우유버섯: 어떻게 생겼고, 어디에서 자라며, 재배가 가능한가요?

젖버섯은 Russulaceae(Russulaceae) 과, Lactarius속(약한 자실체가 깨지면 우유 같은 즙이 흐른다는 의미)이며, 층상목에 속합니다. 유럽 국가에서는 모든 종류의 젖버섯을 쓴맛 때문에 먹을 수 없다고 여기고, 어떤 사람들은 이를 독버섯으로 여기기도 하지만, 러시아에서는 젖버섯이 항상 버섯의 "왕"이었습니다. 조건부 식용과 비식용 버섯으로 분류됩니다.

외관 설명

모든 종의 갓은 다육질이며, 일반적으로 7~10cm에 이르지만 드물게는 20cm까지 자랍니다. 처음에는 편평하고 가운데가 움푹 들어가 있으며 가장자리가 말려 있고 털이 많습니다. 나중에는 깔때기 모양으로 변합니다. 버섯의 껍질은 드물게 예외가 있지만 미끈거리고 끈적거립니다. 따라서 종종 솔잎, 풀잎, 그리고 다른 자연 잔해로 덮여 있습니다. 줄기는 속이 비어 있고 매끄럽습니다. 어떤 종은 아래쪽으로 갈수록 두꺼워집니다.

모든 종류의 젖버섯은 꺾으면 유백색의 수액을 생성하며, 공기에 노출되면 즉시 응고되어 색이 변합니다. 일부 품종은 이러한 특성으로 구별됩니다. 수액은 보통 쓰거나 매콤한 맛이 납니다. 수액의 매운맛이 강할수록 예열 시간이 더 길어집니다.

영양가

대부분의 젖버섯은 조건부 식용으로 간주되지만(섭취하기 전에 조리하거나 물에 불려야 하며, 생으로 먹는 것은 금지됨), 영양가 측면에서 네 가지 범주에 모두 해당합니다. 첫 번째 범주에는 진짜 젖버섯이 포함됩니다. 두 번째 범주에는 참나무, 청송이, 사시나무, 황송이가 포함됩니다. 세 번째 범주에는 검은 젖버섯이 포함되고, 후추와 파치먼트 젖버섯은 네 번째 범주에 속합니다.

우유버섯의 영양가

100g의 생버섯에는 다음이 포함되어 있습니다.

• 단백질 - 1.8g;
• 지방 - 0.8g;
• 탄수화물 - 1.1g;
• 섬유질 - 1.5;
• 재 - 0.4g;
• 물 - 88g

버섯 100g의 에너지 값은 18.8kcal에 불과합니다.

버섯에는 비타민 B군인 티아민(B1), 리보플라빈(B2), 아스코르브산(C)이 풍부하고, 니아신(비타민 PP)도 소량 함유되어 있습니다. 그러나 젖버섯은 다량 영양소나 미량 영양소가 거의 없기 때문에 미네랄 함량 면에서는 다른 버섯들 중 최하위를 차지합니다.

버섯은 어디서 찾을 수 있나요?

각 젖버섯은 토양과 숲에 대한 선호도가 다르기 때문에 분포 범위가 매우 넓습니다. 러시아 남부를 비롯한 유럽 전역에서 채집되며, 볼가 강 유역, 트란스바이칼, 시베리아, 우랄 산맥, 극동 지역에서도 발견됩니다. 각 지역마다 고유한 젖버섯 종이 있으며, 일부 지역에서는 다양한 종이 널리 분포합니다. 참나무 숲에서만 자라는 품종도 있고, 자작나무 숲, 침엽수림, 또는 활엽수림에서 자라는 품종도 있습니다. 하지만 모두 배수가 잘 되는 토양을 선호합니다. 따라서 숲에 들어갔을 때 토양이 건조하거나 모래가 많은 곳에서는 젖버섯을 찾기 어렵습니다. 사람들은 보통 7월에서 9월 사이에 "조용히 젖버섯을 찾아다닙니다".

