모렐 버섯(Morchella)은 모르켈라과(Morchella)에 속하는 버섯으로, 자낭균강(ascomycetes)에 속합니다. 이 버섯은 다공성 몸체를 가지고 있어 선과 구별하다, 유독한 버섯입니다. 이 글에서는 모렐 버섯의 생김새, 다른 버섯과 구별하는 방법, 모렐 버섯의 효능과 해로움, 그리고 활용 및 재배 방법을 다룹니다.
버섯의 모습
곰보버섯의 갓은 타원형에 둥글고 황갈색입니다. 주요 특징은 벌집 모양의 구조로, 벌집 그물망으로 덮여 있는 것처럼 보이며, 속이 비어 있습니다. 갓은 줄기의 기부에 붙어 있습니다. 줄기는 원통형이며 기부가 약간 넓어지고 황갈색에서 흰색까지 다양한 색상을 띱니다. 곰보버섯의 살은 바삭하고 흰색이며, 버섯 향이 오래 지속되고 풍미가 좋습니다.
모렐 버섯과 자이로미트라 버섯을 구별하는 방법은?
버섯들은 생김새가 매우 비슷하지만, 개별 표본을 자세히 살펴봐야만 차이점을 알 수 있습니다. 곰보버섯은 색깔이 더 어둡고, 갓은 불규칙한 모양을 하고 있으며, 수많은 불규칙한 주름으로 덮여 있어 마치 호두 껍질과 같습니다. 줄기는 짧아 갓 아래에서 항상 보이는 것은 아니며, 버섯 내부는 비어 있지 않습니다. 겉모습은 다소 어색합니다.
모렐은 치명적인 버섯이에요!
버섯 품종: 설명 및 수집 시기
자연에서 가장 흔한 두 종은 다음과 같습니다.
- 모렐(Morchella esculenta)
- 원뿔형 모렐 버섯(Morchella conica).
| 이름 | 모자 모양 | 캡 색상 | 다리 높이(cm) | 캡 직경(cm) | 결실기 | 성장의 장소 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 모렐 버섯 | 난형 | 갈색, 황토색, 회백색 | 3-10 | 3-8 | 4월-5월 | 활엽수림, 혼합림, 숲 가장자리, 이끼 및 모래 지역 |
| 원뿔형 모렐 버섯 | 원뿔형 | 올리브 브라운, 적갈색 | 3-6 | 3-5 | 4월-5월 | 모래 토양, 개간지, 덤불 사이 |
| 두꺼운 다리의 모렐 버섯 | 원통형, 타원형 | 회황색 | 최대 17개 | 최대 8개 | 4월-5월 | 포플러, 졸참나무, 물푸레나무가 있는 숲 |
| 대초원 모렐 버섯 | 구의 | 회갈색 | 최대 2개 | 2-15 | 4월-6월 | 건조한 대초원 |
| 반프리 모렐 | 원뿔형 | 황회갈색 | 4-15 | — | 5월 | 키 큰 풀, 쐐기풀, 자작나무, 린든, 아스펜, 참나무가 있는 숲 |
| 모렐 버섯 | 길쭉한 | 올리브 브라운 | 최대 30개 | 4-10 | 4월-6월 | 산, 혼합림 |
모렐 버섯
쭈글쭈글한 뚜껑은 마치 말린 과일이나 구겨진 양피지처럼 생겼으며, 쉽게 알아볼 수 있습니다. 뚜껑은 여러 개의 세포로 덮여 있고, 깊고 벌집 같은 칸막이로 나뉘어 있습니다. 이 세포들은 달팽이, 개미, 지렁이와 같은 다양한 작은 생물들의 은신처가 되기도 하고, 자연 잔해를 가두기도 합니다. 따라서 섭취하기 전에 뚜껑을 깨끗이 씻어야 합니다.
진짜 곰보버섯의 갓은 길쭉한 달걀 모양이며 지름이 3~8cm에 이릅니다. 색깔은 갈색, 황토색 또는 회백색입니다. 갓은 안쪽이 비어 있고 가장자리가 줄기와 단단히 붙어 있습니다.
줄기는 원통형입니다. 매끄럽고 약간 접혀 있으며, 안쪽은 비어 있습니다. 어린 버섯의 줄기는 흰색이지만, 시간이 지남에 따라 누렇게 변합니다. 줄기는 높이 3~10cm, 지름 3~5cm입니다. 과육은 흰색이고 바삭합니다. 곰보버섯은 수확 시기에 따라 향이 다릅니다. 4월에 수확하면 물컹하고 녹은 물 냄새가 나지만, 5월에는 단단해지고 버섯 특유의 향과 맛이 납니다.
곰보버섯은 활엽수림과 혼합림, 숲 가장자리, 이끼와 모래 지대, 그리고 개간지에서 자랍니다. 숙련된 버섯 채취자는 오래된 화재 현장을 반드시 확인하고, 쓰러진 자작나무와 속이 빈 버드나무 뿌리, 그리고 가파른 계곡의 남쪽 경사지에서 버섯을 찾을 것입니다.
