담즙버섯(가짜 흰색): 독특한 특징과 특성

거짓 흰버섯은 담즙, 토끼버섯, 쓴버섯 또는 쓴버섯으로도 알려져 있으며 종종 모든 사람이 좋아하는 것과 혼동됩니다. 볼레투스특히 버섯 채집 초보자에게 적합합니다. 포르치니 버섯과 생김새가 비슷하고 같은 과에 속하기도 합니다. 하지만 쓴맛이 강해서 먹을 수 없습니다. 실수를 피하려면 다른 버섯들 사이에서 쓴맛버섯을 구별할 수 있어야 합니다.

버섯에 대한 설명

이 관상버섯은 볼레타과(Boletaceae)의 티로필루스속(Tylopilus)에 속합니다. 갓은 크고(직경 4~15cm) 촉감이 좋으며, 반구형이지만 점차 넓어지고 납작해집니다. 갓의 색깔은 다양하며, 가장 흔한 색조는 다음과 같습니다.

• 황갈색;
• 밝은 갈색;
• 짙은 갈색;
• 황토;
• 회갈색;
• 밤나무.

갓은 건조하고 부드러우며, 촉감이 약간 털이 있고, 버섯이 자라면서 매끈해집니다. 습한 날씨에는 표면이 약간 끈적거립니다. 과육은 흰색이며, 공기에 노출된 후 자르면 색이 변합니다. (귀중한 버섯 품종과는 달리) 냄새는 없지만, 쓴맛이 강하고 벌레가 먹는 일은 거의 없습니다.

가짜 흰색은 외관이 매우 매력적입니다. 튼튼하고 깔끔하기 때문입니다. 곤충과 해충이 피합니다.

혹버섯의 자루는 튼튼하고 무겁고 높이 4~12cm, 두께 최대 3cm입니다. 자루는 밑부분이 부풀어 오르며 노란색, 황토색 또는 갈색을 띱니다. 꼭대기에는 뚜렷한 어두운 망사가 나타납니다. 나중에 분홍색으로 변하는 흰색 관 모양의 층이 자루에 붙어 자랍니다. 포자 가루도 같은 색조를 띱니다. 포자는 타원형이며 무색입니다.

담즙버섯의 화학적 구성은 다음과 같습니다.

• 섬유;
• 단백질;
• 탄수화물;
• 탄산수;
• 비타민.

식용성, 이점 및 해로움

쓴버섯에는 파리광대버섯과 다른 독버섯에서 발견되는 알칼로이드 무스카린이 함유되어 있습니다. 그러나 그 양이 너무 적어 심각한 해를 끼치거나 위험한 중독을 일으킬 수 없습니다. 가짜 흰 쓴버섯은 조건부로 먹을 수 있습니다. 예를 들어 베트남에서는 별미로 여겨지지만 우리나라에서는 인기가 없습니다. 그러나 볼가 강 유역에서는 장례식에서 의례적으로 쓴버섯을 차려 먹는 관습이 지속되어 왔습니다.

각시버섯은 독이 없지만, 쓴맛과 독성 물질 때문에 일반적으로 먹지 않습니다. 버섯 하나만 제대로 불려서 쪄서 소금에 절여도 한 냄비의 국물을 망칠 수 있습니다. 요리한다고 해서 항상 맛이 좋아지는 것은 아닙니다. 식초와 듬뿍 넣은 향신료, 그리고 오랜 시간 불려두면 쓴맛을 가릴 수 있습니다. 일부 버섯 채집가들은 이러한 점을 이용하여 각시버섯을 먹습니다. 하지만 다음 지침에 따라 올바르게 조리해야 합니다.

• 이 요리에는 어린 버섯의 갓만 들어갑니다.
• 미리 삶아두거나(30~40분) 2일간 물에 담가두고, 하루에 두 번씩 물을 갈아줍니다.
• 이후 절임이나 재워두는 용도로 사용하며, 국이나 찌개에는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

어떤 경우에도 각시버섯이 들어간 요리는 도움이 되지 않습니다. 섭취 후 며칠 후에 쇠약, 현기증, 구토, 창백한 피부 등의 중독 증상이 나타날 수 있습니다. 유해 물질의 농도가 높을수록 각시버섯 섭취로 인해 간 기능 장애 및 담즙 분비 장애를 포함한 더 심각한 부작용이 발생할 수 있습니다. 버섯을 직접 먹지 않고 혀로 맛보는 것만으로도 경미한 중독 위험이 있습니다. 각시버섯을 정기적으로 섭취하는 사람은 간경변에 걸릴 수 있습니다.

쓸개버섯의 가장 큰 위험은 그 안에 함유된 독소입니다. 이 독소들은 과육에 축적되어 체내로 들어가 간을 손상시킵니다.

유럽의 곰팡이 연구

각시버섯의 효능과 해악에 대한 의견은 분분합니다. 유럽에서는 각시버섯에서 발견되는 생리활성 화합물에 대한 연구가 진행되었습니다. 프랑스 과학자들은 다양한 효능을 시험했습니다. 각시버섯의 약효는 다음과 같습니다.