품종

우유버섯에는 여러 종류가 있으며, 그 중 일부는 서로 비슷하므로 서로 올바르게 구별하는 것이 매우 중요합니다.

진짜 우유버섯

이 과에서 가장 귀중한 버섯입니다. 지역마다 생밀크캡(raw milk cap), 흰밀크캡(white milk cap), 프라브스키(pravsky) 또는 젖은밀크캡(wet milk cap), 또는 벨랸카(belyanka)라는 고유한 이름을 가지고 있습니다. 이 이름은 이 버섯의 가장 뚜렷한 특징인 대리석을 연상시키는 유백색 갓을 반영하여 쉽게 알아볼 수 있도록 합니다. 또 다른 주목할 만한 특징은 갓 가장자리를 따라 솜털처럼 솟아 있는 잔털입니다.

젖버섯은 크기가 다양합니다. 갓의 지름이 최대 25cm인 버섯도 있고, 최대 9cm까지 자라는 버섯도 있습니다. 이 버섯은 작고 원통형이며 매끈한 줄기에 자라고, 줄기는 흰색 또는 노란색을 띱니다. 과육은 과일 향이 나고, 유백색 수액은 공기에 노출되면 노랗게 변합니다. 자작나무 숲을 선호하며, 드물게는 혼합림에서도 발견됩니다. 러시아 전역에 분포하며, 6월 초부터 9월까지, 남부 지역에서는 8월부터 9월까지 발견됩니다.

양피지와 후추 버섯

두 버섯은 생김새가 매우 비슷합니다. 둘 다 조건부 식용이 가능한 저급 버섯으로 분류됩니다. 공기에 노출되었을 때 유백색의 즙액이 변하는 양상으로 쉽게 구별할 수 있습니다. 양피지 유백버섯의 유백색 즙액은 변하지 않는 반면, 후추 유백버섯의 즙액은 즉시 파란색으로 변합니다. 또한, 후추 유백버섯의 살을 자르면 비슷한 변태 과정을 거쳐 청록색으로 변합니다.

어린 버섯의 갓은 편평하고 약간 볼록하지만, 시간이 지나면서 깔때기 모양으로 변합니다. 흰색은 점차 희미해지면서 노란색으로 변합니다. 또한, 갓의 높이로도 구별되는데, 양피지버섯의 갓은 6cm인 양피지버섯보다 10cm 더 길고, 아래쪽으로 갈수록 가늘어집니다.

이 종들은 여름과 가을에 동시에 나타나며, 혼합림을 선호합니다. 그러나 수확 성수기는 8월에서 9월입니다. 후추색 밀크캡 버섯은 온대 지역의 배수가 잘 되는 점토질 토양의 자작나무와 참나무 숲에서 가장 많이 발견되는 반면, 양피지버섯은 혼합림과 침엽수림에서 발견됩니다.

노란 우유버섯

북부 지역에서 자라며 독특한 생김새를 가지고 있습니다. 지역 주민들은 이 버섯을 "볼누키(volnukhi)" 또는 "포드스크레비시(podskrebysh)"라고도 부릅니다. 사람들은 전나무나 가문비나무 숲에서 이 버섯을 찾습니다. 운이 좋으면 혼합림에서도 발견될 수 있습니다. 10cm 정도의 갓을 가진 이 밝은 노란색 버섯은 어두운 식물 낙엽 아래에서 쉽게 볼 수 있습니다. 하지만 갓이 28~30cm까지 자라는 기록적인 크기의 버섯도 있습니다.

갓은 털로 덮여 있고 매우 미끈거립니다. 줄기는 짧고 튼튼하며 갓과 같은 색입니다. 누르면 과육이 어두워집니다. 우유 같은 수액은 공기에 노출되면 누렇게 변하고 은은한 과일 향이 납니다.

