겨울철 호박 보관 규칙 및 방법

많은 정원사들이 정원에서 호박을 재배하여 늦여름에 수확합니다. 어떤 과일은 바로 먹을 수 있고, 어떤 과일은 저장해 둡니다. 겨울에도 비타민이 풍부한 이 과일을 즐기려면 호박을 지하실에 보관하든 아파트에 보관하든 적절한 보관 조건을 유지하는 것이 중요합니다. 이러한 조건에 대해 더 자세히 알아보겠습니다.

어떤 품종이 보관에 적합합니까?

모든 호박 품종이 겨울 동안 보관 가능한 것은 아니므로 씨앗을 구입할 때 이 점을 고려하세요. 특히 지하 저장고나 창고에 보관할 계획이라면 중생종과 후기생종이 가장 잘 보관됩니다. 보관 기간이 긴 품종은 다음과 같습니다.

• 헤르손중생종으로 가뭄에 강하고 더위를 좋아하는 품종인 이 호박은 짙은 회색 껍질에 약간 납작한 모양을 하고 있습니다. 껍질에는 작은 점과 줄무늬가 있습니다. 과육은 주황색이며 통통하고 달콤합니다.
• 슬라부타늦게 익는 품종이라 날씨에 따라 9월 중순에서 하순에 수확합니다. 이 호박 품종은 회녹색 껍질과 달콤한 과육, 그리고 강한 내병성을 자랑합니다.
• 야니나타원형 모양에 작은 녹색 반점이 있는 주황색 껍질을 가진 중생종으로, 달콤하고 상큼한 풍미를 자랑합니다. 흰가루병에 강합니다.
• 하일레아중간 계절에 수확되는 머스캣 품종으로 껍질이 얇고 살은 황주황색이며 맛이 좋습니다.
• 폴리아닌중간 계절에 먹는 품종입니다. 열매는 원통형으로 익으며, 갈색 껍질과 달콤한 과육을 가지고 있어 이유식에 사용됩니다.
• 비타민늦게 익는 이 버터넛 스쿼시 품종은 130일 만에 성숙하며, 따뜻한 여름철에 심는 것이 가장 좋습니다. 열매는 타원형이며, 노란색 껍질에 녹색 줄무늬가 있고, 과육은 달콤한 주황색입니다. 무게는 4~7kg입니다.
• 겨울의 달콤함이 중생종은 회색 반점이 있는 껍질을 가지고 있습니다. 열매는 둥글고 약간 납작합니다. 과육은 주황색이며 달콤하고 향긋합니다. 다양한 곰팡이병에 강하고 저장성이 좋습니다. 열매의 무게는 6~12kg입니다.
• 진주버터넛 스쿼시의 중후반 품종입니다. 배처럼 생겼으며, 과육은 생으로 먹기도 합니다. 열매는 최대 5kg까지 자랍니다.
• 차단늦게 익는 품종으로, 최대 3kg까지 나가는 작은 열매를 맺습니다. 열매의 모양은 길쭉하거나 짧을 수 있습니다. 베이킹과 주스로 마시기에 좋습니다.
• 즈다나이 품종은 중생종으로 간주됩니다. 열매는 크게 익어 선명한 주황색 과육과 달콤한 맛을 지닙니다. 열매의 무게는 최대 8kg까지 나갈 수 있습니다. 강한 내병성과 긴 저장성을 자랑합니다.
• 아라바츠카야. 118~127일의 ​​생장 기간을 가진 버터넛 스쿼시입니다. 열매는 원통형이며 애호박과 비슷합니다. 무게는 9~20kg입니다. 껍질은 밝은 노란색이고 과육은 주황색이며 달콤합니다. 이 품종은 지하 저장고에 잘 보관됩니다.
• 겉씨식물5kg에서 15kg까지 자라는 중생종 호박입니다. 껍질이 단단하고 과육이 노란색입니다. 최적의 조건에서 저장성이 우수합니다.

경험이 풍부한 정원사들은 겨울 보관을 위해 다음을 선택할 것을 권장합니다. 버터넛 스쿼시의 종류최적의 조건에서는 약 6개월이라는 긴 유통기한을 자랑합니다. 인기 품종으로는 비타민나야(Vitaminaya), 젬추지나(Zhemchuzhina), 페레크바트카(Perekhvatka), 비타(Vita), 버터넛(Butternut) 등이 있습니다.

최적의 보관 조건

보관 장소에 관계없이, 숙련된 정원사들은 호박을 최대한 오랫동안 신선하게 보관할 수 있는 보편적인 조건을 파악합니다. 이러한 조건은 다음과 같습니다.

