사과 수확: 익음 판별 방법, 과일 올바르게 따는 방법, 분류

사과 따기는 눈으로만 해서는 안 되는 중요한 과정입니다. 사과의 맛뿐만 아니라 유통기한도 수확 시기에 따라 달라집니다. 사과를 언제, 어떻게 따서 먹고 보관해야 하는지, 다양한 사과 숙성도, 그리고 숙성도를 판별하는 방법을 알려드리겠습니다.

과수원에서 사과 따기

사과의 익음 정도

정원 가꾸기에서 사과(그리고 배)의 숙성에는 네 단계가 있습니다. 사과는 어느 숙성 단계에서든 수확할 수 있지만, 용도에 맞게 수확해야 합니다. 소비, 저장, 가공 등을 목적으로 하는 과일은 각기 다른 숙성 단계에서 수확합니다. 이 단계들을 자세히 살펴보겠습니다.

소비자 성숙도

소비자에게 완전히 익은 사과는 신선하게 먹을 준비가 되었다는 것을 짐작하기는 어렵지 않습니다. 이 단계에서 사과는 최고의 맛에 도달합니다. 즉, 품종 특유의 색, 풍미, 향을 갖추게 됩니다.

이 사과는 약 3~4주 안에 먹어야 합니다. 그 이후로는 상하기 시작합니다.

일반적으로 저장을 목적으로 하지 않는 초여름 품종은 나무에서 직접 수확하여 소비자에게 성숙하게 됩니다.

기술적 성숙도

기술적 성숙은 소비자에게 판매되기 약 일주일 전에 이루어집니다. 기술적 성숙 단계에 도달한 과일은 완전히 익은 사과에는 없는 특성, 즉 열처리 후에도 원래 모양을 유지한다는 특징을 지닙니다.

기술적으로는 익은 사과를 수확하여 겨울철 요리에 사용합니다. 즉, 잼, 콩포트, 과일의 모양을 유지하는 것이 필요한 기타 보존 식품을 만드는 데 사용됩니다.

생리적 성숙

생리적으로 익은 사과는 우리가 원하는 만큼 맛있지 않습니다. 이는 소비자가 익은 후 약 2주 후에 발생합니다. 기본적으로 이 사과들은 과숙된 상태입니다. 과육은 부드럽고, 부서지기 쉬우며, 맛이 없습니다. 이 사과들은 씨앗을 얻기 위해 수확됩니다.

사과나무는 보통 묘목에서 자라지만, 정원사나 육종가가 씨앗을 이용해 번식하는 경우도 있습니다.

씨앗은 새로운 품종을 개발하거나, 대목을 얻거나, 조경이나 울타리 조성에 사용할 수 있는 자체 뿌리가 있는 묘목을 대량으로 생산하는 데 사용됩니다.

이동식 만기

수확기에 성숙한 사과는 겨울 저장에 이상적입니다. 이 단계에서 과실은 저장에 최적의 점도와 화학 성분을 갖게 됩니다. 가을과 겨울 사과 품종은 수확기에 성숙된 사과를 수확합니다. 여름 품종의 경우, 수확기와 소비자의 성숙기가 일치합니다.

사과가 익었는지 확인하는 방법

따라서 사과를 수확하기로 결정할 때는 품종의 익는 시기(여름인지 가을/겨울인지)와 과일의 원하는 익음 정도를 고려해야 하며, 소비용인지 보관용인지도 고려해야 합니다.

이상적으로는 수확 시기를 결정하기 위해 품종 개발자가 제공한 정보를 바탕으로 개화부터 과일이 익을 때까지의 일수를 세는 것이 좋습니다. 하지만 이 방법은 100% 정확하지 않습니다. 사과를 포함한 모든 과일 작물의 숙성 시기는 기상 조건, 나무의 나이, 수관의 빛 노출 등 수많은 요인의 영향을 받기 때문입니다.