개버섯 또는 파란 우유버섯

이 조건부 식용 버섯은 버섯 채집가들 사이에서 큰 인기를 얻지 못했습니다. 종종 독버섯으로 분류되어 간과되곤 합니다. 이는 젖버섯이 일반적으로 무리 지어 자라는 반면, 이 품종은 단독으로 자라는 것을 선호하기 때문일 수 있습니다. 버드나무나 자작나무 아래 습한 곳에서 발견될 수 있습니다. 노란색 갓은 털로 덮여 있고, 유백색 수액은 공기에 노출되면 보라색이나 라일락색으로 변합니다. 이 버섯의 이름은 살을 누르면 나타나는 흰색 표면에서 유래했습니다. 압력을 가하면 "멍"이 생깁니다.

청록색 우유 모자

날씨에 민감한 식용 버섯입니다. 날씨 조건이 버섯의 맛에 큰 영향을 미칩니다. 벨벳처럼 하얀 깔때기 모양의 갓은 낙엽수림의 석회질 토양에서 볼 수 있습니다. 우유빛 수액은 공기 중에서 매우 빠르게 응고되어 녹색으로 변합니다. 과육도 자르면 녹색으로 변하고 기분 좋은 나무 꿀 향이 납니다.

습지우유버섯

습지 밀크캡은 저지대와 습한 토양을 선호하며, 덩어리로 자랍니다. 초여름부터 늦가을까지 수확합니다. 중앙에 혹이 있는 붉은색 갓은 시간이 지남에 따라 황갈색으로 변합니다. 줄기는 길고 솜털로 덮여 있습니다. 우유빛 수액은 공기에 노출되면 노랗게 변합니다.

붉은 우유 모자, 우유 모자 또는 붉은 우유 모자

"친척"들과는 달리, 붉은머리버섯은 갈라진 틈으로 덮인 건조한 주황빛 갈색 갓을 가지고 있습니다. 이 버섯의 유백색 수액은 단맛이 나지만, 공기에 노출되면 금세 갈색으로 변하고 당밀을 연상시키는 점성이 생깁니다. 이 희귀종은 7월부터 10월까지 침엽수림과 활엽수림에서 발견됩니다.

물기가 많은 구역의 밀크캡

이 젖버섯은 갓 가장자리가 덥수룩하고 말려 있습니다. 매우 빽빽하게 자랍니다. 갓 표면은 소량의 점액으로 덮여 있습니다. 버섯이 오래될수록 깔때기 모양이 됩니다. 과육은 강하고 기분 좋은 향이 납니다. 우유 같은 즙은 공기에 노출되면 금세 노랗게 변합니다. 이 종류의 젖버섯은 종종 흰 볼누슈카(volnushka)와 혼동되지만, "비슷한" 건유버섯(dry milk mushroom)과 바이올린 우유버섯(violin milk mushroom)보다 크기가 훨씬 큽니다. 바이올린 우유버섯은 생김새가 비슷하지만, 볼누슈카는 우유 같은 즙이 없고 바이올린 우유버섯은 덥수룩한 가장자리가 없습니다.

우유 캡(보라색 우유 캡이라고도 함)에 대해서도 읽어보세요. 여기.

다음으로 버섯을 살펴보자. 우유의 색깔 변화로는 알 수 없다그들은 외모, 즉 모자와 아가미의 색깔로 구별됩니다.

오크 사프란 밀크 캡

이 젖버섯은 참나무와 개암나무 숲에서 자랍니다. 갓은 진한 황주황색이며, 표면에 갈색 고리가 보입니다. 이 버섯은 흙 속에서 자라며 9월에 완전히 성숙하여 표면으로 나옵니다. 따라서 갓은 항상 잔해로 덮여 있습니다.

포플러 또는 아스펜 밀크캡

이 버섯은 7월부터 9월까지 포플러나무와 사시나무 아래에서 수확됩니다. 이 종은 매우 드물지만 쉽게 알아볼 수 있습니다. 우유버섯의 갓은 크고 깊은 접시 모양(직경 30cm)입니다. 비가 오면 보통 물이 고이는데, 산림 거주자들은 이 사실을 잘 알고 있으며, 물을 주기 위해 이 버섯을 찾습니다. 회백색 갓에는 분홍색의 물기가 있는 고리가 쉽게 보입니다. 포플러 우유버섯의 특징은 옅은 분홍색 아가미입니다.

