나무 아래에서 자라는 것을 선호합니다. 단독으로 또는 무리 지어 자랍니다. 선호하는 장소는 숲 가장자리와 길가입니다. 분포: 서유럽, 시베리아, 극동. 수확기: 6월~10월.

다크 브론즈

서어나무 또는 구리나무. 종 간 차이:

• 갓은 둥글고 살집이 있으며 지름이 7~17cm이고 색깔은 어둡고 때로는 갈라져 있습니다.
• 살은 하얗고 향과 맛이 좋습니다. 쪼개면 색이 변합니다.
• 이 식물은 분홍빛이 도는 갈색을 띠고 갈색 망사로 덮인 거대한 줄기가 특징입니다.
• 두께 2cm의 관상층. 노란색이며, 누르면 녹색으로 변함.

식용 버섯을 좋아하는 사람들은 "고전적인" 포르치니 버섯(가문비나무)보다 느릅나무버섯을 더 높이 평가합니다.

따뜻한 기후의 낙엽활엽수림에서 자랍니다. 분포: 유럽, 북아메리카.

다른 품종

포르치니 버섯에는 다음과 같은 종류가 있습니다.

• 망상형. 갈색 또는 연한 황토색 갓을 가지고 있습니다. 줄기는 짧고 원통형입니다. 볼레투스 버섯과 혼동될 수 있습니다. 너도밤나무와 서어나무를 선호합니다. 유럽, 북아프리카, 북아메리카에서 자랍니다. 줄기에 뚜렷한 그물망이 있습니다. 열매 맺는 시기는 6월에서 9월이며, 매우 드뭅니다.
• 참나무. 갓은 회색이며, 때때로 밝은 반점이 있습니다. 다른 그물버섯류와 달리 살이 더 부서지기 쉽습니다. 참나무 숲을 선호합니다. 코카서스와 프리모르스키 지방에서 발견됩니다. 갈색 갓을 가지고 있으며, 혹버섯과 매우 유사합니다.
• 반백색버섯. 갓은 연한 갈색 또는 점토색입니다. 촘촘한 과육에서는 석탄산 냄새가 납니다. 원산지는 카르파티아 지역, 폴레시아, 러시아 남부입니다. 줄기에 그물무늬가 없습니다. 갓은 연한 갈색입니다.

누구와 혼동되기 쉬운가요?

볼레투스는 보통 담즙버섯(거짓 볼레투스)과 혼동됩니다.

그들을 알아볼 수 있는 징후:

• 절단면의 색깔에 따라. 혹버섯의 살은 어두워져 분홍빛이 도는 갈색을 띱니다. 포르치니 버섯의 살은 흰색이며 색깔이 변하지 않습니다.
• 담즙버섯의 줄기는 밝은 분홍빛 그물망을 가지고 있는 반면, 진짜 볼레투스의 줄기는 흰색이나 노란색입니다.
• 여주버섯은 쓴맛이 납니다. 요리해도 쓴맛이 사라지지 않습니다. 하지만 절일 때 식초를 넣으면 쓴맛이 줄어듭니다.

포르치니 버섯에는 또 다른 두 가지가 있습니다. 사탄 버섯하지만 혼동하는 경우는 드뭅니다. 숙련된 버섯 채집가라면 그 차이를 바로 알아차리는데, 그 차이는 매우 중요합니다.

1. 더블의 모자 색깔은 흰색에서 올리브 회색까지 다양합니다.
2. 살을 쪼개면 즉시 붉은색이나 푸른색으로 변합니다.
3. 줄기는 그물망 무늬로 덮여 있습니다. 그 색깔이 사탄버섯의 가장 큰 특징입니다. 윗부분은 적황색, 가운데는 적주황색, 아랫부분은 황갈색입니다. 차이를 알아채기 어려울 정도입니다!

버섯의 가치와 이점

볼레투스 버섯은 매우 귀중한 식품입니다. 생 볼레투스 버섯의 칼로리 함량은 100g당 22kcal입니다. 재료:

• 단백질 – 3.1g
• 탄수화물 – 3.3g
• 지방 – 0.3g
• 식이섬유 – 1g
• 물 – 92.45g;
• 재 – 0.85g

볼레투스 버섯은 온갖 종류의 비타민, 미네랄, 그리고 기타 유익한 물질의 보고입니다. 맛과 영양이 조화를 이루는 귀중한 제품입니다. 포르치니 버섯에는 다음과 같은 영양소를 포함하여 신체에 필요한 모든 것이 함유되어 있습니다.