사과를 잘 보관하려면 가지에서 사과를 빨리 따는 것이 중요합니다. 수확을 서두르거나 며칠 늦추면 수확량이 줄어들 수 있습니다.

임대 기간 위반으로 인한 문제:

사과를 너무 일찍 수확하면 저장성이 떨어집니다. 첫째, 사과는 아직 완전히 성숙되지 않았고, 너무 딱딱하며, 섬유질이 너무 많습니다. 껍질도 완전히 성숙되지 않았고, 윤기가 흐르지 않습니다. 무엇보다도 수확 가능한 성숙도에 도달하지 못한 사과는 시간이 지남에 따라 당도가 손실됩니다.
사과를 필요 이상으로 늦게 수확하면 2~3개월 이상 보관할 수 없습니다. 이 기간이 지나면 과일의 단단함과 무게가 빠르게 감소하기 시작합니다. 더 나아가, 늦게 수확하면 과숙된 사과가 떨어져 수확량이 감소합니다.

사과가 수확 가능한 정도로 익었는지 알아보는 데 도움이 되는 몇 가지 징후가 있습니다.

요오드 검사. 이 방법은 매우 간단하지만, 과일의 숙성도를 정확하게 판단할 수 있습니다. 사과를 반으로 자르고 과육에 소량의 요오드 용액(1:15)을 바릅니다. 과육의 색이 변하지 않으면 사과가 익어 수확할 준비가 된 것입니다. 과육이 검게 변했다면 아직 사과를 수확할 때가 아니라는 뜻입니다.
썩은. 사과나무 아래에 떨어진 과일이 나타나기 시작하고, 썩지 않았거나 해충에 의해 손상되지 않았다면, 과일을 가지에서 제거할 때가 되었을 가능성이 큽니다.
쉽게 이탈할 수 있습니다. 익은 사과는 가지에서 쉽게 떨어집니다. 살짝 당기기만 하면 됩니다. 만약 사과가 가지에 단단히 붙어 있어서 힘껏 떼어내야 한다면, 아직 익지 않아 따기에 적합하지 않다는 뜻입니다.

저장 중인 사과는 아직 품종에 명시된 풍미에 도달하지 않은 상태입니다. 일정 기간이 지나면 소비자가 섭취하기에 적합한 숙성이 시작됩니다. 즉, 사과는 맛있고 먹을 준비가 된 것입니다(겨울 품종의 경우 숙성 기간이 몇 달까지 길어질 수 있습니다).

이미 언급했듯이 여름 사과는 수확과 동시에 소비자 성숙에 도달합니다. 그러나 다른 품종의 경우, 품종, 숙성 시기, 그리고 기상 조건에 따라 일정 시간이 지난 후에 소비자 성숙에 도달합니다. 가을 사과는 수확 후 2~4주 후에 소비자 성숙에 도달하는 반면, 겨울 사과는 수확 후 1~3개월 또는 그 이상 후에 소비자 성숙에 도달합니다.

또한, 사과의 소비자 숙성 정도는 시각적으로, 그리고 맛으로 결정됩니다.

껍질 색깔. 사과가 수확 가능한 정도로 익으면 줄기 주변의 껍질이 약간 밝아집니다. 당연히 과일의 색깔도 품종에 명시된 특성과 일치해야 합니다.
맛의 질. 사과를 맛보세요. 품종에 명시된 풍미 특성과 일치해야 합니다.
씨앗. 과일이 익으면 씨앗은 짙은 갈색이 되고, 색깔은 균일해야 합니다.

수확은 언제?

사과를 수확할 때 가장 먼저 고려해야 할 것은 과일의 숙성 시기입니다. 이는 수확할 과일의 숙성도를 결정하는 데 도움이 됩니다. 물론, 지역 기후도 고려해야 합니다. 같은 품종이라도 남부와 온대 지역에서 몇 주 안에 숙성될 수 있기 때문입니다. 모든 사과는 숙성 시기에 따라 세 그룹으로 나뉩니다.