원뿔형 모렐 버섯
갓은 모양이 진짜 버섯과 다릅니다. 원뿔형이며 지름 3~5cm, 높이 3~6cm입니다. 올리브 갈색 또는 적갈색 갓은 벌집처럼 생겼습니다. 갓 가장자리는 줄기와 붙어 있으며, 줄기는 세로 홈으로 덮여 있습니다. 줄기는 납작하고 속이 비어 있으며, 살은 얇고 부서지기 쉽습니다.
원뿔곰보풀은 툰드라와 산악 지대를 포함한 삼림 지대에서 자라는 약용 식물입니다. 모래 토양을 선호하며, 개간지와 관목 사이에서 흔히 발견됩니다. 다른 곰보풀과 마찬가지로 4월 초부터 5월 중순까지 봄에 열매를 맺습니다.
드물게 발견되는 모렐 버섯
좀 더 희귀한 품종은 다음과 같습니다.
두꺼운 다리의 모렐 버섯(Morchella crassipes)
모렐과에서 가장 큰 버섯입니다. 둥그런 줄기는 높이 17cm, 지름 8cm에 달합니다. 갓을 포함한 높이는 약 23cm입니다. 이 거대한 버섯은 회황색 갓과 옅은 노란색 줄기를 가지고 있습니다.
갓은 원통형이나 타원형일 수 있으며, 성숙한 버섯에서는 갓 가장자리가 줄기에 붙어 있을 수도 있습니다. 일부 전문가들은 이것이 일반적인 모렐 버섯보다 더 큰 변종이라고 생각합니다.
포플러, 서어나무, 물푸레나무가 우거진 숲에서 자랍니다. 첫 열매는 날씨에 따라 이른 봄인 4월 초나 5월에 맺힙니다. 무리 지어 자라지만, 단독으로 자라는 경우도 있습니다.
대초원 모렐(Morchella steppicola)
건조한 대초원에서 자랍니다. 지름 2~15cm의 구형 회갈색 갓과 높이 2cm를 넘지 않는 작은 줄기를 가지고 있습니다. 줄기가 전혀 없는 버섯도 있습니다. 하지만 무게는 최대 2kg까지 나갈 수 있습니다.
살은 가볍고 흰색이며 탄력이 뛰어납니다. 쑥 초원에서 발견되며, 4월부터 열매를 맺기 시작하여 6월에도 볼 수 있습니다. 균사체를 보존하기 위해 칼로 잘라 사용하는 것이 좋습니다.
모렐 세미리베라(Morchella semilibera)
원뿔 모양의 갓을 가지고 있지만 줄기에 붙어 있지 않습니다. 황회갈색 갓은 벌집 모양이며, 마름모꼴 세포들이 있습니다. 자실체의 살은 속이 비어 있고, 불쾌한 냄새가 나며, 노란색 또는 흰색입니다. 버섯은 키가 15cm까지 자랄 수 있지만, 4~6cm 정도의 작은 개체가 더 흔합니다.
이 버섯은 키 큰 풀, 쐐기풀, 그리고 자작나무, 보리수, 사시나무, 참나무가 있는 숲에서 자랍니다. 열매는 5월에 맺힙니다. 하지만 이 종은 매우 드뭅니다.
모렐(Morchella elata)
가장 희귀한 종입니다. 갓은 길쭉하고 올리브 갈색이며, 시간이 지남에 따라 어두워집니다. 세포는 삼각형이며 뚜렷하게 보입니다. 갓은 높이 4~10cm입니다. 어린 버섯의 줄기는 흰색이고, 성숙한 버섯의 줄기는 노란색입니다. 원뿔곰보버섯과 매우 비슷하지만, 색깔이 더 어둡고 훨씬 크며, 최대 30cm까지 자랍니다.
주로 산에서 발견되지만, 때로는 혼합림에서도 자랍니다. 4~5월에 열매가 맺히고, 때로는 6월에 열매가 맺히기도 합니다.
이 모든 버섯은 조건부 식용 버섯의 세 번째 범주에 속합니다. 즉, 섭취하기 전에 열처리를 해야 합니다. 즉, 여러 가지 물에 삶거나 데치는 것입니다.
왜 이것이 필요할까요? 모렐 버섯에는 지로미트린이라는 독성 물질이 함유되어 있는데, 이 물질의 농도는 버섯의 생장지와 기후 조건에 따라 달라집니다. 이 독소는 뜨거운 물에 빠르게 용해되어 버섯을 무해하게 만듭니다. 또한 건조 과정에서 분해되기 때문에 이것이 버섯을 보존하는 유일한 방법입니다. 건조된 모렐 버섯은 3개월 후에 먹을 수 있습니다.
세 번째 범주에는 영양가가 낮고 첫 번째와 두 번째 범주의 버섯보다 맛이 떨어지는 버섯이 포함됩니다.
모렐 버섯의 영양가
모렐 버섯의 영양가는 100g당 20kcal에 불과합니다.
신선한 버섯(100g)에는 다음이 포함됩니다.
- 단백질 2.9g
- 탄수화물 2g
- 지방 0.4g.