• 항균;
• 담즙 분비성;
• 면역력 강화
• 항암제 등

더욱이 유럽 과학자들은 담즙산 성분이 암세포 성장에 미치는 영향을 입증하는 실험을 수행했습니다. 즉, 암세포 성장을 늦추는 효과가 있다는 것입니다. 그러나 이러한 지식은 국제적으로 널리 알려지지 않았습니다.

가짜 포르치니 버섯을 구별하는 방법은?

러시아에서는 혹버섯이 귀하게 여겨지지 않아 버섯 채집가들은 혹버섯을 피하고, 더 잘 알려지고 맛있는 볼레타과(Boletaceae) 품종을 선호합니다. 혹버섯과 진짜 볼레투스(Boletus) 또는 자작나무 볼레투스(Birch Boletus)를 혼동하지 않으려면, 이 두 가지의 주요 차이점을 기억하는 것이 중요합니다.

• 거짓 버섯에서는 잘린 부분이 어두워지고 분홍빛이 도는 갈색 색조를 띠고, 흰색 버섯에서는 색이 변하지 않고, 자작나무 버섯에서는 분홍색으로 변합니다.
• 쓴맛이 나는 층의 관 모양도 분홍색이나 흰색이고, 흰색 층은 회색이나 노란색을 띤다.
• 자작나무 가시버섯과는 달리 가시버섯은 줄기에 비늘이 없습니다.
• 해충이 이를 우회하므로 거짓버섯은 벌레에 감염되지 않습니다.
• 볼레투스 버섯의 다리에 있는 그물망은 주요 색상보다 밝은 반면, 가짜 표본에서는 더 어둡습니다.
• 쓴맛을 혀(펄프)에 느껴보면 강한 쓴맛과 타는 듯한 느낌을 느낄 수 있습니다.
• 가짜 흰꽃은 그루터기나 노출된 나무뿌리에서 자랄 수 있습니다.

숙련된 버섯 따는 사람은 다음과 같은 외관을 통해 혹버섯과 포르치니버섯(또는 자작나무버섯)을 구별하는 방법을 알려줄 것입니다.

쓴맛이 나는 풀은 언제 어디서 자라나요?

쓴버섯의 분포 범위는 식용으로 쓰이는 사촌 격인 자작나무버섯과 포르치니버섯처럼 상당히 넓습니다. 유럽, 아시아, 북아메리카의 숲에서 발견됩니다. 러시아에서는 코카서스, 서부 및 동부 시베리아에서 발견됩니다. 쓴버섯은 온대 기후의 침엽수림, 혼합림, 활엽수림에서 자랍니다. 재배 조건이 까다롭지 않으며, 여러 수종과 균근을 형성합니다.

가짜흰나비는 보통 한 마리 또는 쌍으로 자라지만, 작은 군집(5~10마리)을 이루기도 합니다. 모래 토양을 선호하며, 특히 건기에는 그루터기나 나무줄기와 같은 썩은 나무에서 자랄 수 있습니다.

담즙버섯의 열매 맺는 기간은 재배 지역에 따라 다릅니다.

• 번식기는 6월~7월(보통 여름철 중반)에 삼림 지대 전체에서 시작되어 9월~10월에 끝납니다.
• 가을이 일찍 찾아오면 버섯의 수명이 짧아지지만, 그 차이는 미미합니다. 10월 중순 이후에는 버섯을 더 이상 찾아볼 수 없습니다.

성장하다

볼레투스, 자작나무 볼레투스, 사시나무 볼레투스처럼 많은 귀중한 버섯이 인공적으로 조성된 환경에서 재배됩니다. 식용은 아니지만, 정원 화단에서 재배하여 나중에 약용으로 사용할 수도 있습니다. 하지만 쓴버섯은 그렇지 않습니다. 이 버섯을 의도적으로 재배하는 것은 무의미하며, 미식가나 경험이 부족한 버섯 채집가만이 숲에서 식용으로 이 버섯을 채집할 수 있습니다. 수확량이 많지 않더라도 쓴버섯에 관심을 기울일 필요는 없습니다.

초보 버섯 채집가라면 가짜 포르치니 버섯을 피하는 것이 좋습니다. 만들기가 어렵고 중독 위험이 있으며, 강하고 불쾌한 맛 때문에 먹기가 꺼려질 수 있습니다. 이 버섯들은 갓 모양 때문에 포르치니 버섯, 색깔 때문에 자작나무 볼레트 버섯과 혼동되기 쉽습니다. 두 버섯은 같은 곳에서 발견됩니다. 하지만 몇 가지 눈에 띄는 차이점을 통해 먹을 수 없는 가짜 포르치니 버섯을 구별하고, 숲에서 이 수상쩍은 전리품을 집으로 가져오는 것을 방지할 수 있습니다.

자주 묻는 질문