쓴버섯은 락타리우스속(Lactarius)과 루술라과(Russulaceae)에 속합니다. 여러 마리가 모여 자랄 수도 있고, 한 마리씩 자랄 수도 있습니다. 이 버섯은 흔하지는 않지만, 버섯 채집가들 사이에서는 여전히 논란의 여지가 있습니다. 많은 사람들이 쓴맛 때문에 채집을 기피하는데, 이름 자체가 그 이유를 잘 보여줍니다.
- × 생태학적으로 불리한 지역에서 채취할 경우 버섯에 방사성 원소가 축적될 수 있습니다.
쓴맛이 나는 곤충의 설명과 모습
모자 갓은 지름이 12cm, 어떤 경우에는 18cm에 달하며, 볼록하고 편평하다 시간이 지남에 따라 깔때기 모양으로 변합니다. 갓은 육질이고 건조하며, 무광의 갈색빛이 도는 붉은색을 띱니다. 중앙에는 작은 돌기가 있고, 그 주변에는 작은 홈들이 있습니다. 오래된 버섯의 갓은 짙은 붉은색입니다. 일부 버섯은 작고 밝은 원을 가지고 있습니다. 갓의 껍질은 얇고 주름이 있습니다.
다리 줄기는 길이 10cm, 지름 2cm에 달합니다. 원통형이며 섬유질이 없습니다. 줄기는 땅 근처에 약간 털이 있습니다. 어린 버섯의 줄기는 매끄럽고 단단하지만, 오래된 버섯의 줄기는 속이 비어 있습니다. 버섯이 어릴 때는 줄기가 칙칙한 흰색이지만, 오래된 버섯의 줄기는 분홍색이나 붉은색이며 수분 흔적이 녹슨 것처럼 보입니다.
- • 쓴맛을 없애려면 버섯을 물에 담가두고, 요리하기 3일 전부터 하루에 두 번씩 물을 갈아줍니다.
펄프 매우 얇지만 밀도가 높고, 수지 향이 납니다. 풍부하게 분비되는 즙은 매콤하고 매콤하며, 흰색입니다. 버섯은 약간 쓴맛이 납니다. 아가미는 촘촘하지만 가늘고 길쭉합니다. 어릴 때는 노란색을 띤 붉은색이지만, 성숙하면서 갈색을 띤 붉은색으로 변하고, 아주 오래된 버섯은 아가미에 흰색 막이 생깁니다.
버섯의 다른 이름
이 버섯은 처음으로 이를 연구한 사람이 "쓴머리"라는 이름을 붙였지만, 사람들은 이를 다른 이름으로 부르기도 합니다.
- 붉은 쓴맛이 나는 송이버섯;
- 쓴맛이 나는 우유버섯;
- 길;
- 산속의 여자.
버섯의 식용성
각시버섯은 조건부 식용으로 간주되는데, 소금물에 삶아서만 먹을 수 있습니다. 요리에는 거의 사용되지 않으며, 버섯 채집가들은 주로 말리거나, 물에 담그거나, 절이는 용도로 채집합니다. 소금에 절이면 버섯이 갈색으로 변합니다.
서양에서는 이 버섯을 방사성 원소를 흡수할 수 있기 때문에 식용으로 사용하지 않습니다. 따라서 이 버섯은 생태적으로 깨끗한 지역에서만 채취해야 하며, 요리하기 전에 물에 담가 쓴맛을 제거해야 합니다.
쓴버섯은 무엇과 혼동될 수 있나요?
쓴버섯은 다른 많은 버섯과 비슷하므로 바구니에 담기 전에 꼭꼭 눌러진 갓을 잘 살펴보세요. 갓 가운데가 튀어나와 있고 즙이 흘러나오면 안전하게 가져갈 수 있습니다.
쓴버섯은 다음 버섯과 쉽게 혼동될 수 있습니다.
| 버섯의 이름 | 설명 |
| 樟腦버섯 | 식용 버섯입니다. 젖버섯은 말린 나무뿌리 냄새가 납니다. |
| 오렌지 우유버섯 | 이 버섯의 갓은 밤색이고 줄기도 밤색입니다. |
| 습지우유버섯 | 또한 송충이와 비슷하게 생겼으며, 갓의 색깔이 같고, 소나무 숲의 습지 근처에서 발견할 수 있습니다. |
| 간유초 | 먹을 수 없는 버섯으로 간주되며, 즙의 색깔로 구별합니다. 젖버섯의 즙은 노란색이고, 쓴버섯의 즙은 붉은색입니다. |
| 글라디쉬 | 이 버섯은 쓴맛버섯과 매우 비슷하지만, 갓에 돌기가 없고 갓의 색깔은 밤색입니다. |
경험이 부족한 버섯 따는 사람은 쓴버섯을 다음과 혼동할 수도 있습니다.
- 러슐라;
- 갈색 우유 캡;
- 풍진;
- 매끄러운.
쓴맛이 나는 생선은 언제, 어디서 찾을 수 있나요?
쓴버섯은 이끼 아래 습한 땅과 이끼 낀 나무 근처에서 가장 자주 발견됩니다. 이 버섯 품종은 다음과 같은 숲에서 발견됩니다.