• 빛 부족(과일이 직사광선에 노출되는 것을 방지하는 것이 필요함)
• 신선한 공기가 지속적으로 공급되어야 함(실내 환기가 잘 되어야 함)
• 편안한 온도 – +3…15°C (낮은 온도에서는 과일이 얼어붙고 유통기한이 3~4개월 단축됨)
• 적당한 공기 습도 수준 - 75-80% 이하(습도가 더 높으면 과일 껍질에 거미줄, 곰팡이, 반점 및 기타 손상 징후가 나타나므로 이를 제거하고 보관 장소를 변경해야 함).

과일을 보관하기에 가장 좋은 장소는 지하실이지만, 올바른 접근 방식을 취하면 식료품 저장실, 냉장고, 단열 발코니 또는 차고에도 과일을 보관할 수 있습니다.

보관 준비

가장 중요한 것은 호박을 올바르게 수확하는 것입니다. 서리가 내리기 전인 9월 초에 호박을 수확하는 것이 좋습니다. 이때쯤이면 호박은 단단하고 약간 말라 있을 것입니다. 수확은 건조한 날에 해야 하며, 호박의 줄기를 잘라내야 합니다.

수확한 과일은 마른 수건으로 깨끗이 닦아 먼지를 제거하고, 줄기를 며칠 동안 햇볕에 말려 완전히 말리는 것이 좋습니다. 줄기가 손상되면 과일이 빨리 상하기 때문에 이 과정이 매우 중요합니다.

말린 과일은 분류 과정을 거쳐 보관에 가장 적합한 표본을 선택해야 합니다. 완전히 익고 건강하며 줄기가 붙어 있는 상태여야 합니다. 호박에 손상, 검은 반점, 곰팡이가 있는 경우, 부적합한 부분을 잘라내더라도 보관에 적합하지 않습니다. 과일 전체가 오염될 위험이 매우 높기 때문입니다.

천연 보호층이 있는 호박은 병원균을 퇴치하는 효과가 있으므로 보관하는 것이 좋습니다. 따라서 수확한 호박은 씻거나 젖은 천으로 닦지 마십시오.

호박은 어디에 어떻게 보관해야 하나요?

지하실에서

호박을 보관하는 가장 확실한 방법은 지하실에 두는 것입니다. 지하실은 일반적으로 약 5°C의 일정한 온도와 75%의 적당한 습도를 유지합니다. 물론, 호박을 보관하기 전에 지하실을 다음과 같이 준비해야 합니다.

• 작년 수확물을 완전히 없애세요(절인 오이와 토마토가 담긴 뚜껑이 있는 병만 남겨두세요).
• 방을 잘 환기시키세요.
• 선반을 닦다;
• 바닥을 말리다;
• 해당 구역에 기생충과 곰팡이가 없도록 소독합니다(이를 위해 야채를 넣기 전에 벽과 선반에 석회를 바르는 것이 좋습니다).

방을 준비한 후 다음 규칙을 준수하여 호박을 심기 시작할 수 있습니다.

• 과일은 바닥보다 선반에 놓으세요. 선반의 온도가 바닥보다 높으니까요.
• 과일 아래에 마른 종이나 짚을 깔아주세요.
• 과일을 벽 가까이에 두지 마세요.
• 과일의 줄기가 위를 향하도록 하세요.
• 과일 사이의 간격을 약 10cm로 유지하세요. 즉, 과일을 서로 너무 가까이 두지 마세요.
• 호박 사이에 짚을 놓으세요.

보관 후에는 과일의 상태를 정기적으로 점검하는 것이 중요합니다. 과일이 상한 경우, 즉시 저장고에서 꺼내야 합니다.

호박에 결로 현상이 나타나면 마른 천으로 깨끗이 닦은 후 지하실을 환기시키고 환기 시스템을 점검해야 합니다. 결로는 주로 습도가 높을 때 발생합니다. 물방울이 마르지 않으면 호박에 검은 반점이 생겨 결국 썩게 됩니다. 예방책으로, 과도한 수분을 잘 흡수하는 생석회를 지하실에 넣어둘 수 있습니다.

아파트에서

겨울철 아파트에서 호박을 보관하는 것은 훨씬 더 까다롭습니다. 넓은 공간, 온도 조절, 그리고 어두운 환경이 필요하기 때문입니다. 하지만 식료품 저장실이 있다면 훨씬 수월해집니다. 이 경우, 호박은 다음 지침에 따라 보관할 수 있습니다.

• 최상의 보존을 위해 과일을 골판지 상자, 나무 상자, 상자 또는 플라스틱 용기와 같은 용기에 보관하세요. 플라스틱이나 셀로판 봉지는 결로 현상을 일으켜 유해한 곰팡이의 번식지를 조성하므로 사용하지 마세요.
• 과일 아래와 사이에 양피지나 마른 짚을 얇게 깔아주세요. 깔짚이 축축해지면 갈아주세요.
• 야채가 담긴 용기를 식료품 저장실 선반에 놓으세요.
• 실내를 정기적으로 환기하고 최적의 온도(최대 10~15°C)를 유지하세요.
• 수시로 호박을 검사하여 상하기 시작한 과일은 즉시 제거하세요.

