공백의 세계
그린 보르시는 저희가 가장 좋아하는 겨울 간식인데, 통조림 소렐은 살 수가 없어요. 병에 뭐가 들어 있는지도 모르고, 보통 너무 짜거든요. 그래서 항상 소금 없이 직접 만들어 먹어요. 올해는 일반 소렐이 없었지만... 저는 절인 수박을 좋아해서 항상 일반적인 방법으로 보관해 왔어요. 그런데 올해는 껍질을 벗기고 마른 겨자씨까지 넣어 절여 보기로 했어요. 정말 맛있었어요! 만드는 과정은 간단해요. 수박 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어요. 병을 소독한 후 수박을 병에 담았어요. 그리고 스토브 위에 물을 넉넉히 두르고...
가지 캐비어는 맛있고 아주 부드러워서 저희가 제일 좋아하는 별미예요. 게다가 만들기도 쉬워요. 저는 가지, 토마토, 피망, 양파, 당근, 마늘을 넣어요. 제가 가지고 있던 채소들은 다음과 같아요 (모두 유기농이고 텃밭에서 직접 따온 거예요). 껍질을 벗기고 다지거나 갈아서 따로 볶았어요. 그리고 다져서... 
우리 가족은 속을 채운 피망을 정말 좋아하는데, 특히 시골 가게에서는 너무 비싸서 제철이 아니면 구하기가 힘들어요. 게다가 파는 피망은 보통 터키산이나 다른 품종인데, 아마 유익한 성분보다 해로운 성분이 더 많을 거예요. 그래서 저는 겨울 동안 직접 피망을 보관하는 걸 선호해요. 제가 수확한 피망은 이렇습니다... 
절인 버섯은 명절 식탁, 친구 모임, 심지어 가족 저녁 식사의 하이라이트입니다. 저는 오랫동안 마트에서 버섯을 사지 않았습니다. 이유는 간단합니다. 시판 버섯은 너무 시거든요! 제조사들이 왜 식초를 그렇게 많이 넣는지는 모르겠지만, 이 버섯들은 먹을 수 없습니다. 샐러드 맛을 망쳐버리거든요. 많은 사람들이 직접 만드는 게 비용 효율적이지 않다고 말하곤 합니다... 
허브를 말려야 할 때도 있지만, 겨울에는 얼린 허브를 더 선호합니다. 하지만 파슬리와 딜이 선명한 녹색을 유지하도록 제대로 말리려고 노력합니다. 요리 후에도 색이 변하지 않습니다. 육안으로도 그 차이를 느낄 수 있습니다. 허브 말리는 방법: 원하는 모양으로 자르기, 원하는 표면에 펴기, 야외나... 
제 친구는 가게에서 보르시 드레싱을 사면서 튀김 요리할 시간이 없다고 해서 이걸 그냥 넣어서 바로 완성한다고 하더라고요. 제가 얼마나 놀랐는지 말로 표현할 수 없어요. 솔직히 집에서 쉽게 만들 수 있는 방부제가 들어간 제품을 사는 사람들을 이해할 수 없어요. 이 제품의 장점은 셀 수 없이 많아요. 아주 저렴하고, 정말... 
수박과 수박-레몬-오렌지 잼 만드는 법에 대해 여기서는 썼는데요, 이제 노란 수박과 레몬 잼에 대해 말씀드리고 싶은데, 조금 다르게 만들어 볼게요. 제 정원에는 노란 수박이 한 그루 자라고 있어요. 햇볕이 잘 들고 아주 달콤하거든요. 그러니 껍질을 잘라서 닭에게 주세요. 잘라서... 
올해는 수박이 엄청나게 자랐는데, 올여름은 햇볕이 별로 없어서 좀 싱거웠어요. 닭이나 오리 같은 가축들이 먹을 만큼만 많이 땄어요. 그러다 몇 년 전에 수박잼을 만들었던 기억이 떠올랐어요. 그래서 맛있고 검증된 레시피를 공유해 드리고 싶어요. 수박을 쐐기 모양으로 잘랐어요. 녹색 껍질을 벗기고... 
사렙타 겨자는 유익한 성분뿐만 아니라 다양한 용도로 활용됩니다. 오늘은 직접 수확한 씨앗으로 겨자 가루를 만들고, 식탁에 올릴 겨자를 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 겨자 수확 및 보관 규칙을 꼭 준수하세요! 제가 겨자씨를 준비할 때 따르는 규칙은 다음과 같습니다. 겨자씨는 오랫동안 보관할 수 있지만, 저는 수확하지 않으려고 노력합니다...