- 침엽수림
- 자작나무 숲;
- 소나무 숲.
쓴버섯은 특히 자작나무나 소나무 아래에서 자라는 것을 좋아합니다. 이 버섯들은 6월에서 10월까지 가장 많이 자라지만, 서리가 내리기 전에 버섯을 채취하는 사람들도 있습니다.
버섯은 날씨에 관계없이 매년 안정적으로 열매를 맺습니다. 푸티키 버섯은 주로 습하고 늪지대에서 자랍니다. 벌레버섯은 매우 드뭅니다.
요리 용도
비터링 버섯은 3일 동안 물에 담가두고, 하루에 두 번 깨끗한 물로 갈아줍니다. 버섯을 중불에서 40분간 삶으면서 끓는 동안 생기는 거품을 숟가락으로 제거합니다. 이 과정을 거친 후에야 버섯을 통조림으로 만들거나 말릴 수 있습니다. 책이나 온라인에서 비터링 튀김 레시피를 찾을 수 있지만, 익숙해지면 익숙해질 것입니다.
쓴버섯을 조리하는 가장 일반적인 방법은 절임입니다. 양념을 넣고 뜨거운 절임을 하는 것이 좋습니다.
버섯의 금기사항과 해로움
다음과 같은 질병이 있는 사람은 쓴버섯을 섭취하는 것이 금기입니다.
- 위장궤양
- 췌장염
- 위염;
- 신장 질환;
- 심혈관 문제
- 어린 시절;
- 임신;
- 수유 기간.
의학에서의 응용
쓴버섯은 식용과 약용으로 모두 사용할 수 있는 식물입니다. 항생제와 유사한 물질을 함유하고 있어 의학적으로는 박테리아 치료에 사용되며, 황색포도상구균의 증식을 억제할 수도 있습니다.
이 외에도 쓴버섯에는 다음과 같은 추가적인 효능이 있습니다.
- 방부제. 어린 버섯은 오래된 버섯과 마찬가지로 살균 효과가 있어 상처나 찰과상을 치료하는 데 사용할 수 있습니다.
- 혈압을 회복시켜줍니다. 달콤쌉싸름한 과일에는 혈압을 정상화하는 데 도움이 되는 영양소가 들어 있습니다.
- 면역체계 강화 버섯에는 아스코르브산이 많이 함유되어 있어, 이 제품을 섭취하면 힘과 탄력이 향상됩니다.
- 피부에 긍정적인 효과가 있습니다. 달콤하면서도 쓴맛이 나는 주스는 피부 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다.
- 피부 노화를 예방합니다. 쓴버섯에는 노화를 막는 버섯인 셀레늄이 들어있습니다.
- 체중 감량에 도움이 됩니다. 버섯은 칼로리가 낮고 유익한 성분이 있어 식단에 포함할 수 있습니다.
쓴버섯 재배
이 풍미 가득한 버섯을 좋아하는 분들은 마당이나 정원, 심지어 베란다에서도 키울 수 있습니다. 버섯 재배는 어렵지 않고 비용도 많이 들지 않습니다. 두 가지 재배 방법이 있습니다.
- 첫 번째 방법 가장 간단한 방법은 기성 균사체를 구입하여 미리 준비된 기질에 첨가하는 것입니다. 이를 위해 쓴맛이 나는 나무껍질을 흙과 톱밥과 섞습니다. 다음으로, 나무 근처에 구멍을 뚫고 (뿌리에 가까울수록 좋습니다) 준비된 균사체를 첨가합니다. 혼합물에 물을 주고 1년 후 첫 작물을 수확할 수 있습니다. 쓴맛이 나는 버섯 재배 팁
- • 성공적인 버섯 재배를 위해 높은 기질 습도를 유지하세요.
- • 더운 날씨에는 버섯밭을 직사광선으로부터 보호하세요.
- 두 번째 방법 는 버섯의 독립적인 집합체이며, 그 포자는 나중에 균사체로 사용됩니다.
비터스위트는 습기를 좋아하기 때문에 화단에 깨끗한 물을 꾸준히 공급해 주어야 합니다. 여름철 더위가 심할 때는 화단을 뜨거운 햇볕으로부터 보호해야 합니다.
실내에서 버섯 재배하기
고들빼기는 정원이나 과수원뿐만 아니라 창고나 지하실 등 실내 어디에서나 재배할 수 있습니다. 균사체를 기질과 미리 섞어 비닐 봉지에 넣고 구멍을 뚫어 버섯이 자랄 수 있도록 합니다.
- × 온도 관리에 실패하면 균사체가 죽을 수 있습니다.
실내 온도는 섭씨 20도 정도가 적당하며, 모든 규칙을 따른다면 단 2주 만에 첫 수확을 할 수 있습니다.
쓴버섯은 그다지 인기가 없지만, 일부 버섯 채집가들은 여전히 이 버섯을 채취하여 따뜻하게 또는 차갑게 절입니다. 이 버섯은 민간요법에서도 상처 치유, 면역력 강화 등 다양한 용도로 자주 사용됩니다. 또한, 큰 비용 없이 집에서도 쉽게 재배할 수 있습니다.