• 셀렌. 펄프에 많은 양의 식이섬유가 들어 있어서 버섯을 먹으면 암의 초기 단계를 억제하는 데 도움이 됩니다.
• 아스코르브산 – 모든 장기의 기능을 정상화합니다.
• 칼슘, 철, 인 그리고 다른 중요한 요소들.
• 식물호르몬 – 염증을 제거합니다.
• 비타민 B – 신경계를 강화하고, 정상적인 에너지 대사를 촉진하고, 기억력과 수면을 개선하고, 감염을 예방하고, 기분과 식욕을 개선합니다.
• 리보플라빈 – 갑상선 기능을 정상화하고, 머리카락과 손톱의 성장을 촉진합니다.
• 레시틴 – 동맥경화증과 빈혈 환자에게 유익합니다. 혈관 내 콜레스테롤을 정화합니다.
• B-글루칸 – 면역 체계를 보호하고 곰팡이, 바이러스, 박테리아로부터 신체를 보호하는 항산화제입니다.
• 에르고티오네인 – 세포를 재생하고, 간과 신장을 회복시키며, 골수에 유익하고, 시력을 개선합니다.

피해

볼레투스 버섯에는 소화가 잘 안 되는 키틴이 함유되어 있습니다. 키틴은 다음과 같은 부위에 손상을 줄 수 있습니다.

• 어린이들;
• 임산부;
• 신장 질환과 위장 질환이 있는 사람들.

포르치니 버섯은 환경으로부터 유해 물질을 흡수할 수 있습니다. 공장이나 산업 지역 근처에서는 채취하지 마세요.

다른 버섯과 마찬가지로 볼레투스(Boletus)의 포자는 알레르기가 있는 사람들에게 부작용을 일으킬 수 있습니다. 가장 큰 위험은 볼레투스와 비슷한 버섯인 혹버섯을 섭취하는 것입니다. 따라서 이 먹을 수 없는 종의 특성을 주의 깊게 연구하는 것이 중요합니다.

식품에 사용

포르치니 버섯은 저칼로리 식품입니다. 삶기, 튀기기, 말리기, 끓이기, 절이기 등에 적합합니다. 익힌 속살은 부드럽고 버섯 향이 납니다.

말린 포르치니 버섯을 먹으면 단백질의 최대 80%를 흡수할 수 있습니다. 영양학자들은 말린 포르치니 버섯 섭취를 권장합니다.

가장 강한 풍미는 제대로 말린 포르치니 버섯에서 나옵니다. 과육의 수분을 서서히 제거하는 것이 중요합니다. 버섯은 소화하기 어려운 것으로 알려져 있습니다. 하지만 건조된 볼레투스 버섯은 가장 소화하기 쉬운 버섯입니다.

성장하다

독보적인 풍미에도 불구하고 포르치니 버섯은 상업적으로 재배되지 않습니다. 수익성이 없기 때문입니다. 주로 아마추어 정원사들이 재배합니다. 정원에는 침엽수나 낙엽수가 있어야 합니다. 근처에 과실수, 재배 관목, 채소가 있어서는 안 됩니다. 가장 어려운 점은... 볼레투스 버섯 재배 – 나무뿌리와 균사체 사이의 연결이 성공적으로 이루어질 수 있는 조건을 조성합니다.

이상적으로는 해당 구획이 숲에 인접해야 합니다. 만약 그렇지 못하다면, 향후 "조림지"에는 소나무, 사시나무, 자작나무, 참나무, 또는 가문비나무가 적어도 몇 그루 있어야 합니다. 구획에 있는 나무는 최소 8년 이상 된 것이어야 합니다. 포르치니 버섯을 재배하는 방법은 두 가지가 있습니다. 균사체에서 재배하거나 갓에서 재배하는 것입니다.

균사체에서 자라다

재배는 심는 재료를 구입하는 것부터 시작됩니다. 균사체는 전문점에서 구입해야 합니다. 다음으로, 밭을 준비하고 균사체를 심습니다.

1. 줄기 주변의 흙이 노출됩니다. 표토층은 약 20cm 정도 제거됩니다. 원의 지름은 약 1~1.5m가 되어야 합니다. 제거된 흙은 작물을 덮는 데 필요하므로 보관합니다.
2. 심기 전에 토탄층을 한 겹 깔아줍니다. 잘 썩은 퇴비도 사용할 수 있습니다. 비료층은 2~3cm를 넘지 않도록 합니다.
3. 균사체를 그 위에 놓습니다. 인접한 조각들 사이를 약 30cm 간격으로 배치합니다. 조각들을 바둑판 모양으로 배열합니다.
4. 균사체 위에 앞서 제거한 흙을 덮으세요. 물을 넉넉히 주세요. 나무 한 그루 아래에 약 세 통의 물을 부으세요. 흙이 씻겨 나가지 않도록 조심스럽게 부으세요.
5. 다음으로, 물을 준 토양에 짚을 덮습니다. 짚의 두께는 30cm가 되도록 합니다. 이는 필요한 수분 함량을 유지하고 균사가 마르는 것을 방지하기 위한 것입니다. 작물에는 매주 물을 주고, 물에는 영양분이 풍부한 비료를 첨가합니다.