호박을 실내에 보관하더라도 껍질은 본래의 코팅을 유지하므로 씻지 마십시오. 이 코팅은 부패를 방지하는 일종의 보호막 역할을 합니다.

아파트에 식료품 저장실이 없다면 호박을 보관할 다른 공간을 마련할 수 있습니다.

• 창틀 근처의 시원한 장소호박 아래와 사이에 두꺼운 종이나 골판지를 깔고 줄기가 위를 향하게 합니다. 낮에는 호박이 직사광선에 노출되어 빨리 상합니다. 이를 방지하려면 리넨이나 면처럼 통기성이 좋은 소재로 호박을 덮어주세요.
• 유리 발코니 또는 로지아단열 처리되지 않은 바닥에 낡은 담요를 덮고 그 위에 호박을 줄기가 위로 향하게 하여 10cm 간격으로 배열합니다. 햇빛을 차단하기 위해 천으로 덮어줍니다. 기온이 떨어지면 호박을 면 담요로 감싸는 것이 가장 좋습니다. 발코니에 선반이나 선반을 설치할 수도 있지만, 곰팡이 발생을 방지하기 위해 페인트칠과 백색 도료를 칠하는 것이 좋습니다. 그 후에는 이 선반에 호박을 보관하면 됩니다.
• 시원한 방의 침대 밑최후의 수단으로 호박을 침대 밑에 보관할 수 있습니다. 리놀륨이나 시멘트 위에 놓으면 안 되므로 합판 위에 놓는 것이 가장 좋습니다. 이때도 호박은 서로 닿지 않도록 해야 합니다. 다른 보관 방법과 마찬가지로 줄기가 위로 향하게 놓아야 합니다.

냉장고에

호박이 크게 자랐다면 2~3조각으로 나눠야 합니다. 하지만 이렇게 하면 실온에서 3~4일로 보관 기간이 크게 단축됩니다. 또한, 자른 부분은 냅킨으로 말리고 호박을 천으로 감싸 햇빛으로부터 보호해야 합니다.

자른 호박은 잘게 썰어 깨끗한 비닐봉지에 담아 냉장 보관하면 약 7일 동안 보관할 수 있습니다. 보관 기간을 한 달까지 늘리려면 호일로 호박을 감싸면 되지만, 이 경우 포장지를 정기적으로 교체하고 호박 조각에 식물성 기름을 발라 마르지 않도록 해야 합니다.

자른 호박은 냉동 보관하는 것이 가장 오래 보관할 수 있지만, 부패를 방지하려면 먼저 냉동해야 합니다. 물론 냉동 과정의 품질에 따라 크게 달라집니다. 냉동 과정은 다음과 같습니다.

1. 과일을 씻어서 껍질과 씨앗을 제거한 후 작은 조각으로 자릅니다.
2. 다진 호박을 냉장고에 8시간 또는 밤새 넣어둡니다.
3. 식힌 호박을 실온에 약 1.5시간 정도 두세요.
4. 호박을 50~60°C의 오븐에서 약 2시간 동안 말린 후 식힙니다.
5. 호박 조각을 특수 용기나 냉동실용 지퍼백에 담아 공기를 빼주세요. 나중에 호박 전체를 해동하는 번거로움을 피하려면 작은 용기에 호박 조각(각 300~500g)을 나눠 담으세요.
6. 빈칸을 냉동실에 넣어 두세요.

이런 형태로 호박을 다음 시즌까지 보관할 수 있습니다.

비타민이 풍부한 이 채소의 풍미를 제대로 즐기려면 제대로 해동해야 합니다. 즙 손실을 최소화하려면 냉동실에서 호박을 꺼내 냉장실 선반에 보관하세요. 완전히 해동하는 데는 약 10시간이 걸립니다. 호박을 더 빨리 해동해야 한다면 싱크대에 넣고 5시간 후에 먹으면 되지만, 이렇게 하면 호박이 더 건조해집니다.

가장 빨리 해동하려면 "해동" 설정을 사용하여 전자레인지에 호박을 데우세요. 전자레인지가 없다면 호박 봉지를 뜨거운 물이 담긴 그릇에 담가도 됩니다. 단, 이러한 방법은 과육을 손상시킬 수 있으니 주의하세요.

어떻게 보관하나요?

건조된 형태로

호박 보관을 간편하게 하려면 건조할 수 있습니다. 이렇게 하면 공간을 덜 차지하고 부패를 방지할 수 있습니다. 건조는 일반 오븐이나 특수 전기 건조기를 사용하여 할 수 있습니다. 건조 과정은 다음과 같은 여러 단계로 구성됩니다.