여름. 7월과 8월에 수확을 시작합니다. 열매는 달콤하고, 수확할 무렵에는 상당한 양의 당분이 축적되지만, 오래 보관할 수는 없습니다. 생과일로 섭취하거나 가공하기에 적합합니다. 인기 품종으로는 화이트 필링, 만테, 캔디 등이 있습니다.
가을. 늦여름에서 초가을 사이에 수확 가능한 성숙기에 도달합니다. 식용으로 수확하는 시기는 다소 늦지만, 서리가 내리기 전에 수확하는 것이 중요합니다. 이 사과는 최대 4개월까지 보관할 수 있습니다. 발티카(Baltika), 이다레드(Idared), 안토노프카의 딸(Daughter of Antonovka), 우스펜스코예(Uspenskoe) 등이 대표적인 품종입니다.
겨울. 이러한 사과는 일반적으로 나무에서 수확하여 소비자에게 제공할 만큼 익지 않습니다. 익는 시기는 저장 중에 결정됩니다. 겨울 사과는 9월 말부터 10월 중순까지 수확합니다. 대표적인 품종으로는 안토노프카(Antonovka), 레넷 시미렌코(Renet Simirenko), 오를리크(Orlik) 등이 있습니다.

사과는 뜨거운 햇볕과 비를 피해 건조한 날씨에 수확해야 합니다. 사과를 수확하기 가장 좋은 시간은 아침입니다. 이슬은 사라졌지만 사과가 아직 햇볕에 데워지지 않았을 때입니다.

과일을 올바르게 따는 방법은?

식용으로 사과를 따는 경우라면 수확 방법에 큰 차이가 없습니다. 하지만 몇 달 동안 보관하는 것은 또 다른 문제입니다. 적절한 수확이 과일의 유통기한을 결정합니다.

가지에서 사과를 올바르게 따는 방법:

손바닥 전체를 사용하여 사과를 잡고 검지로 줄기를 짚으세요. 다음으로 사과를 살짝 들어 올리고 손가락으로 줄기 아랫부분을 눌러 가지에서 분리하세요.
사과를 따실 때는 껍질이 손상되지 않도록 각별히 주의하세요. 보호용 왁스 코팅을 절대 문지르지 마세요. 수분 증발을 방지하고, 과즙을 보존하며, 유통기한을 연장해 줍니다.
땅에 떨어진 과일은 보관하지 말고 따로 보관하세요. 사과좀나방에 의해 손상된 사과도 보관에 적합하지 않습니다. 가공은 가능합니다.
모든 과일은 항상 줄기가 붙어 있는 채로 따세요. 사과 줄기가 찢어지거나 부러지면 보관 중에 더 빨리 시들어 상품성과 맛을 잃게 됩니다.

사과를 어떻게, 무엇으로 따야 할까?

사과는 손으로 수확할 수 있는데, 이는 가장 신뢰할 수 있는 방법이며, 과일 수확기라는 특수 도구를 사용하여 수확할 수도 있습니다. 나무 아래에 쳐 놓은 그물은 사과가 손상되거나 떨어질 때 땅에 닿는 것을 방지하는 데에도 사용할 수 있습니다.

작은 나무는 손으로 수확하는 것이 편리합니다. 4~5미터 높이의 사과나무에는 사다리나 과일 따는 도구가 필수적입니다. 다양한 과일 따는 도구가 시중에 나와 있어 모든 정원사가 자신의 필요에 맞는 최적의 도구를 찾을 수 있습니다.

과일 수확기는 사용하기 편리한 인체공학적 손잡이를 갖춘 믿을 수 있는 제품이어야 합니다. 몇 가지 유형은 다음과 같습니다.