쓴맛이 나는 버섯 또는 쓴맛이 나는 버섯

이 젖버섯은 붉은 벽돌색에 가까운 적갈색 갓을 가지고 있으며 산성 침엽수 토양에서 잘 자랍니다. 색깔의 강도는 생장 환경의 조명에 따라 달라집니다. 어릴 때는 갓이 종처럼 생겼지만, 나이가 들면 깔때기 모양으로 변합니다. 과육에서는 나무 송진 냄새가 납니다. 이 버섯은 한여름에 나타나 10월 중순까지 버섯 채집가들을 즐겁게 합니다. 이름에 걸맞게 톡 쏘는 맛과 쓴맛이 특징입니다.

검은우유버섯

8월과 9월에 자작나무 숲에 나타납니다. 검은버섯, 검은 체르누카, 또는 집시버섯으로도 널리 알려져 있습니다. 하지만 갓은 실제로 검은색이 아니라 진한 올리브색 또는 흑올리브색입니다. 자세히 보면 표면에 동심원 모양의 띠가 보입니다.

버섯의 효능

우유버섯은 단백질이 풍부하여 채식주의자들이 자주 섭취합니다. 게다가 식물성 단백질은 체내 흡수율이 더 좋습니다. 몸속 노폐물, 독소, 콜레스테롤을 제거하고 혈관 막힘을 예방합니다. 또한 결핵과 신장 결석을 완화하는 데에도 효과적입니다.

후추버섯은 결핵균의 증식을 억제하여 부정적인 영향을 미칩니다. 이 버섯에서 추출한 추출물은 항진균 및 항균 효과를 가지고 있습니다.

전문가들은 소금에 절인 우유버섯이 염증과 다발성 경화증에 도움이 되는 화학 성분을 생성한다고 믿고 있습니다.

버섯의 유해한 영향

젖버섯은 어린이에게는 권장하지 않으며, 성인은 적당히 섭취해야 합니다. 생젖버섯은 인체에 유해한 물질을 함유하고 있어 중독을 유발할 수 있으므로 섭취가 금지되어 있습니다. 소화기, 간, 신장 질환이 있는 분은 주의해서 섭취해야 합니다. 설사가 있는 분도 섭취가 금지되어 있습니다.

우유버섯을 어떻게 수집하나요?

버섯은 낙엽이나 솔잎 아래에 숨는 것을 좋아합니다. 따라서 "조용한" 버섯 채집을 할 때는 막대기를 꼭 챙기세요. 자연 잔해를 걸러내는 데 유용합니다. 숙련된 버섯 채집가라면 냄새로도 버섯을 찾을 수 있는데, 젖버섯은 멀리서도 향긋한 냄새가 나기 때문입니다. 버섯은 낮은 풀밭에서 발견되며, 칼로 줄기를 조심스럽게 잘라냅니다. 버섯을 발견하면 주변을 꼼꼼히 살펴보세요.

안타깝게도 젖버섯은 사람에게 위험한 유독한 유사균을 가지고 있습니다. 버섯의 식용 여부가 의심스럽다면 자르지 말고 그대로 두세요. 검은 젖버섯에도 독성 물질이 포함되어 있습니다. 하지만 제대로 조리하고 물에 불리면 무해해집니다.

우유버섯은 어떤 버섯과 혼동될 수 있나요?

다양한 품종이 있음에도 불구하고, 젖버섯은 혼동하기 어렵습니다. 하지만, 몇 가지 비슷한 종도 있는데, 그중 일부는 유독할 수 있습니다.