1. 호박 껍질을 씻은 후 과육을 분리하고 씨앗을 제거합니다.
2. 호박을 약 1cm 두께로 작게 자릅니다.
3. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 그 위에 호박 조각을 얇게 펴 놓습니다.
4. 오븐을 60°C로 예열하고 호박을 5시간 동안 말립니다. 오븐을 주기적으로 끄세요. 온도는 80°C를 넘지 않도록 합니다. 일정한 온도를 유지하는 전기 오븐을 사용하는 경우에는 이 과정이 필요하지 않습니다.
5. 잘 말린 조각을 꺼내 식힙니다.

말린 호박은 밀폐 용기에 보관해야 합니다.

소금물에

이 방법을 사용하면 호박을 봄까지 보관할 수 있어 좋아하는 채소를 겨울 내내 즐길 수 있습니다. 호박 절임 만드는 방법은 다음과 같습니다.

1. 껍질을 씻은 후 과일을 조각으로 자르고 씨앗을 제거합니다.
2. 조각들을 살균된 병에 넣으세요.
3. 소금물을 준비합니다. 끓인 물 1.5리터에 소금 3큰술을 녹입니다.
4. 호박이 담긴 병에 소금물을 붓고, 용기의 가장자리까지 채운 후 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다.

호박병은 지하실이나 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

절인

절인 호박은 통조림 파인애플과 같은 맛이 납니다. 이렇게 보관하면 좋아하는 채소를 일 년 내내, 아니 그 이상 즐길 수 있습니다. 고기와 함께 곁들여 먹거나, 단독으로 먹어도 맛있습니다.

양념하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 호박 - 1개;
• 물 – 1.5 l;
• 구연산 – 1 티스푼
• 설탕 – 150g;
• 소금 – 1 큰술;
• 레몬그라스 - 잎 7개;
• 로디올라 로제아 – 7g

절인 음식을 준비하려면 미리 살균된 유리병도 필요합니다.

호박은 다음과 같이 양념합니다.

1. 중간 크기의 호박을 씻어 과육을 파내고 씨를 제거합니다. 과육을 작은 깍둑썰기합니다.
2. 호박을 약 5분간 끓인 후, 삶은 조각을 살균된 병에 넣습니다.
3. 끓는 물에 설탕, 소금, 구연산, 레몬그라스 잎, 로디올라 로제아 가루를 넣고 드레싱을 준비합니다.
4. 호박이 담긴 병에 속을 붓습니다.
5. 금속 뚜껑이 달린 병을 말아서 잠시 뒤집어 놓으세요.

절인 호박은 시원한 곳, 가급적이면 지하실에 보관하세요.

호박은 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

호박은 조건과 가공 방법에 따라 다양한 기간 동안 보관할 수 있습니다.

• 신선한 호박을 조각으로 자르면 냉장고에 7~30일 동안 보관할 수 있습니다.
• 아파트에서는 ​​보관 기간이 4~6개월 정도이지만, 호박 품종이나 개별 품종은 최대 12개월까지 보관할 수 있습니다.
• 야채를 지하실 선반에 두면 봄까지 그 상태로 보관할 수 있습니다.
• 냉동 및 통조림 호박은 1년간 보관할 수 있습니다.
• 말린 호박은 밀폐 용기에 담아 1.5~2년간 보관할 수 있습니다.

저장 오류

호박을 직접 키우는 많은 정원사들이 유통기한을 단축시키는 여러 가지 실수를 저지릅니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 익지 않은 야채를 수확하면 금방 곰팡이가 생기고 썩기 시작합니다.
• 호박을 수확하기 일주일 전에 물을 줍니다(과일이 축축하면 빨리 상하기 시작합니다).
• 과일을 햇볕과 건조한 곳에서 먼저 말리지 않고 지하실에 보관하는 것;
• 호박을 축축한 나무 선반 위나 시멘트 바닥 위 지하실에 보관합니다.
• 사과와 같은 지하실에 호박을 보관하면 에틸렌이 생성됩니다.

영상: 호박을 올바르게 보관하는 방법?

다음 영상에서는 호박이 곰팡이가 생기거나 썩는 것을 방지하기 위해 호박을 보관하는 방법을 설명합니다.

호박을 다음 수확기까지 거의 보관할 수 있도록 어떻게 보관할 수 있을까요? 아래 영상에서 답을 찾아보세요.

호박은 겨울철 보관이 가능한 건강한 식품으로, 생호박과 가공호박 모두에 적합합니다. 생호박의 모든 유익한 성분을 보존하려면 6개월 이하로 보관하는 것이 가장 좋습니다. 하지만 호박의 최적 유통기한은 2~3개월로 알려져 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

자주 묻는 질문