주머니 모양. 이러한 장치의 끝에는 항상 봉지가 달려 있으며, 여기에 딴 사과를 넣습니다. 이러한 설계는 사과가 떨어져 손상되는 것을 방지합니다. 왕관 모양의 커터에는 잎자루와 가지를 분리하는 일련의 돌출부가 있습니다.
캡처로가지에 사과가 아주 단단히 붙어 있는 품종에 적합합니다. 이 그립 덕분에 과일이 땅에 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다.
철사. 이러한 과일 따는 도구의 독특한 특징은 두꺼운 철사로 만든 특수한 그립과 움직이는 "다리"가 있다는 점인데, 이 다리를 위로 올리면 과일이 가지에서 떨어져 나옵니다.

과일 분류

수확 직후 사과를 분류하는 것을 피하려면, 수확하는 동안 결함이 있는 사과는 따로 보관하는 것이 가장 좋습니다. 특히 사과를 보관할 때 편리합니다.

장기 보관을 위해 선택된 과일:

결함, 손상 또는 질병의 징후가 없습니다.
그들은 줄기 전체를 가지고 있습니다.
크기, 무게, 색상은 선언된 품종의 특성과 일치합니다.

바깥 날씨가 더우면 수확한 사과를 서늘하게 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그러려면 수확한 사과를 실외보다 최소 10°C 낮은 실내로 옮기세요. 사과는 몇 주 동안 그대로 두어야 합니다. 실외에 두어서는 안 됩니다. 사과를 실내에 보관할 수 없는 경우, 즉시 장기 보관 시설로 옮기는 것이 가장 좋습니다.

식힌 후에는 보관하기 전에 사과를 분류하는 것이 좋습니다. 이 단계에서 사과를 분류하면 보관 품질이 크게 향상됩니다. 수확 당시에는 눈에 띄지 않았던 결함이 2주 안에 나타날 수 있기 때문입니다.

분류할 때 줄기가 없는 사과, 움푹 패인 곳, 멍든 곳, 구멍이 있는 사과, 기타 결함이 있는 사과는 별도의 상자에 담아 보관하세요. 시간이 있다면 사과를 크기별로(소형, 중형, 대형) 분류하는 것도 좋습니다.

사과는 어디에 어떻게 보관해야 하나요?

사과는 서늘하고 어두운 곳, 즉 지하실, 지하 저장고, 크롤스페이스, 또는 식료품 저장실에 보관합니다. 만약 그게 불가능하다면 주방 식탁 아래나 발코니에 보관해도 됩니다. 중요한 것은 서늘하고 어둡고 적당히 습한 적절한 환경을 조성하는 것입니다.

보관하기 전에 사과를 씻지 마세요. 씻으면 왁스 같은 보호층이 손상될 수 있습니다. 사과가 더러워지면 마른 부드러운 천으로 닦아주세요. 부패 및 기타 질병을 예방하려면 과망간산칼륨 용액으로 사과를 처리하거나 유산지로 감싸 두세요.

사과의 최적 보관 조건:

최적의 습도는 85~90%입니다. 지하실이 너무 습하면 사과 상자 근처에 소석회 양동이를 놓으세요. 너무 건조하면 축축한 모래 양동이를 놓고 주기적으로 물을 채워주세요.
이상적인 온도는 0°C에서 +5°C 사이입니다. 지하실 선반 등 실외에 보관할 때는 급격한 온도 변화와 서리를 피하는 것이 중요합니다.
감자는 사과와 어울리지 않습니다. 감자는 사과에 녹말 맛을 더하기 때문입니다.
사과를 보관하는 방은 통풍이 잘 되고 신선한 공기가 있어야 합니다. 하지만 사과에는 외풍이 좋지 않으며, 설치류, 곤충, 곰팡이, 균류도 좋지 않습니다.
사과 보관에 가장 좋은 용기는 나무 상자입니다. 나무 상자는 과망간산칼륨 용액으로 전처리됩니다. 사과를 보관하기 며칠 전에 나무 상자를 햇볕에 완전히 말립니다. 바닥에는 짚, 톱밥, 두꺼운 종이 또는 일반 신문지를 깔아줍니다.