• 첫 번째 더블은 바이올린. 진짜 우유버섯보다 영양가는 현저히 떨어지지만, 식용으로 쓸 수 있습니다. 버섯을 잘 따는 사람이라면 두 종을 쉽게 구분할 수 있습니다. 바이올린 버섯은 갓 가장자리에 잔털이 없고, 아가미가 더 촘촘하고 두꺼우며, 갓보다 더 어둡습니다. 의심이 남는다면, 우유빛 수액의 움직임을 보면 확실히 알 수 있을 것입니다. 바이올린 버섯은 공기에 노출되자마자 색이 변하는 것이 아니라 오랜 시간이 지나야 색이 변합니다. 수액이 마르면 붉은색으로 변하는 반면, 우유빛 버섯은 수액이 순식간에 변합니다.
  다른 버섯과 비슷하게 생긴 버섯들은 먹을 수 없는 버섯으로, 섭취 시 축적되는 독소의 양이 많아 중독을 유발합니다. 녹나무 밀크캡과 황금빛 노란색 밀크캡은 밀크캡과 비슷합니다.
• 樟腦蜉 어릴 때는 캄포를 연상시키는 강하고 독특하며 불쾌한 냄새가 나지만, 나이가 들면서 은은한 코코넛 향이 납니다. 붉은 갓은 12cm까지 자라며, 갓 가장자리가 말라 축 늘어지고 비늘로 뒤덮입니다. 이 버섯은 산성 침엽수 토양에서 자라며, 썩은 낙엽이나 나무를 좋아합니다.
• 황금빛 밀크캡 밤나무와 참나무 아래에서 자랍니다. 볼록한 갓은 점차 오목해집니다. 갓은 일반적으로 고리 모양인 젖버섯과는 달리 검은 반점으로 덮여 있습니다. 유백색 수액은 공기에 노출되면 빠르게 노랗게 변합니다. 일부 자료에서는 독버섯으로 분류합니다.

우유버섯을 직접 재배하는 방법은?

우유버섯은 두 가지 방법으로 집에서 재배할 수 있습니다.

• 구매한 균사체로부터 — 준비된 기질에 심습니다. 첫 번째 수확은 1년 후에 이루어지며, 균사체는 5년 동안 버섯을 생산합니다.
• 자체 수집된 포자로부터 — 먼저 포자에서 균사체를 배양한 후 심습니다. 이 방법은 첫 번째 방법보다 비용 효율적이지만, 포자에서 균사체를 직접 배양하는 것이 어렵기 때문에 결과는 예측할 수 없습니다.

파종 준비

먼저, 균사체를 심을 장소를 선택합니다. 자작나무, 버드나무, 포플러나무, 개암나무 등 4년생 이하의 어린 나무가 있어야 합니다. 또한 직사광선을 피해야 합니다. 토양은 석회 용액(석회 50g을 물 10리터에 녹인 것)으로 물을 주어 소독하고, 토탄 비료를 줍니다.

기질을 준비하세요. 기질은 다음으로 구성됩니다.

• 살균된 나무 톱밥(끓인 것)
• 소독된 토양
• 숲 이끼와 낙엽으로 만들었습니다. 젖버섯이 자라는 지역에서 채취했습니다.

씨앗은 5월부터 10월까지 야외에 파종합니다. 실내에서 재배할 경우, 균사체는 일년 내내 심습니다.

파종

나무 뿌리 근처에 구멍을 파고 준비된 기질로 절반 정도 채웁니다. 균사체를 전체 표면에 펴 바르고 구멍을 완전히 채웁니다. 흙을 다지고 낙엽과 이끼로 덮습니다.

실내에서는 준비된 기질을 균사체와 섞어서 봉지에 채우고, 봉지에서 체크무늬 모양으로 자릅니다.

심은 후에는 정기적으로 물을 줍니다. 더운 날씨에는 나무 한 그루 아래에 최소 30리터의 물을 줍니다. 겨울에는 균사체를 잎과 이끼로 덮어줍니다.

실내 온도는 처음에는 +20°C로 유지되고, 첫 번째 버섯 싹이 나타나면 +15°C로 낮춥니다. 버섯에는 좋은 조명과 90~95%의 습도가 제공됩니다.

젖버섯은 귀중한 상업용 버섯으로 여겨집니다. 요리뿐만 아니라 민간요법에도 사용됩니다. 어린 버섯을 사용하여 차와 약초를 만들기도 합니다. 일부 치료사들은 젖이 나는 즙을 사용하여 사마귀를 제거합니다.

자주 묻는 질문