느타리버섯을 올바르게 말리는 방법은?

느타리버섯 느타리버섯은 맛있고 건강에도 좋은 식품으로 다양한 요리에 활용됩니다. 통조림, 냉동, 건조 등 일 년 내내 즐길 수 있습니다. 다른 방법과 달리 건조는 유익한 영양소, 비타민, 미량 원소를 모두 보존합니다.

느타리버섯은 말린 것인가요?

샴피뇽이나 다른 버섯 건조에 대한 정보는 온라인에서 많이 찾아볼 수 있지만, 느타리버섯 건조에 대한 정보는 거의 없습니다. 그래서 사람들은 느타리버섯을 건조할 수 있는지 궁금해합니다. 정답은 '네'입니다. 느타리버섯은 수분 함량이 낮아 건조하기 쉽고 오래 보관할 수 있습니다. 건조된 버섯은 공간을 많이 차지하지 않으면서도 활용 가능성은 무궁무진합니다.

게다가, 특정 규칙을 따른다면 느타리버섯을 말려도 유익한 영양소와 비타민은 전혀 손실되지 않습니다.

준비

버섯을 잘 말리면서도 맛있고 건강하게 보관하려면 먼저 버섯을 올바르게 준비해야 합니다.

말리기 전에 버섯을 씻지 마세요. 날카로운 칼로 먼지나 검은 얼룩만 제거하세요. 그런 다음 깨끗하고 마른 천으로 버섯을 하나하나 닦아 남아 있는 먼지와 때를 제거하세요.

버섯의 줄기도 칼을 사용하여 갓에서 분리해야 합니다.

건조 방법

버섯은 신선한 공기 속에서 말릴 수도 있고, 전기 건조기와 같은 특수 장치를 사용해서 말릴 수도 있습니다.

신선한 공기 속에서

이 방법의 장점은 추가 장비가 필요 없고 집에서 쉽게 사용할 수 있다는 것입니다.

하지만 이 건조 방법에도 단점이 있습니다. 버섯은 건조하고, 덥고, 햇볕이 잘 드는 날씨에만 건조할 수 있다는 것입니다.

건조는 다음 알고리즘에 따라 수행됩니다.

1. 준비된 느타리버섯을 종이 위에 한 겹으로 깔고 햇볕에 3시간 동안 두세요. 느타리버섯을 보관하는 장소는 따뜻해야 할 뿐만 아니라 통풍이 잘 되어야 합니다.

초보자 실수

• • 그늘이나 습도가 높은 곳에서 건조하세요
• • 금속 팔레트 사용(산화)
• • 공간의 환기가 부족함
• • 직사광선 노출(비타민 파괴)
• • 버섯층이 너무 두껍습니다.
2. 이 기간 동안 버섯은 완전히 마르지 않고 살짝 시들게 됩니다. 굵은 실이나 철사에 꿰어 놓으면 됩니다. 실을 사용할 경우, 바늘에 꿰어 놓으면 작업이 더 수월해집니다.
3. 느타리버섯을 건조하고 따뜻한 곳에 24시간 동안 걸어 두세요. 주방의 난로 근처가 적합할 수 있습니다.

전기 건조기에서

특수 장치를 사용하면 버섯을 훨씬 빠르고 쉽게 건조할 수 있습니다. 전기 건조기는 말린 과일과 채소에도 사용할 수 있습니다.

이런 식으로 버섯을 말리려면 다음이 필요합니다.

1. 준비된 느타리버섯을 전기 건조기의 특수 체에 넣은 다음, 설명서에 표시된 대로 장치에 넣으세요.
2. 기기의 온도를 2시간 동안 50도로 설정해야 합니다.
3. 2시간 후, 건조기 온도를 75도로 높입니다.
4. 버섯이 완전히 마를 때까지 말리세요. 보통 최대 12시간 정도 걸립니다.

전문가의 조언

• ✓ 트레이를 정기적으로 교체하세요(2시간마다)
• ✓ 온도계로 온도를 모니터링하세요
• ✓ 버섯 사이에 1~2cm 간격을 두세요
• ✓ 제공된 경우 환기 모드를 사용하세요
• ✓ 바깥쪽 트레이의 익음 정도를 확인하세요

오븐에서

또는 오븐에서 버섯을 말려볼 수도 있습니다. 올바른 방법은 영상을 시청하세요.

준비상태를 어떻게 판단하나요?

느타리버섯을 건조할 때, 특히 건조기를 사용할 때 완전히 건조된 상태는 놓치기 쉽습니다. 하지만 완전히 건조되면 맛이 없어지고 부스러지기 때문에 주의해야 합니다. 마찬가지로, 충분히 건조하지 않은 상태로 두면 보관이 어렵고 곰팡이가 생기며 식중독을 유발할 수 있습니다.

버섯이 익었는지 알아보려면 느타리버섯 하나를 구부려 보세요. 느타리버섯은 상당히 유연하지만 구부리면 부러질 겁니다.

익힌 느타리버섯은 색이 옅고, 맛과 향은 생버섯과 동일합니다. 건조하면 90%까지 줄어들어 전체 부피는 원래 크기의 10%에 불과합니다.

어떻게 보관하나요?

보관 시에는 다음 조건을 준수하는 것이 중요합니다.

• 건조 느타리버섯을 보관하는 방은 습도가 높아서는 안 됩니다. 습도가 높으면 버섯이 눅눅해지고 곰팡이가 생길 수 있습니다. 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하세요.
• 나방의 침입을 막기 위해 버섯을 뚜껑이 꼭 맞는 유리병에 담으세요. 아니면 두꺼운 종이봉투에 담아도 됩니다.
• 버섯을 종이 봉지에 보관할 경우, 냄새가 강한 음식 근처에 두지 마세요. 느타리버섯은 냄새에 매우 민감합니다.

말린 버섯은 1년 이상 보관할 수 없습니다.

느타리버섯을 요리에 사용하기 전에 먼저 뜨거운 끓는 물에 1~1.5시간 담가두세요.

건조 느타리버섯의 효능

말린 느타리버섯에는 칼륨, 인, 철, 아연, 비타민 A, PP, 티아민, 칼시페롤, 에르고스테롤, 리보플라빈 등 유익한 물질이 모두 함유되어 있습니다.

통조림 버섯과는 달리 이 보관 방법을 사용하면 이러한 물질이 손실되지 않습니다.

이것이 버섯을 장기간 보관하는 가장 유익한 방법으로 여겨지는 이유입니다.

말린 느타리버섯은 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 계절에 관계없이 항상 식탁에 올려놓을 수 있습니다. 중요한 것은 신선한 버섯의 모든 유익한 성분이 그대로 보존된다는 것입니다. 느타리버섯 건조는 매우 간단하고 시간도 오래 걸리지 않습니다.

자주 묻는 질문