주요 성분은 수분(92g)이며, 식이섬유(0.7g)도 함유되어 있습니다. 미네랄로는 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 인, 나트륨, 철분, 비타민 C, B1, B2, PP, D가 함유되어 있습니다.
모렐 버섯은 4월~5월에 수확되는 첫 번째 봄 버섯입니다.
버섯 재배자에게 버섯이 귀중한 이유는 무엇입니까?
이 버섯은 숲에서 채취하거나 재배하면 개인 소비뿐 아니라 상업적으로도 상당한 수익을 낼 수 있습니다. 의약품 및 건강 보조 식품 개발에도 큰 수요가 있습니다. 이 버섯에는 수정체에 영향을 미쳐 혼탁을 예방하고 시력을 개선하는 다당류 FD4가 함유되어 있습니다. 약사들은 곰보버섯을 기반으로 수많은 약품을 개발했습니다. 또한 혈액과 림프를 정화하는 데에도 효과적이며, 혈액 및 면역 체계 질환 치료에도 효과적입니다. 이것이 바로 곰보버섯이 그토록 귀중한 이유입니다.
- × 모렐 버섯은 요리하지 않고 섭취하지 마세요.
- × 버섯의 종류가 확실하지 않다면 버섯을 따지 마세요.
- × 오염된 지역에서는 버섯을 따지 마세요.
피해
모렐 버섯은 제대로 조리하면 무해합니다. 모든 종류의 모렐 버섯은 끓인 후 버리고 먹지 않아야 합니다. 버섯을 잘 못 따는 사람들은 모렐 버섯을 독버섯인 자이로미트라와 혼동하기 쉽습니다.
- • 칼을 사용하여 버섯을 자르면 균사체가 보존됩니다.
- • 생태학적으로 깨끗한 지역에서 버섯을 채취하세요.
- • 도로와 산업 지역 근처에서 버섯을 따지 마십시오.
모렐 버섯을 따는 방법은?
모렐 버섯을 발견하면 서둘러 완전히 뽑아내지 마세요. 내년에도 균사체가 계속 자랄 수 있도록 줄기의 일부를 그대로 두어야 합니다. 따라서 줄기는 땅 표면에서 잘라냅니다.
집에서 모렐 버섯을 재배하는 게 가능할까요?
모렐 버섯은 유럽 국가에서 별미로 여겨지는 맛있는 버섯입니다. 따라서 집에서 재배하려는 많은 시도가 있었습니다.
독일 버섯 채취업자들은 곰보버섯 조각을 땅에 심고 재로 덮는 방법을 제안했습니다. 가을에는 짚이나 나뭇잎으로 그 지역을 덮고, 봄에는 버섯을 발견합니다. 또한, 곰보버섯은 썩어 떨어진 사과가 남아 있는 곳에서 잘 자란다는 사실도 알려졌습니다. 그래서 프랑스인들은 버섯 조각을 뿌릴 밭을 만들고, 가을에는 사과 찌꺼기로 땅에 물을 줍니다. 수확은 봄에 이루어집니다.
모렐버섯 균사체는 전문점에서 구입하여 정원에 심을 수 있습니다. 모렐버섯은 봄에 심습니다. 이렇게 하려면 낙엽수 근처에 "버섯"이 자랄 자리를 선택하세요. 자리는 그늘이 져야 합니다. 선택한 자리에서 표피층을 15cm 정도 제거하세요.
토양 혼합물을 준비하세요:
- 톱밥 3부분;
- 1부분 잎;
- 1부분의 나무재;
- 정원 흙 6부분.
모든 재료를 섞어 준비된 구덩이에 붓고 물을 줍니다. 균사체를 흙 위에 펴고 제거한 흙으로 덮습니다. 다시 물을 주고 잎으로 덮어줍니다. 여름에는 균사체를 잘 관리하고 마르지 않도록 하며, 나무재로 비료를 줍니다. 가을에는 짚, 나뭇가지, 나뭇잎과 같은 자연 재료로 덮어줍니다. 봄에 눈이 녹으면 덮개를 제거합니다. 첫 버섯은 2주 안에 나타납니다. 균사체의 열매는 3~5년 동안 지속됩니다.
신청 및 처리
말린 모렐 버섯은 천연 향료인 버섯 가루를 만드는 데 사용됩니다. 다양한 요리에 첨가됩니다. 말린 버섯은 습기를 빨리 흡수하므로 곰팡이 발생을 방지하기 위해 종이봉지나 골판지 상자에 담아 건조한 곳에 보관합니다. 소금이나 절임은 하지 않습니다.
모렐 가공:
- 버섯은 깨끗이 씻고 깨끗이 청소합니다.
- 1시간 동안 물에 담가두세요.
- 물에 30분간 끓입니다.
- 뜨거운 물로 헹구세요.
- 버섯은 사용이나 섭취에 적합합니다.
모렐 버섯은 봄에 가장 먼저 나오는 버섯으로, 영양가는 낮지만 매우 맛있습니다. 불내증이 있는 분, 12세 미만 어린이, 임산부나 모유 수유 중인 여성, 또는 심각한 심혈관 질환이 있는 분은 섭취하지 마십시오.