공백의 세계
올해 애호박을 엄청 많이 키웠는데, 비 때문에 품질이 안 좋았어요. 보통 애호박은 겨울 내내 복도의 서늘한 곳에 보관해서 팬케이크를 만들어 먹거나 채소와 함께 끓여 먹었는데, 이제 11월 초가 되면 애호박이 썩어서 물렁물렁해지고 썩기 시작해서 가공해야 해요. 그래서 애호박 캐비어를 만들죠. 저는... 
양배추를 수확했습니다. 올해는 풍성하게 수확되었고, 크고 깨끗한 양배추가 듬뿍 들어 있습니다. 여름에 비가 많이 내렸는데도 양배추가 갈라지지 않았습니다. 수확한 양배추는 대부분 신문지에 싸서 테이프로 고정한 후 지하실에 보관했습니다. 양배추는 대부분 지모프카(Zimovka)와 콜로복(Kolobok) 품종입니다. 친구들에게 절임용으로 나눠주기도 했습니다. 절임용으로는 포다로크(Podarok), 벨로루스카야(Belorusskaya), 그리고 교배종 양배추를 심고 있습니다. 
안녕하세요. 오늘은 제가 약초, 특히 마로니에를 어떻게 만드는지 알려드리겠습니다. 시베리아에 사는 친척들이 가끔 러시아 남부에서 자라는 약초를 보내달라고 부탁하곤 합니다. 그중 하나가 마로니에입니다. 키가 25~30미터에 달하는 이 큰 나무는 5월에 약 30cm 정도의 크고 아름다운 흰색과 분홍색 꽃차례, 즉 촛불 모양의 꽃을 피웁니다. 이 나무는... 
매년 호박이 익을 때마다 저는 이 건강한 채소로 맛있는 간식을 만들어 먹습니다. 바로 설탕에 절인 껍질이죠. 만들기도 쉽고, 맛도 좋고 풍미도 좋습니다. 이 천연 수제 설탕에 절인 껍질은 가게나 시장에서 살 수 있는 화려한 색깔의 설탕에 절인 껍질보다 훨씬 건강합니다. 설탕에 절인 껍질은 색소가 첨가되어 있지만, 식용인지 화학 성분인지는 알 수 없습니다. 설탕에 절인 껍질 레시피는 아주 간단합니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다. 호박—... 
수확기가 되면 과일, 베리, 채소를 어떻게 더 오래 보관할 수 있을지 고민하게 됩니다. 감자, 당근 같은 뿌리채소, 비트, 무, 순무 등 많은 채소가 지하실에서 잘 보관됩니다. 보관은 전혀 문제없습니다. 다음 수확 때까지 보관할 수 있으니까요. 양배추도 보관하기 쉽습니다. 발효시키거나 절이면 되니까요. 저희 양배추는 지하실에서 잘 보관됩니다. 가을에는 단단하고 튼튼한... 
겨울에 오렌지로 호박 주스를 만들었어요. 주스는 정말 맛있었어요. 호박이 너무 커서 호박 반 개가 남았는데, 그것도 손질해야 했어요. 그래서 사과로 호박즙을 만들어 보기로 했어요. 겨울에 호박즙을 샀는데 정말 맛있었어요. 이렇게 병에 담겨 있었어요. 라벨에는 호박 퓨레, 설탕, 구연산, 물이라고 적혀 있더라고요. 한번 만들어 보기로 했어요... 
매일 바쁘게 준비하고 있어요. 토마토 철이라 수확량이 아주 좋아요. 다양한 레시피로 겨울용 토마토를 준비하고 있어요. 주스도 만들고, "아이 크러셔"라는 매콤한 양념도 만들고, 며칠 안에 케첩도 만들 계획이에요. 사과는 완전히 잊어버렸네요. 주말에 다차에서 보로빈카 사과 한 통을 가져왔어요. 그중 일부를 씻어서 꽃병에 꽂고 나머지는 비닐봉지로 덮어서... 
호박이 제때 익어가고 있어요. 호박으로 주스를 만들어 볼까요? 호박은 비타민, 아스코르브산, 카로틴이 풍부해요. 점심으로 마시면 면역력이 높아져요! 호박을 조금 수확했어요. 아직 텃밭에 몇 개 남아 있는데, 노랗게 변색되지 않고 아직 푸르답니다. 겨울을 대비해서 몇 개는 남겨둘 거예요. 호박으로 기장 죽을 끓여서 쌀죽을 만들고, 고기로 맛있고 즙이 많은 만티를 만들 거예요... 
파프리카라는 향신료는 누구나 잘 알고 있습니다. 하지만 파프리카는 무엇이고, 무엇으로 만들어졌을까요? 알고 보니 살짝 매운맛이 나는 붉은 고추를 뜻하는 외국어였습니다. "벨페퍼"라는 이름은 불가리아 육종가들이 이 작물을 활발하게 재배하기 시작하고, 더 달콤하고 껍질이 두꺼운 새로운 품종을 개발하면서 붙여졌습니다. 그래서 겨울철에 이 양념을 쉽게 만들 수 있죠... 
제 친구나 지인들은 대부분 고층 빌딩에 살고 겨울 용품을 전혀 사두지 않지만, 저는 아파트에서 사는 제 모습을 상상할 수 없습니다. "뭐든지 다 살 수 있는데 굳이 살 필요가 있나?"라고 말하는 사람들도 있습니다. 하지만 저희는 겨울을 준비하는 게 본능인 것 같습니다. 가을이 오면 정원과 텃밭을 정리하고, 허브, 나뭇잎, 과일, 열매를 따기 시작합니다.