서리가 내리기 전에 버섯이 있는 지역은 덮여진다.

이끼, 가문비나무 가지, 낙엽 등을 단열재로 사용할 수 있습니다. 봄이 되면 단열재를 긁어내면 됩니다.

1년이 지나면 첫 버섯을 수확할 수 있을 것입니다. 균사체를 잘 관리하고, 정기적으로 물을 주고, 비료를 주면 버섯 "농장"은 최대 5년까지 열매를 맺을 것입니다.

모자에서 자라다

이 방법을 실행하려면 버섯갓을 여러 개 구해야 합니다. 숲에서 잘 익은, 더 좋은 방법은 너무 익은 볼레투스 버섯을 찾는 것입니다. 갓의 지름은 최소 10cm 이상이어야 합니다. 이상적으로는 갓을 뜯었을 때 녹색빛이 도는 것이 좋습니다. 이는 포자가 익었다는 것을 나타냅니다.

갓을 채취할 때는 버섯이 자란 나무를 기억하세요. 포자는 같은 나무 아래에 심어야 합니다. 가문비나무 아래에서 그물버섯이 발견된다면 자작나무나 사시나무 아래에서는 살아남기 어려울 것입니다.

부지를 준비하고 종자 재료를 심는 절차:

1. 물 한 통에 약 10개의 캡을 담가주세요. 빗물이 더 좋습니다. 물 10리터에 다음 중 하나를 넣으세요.
   • 알코올 – 3-5 큰술;
   • 또는 설탕 – 15-20g

   버섯은 따고 나서 늦어도 10시간 이내에 담가두어야 합니다. 그렇지 않으면 상합니다.

2. 24시간 후, 그물버섯 갓을 으깨세요. 젤리 같은 덩어리가 될 때까지 반죽하세요. 거즈로 걸러서 버섯 조직과 포자에서 물을 분리하세요.

포자를 포함한 용액의 최적 매개변수

• • 수온 : 20-25°C
• • 당 농도 : 1.5-2g/l
• • 담그는 시간: 18-24시간
• • 용액의 pH: 6.0-6.5
• • 캡/물 비율: 10L당 캡 10개
3. 이전 단계와 동일하게 심는 장소를 준비합니다. 단, 소독을 위해 토탄이나 퇴비에 타닌을 충분히 뿌려주세요. 용액을 준비하려면 다음을 사용하세요.
   • 홍차 – 100g;
   • 또는 참나무껍질 – 30g

   차는 끓는 물 1리터에 우려냅니다. 또 다른 방법은 참나무 껍질을 1시간 동안 끓이는 것입니다. 식힌 용액을 나무 한 그루당 3리터씩 흙에 붓습니다.

4. 다음으로, 심기 시작합니다. 준비된 비옥한 토양층에 그물버섯 포자가 포함된 물을 붓습니다. 용액을 붓는 동안 저어줍니다. 으깬 그물버섯 갓을 그 위에 올리고, 심은 곳을 미리 제거한 흙으로 덮은 후, 그 위에 짚을 덮습니다.

볼레투스 버섯은 헥타르당 최대 250kg까지 수확할 수 있습니다. 계절 내내 나무 아래에서 포르치니 버섯 한 통을 수확할 수 있습니다.

이제 남은 일은 작물을 돌보는 것뿐입니다. 정기적으로, 그리고 넉넉하게 물을 주세요. 흙이 마르면 균사체는 발아할 기회도 없이 죽습니다. 겨울에는 가문비나무 가지나 잎으로 덮어줍니다. 봄에는 땅을 갈아엎습니다. 첫 버섯은 다음 여름이나 가을에 나옵니다.

실내에서 재배

실내에서 볼레투스 버섯을 재배할 수 있습니다.

1. 먼저, 1% 염소 용액으로 건물을 살균합니다. 이 용액은 곰팡이와 기생충을 죽입니다.
2. 따뜻하고 습한 환경을 조성하세요. 물통이나 젖은 톱밥을 놓으세요.
3. 균사체가 담긴 기질을 준비하세요. 봉지에 넣고 잘라내세요.
4. 가방은 5cm 간격으로 배치됩니다.
5. 온도는 23~25°C로 유지하며, 이보다 높으면 균사체가 파괴됩니다.

볼레투스는 당연히 왕실의 지위를 얻었습니다. 맛과 영양가 면에서 알려진 모든 버섯을 능가하기 때문입니다. 야생에서 볼레투스를 충분히 구할 수 없다면 인공 재배를 통해 키울 수 있습니다.

자주 묻는 질문